高校餐饮服务智慧运营管理服务

高校餐饮服务智慧运营管理服务

目录

第一节高校食堂经营痛点分析与解决............2

一、传统高校食堂经营痛点分析................2

二、针对性的解决办法........................2

三、智慧服务流程图..........................4

第二节高校食堂监管痛点分析....................4

一、监管难度大..............................4

二、内部管理不完善..........................4

三、食材流通不透明..........................5

四、系统兼容性差............................5

第三节食堂监管解决方案........................5

一、解决方案................................5

二、技术方'案................................6

三、具体内容................................7

四、系统优势...............................11

1

第一节高校食堂经营痛点分析与解决

一、传统高校食堂经营痛点分析

还没有应用食堂管理系统的传统高校食堂经营如今面

临着内忧外患的尴尬境地，主要为以下两点：

（一）校外美食街、小吃等通过外卖平台不断流入校内,

导致校内食堂整体营业额下滑，如今的餐饮业也不再是固守

常态的形式，如今互联网外卖平台已经从餐饮行业中分走食

堂相当大份额。现在每天有大批的校外美食通过这些订餐软

件流入校园内，从而导致校内食堂就餐人数有一定比例的减

少，影响食堂的正常收入。

（-）高校食堂宣传力度低，无人重视。食堂组织的一

些活动、或新上的菜品很多时候学生都不得而知。

（三）传统监管方式力度有限，不能针对食堂经营每一

环节进行把控，尤其是食品加工环节，因为食品安全隐患问

题，导致出现很多学生就餐呕吐、中毒情况发生，所以食品

全流程监督也是一大难点。

二、针对性的解决办法

食堂管理系统可以将提高高校食堂的曝光度，让学生知

道、了解食堂的产品以及培养食堂的忠实客户，提高食堂营

业额。

（-）食堂管理系统支持手机app、微信、网页订餐，

学生提前进行预订爱吃的菜品，网上订餐方便、高效、快捷,

2

而且与传统的订餐模式相比，多种形式的网上订餐可以省去

排队选餐时间，学生可以节省更多的时间和精力，以便投入

其他安排中去。此外学生还可以进行就餐方式的选择，如堂

食、自提、派送C就餐方式选择派送的情况下，学生就可以

享受外卖一样的服务，给学生带来优质的用餐体验。

（二）外卖食品安全问题不断，而食堂管理系统可以帮

助食堂学习外卖优点，扬长避短，避免食品安全问题。食堂

管理系统后台建立原材料数据，主要包括科学合理的原材料

分类信息、产品统一规范的命名和编码、产品准入信息和配

送供应商信息等内容。通过原材料数据库可以实现对产品分

类、命名和编码的系统化管理，从而有利于形成内部统一的

产品信息规范，减少沟通上的信息不对称同时可做到菜品溯

源。支持食堂采购验收、到加工、半成品到成品、到销售的

全过程的质量管控，主要管理重点着重于一个全过程的质量

安全，所有菜品可以追溯源头的供应商，哪一个厨师，哪一

个时间段做的哪一道菜，一旦发生问题，可以通过系统迅速

的追踪到这些信息，相对外卖来说更加安全。

（三）学生订餐、就餐后可以在食堂管理系统中进行评

价，与食堂互动C食堂通过在线通知推送、评价体系、菜谱

我做主等活动了解学生的菜品喜好，无论是否是节假日，食

堂都有针对性的做出可口的饭菜。学生满意，食堂也提升了

服务和管理水平。

（四）优惠服务辅助引流。针对长期在食堂就餐的学生,

我公司设置系列的优惠服务，如网上支付优惠券，赠品服务

3

三、食材流通不透明

食材从产地到采购到入库保鲜到食材制作到餐桌全流

程不透明，缺乏食材溯源跟踪体系，可人为干预的风险极高。

四、系统兼容性差

现有学校食堂监督管理系统质量参差不齐，系统兼容性

差，扩展性不强，数据无法跨平台流通，监管辅助价值难以

充分发挥。

第三节食堂监管解决方案

一、解决方案

（-）公开透明

通过食材采购跟踪、视频监控技术、温湿度传感技术、

语音对讲等构建环节透明，制作透明的阳光厨房、透明厨房,

方便群众了解食品各个加工环节的情况。

（二）全民监督

通过监管部门监管平台、家长监管平台和学校监管平台

的建设，将监管部门、学生、家长从“餐厅”请入“厨房〃

构建全民监督体系，引入社会力量保障食堂安全。

（三）流程规范

将食堂管理规范与规章制度以系统流程的方式固定下

来，引入偏离预警系统，帮助学校规范管理，科学管理，有

5

效监督。

（四）兼容扩展

本监管方案采取模块化开发和定制化服务方式设计，具

有极强的兼容性和可扩展性，在满足系统兼容性和扩展性的

同时，引入区块链信用评价机制，帮助监管部门、学校、家

长等更好的约束经营者和管理者。

二、技术方案

（一）终端

终端系统匹配电脑端、手机端、大厅显示屏、电视，/机

顶盒，使每一环节看的见，吃的放心。

（-）平台层

平台接入政府监管平台，学校监督管理平台，还支持家

长远程监控，让政府放心，让学校放心，让家长安心。

（三）服务层

针对食品加工每一环节进行科学管理。例如：食材的采

购，食材的检测，食材留样，食材贮存及制作，食堂消毒，

人员健康等等方面透明化，安全预警化管理。

（四）资源层

通过平台搭建，数据库的建立及挖掘没设备管理，使食

品监督智能化，科学化，规范化。

（五）技术服务流程图

6

平台层食药监/教育•局监管平台学校监怦管理平台家长远程监控平台

I叫播TI食材翳检测II食材留样管理||叫焉检||透嬲房

服务层5z=zzzzzzzz系

食!侬」保食物制作管理食堂消等，理从鸿健食史?多预统

IIIIII1;II资

源

管

理

政务服务平台I设备管理平台■基础数据库I地图引擎I数据挖掘引条

三、具体内容

（一）食材采购环节管理

每次采购时，对票证、供应商资质、检验检疫报告、环

节负责人签字表单等上链存证。对没有票证、供应商资质逾

期、检验检疫报告缺失、无负责人签名等采购乱象自动预警,

规范食材采购流程，责任到人。

7

清单

采购

区

块

链

存

证

上

验收

链食材

仓库

食堂

库

、入

运回

食材

管理

保鲜

储存

仓库

（二）

条

存储

间和

储时

定存

，设

管理

条码

采用

入库

食材

所有

,

预警

食材

常的

件异

储条

和存

到期

、即将

间过长

存储时

件，对

。

并预警

材提醒

过期食

描，对

描仪扫

采用扫

节，

库环

在出

登

证上

域存

区块

领取

食材

检查

食材

处理

过期

出库

合格

存放

合格

登记

出库

登记

处理

登记

检查

管理

制作

食物

（三）

数

采集

像头

和摄

位机

用工

节，

个环

的每

烹饪

加工

食材

程记

全过

并将

预警，

系统会

操作，