大米加工厂试题带答案

大米加工厂试题带答案姓名：__________班级：__________成绩：__________一、单项选择题（每题1分，共20分）1.大米加工的第一道工序通常是（）A.脱壳B.碾米C.筛选D.抛光答案：A2.大米加工过程中，能去除糙米表面杂质的设备是（）A.砻谷机B.筛选机C.碾米机D.抛光机答案：B3.衡量大米加工精度的指标主要是（）A.碎米率B.杂质含量C.含糠量D.水分含量答案：C4.大米加工中，控制大米水分含量的主要目的是（）A.增加重量B.便于储存C.提高口感D.降低成本答案：B5.下列哪种大米加工设备用于将糙米碾成白米（）A.砻谷机B.胶辊砻谷机C.砂辊碾米机D.清粉机答案：C6.大米加工车间的温度一般应控制在（）A.10℃以下B.10-20℃C.20-30℃D.30℃以上答案：B7.大米加工过程中，对大米外观品质影响较大的工序是（）A.脱壳B.碾米C.抛光D.色选答案：C8.大米中的杂质主要包括（）A.泥土、砂石、稗粒B.碎米、米粉、糠粉C.稻壳、稻秆、稻穗D.灰尘、微生物、害虫答案：A9.大米加工企业的质量控制体系中，关键控制点不包括（）A.原料采购B.加工过程C.产品包装D.员工考勤答案：D10.大米加工中，为保证大米质量，对加工用水的要求是（）A.无色无味B.硬度适中C.含有适量矿物质D.无需特殊要求答案：B11.大米加工设备的维护保养周期一般为（）A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：B12.大米加工过程中，产生的粉尘属于（）A.无害物质B.一般污染物C.易燃易爆物质D.有毒有害物质答案：C13.大米加工厂的生产环境应保持（）A.干燥、通风、清洁B.潮湿、阴暗、安静C.高温、高湿、多尘D.低温、低湿、少尘答案：A14.大米加工中，检测大米新鲜度的常用方法是（）A.外观观察B.气味辨别C.品尝口感D.化学检测答案：B15.大米加工企业的生产许可证有效期为（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C16.大米加工过程中，下列哪种情况会导致大米品质下降（）A.控制加工温度B.及时清理设备C.长时间连续加工D.严格筛选原料答案：C17.大米加工车间的照明应满足（）A.昏暗以便省电B.明亮但不刺眼C.强烈直射光D.彩色灯光营造氛围答案：B18.大米加工中，用于去除大米表面糠粉的设备是（）A.风选器B.比重去石机C.磁选器D.色选机答案：A19.大米加工企业的产品标准应符合（）A.企业自行制定B.行业通用标准C.地方特色标准D.国际先进标准答案：B20.大米加工过程中，对加工设备操作人员的要求不包括（）A.熟练掌握操作技能B.严格遵守安全规程C.随意调整设备参数D.具备应急处理能力答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1.大米加工的主要工艺流程包括（）A.清理B.砻谷C.碾米D.包装答案：ABCD2.大米加工设备中的筛选设备有（）A.振动筛B.平面回转筛C.圆筒初清筛D.比重去石机答案：ABC3.影响大米加工质量的因素有（）A.原料品质B.加工设备性能C.加工工艺参数D.操作人员水平答案：ABCD4.大米加工过程中的质量检测项目包括（）A.水分含量B.杂质含量C.碎米率D.色泽气味答案：ABCD5.大米加工车间的安全防护设施有（）A.防护栏B.警示标识C.消防器材D.通风设备答案：ABC6.大米加工企业的原材料采购应关注（）A.品种B.质量C.价格D.供应稳定性答案：ABCD7.大米加工中，常用的碾米设备有（）A.砂辊碾米机B.铁辊碾米机C.喷风碾米机D.胶辊砻谷机答案：ABC8.大米加工过程中产生的废弃物处理方式有（）A.回收利用B.环保处理C.随意丢弃D.堆肥处理答案：AB9.大米加工企业的质量管理体系文件包括（）A.质量手册B.程序文件C.作业指导书D.质量记录答案：ABCD10.大米加工车间的卫生要求包括（）A.地面清洁B.设备清洁C.人员卫生D.环境消毒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.大米加工过程中，脱壳后的糙米不需要进行清理可直接进入碾米工序。（）答案：×2.大米加工精度越高，大米的营养成分保留得越好。（）答案：×3.大米加工设备的维护保养只需要在设备故障时进行。（）答案：×4.大米加工车间的温度过高会影响大米的品质。（）答案：√5.大米加工过程中，产生的粉尘不会对人体造成危害。（）答案：×6.大米加工企业可以随意调整产品的质量标准。（）答案：×7.大米加工中，筛选设备能有效去除大米中的磁性杂质。（）答案：×8.大米加工车间的照明亮度对加工质量没有影响。（）答案：×9.大米加工过程中，操作人员必须严格遵守操作规程。（）答案：√10.大米加工企业的产品包装上不需要标注生产日期和保质期。（）答案：×四、填空题（每题1分，共10分）1.大米加工的基本工艺流程包括原料清理、砻谷、碾米、（）和包装。答案：成品整理2.大米加工设备中的砻谷机主要作用是将稻谷脱去（）。答案：稻壳3.大米加工精度主要通过控制（）的程度来实现。答案：碾米4.大米中的杂质主要分为无机杂质、有机杂质和（）。答案：微生物杂质5.大米加工过程中，常用（）来检测大米的水分含量。答案：水分测定仪6.大米加工车间的相对湿度一般应控制在（）左右。答案：60%-70%7.大米加工设备的操作人员应经过专业培训，取得（）后方可上岗。答案：操作证书8.大米加工企业应建立完善的（）体系，确保产品质量稳定。答案：质量控制9.大米加工过程中，对大米进行色选主要是去除（）的米粒。答案：异色粒10.大米加工车间应配备必要的（）设备，以保障安全生产。答案：通风除尘五、简答题（每题5分，共20分）1.简述大米加工中清理工序的主要目的和内容。答案：目的：去除稻谷中的杂质，提高原料纯净度，为后续加工提供良好基础。内容：通过筛选、风选、去石、磁选等方法，去除泥土、砂石、稗粒、稻壳、稻秆、稻穗、灰尘、磁性杂质等。2.说明大米加工过程中如何控制碎米率。答案：合理选择加工设备和工艺参数，如碾米机的转速、压力等。对原料进行严格筛选，去除有裂纹等易产生碎米的稻谷。控制加工过程中的水分含量，保持稻谷适宜的硬度。定期检查和维护设备，确保设备正常运行，减少因设备问题导致的碎米。3.简述大米加工企业如何保证产品质量。答案：严格把控原料采购质量，选择优质稻谷。完善加工设备，定期维护保养，确保设备性能良好。制定科学合理的加工工艺，并严格执行。加强质量检测，对各环节产品进行检验，及时调整。建立质量管理体系，规范员工操作，强化质量意识。4.大米加工车间的环境卫生对大米质量有何影响？答案：良好的环境卫生可减少微生物、灰尘等杂质污染大米，保证大米清洁卫生。避免因环境不洁滋生害虫，防止害虫对大米造成损害。干净的环境有助于维持加工设备正常运行，减少因设备污染导致的大米质量问题。六、论述题（每题5分，共20分）1.论述大米加工工艺对大米品质的影响。答案：清理工艺：有效去除杂质能提高大米纯净度，减少对后续加工和品质的不良影响。砻谷工艺：合适的砻谷方式和设备可保证稻壳去除效果，避免糙米受损，为良好品质奠定基础。碾米工艺：控制碾米程度影响大米精度、碎米率等，合适的碾米能保留营养又保证外观口感。抛光工艺：提升大米外观光泽度和光滑度，改善商品性，但过度抛光可能损失营养。色选工艺：去除异色粒等，提高大米整体品质和纯度。2.论述大米加工企业如何做好安全生产管理。答案：建立健全安全生产管理制度，明确各岗位安全职责。加强员工安全培训，提高安全意识和操作技能。对加工设备进行定期检查、维护和保养，确保设备安全运行。在车间设置明显的安全警示标识，配备必要的安全防护设施和消防器材。制定应急预案，定期组织演练，提高应对突发安全事故的能力。3.论述大米加工过程中质量控制的关键环节及措施。答案：原料采购环节：严格把关原料质量，选择符合标准的稻谷，索要质量证明文件。清理环节：运用多种清理设备，确保有效去除杂质，定期检查清理效果。砻谷和碾米环节：控制设备参数，如砻谷机的脱壳率、碾米机的碾白程度等，防止过度加工。质量检测环节：对各阶段产品进行水分、杂质、碎米率等多项指标检测，及时调整加工。包装环节：保证