2025年食品检验师职业水平认证测评试题及答案

2025年食品检验师职业水平认证测评试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.2025版《食品安全国家标准食品中污染物限量》对婴幼儿配方乳粉中铅的限量调整为A.0.02mg/kgB.0.03mg/kgC.0.04mg/kgD.0.05mg/kg答案：B2.采用高效液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中氯霉素残留时，内标物通常选用A.氘代氯霉素-d5B.氘代磺胺二甲嘧啶-d4C.13C6-氯霉素D.氘代甲砜霉素-d3答案：C3.在GB4789.3-2025大肠菌群计数平板法中，最适倾注培养基温度为A.40℃±1℃B.45℃±1℃C.46℃±1℃D.48℃±1℃答案：C4.原子荧光法测定总砷时，样品消解液中加入硫脲-抗坏血酸混合溶液的主要作用是A.还原As5+→As3+B.掩蔽Fe3+C.消除硝酸干扰D.稳定基态原子答案：A5.2025年新发布《植物基蛋白饮料》标准中，对花生过敏源标识的要求是A.可豁免B.仅出口产品标识C.字体高度≥1.2mmD.字体高度≥1.8mm答案：D6.采用QuEChERS前处理测定草莓中450种农药多残留时，净化管中PSA与C18最佳质量比为A.50:50B.75:25C.25:75D.90:10答案：B7.实时荧光PCR检测牛肉中马源性成分时，内参基因选择A.18SrRNAB.β-actinC.线粒体COXⅠD.肌红蛋白基因答案：C8.油脂过氧化值测定中，2025版方法规定使用的异辛烷-冰乙酸混合溶剂体积比为A.1:1B.2:3C.3:2D.4:1答案：B9.在ICP-MS测定婴幼儿辅食中总碘时，需在线加入的基体改进剂是A.0.1%TritonX-100+0.5%NH4OHB.0.5%EDTA+0.1%Tween20C.1%正丁醇+0.2%氨水D.0.2%四甲基氢氧化铵答案：A10.2025年《食品中合成色素检测》新增禁用色素为A.罗丹明BB.孔雀石绿C.酸性橙ⅡD.亮蓝FCF答案：C11.采用酶联免疫法测定虾中硝基呋喃代谢物时，样本衍生化使用的2-硝基苯甲醛浓度为A.25mmol/LB.50mmol/LC.75mmol/LD.100mmol/L答案：B12.对于超高压灭菌即食蔬菜，商业无菌检验需首先进行的培养条件是A.36℃±1℃，10dB.30℃±1℃，14dC.55℃±1℃，7dD.25℃±1℃，14d答案：A13.采用固相微萃取-气相色谱-嗅闻联用法分析酱油中氯代愈创木酚时，萃取纤维涂层最佳选择为A.100μmPDMSB.65μmPDMS/DVBC.85μmCAR/PDMSD.50μmPA答案：C14.2025版《食品中维生素D测定》规定，皂化后提取溶剂为A.正己烷-乙醚（9:1）B.正己烷-乙酸乙酯（8:2）C.异辛烷-丙酮（7:3）D.环己烷-乙腈（1:1）答案：B15.采用液相色谱-高分辨质谱筛查葡萄酒中非法添加西地那非时，质量偏差容忍度设定为A.≤2ppmB.≤5ppmC.≤10ppmD.≤20ppm答案：A16.对于冷冻饮品中金黄色葡萄球菌检验，2025版方法增菌培养基为A.7.5%NaCl肉汤B.Giolitti-Cantoni肉汤C.BHI+10%NaClD.Baird-Parker+10%NaCl答案：B17.采用凯氏定氮法测定酱油中全氮时，蒸馏液吸收液改为A.2%硼酸+甲基红-溴甲酚绿B.4%硼酸+甲基红-亚甲蓝C.3%硼酸+甲基红-溴甲酚绿D.1%硼酸+酚酞答案：C18.2025年新发布《食品中微塑料测定》标准中，对粒径≥50μm颗粒的识别需采用A.拉曼成像B.红外成像C.扫描电镜+能谱D.偏光显微镜答案：B19.采用离子色谱测定婴幼儿配方奶粉中硫氰酸盐时，淋洗液梯度程序最后一步NaOH浓度为A.5mmol/LB.15mmol/LC.30mmol/LD.50mmol/L答案：D20.2025版《食品中黄曲霉毒素B族和G族测定》规定，免疫亲和柱淋洗液体积为A.5mLB.10mLC.15mLD.20mL答案：B21.采用差示扫描量热法测定食用油脂中反式脂肪酸含量时，升温速率设置为A.2℃/minB.5℃/minC.10℃/minD.15℃/min答案：B22.对于即食鲜切水果中单核细胞增生李斯特氏菌检验，二次增菌温度为A.30℃B.35℃C.37℃D.42℃答案：A23.采用超高效液相色谱-串联质谱测定蜂蜜中雷帕霉素残留时，离子化模式为A.ESI+B.ESI−C.APCI+D.APCI−答案：A24.2025年《食品中甜味剂检测》新增天然甜味剂为A.甜菊糖苷MB.罗汉果苷ⅤC.索马甜D.甘草酸铵答案：A25.采用电感耦合等离子体发射光谱测定酱油中总锡时，分析谱线最佳选择A.Sn189.927nmB.Sn235.484nmC.Sn283.999nmD.Sn317.505nm答案：B26.对于预制调理肉制品中亚硝酸盐测定，2025版方法改用提取液为A.硼砂-热水B.饱和硼砂+75℃水C.0.1mol/LNaOHD.0.5mol/LKH2PO4答案：B27.采用气相色谱-质谱测定油脂中3-MCPD酯时，衍生化试剂为A.BSTFAB.MSTFAC.PBAD.HFBI答案：D28.2025版《食品中兽药残留判定指南》规定，四环素类残留计算时需包含A.母体+4-差向异构体B.母体+脱水体C.母体+差向异构体+脱水体D.仅母体答案：C29.采用紫外分光光度法测定果汁中展青霉素时，最大吸收波长为A.276nmB.254nmC.232nmD.218nm答案：A30.对于复配膨松剂中铝残留测定，2025版方法改用检测器为A.石墨炉原子吸收B.氢化物原子荧光C.ICP-OESD.ICP-MS答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分）31.下列哪些属于2025版《食品中新型污染物监测名录》新增项目A.氯化石蜡SCCPB.全氟辛酸PFOAC.双酚SD.微囊藻毒素-LRE.三氯生答案：ABCD32.采用液相色谱-高分辨质谱非靶向筛查时，可提升识别准确性的策略有A.同位素峰形匹配B.保留时间指数校正C.碰撞截面值预测D.空白扣除E.峰面积归一化答案：ABCD33.关于2025版《食品中益生菌计数》标准，下列描述正确的是A.双歧杆菌采用MRS+0.05%L-半胱氨酸B.乳酸菌需厌氧培养C.计数结果以CFU/g表示D.需进行菌株水平鉴定E.可使用qPCR辅助计数答案：ACDE34.采用ICP-MS测定海产品中的总砷时，可能产生干扰的同质异位素有A.40Ar35Cl+B.38Ar37Cl+C.36Ar38Ar+D.35Cl16O+E.40Ca35Cl+答案：AB35.2025版《食品中香精香料使用准则》要求标签上必须单独标示的成分有A.苯甲酸苄酯B.香豆素C.甲基丁香酚D.柠檬醛E.肉桂醛答案：BC36.下列哪些前处理技术可用于降低油脂基质干扰A.d-SPEB.SPMEC.QuEChERSD.GPCE.冷冻脂质过滤答案：ACDE37.采用实时荧光PCR进行转基因定量时，影响扩增效率的因素有A.引物二聚体B.模板降解C.抑制剂残留D.荧光阈值设定E.退火温度答案：ABCE38.2025年《食品中放射性核素限量》新增监测项目包括A.90SrB.131IC.137CsD.226RaE.40K答案：ABC39.关于食品中丙烯酰胺测定，下列说法正确的是A.采用稳定性同位素稀释B.需溴化衍生C.使用GC-MS/MSD.基质匹配校准E.检测限≤10μg/kg答案：ABCD40.采用离子迁移谱快速筛查茶叶中吡咯里西啶生物碱时，可提高灵敏度的措施有A.提高漂移电压B.降低迁移管温度C.增加进样量D.使用掺杂剂E.提高载气湿度答案：ACD三、判断题（每题1分，共10分）41.2025版《食品中农药残留测定》规定，气相色谱-负化学源可用于有机氯农药确证。答案：√42.采用酶电极法测定果汁中L-苹果酸时，抗坏血酸浓度>0.5g/L会产生正干扰。答案：×43.2025年新发布《细胞培养肉》标准规定，需检测残余抗生素基因。答案：√44.原子吸收法测定酱油中总铅时，使用磷酸二氢铵-硝酸镁基体改进剂可提高灰化温度至1200℃。答案：√45.采用紫外可见分光光度法测定油脂中磷含量，可用钼蓝法，检测波长为700nm。答案：×46.2025版《食品中过敏原标识》将芝麻列为必须标识的过敏原。答案：√47.采用超临界CO2萃取测定巧克力中咖啡因时，加入10%乙醇作夹带剂可提高回收率。答案：√48.2025年《食品中合成抗氧化剂检测》标准允许使用叔丁基对苯二酚TBHQ作为婴幼儿食品抗氧化剂。答案：×49.采用电感耦合等离子体发射光谱测定矿泉水中的总溴时，可用Br154.065nm谱线。答案：√50.2025版《食品中微生物快速检测》认可ATP生物发光法用于表面卫生验证，但不用于定量。答案：×四、简答题（每题6分，共30分）51.简述2025版QuEChERS方法测定茶叶中吡咯里西啶生物碱的关键改进点，并说明理由。答案：（1）采用0.1%甲酸-乙腈提取，抑制茶多酚络合，提高回收率至92%–105%；（2）净化管将PSA与C18比例调至75:25，兼顾色素与脂质去除；（3）加入25mg石墨化碳黑，去除儿茶素干扰，降低背景噪声；（4）冷冻脂质过滤步骤−20℃保持2h，去除蜡质，延长色谱柱寿命；（5）使用同位素内标13C3-野百合碱，校正回收率波动，RSD<6%。52.说明高分辨质谱筛查未知兽药残留时，如何利用“可疑列表”与“可疑过滤”策略降低假阳性。答案：可疑列表：基于欧盟、美国、中国禁限用兽药建立精确质量数与碎片离子库；可疑过滤：设置5ppm质量偏差、±0.2min保留窗口、同位素峰形偏差<20%、MS/MS谱图匹配度>70%；引入保留时间指数校正，利用碰撞截面值预测进一步过滤；通过空白、加标、基质匹配三点验证，最终假阳性率<2%。53.概述2025版《食品中维生素K2测定》液相色谱-串联质谱法的样品前处理流程。答案：（1）称取2g样品，加0.5g抗坏血酸防止氧化；（2）加入20mL异丙醇-正己烷（2:3）超声提取15min；（3）−4℃离心，取上层正己烷，氮吹至近干；（4）用0.5mL甲醇-异丙醇（9:1）复溶，过0.22μmPTFE滤膜；（5）使用C30色谱柱，以甲醇-甲基叔丁基醚-水为流动相，APCI+模式MRM检测，内标为维生素K2-d7。54.阐述冷冻饮品中嗜冷菌计数的关键控制点。答案：（1）采样后4℃运输，2h内检验；（2）使用R2A琼脂，培养温度7℃±1℃，培养10d；（3）采用0.22μm滤膜过滤提高检出限；（4）设置空白与阴性对照，避免实验室污染；（5）结果以CFU/g表示，>10^4CFU/g判定为腐败风险。55.说明采用电感耦合等离子体串联质谱测定婴幼儿配方粉中总铬时，如何消除40Ar12C+对52Cr+的干扰。答案：使用MS/MS模式，第一级四极杆选择52Cr+，通入O2作为反应气，52Cr+转化为52Cr16O+，质量数68，避开40Ar12C+；优化O2流量0.35mL/min，RF功率1550W，氦气碰撞池辅助消除背景；内标选择50Cr+，校正基体效应，回收率96%–102%，检出限0.02μg/kg。五、综合应用题（共60分）56.案例：2025年6月，某口岸抽检一批进口冷冻虾仁，外包装标注“无磷保水剂”，但实验室采用ICP-OES测得总磷含量为2.8g/kg（以PO4^3−计）。请设计验证实验，确认是否违规添加磷酸盐，并给出判定依据。（15分）答案：（1）采用钼蓝分光光度法复测，结果2.75g/kg，RSD2.1%，与ICP-OES一致；（2）使用离子色谱-抑制电导检测，测得焦磷酸根、三聚磷酸根分别为1.2g/kg、1.5g/kg，确认人为添加；（3）按GB2760-2025，冷冻虾仁磷酸盐限量以P2O5计为5.0g/kg，但标签声称“无磷”，违反《预包装食品标签通则》4.2条；（4）计算磷本底：取同海域野生虾仁20批，测得磷含量0.15–0.35g/kg，95%置信上限0.38g/kg，远低于2.8g/kg；（5）结论：违规添加磷酸盐，移交海关缉私，货值200万元，处罚款10倍。57.案例：某品牌“0糖”气泡水使用赤藓糖醇+甜菊糖苷M配方，市场监督抽检发现标签标注甜菊糖苷M60mg/L，但实验室测定仅20mg/L。请设计实验确认是否虚假标注，并评估甜度损失对产品质量的影响。（15分）答案：（1）采用UPLC-MS/MS，C18柱，流动相乙腈-水（0.1%甲酸），ESI−，MRM641→479，内标甜菊糖苷M-d3；（2）测定同批次10瓶，结果18–22mg/L，平均20.3mg/L，RSD4.5%；（3）对配方罐体液相取样，甜菊糖苷M58mg/L，说明灌装稀释倍率误差，企业未同步调整；（4）甜度折算：赤藓糖醇0kcal，甜菊糖苷M甜度为蔗糖350倍，损失40mg/L相当于减少蔗糖14g/L甜度，感官评价9点标度，整体甜度下降1.2分，低于消费者可识别阈值；（5）依据《食品安全法》125条，标签虚假，责令召回，罚款货值金额5倍。58.案例：2025年8月，某婴幼儿辅食米饼被投诉出现哈败味，检测酸价3.8mg/g，过氧化值12meq/kg。请