2025年1食品生产企业食品安全管理人员考试题+答案

2025年1食品生产企业食品安全管理人员考试题+答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D。根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品也是食品生产的常见原料。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A。这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录保存期限的明确要求，目的是便于追溯和监管。3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书答案：A。企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要措施。4.食品生产企业车间设备的清洁消毒应当做到（）。A.每天至少一次B.每周至少一次C.每两周至少一次D.每月至少一次答案：A。为保证生产环境和设备的卫生，防止微生物污染，食品生产企业车间设备应每天至少进行一次清洁消毒。5.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.八年内C.十年内D.终身答案：A。这是对违法食品生产企业相关责任人员的限制措施，以加强食品安全监管和震慑违法行为。6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。前款规定的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.二年，三年答案：B。与进货查验记录保存期限类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限的规定也是为了便于产品质量追溯和监管。7.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.12个月D.18个月答案：B。这是对食品生产企业记录保存期限的具体要求，确保在必要时能够对产品质量进行追溯和查询。8.食品生产企业应确保其生产活动符合相应的食品安全标准，下列做法中错误的是（）。A.销售即将到保质期的食品B.生产过程中遵循良好生产规范C.严格遵守食品添加剂使用标准D.使用符合食品安全标准的食品原料答案：A。销售即将到保质期的食品本身并不违法，但如果企业没有采取适当的提示措施，可能会对消费者造成误导。而其他选项都是食品生产企业应遵循的基本要求。9.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D。食品生产企业的主要负责人是企业食品安全的第一责任人，应对企业的食品安全工作全面负责。10.食品生产企业在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B。这是对食品生产企业多次违法的加重处罚措施，以促使企业严格遵守食品安全法规。11.食品生产企业生产的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以下B.一万元以下C.二千元以下D.五万元以下答案：C。对于标签、说明书存在不影响食品安全和消费者误导的瑕疵情况，先责令改正，拒不改正的给予一定罚款处罚。12.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B。重复强调进货查验记录和凭证的保存期限要求，确保企业严格执行。13.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.食品中某营养成分的含量答案：D。食品生产企业需要对原料、生产过程、检验等环节进行控制以保证食品安全，但食品中某营养成分的含量通常不是保证食品安全的直接控制事项，而是涉及产品营养标签和质量标准等方面。14.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.产品保质期满后一年C.产品销售后一年D.产品销售后二年答案：A。明确食品出厂检验记录的保存期限要求，便于追溯产品质量和监管。15.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D。当食品生产者发现食品存在问题时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，以最大程度减少食品安全风险。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。食品生产的全链条都需要进行控制，从原料采购到最终的运输交付，每个环节都关系到食品的安全和质量。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。进货查验记录需要全面记录食品原料等的相关信息，以便于追溯和监管。3.食品生产企业禁止生产（）。A.无标签的预包装食品、食品添加剂B.标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂C.超过保质期的食品、食品添加剂D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂答案：ABCD。这些都是不符合食品安全标准的食品和食品添加剂，食品生产企业严禁生产。4.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A.立即停止食品生产活动B.主动召回已上市销售的食品C.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D.以上都不对答案：ABC。当存在食品安全事故潜在风险时，企业应立即采取措施，停止生产、召回已售食品并向监管部门报告，以保障消费者的健康和安全。5.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.厂房布局B.生产过程卫生C.人员健康管理D.设备维护保养答案：ABCD。厂房布局合理、生产过程卫生达标、人员健康管理到位以及设备维护保养良好，都是保证食品符合食品安全标准的重要方面。6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。同单项选择题中进货查验记录内容要求，全面记录相关信息有助于追溯和质量控制。7.食品生产企业应妥善保管食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录和凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。以下哪些属于应妥善保管的凭证（）。A.购货发票B.供货清单C.产品合格证明文件D.运输单据答案：ABCD。这些凭证都与食品原料等的采购和质量相关，是进货查验记录的重要补充，应妥善保管。8.食品生产企业制定的食品安全管理制度应包括（）。A.从业人员健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度D.食品出厂检验记录制度答案：ABCD。这些制度涵盖了食品生产企业从人员管理到原料采购、生产过程控制以及最终产品检验等各个方面，是保障食品安全的重要制度体系。9.食品生产企业的生产过程记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品原料的使用情况B.食品添加剂的使用情况C.生产工序的操作情况D.产品检验情况答案：ABCD。生产过程记录需要全面反映食品生产的各个环节，包括原料和添加剂使用、工序操作以及产品检验等，以便于质量追溯和管理。10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD。企业发现问题食品后，不仅要停止生产、召回食品、通知相关方，还需要记录召回和通知情况，以便于后续的监管和追溯。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（）答案：正确。适宜的生产和贮存场所及良好的环境条件是保证食品安全的基础要求。2.食品生产企业可以对市场上滞销的产品进行回收，并作为食品原料重新用于生产。（）答案：错误。回收的产品如果不符合食品安全标准，不能作为原料重新用于生产，需要根据具体情况进行处理。3.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）答案：正确。食品安全管理人员的能力直接关系到企业的食品安全管理水平，必须具备相应能力才能上岗。4.食品生产企业的生产设备应当定期维护、保养和检修，以保证其正常运行。（）答案：正确。定期维护、保养和检修设备可以确保设备的正常运行，保证生产过程的稳定性和食品质量。5.食品生产企业可以在食品加工过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：正确。在规定范围内，按照传统既是食品又是中药材的物质可以在食品加工中添加。6.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）答案：正确。食品添加剂的使用必须符合国家标准，以保证食品的安全和质量。7.食品生产企业的食品出厂检验记录只需要保存至产品销售后一年即可。（）答案：错误。食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。8.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。（）答案：正确。这是食品生产企业应尽的义务，以保障消费者的健康和安全。9.食品生产企业可以将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（）答案：错误。日常监督检查是监管部门的检查，食品安全自查是企业自身的检查，两者不能等同。10.食品生产企业的生产环境无需保持整洁，只要食品质量合格即可。（）答案：错误。生产环境整洁是保证食品质量和安全的重要条件，良好的生产环境有助于防止污染和交叉污染。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度主要内容包括：（1）如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量。详细记录所采购物品的具体信息，便于准确核算和管理库存。（2）记录生产日期或者生产批号、保质期。这有助于判断原料等的新鲜度和有效性，确保在保质期内使用。（3）记录进货日期。明确采购时间，便于追溯和统计。（4）记录供货者名称、地址、联系方式。以便在出现质量问题时能够及时联系供货者，进行追溯和处理。（5）保存相关凭证，如购货发票、供货清单、产品合格证明文件等。这些凭证是进货查验的重要依据，可证明所采购物品的来源和质量情况。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品生产企业发现食品存在安全问题时应采取哪些措施？答：当食品生产企业发现食品存在安全问题时，应采取以下措施：（1）立即停止生产。防止问题食品继续流入市场，避免更多消费者受到危害。（2）召回已经上市销售的食品。主动将问题食品从市场