(2025年)食品行业技能鉴定考试粮油保管员考试题附答案

(2025年)食品行业技能鉴定考试粮油保管员考试题附答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1.下列储粮害虫中，属于初期性害虫的是（）。A.锯谷盗B.玉米象C.黑菌虫D.赤拟谷盗答案：B2.磷化氢环流熏蒸时，粮堆内磷化氢浓度应保持在（）以上的有效浓度不少于14天。A.100mL/m³B.200mL/m³C.300mL/m³D.400mL/m³答案：B3.检测稻谷水分时，若使用快速水分测定仪，需用（）法进行校准。A.105℃恒重B.130℃烘干C.近红外光谱D.电容式传感答案：A4.机械通风结束后，粮堆各层温差应不超过（）。A.2℃B.3℃C.4℃D.5℃答案：B5.储粮过程中，粮堆结露的临界条件是（）。A.粮温高于露点温度B.粮温低于露点温度C.粮温等于环境温度D.环境湿度低于60%答案：B6.下列不属于储粮微生物中真菌类的是（）。A.青霉B.曲霉C.酵母菌D.细菌答案：D7.粮情检测系统中，温度传感器的埋入深度应距离粮面（）。A.0.3-0.5mB.0.5-1.0mC.1.0-1.5mD.1.5-2.0m答案：A8.稻谷安全储存的临界水分（标准温度25℃）为（）。A.12%B.13%C.14%D.15%答案：C9.储粮害虫防治中，低温储粮的温度应控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：A10.粮堆发热的初期特征是（）。A.粮温局部升高，湿度增大B.粮粒表面出现白霉C.粮堆散发出霉味D.粮粒发芽率下降答案：A11.磷化氢气体检测时，若环境浓度超过（），检测人员需佩戴正压式空气呼吸器。A.0.1mL/m³B.0.3mL/m³C.0.5mL/m³D.1.0mL/m³答案：C12.机械通风时，单位粮堆体积通风量应达到（）m³/(h·t)才能有效降低水分。A.3-5B.5-8C.8-12D.12-15答案：C13.储粮损耗中，因水分自然蒸发导致的损耗属于（）。A.保管损耗B.运输损耗C.自然损耗D.事故损耗答案：C14.粮堆表层结露多发生在（）季节。A.春季升温B.夏季高温C.秋季降温D.冬季寒冷答案：C15.检测储粮脂肪酸值时，若结果超过（）mgKOH/100g（以稻谷为例），则判定为不宜存。A.18B.25C.30D.35答案：D16.下列粮仓类型中，最适合低温储粮的是（）。A.高大平房仓B.浅圆仓C.立筒仓D.地下仓答案：D17.储粮害虫的“三温”监测不包括（）。A.粮温B.仓温C.气温D.地温答案：D18.磷化氢熏蒸后，散气时间应不少于（）天，确保残留浓度低于0.2mL/m³。A.3B.5C.7D.10答案：B19.粮堆通风时，若选择压入式通风，风机应安装在（）。A.仓墙底部进风口B.仓顶排风口C.仓门处D.粮堆表层答案：A20.储粮微生物活动的最适水分含量为（）。A.10%-12%B.12%-14%C.14%-16%D.16%以上答案：D二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.安全储粮的“三温三湿”监测包括（）。A.粮温B.仓温C.气温D.粮堆湿度E.仓内湿度F.大气湿度答案：ABCEF2.磷化氢熏蒸前需进行的准备工作包括（）。A.检查仓房密闭性B.布置气体检测点C.清理粮面杂质D.撤离非作业人员E.准备急救药品答案：ABCDE3.粮情检查的主要内容包括（）。A.粮温变化B.水分含量C.害虫密度D.粮质指标E.仓房设施状况答案：ABCDE4.影响储粮稳定性的主要因素有（）。A.粮食水分B.储存温度C.仓内湿度D.害虫活动E.微生物繁殖答案：ABCDE5.机械通风的主要目的包括（）。A.降低粮温B.平衡粮温C.降低水分D.抑制微生物E.排除异味答案：ABCDE6.虫粮等级划分的依据包括（）。A.害虫种类B.害虫密度C.粮食种类D.储存时间E.温度条件答案：ABC7.储粮结露的预防措施包括（）。A.控制粮温与仓温温差B.加强仓房隔热C.表面覆盖防潮材料D.及时通风散湿E.降低粮堆高度答案：ABCD8.稻谷安全储存的关键指标包括（）。A.水分含量B.脂肪酸值C.发芽率D.不完善粒E.黄曲霉毒素答案：ABDE9.储粮损耗的类型包括（）。A.自然损耗B.保管损耗C.运输损耗D.事故损耗E.加工损耗答案：ABD10.储粮应急处置中，正确的做法有（）。A.发现粮堆发热立即翻倒粮面B.磷化氢泄漏时用湿毛巾捂住口鼻C.仓内缺氧时佩戴呼吸器进入D.害虫爆发时直接加大熏蒸剂量E.结露严重时及时通风散湿答案：ACE三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.环流熏蒸时，仓房密闭性能需达到压力半衰期30秒以上。（）答案：√2.储粮害虫仅指昆虫，不包括螨类。（）答案：×3.快速水分测定仪的检测结果可直接作为粮食定等依据。（）答案：×4.粮温检测点应避开仓门、窗等易受外界影响的位置。（）答案：√5.脂肪酸值升高是储粮开始酸败的标志，与水分无关。（）答案：×6.低温储粮可完全抑制微生物活动，无需监测水分。（）答案：×7.机械通风时，若仓外湿度高于仓内，应选择夜间通风。（）答案：×8.储粮结露仅发生在粮堆表层，深层不会出现。（）答案：×9.磷化氢残留可通过通风完全去除，无需检测。（）答案：×10.稻谷储存稳定性高于小麦，因外壳可隔绝氧气。（）答案：×四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述粮情检查的主要内容及周期。答：主要内容包括：①粮温检测（分点、分层检测，记录最高、最低、平均温度）；②水分检测（定期抽样，重点检测发热、结露区域）；③害虫检查（筛检法或诱捕法，记录害虫种类及密度）；④粮质检测（脂肪酸值、粘度等指标）；⑤仓房设施检查（门窗密闭性、通风口、测温电缆等）。周期：安全粮每周1次，半安全粮3天1次，危险粮每日1次；高温高湿季节或熏蒸后需增加检测频率。2.磷化氢熏蒸的操作流程及安全注意事项。答：流程：①准备阶段（检查仓房密闭性，布置检测点，清理粮面，制定方案）；②施药阶段（按比例投药，启动环流风机，密封仓房）；③浓度监测（24小时内每2小时检测1次，之后每日2次，确保浓度达标）；④散气阶段（通风前检测环境浓度，通风后检测残留，达标后人员进入）。安全注意事项：①作业人员需培训持证，佩戴防护装备；②仓房周围设置警戒区；③禁止在高湿、高温天气施药；④配备急救药品和应急设备；⑤散气后检测残留，确认安全后方可作业。3.机械通风的适用条件及效果判断方法。答：适用条件：①降低粮温（粮温高于仓温5℃以上）；②平衡粮温（粮堆温差超过3℃）；③降低水分（需选择低湿、低温的外界空气）；④预防结露（粮温与仓温温差过大时）。效果判断：①粮温均匀度（各层温差≤3℃）；②水分变化（目标水分降低0.5%-1%）；③害虫活动抑制（粮温低于20℃时害虫停止繁殖）；④微生物控制（粮温低于15℃时霉菌活动受限）。4.储粮结露的类型及预防措施。答：类型：①表层结露（粮面与仓顶温差过大，多发生在秋冬季节）；②深层结露（粮堆内部湿热转移，如通风不当导致冷心热皮）；③热皮结露（向阳面仓墙受日照升温，与内部低温粮接触）；④围包结露（包装粮堆内外温差大）。预防措施：①控制粮温与环境温差（≤5℃）；②加强仓房隔热（仓顶、墙面增加保温层）；③表面覆盖防潮材料（如塑料布、稻壳）；④合理通风（避免高温高湿空气进入）；⑤及时处理发热粮堆（翻倒或通风散热）。5.储粮害虫综合防治的“以防为主，综合防治”具体措施。答：①加强入库管理（严格检验，剔除虫粮、杂质）；②清洁卫生（空仓消毒，工具、器材清理）；③物理防治（低温储粮≤15℃，高温烘干≥50℃，气调储粮降低氧气浓度至2%以下）；④生物防治（利用天敌如赤眼蜂，或苏云金杆菌等生物药剂）；⑤化学防治（科学使用磷化氢，控制剂量和熏蒸时间，避免抗性产生）；⑥监测预警（定期检查害虫密度，达到轻虫粮标准即启动防治）。五、综合分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某粮库2024年11月入库一批水分15.2%的稻谷（安全水分14%），储存于高大平房仓，入库时粮温22℃，仓温18℃，大气湿度75%。请分析可能存在的储存风险，并提出具体保管措施。答：风险分析：①高水分风险（水分超安全标准1.2%，易引发微生物繁殖和发热）；②温差风险（粮温高于仓温4℃，可能导致表层结露）；③季节风险（11月为秋冬交替期，昼夜温差大，粮堆内外易形成湿热转移）。保管措施：①及时通风降水（选择夜间或清晨外界湿度≤65%时，采用压入式通风，单位风量8-12m³/(h·t)，目标将水分降至14%以下）；②粮面覆盖防潮（铺设塑料布+稻壳，厚度0.3m，减少表层与仓顶的热交换）；③加强粮情监测（每日检测粮温、水分，重点关注四角和表层，若局部粮温超过25℃，立即翻倒粮面散热）；④微生物防控（每周抽样检测脂肪酸值，若超过30mgKOH/100g，需进行低剂量磷化氢熏蒸抑制霉菌）；⑤害虫预防（安装防虫网，粮面布置诱捕器，若害虫密度≥5头/kg，启动环流熏蒸）。2.某低温储粮库（设计温度12℃）因制冷机组故障，导致粮温在3天内升至18℃，仓内湿度80%。假设你是保管员，应如何应急处理？答：应急处理步骤：①故障识别（确认制冷机组故障类型，联系维修人员，预估修复时间）；②风险评估（粮温18℃接近害虫活动阈值，高湿度可能