(2025年)营养师考前复习资料试题及答案

(2025年)营养师考前复习资料试题及答案一、单项选择题1.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苯丙氨酸D.丝氨酸答案：C（人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，共8种）2.维生素B12的主要吸收部位是：A.胃B.十二指肠C.回肠D.结肠答案：C（维生素B12需与内因子结合后在回肠吸收）3.孕妇在孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）是：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2018）》，孕中晚期钙RNI为1200mg/d）4.以下食物中，胆固醇含量最高的是：A.鸡蛋黄B.瘦牛肉C.带鱼D.牛奶答案：A（每100g鸡蛋黄胆固醇含量约1510mg，远高于其他选项）5.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象通常是：A.成年男性B.幼年大鼠C.孕妇D.老年人答案：B（PER实验通过观察幼年大鼠体重增加与蛋白质摄入量的比值评价蛋白质质量）6.以下哪种疾病与维生素D缺乏直接相关？A.克山病B.骨质疏松症C.甲状腺肿D.贫血答案：B（维生素D缺乏导致钙吸收障碍，长期可引发骨质疏松）7.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量）8.婴儿添加辅食的最佳时间通常是：A.1-2月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B（4-6月龄是婴儿味觉发育关键期，且消化酶逐渐成熟，适合添加辅食）9.以下哪项是2型糖尿病营养治疗的核心原则？A.严格禁食碳水化合物B.控制总能量，平衡三大营养素C.大量补充蛋白质D.限制所有脂肪摄入答案：B（2型糖尿病需通过控制总能量维持理想体重，合理分配碳水化合物、蛋白质、脂肪比例）10.以下哪种食物是优质铁的来源？A.菠菜B.牛奶C.猪肝D.大米答案：C（猪肝中的铁为血红素铁，吸收率高达20%-30%，远高于非血红素铁）11.哺乳期女性每日额外需要的能量是：A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C（哺乳期需额外增加500kcal/d以满足泌乳需求）12.以下哪种脂肪酸属于反式脂肪酸？A.油酸（单不饱和）B.亚油酸（n-6多不饱和）C.人造奶油中的部分氢化油D.鱼油中的EPA答案：C（反式脂肪酸常见于部分氢化植物油，如人造奶油、起酥油）13.评价人体蛋白质营养状况的常用指标不包括：A.血清白蛋白B.血红蛋白C.握力D.皮褶厚度答案：D（皮褶厚度主要用于评价体脂含量，而非蛋白质营养）14.以下哪项是佝偻病的典型症状？A.骨痛、骨骼变形（如O型腿）B.皮肤瘀斑C.夜盲症D.口角炎答案：A（佝偻病因维生素D缺乏导致钙磷代谢障碍，表现为骨骼发育异常）15.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日饮水量（14-18岁除外）是：A.500-800mlB.1000-1200mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C（平衡膳食宝塔建议成人每日饮水1500-1700ml）二、多项选择题1.以下属于水溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：BC（水溶性维生素包括B族和维生素C，脂溶性为A、D、E、K）2.孕妇易缺乏的营养素包括：A.铁B.叶酸C.钙D.维生素B12答案：ABCD（孕期血容量增加需铁，胎儿神经发育需叶酸，骨骼发育需钙，B12参与红细胞提供）3.以下哪些食物富含n-3多不饱和脂肪酸？A.三文鱼B.亚麻籽油C.核桃D.棕榈油答案：ABC（三文鱼含EPA、DHA，亚麻籽油含α-亚麻酸，核桃含α-亚麻酸；棕榈油以饱和脂肪酸为主）4.儿童缺铁性贫血的常见原因包括：A.铁摄入不足（如辅食添加过晚）B.生长发育快，铁需求增加C.慢性腹泻导致铁吸收障碍D.长期饮用鲜牛奶（抑制铁吸收）答案：ABCD（以上均为儿童缺铁的常见因素）5.膳食纤维的分类包括：A.可溶性膳食纤维（如果胶、树胶）B.不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素）C.抗性淀粉D.低聚糖答案：AB（膳食纤维按溶解性分为可溶和不可溶两类，抗性淀粉和低聚糖通常单独分类）6.以下哪些是骨质疏松的危险因素？A.低钙饮食B.缺乏运动C.过量饮酒D.女性绝经后雌激素下降答案：ABCD（以上均会增加骨量流失风险）7.关于老年人营养特点，正确的描述有：A.基础代谢率下降，总能量需求降低B.消化吸收功能减退，需增加优质蛋白摄入C.味觉减退，易出现钠摄入过多D.维生素D合成能力下降，需额外补充答案：ABCD（老年人能量需求降低，但蛋白质、维生素D等需求因代谢变化可能增加）8.以下哪些食物属于高嘌呤食物（需痛风患者限制）？A.动物内脏（如肝、肾）B.海鲜（如沙丁鱼、贝类）C.牛奶D.鸡蛋答案：AB（动物内脏和部分海鲜嘌呤含量极高，牛奶、鸡蛋为低嘌呤食物）9.婴儿辅食添加的原则包括：A.由少到多，由稀到稠B.每次只添加一种新食物C.优先添加含铁丰富的食物（如强化铁米粉）D.1岁前添加盐和糖调味答案：ABC（1岁内婴儿辅食应保持原味，避免添加盐、糖）10.以下哪些是地中海饮食的特点？A.以橄榄油为主要脂肪来源B.大量摄入新鲜蔬菜、水果、全谷物C.每周摄入2-3次鱼类（尤其是深海鱼）D.少量饮用红酒（限成人）答案：ABCD（地中海饮食强调植物性食物、优质脂肪和适量酒精）三、简答题1.简述蛋白质的互补作用及其实现方法。蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，使混合蛋白质的必需氨基酸比例更接近人体需求，从而提高营养价值的现象。实现方法：①搭配不同来源的蛋白质（如谷类+豆类，谷类缺乏赖氨酸但含蛋氨酸，豆类富含赖氨酸但蛋氨酸不足）；②搭配种类越多，互补效果越好；③同时食用（因氨基酸在体内停留时间有限）。2.列举维生素C的主要生理功能及缺乏症。生理功能：①促进胶原蛋白合成（维持血管、皮肤、骨骼健康）；②抗氧化，清除自由基；③促进铁（非血红素铁）和叶酸吸收；④参与胆固醇代谢（促进转化为胆汁酸）；⑤增强免疫功能。缺乏症：坏血病（表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、伤口愈合延迟、骨骼脆弱）。3.简述高血压患者的营养治疗原则。①控制总能量，维持理想体重（BMI18.5-23.9）；②减少钠盐摄入（每日＜5g盐），增加钾摄入（多吃新鲜蔬菜、水果）；③限制饱和脂肪酸和胆固醇（减少动物脂肪、内脏摄入）；④增加优质蛋白（如鱼、豆类）；⑤增加膳食纤维（全谷物、蔬菜）；⑥戒烟限酒（男性酒精＜25g/d，女性＜15g/d）；⑦补充钙、镁（牛奶、绿叶菜）。4.简述0-6月龄婴儿的喂养原则。①纯母乳喂养（6月龄内首选），无法母乳时选择婴儿配方奶粉；②按需喂养（每日8-12次）；③无需额外喂水（母乳或配方奶已含足够水分）；④补充维生素D（400IU/d，预防佝偻病）；⑤避免添加辅食（6月龄前消化系统未成熟）。5.简述食品营养标签中“NRV%”的含义及作用。NRV%指“营养素参考值百分比”，表示食品中某营养素含量占《中国食品营养标签营养素参考值》中该营养素每日推荐摄入量的百分比。作用：帮助消费者直观判断食品中某营养素的含量高低（如NRV%≥30%为“高”，≤5%为“低”），指导合理选择食物，控制每日营养素摄入总量。四、案例分析题案例1：某45岁男性，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8，超重），诊断为2型糖尿病，空腹血糖7.8mmol/L，日常饮食：早餐（油条1根+豆浆300ml）、午餐（米饭200g+红烧肉150g+清炒白菜100g）、晚餐（面条250g+炸鸡块100g+凉拌黄瓜50g）。请分析其膳食问题并提出调整建议。问题分析：①总能量过高（超重，需减少能量摄入）；②碳水化合物：精米、面条为主（升糖指数高），缺乏全谷物；③脂肪：油条、红烧肉、炸鸡块含大量饱和脂肪和反式脂肪（增加胰岛素抵抗风险）；④蛋白质：优质蛋白（如鱼、豆类）摄入不足；⑤蔬菜：总量不足（推荐每日300-500g，仅150g），深色蔬菜比例低；⑥膳食纤维：因精粮和蔬菜不足，摄入不足（影响血糖控制）。调整建议：①控制总能量（每日减少300-500kcal，目标BMI24以下）；②碳水化合物：主食替换1/2为全谷物（如燕麦、糙米），每日200-250g（生重），避免油炸主食（油条）；③脂肪：用橄榄油、亚麻籽油替代动物油，减少红烧肉、炸鸡块，每周吃2-3次鱼类（如三文鱼），每日坚果10g（无盐）；④蛋白质：增加豆制品（如豆腐50g/日）、低脂牛奶300ml，肉类选择瘦肉（如鸡胸肉、牛肉），每日40-75g；⑤蔬菜：增加至400g/日（深色蔬菜占1/2，如菠菜、西兰花），黄瓜、白菜可搭配菌菇类（如香菇）；⑥加餐：选择低GI水果（如苹果、柚子）100g/次，两餐间食用；⑦烹饪方式：改用蒸、煮、炖，避免油炸、红烧。案例2：某70岁女性，独居，主诉“近期易疲劳、食欲差、头发脱落增多”，饮食调查显示：每日主食150g（粥+馒头）、鸡蛋1个、咸菜50g、很少吃蔬菜和水果，几乎不喝牛奶。实验室检查：血红蛋白105g/L（正常女性≥120g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常≥20μg/L），血清维生素B12150pmol/L（正常≥133pmol/L）。请分析可能的营养缺乏及干预措施。营养缺乏分析：①缺铁性贫血：血红蛋白、血清铁蛋白降低，与铁摄入不足（主食单一、蔬菜/肉类少）、咸菜抑制铁吸收（高盐影响）有关；②维生素B12缺乏：血清B12偏低，可能因老年人胃酸分泌减少（影响B12吸收）、饮食中动物性食物（如肉类、牛奶）摄入不足；③蛋白质-能量营养不良：主食量少（能量不足）、优质蛋白（牛奶、豆类）缺失，导致疲劳、头发脱落；④维生素C缺乏：蔬菜、水果摄入少（维生素C促进铁吸收）。干预措施：①增加能量和优质蛋白：主食增至200-250g（如杂粮粥、全麦馒头），每