餐饮行业食品安全管理员岗位招聘考试试卷及答案

餐饮行业食品安全管理员岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。答案：每年2.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。空气流向宜从（）区流向（）区。答案：清洁；污染3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量不少于（）克。答案：48；1254.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池（）。答案：分开5.食品添加剂应专人采购、专人保管、（）、专柜（位）存放。答案：专人领用6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可。答案：57.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。答案：6；28.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。答案：每年9.食品处理区墙壁、天花板应为（）、无异味、不易积垢、易清洁的材料制成。答案：无毒、无臭10.食品生产经营企业应当制定食品安全（）方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。答案：事故处置二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食品不允许经营（）A.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.无标签的预包装食品C.感官性状异常的食品D.以上都是答案：D2.食品经营许可证的有效期为（）年。A.3B.5C.10D.2答案：B3.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害答案：C4.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在（）A.加工操作区内B.加工操作区附近C.就餐区D.以上都可以答案：B5.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮服务企业要求》C.《质量管理体系要求》D.《食品生产通用卫生规范》答案：A6.食品留样的温度要求是（）A.0-4℃B.0-8℃C.2-6℃D.2-8℃答案：D7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：D8.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用（）等售货工具。A.食品夹B.镊子C.手套D.以上都可以答案：D9.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）A.变质食品B.过期食品C.感官性状异常的食品D.以上都是答案：D10.食品经营许可申请不符合要求的，食品药品监督管理部门应当当场或者在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A.3B.5C.7D.10答案：B三、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于食品处理区的有（）A.烹饪区B.粗加工区C.餐具清洗消毒区D.食品库房答案：ABCD2.食品经营企业采购食品，应当查验供货者的（）A.许可证B.营业执照C.产品合格证明文件D.税务登记证答案：AC3.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。A.《食品添加剂使用标准》B.《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》C.《食品营养强化剂使用标准》D.《预包装食品标签通则》答案：AB4.餐饮服务提供者应当制定并落实（）等食品安全管理制度。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品留样制度D.食品安全自查制度答案：ABCD5.食品经营企业应当具有与经营的食品品种、数量相适应的经营和贮存场所，保持该场所（）A.环境整洁B.卫生状况良好C.有良好的通风、照明D.无异味答案：ABCD6.食品经营许可申请时，应当提交的材料有（）A.《食品经营许可申请书》B.营业执照副本复印件C.食品经营主要设备、设施布局、操作流程等文件D.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件答案：ABCD7.食品生产经营人员健康检查项目包括（）A.痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.其他有碍食品安全的疾病答案：ABCD8.以下哪些食品不得经营（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：ABCD9.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，（），应当立即停止经营，采取整改措施。A.生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的B.有发生食品安全事故潜在风险的C.食品检验不合格的D.消费者投诉的答案：AB10.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A.食品经营许可证B.营业执照C.从业人员健康证明D.食品安全承诺书答案：AB四、判断题（每题2分，共20分）1.食品经营企业可以将食品与有毒、有害物品一同贮存。（）答案：×2.食品经营许可可以转让。（）答案：×3.食品经营企业应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。（）答案：√4.餐饮服务提供者不得采购、贮存和使用亚硝酸盐。（）答案：√5.食品经营企业应当建立食品召回制度。（）答案：×（食品生产企业应当建立食品召回制度，食品经营企业有协助召回义务）6.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在加工操作区内。（）答案：×（应设置在加工操作区附近）7.食品添加剂可以凭经验随意添加。（）答案：×8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起3年内不得申请食品生产经营许可。（）答案：×（是5年）9.食品经营企业采购食品时，只需要查验供货者的许可证，不需要查验产品合格证明文件。（）答案：×10.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）答案：√五、简答题（每题5分，共20分）1.简述餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则。答案：预防细菌性食物中毒，基本原则有：保持清洁，包括食品处理区、设备餐具及人员卫生；生熟分开，防止交叉污染；煮熟煮透，确保食品中心温度达到安全温度；在安全温度下保存食物，热藏食品要保持60℃以上，冷藏食品要保持8℃以下；使用安全的水和原料，确保食材及用水安全。遵循这些原则能有效降低细菌性食物中毒风险。2.食品经营企业在进货时应履行哪些义务？答案：食品经营企业进货时要履行多项义务。首先要查验供货者的许可证和产品合格证明文件，确保源头合法合规。其次要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品相关信息，如名称、规格、数量、生产日期等，以及供货者信息。再者要保存相关凭证，记录和凭证保存期限按规定执行。这些义务旨在保障所经营食品的安全性和可追溯性。3.简述食品添加剂使用的基本要求。答案：食品添加剂使用需符合多项基本要求。应不应对人体产生任何健康危害，其使用目的是改善食品品质和色、香、味等，以及防腐、保鲜和加工工艺需要。必须在规定的使用范围和限量内使用，严格遵循《食品添加剂使用标准》。不得掩盖食品腐败变质，也不能以掺杂、掺假、伪造为目的使用。使用的食品添加剂应符合相应质量标准，确保安全性和有效性。4.餐饮服务提供者如何做好食品留样工作？答案：餐饮服务提供者做好食品留样，要做到以下几点：按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内；每个品种留样量不少于125克；在冷藏条件下存放48小时以上；做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。食品留样可在发生食品安全问题时，为追溯和检测提供样本，有助于查明原因，保障消费者健康和权益。六、讨论题（每题5分，共10分）1.结合实际，谈谈餐饮行业食品安全管理面临的挑战及应对策略。答案：餐饮行业食品安全管理面临诸多挑战。一方面，食材源头把控难，供应商资质参差不齐，农药残留、兽药残留等问题频发。另一方面，从业人员食品安全意识和专业素养不足，操作不规范。此外，经营环境复杂，卫生条件难以始终保持良好。应对策略上，要严格筛选供应商，加强食材检验检测；加强员工培训，提升食品安全意识和操作技能；优化经营环境，定期清洁消毒；建立完善的食品安全管理制度，加强日常监督检查，及时发现和解决问题。2.讨论如何提升餐饮服务提供者的