广州美食地胆挑战题目与答案解析

广州美食地胆挑战题目与答案解析广州美食地胆挑战题目（共10题，总分100分）一、选择题（共5题，每题6分，总分30分）题目要求：根据题干描述，选择最符合广州地胆（街头小吃）特点的选项。1.（6分）某种广州街头小吃，以猪大肠为主料，用秘制酱料腌制后油炸至金黄，外脆内嫩，常配以蒜蓉辣椒酱食用。请问这是哪种地胆？A.艇仔粥B.猪杂汤C.酥炸猪大肠D.荔枝肉2.（6分）一种用竹签串起新鲜蚬子，撒上沙姜、蒜蓉和辣椒粉烤制的小吃，在广州海珠区一带尤为常见。请问这是哪种地胆？A.蚬肉煎饼B.烤蚬C.蚬肉粥D.龙虾煲3.（6分）某种广州地胆，以鲜虾为主料，加入地瓜粉和葱花制成丸子，炸至外酥内嫩，常配以酱油和芥末食用。请问这是哪种地胆？A.鱼蛋B.虾饼C.蚝油虾球D.龙虾球4.（6分）一种用糯米包裹芋头、猪肉等馅料，蒸熟后切片煎至两面金黄的小吃，常出现在广州的早茶摊位。请问这是哪种地胆？A.芋头糕B.虾饺C.艇仔糕D.腊味煲仔饭5.（6分）某种广州街头小吃，以鸡蛋和猪肉为主料，加入地瓜粉制成饼状，炸至金黄酥脆，常配以花生酱或辣椒酱食用。请问这是哪种地胆？A.猪肉饼B.荔枝肉C.鸡蛋酥D.蚝油蛋饼二、填空题（共3题，每题8分，总分24分）题目要求：根据题干描述，填写广州地胆的名称。6.（8分）一种用猪手、猪肠、猪肝等杂碎熬制而成的汤品，汤色浑浊，味道浓郁，是广州地胆中的经典之一。请问这是______。7.（8分）一种用新鲜蚬子肉、米粒、花生等熬制而成的粥品，口感鲜美，常出现在广州的街头小摊。请问这是______。8.（8分）一种用芋头泥、地瓜粉和猪肉馅制成的小吃，蒸熟后切片煎至两面金黄，是广州早茶中常见的地胆。请问这是______。三、简答题（共2题，每题13分，总分26分）题目要求：根据题干描述，简述广州地胆的特点或制作方法。9.（13分）简述“炒牛河”作为广州地胆的烹饪特点及其在广东饮食文化中的地位。10.（13分）简述“煲仔饭”的制作流程及其在广州街头小吃的代表性意义。四、论述题（共1题，总分20分）题目要求：结合广州地胆的文化背景，论述其与城市饮食文化的关系。11.（20分）广州地胆作为城市街头小吃的代表，如何体现了广州饮食文化的包容性与创新性？请结合具体地胆种类进行分析。答案与解析一、选择题答案与解析1.C.酥炸猪大肠解析：题干描述的“猪大肠为主料，油炸至金黄，外脆内嫩，配蒜蓉辣椒酱”是广州街头小吃“酥炸猪大肠”的典型特征。选项A“艇仔粥”是广州特色粥品，B“猪杂汤”是汤类，D“荔枝肉”是粤菜经典菜式，均不符合题干描述。2.B.烤蚬解析：题干描述的“竹签串起蚬子，撒上沙姜、蒜蓉和辣椒粉烤制”是广州“烤蚬”的典型做法，尤其在海珠区、黄埔区等地常见。选项A、C、D均不符合街头小吃的特征。3.B.虾饼解析：题干描述的“鲜虾为主料，加入地瓜粉和葱花炸制，配酱油和芥末”是广州街头小吃“虾饼”的典型特征。选项A“鱼蛋”是另一类街头小吃，但主料是鱼肉而非虾；C、D为改良后的粤菜菜式。4.A.芋头糕解析：题干描述的“糯米包裹芋头、猪肉蒸熟后煎制”是广州街头小吃“芋头糕”的制作方法，常出现在早茶摊位。选项B“虾饺”是点心，C“艇仔糕”是米类糕点，D“煲仔饭”是米饭类主食。5.A.猪肉饼解析：题干描述的“鸡蛋和猪肉为主料，加地瓜粉炸制，配花生酱或辣椒酱”是广州街头小吃“猪肉饼”的特征。选项B“荔枝肉”是粤菜经典菜式，C“鸡蛋酥”是点心，D“蚝油蛋饼”是改良后的菜式。二、填空题答案与解析6.猪杂汤解析：题干描述的“猪手、猪肠、猪肝等杂碎熬制，汤色浑浊，味道浓郁”是广州地胆“猪杂汤”的典型特征，是街头小吃的代表之一。7.蚬肉粥解析：题干描述的“蚬子肉、米粒、花生熬制，口感鲜美”是广州街头小吃“蚬肉粥”的特征，常出现在街头小摊。8.芋头糕解析：题干描述的“芋头泥、地瓜粉、猪肉馅蒸熟后煎制”是广州街头小吃“芋头糕”的制作方法，是早茶中的地胆。三、简答题答案与解析9.简述“炒牛河”作为广州地胆的烹饪特点及其在广东饮食文化中的地位答案：-烹饪特点：炒牛河以河粉为主料，搭配牛肉、豆芽、韭黄等辅料，用大火快炒，讲究“镬气”，要求河粉“根根分明，不粘不腻”，牛肉嫩滑，整体色泽油润光亮。调味以酱油、花生油、麻油为主，口感鲜美。-文化地位：炒牛河是广东“小炒”文化的代表，体现了粤菜的火候掌控和食材搭配艺术。作为街头小吃，其普及性极高，是广州饮食文化的标志性符号之一。解析：答案需涵盖烹饪技法（大火快炒、镬气）和食材搭配，并说明其在广东饮食文化中的代表性意义。10.简述“煲仔饭”的制作流程及其在广州街头小吃的代表性意义答案：-制作流程：煲仔饭以米饭为主料，加入鸡肉、排骨、腊肠等配料，用瓦煲慢火焖煮，使米饭吸收肉汁，底部形成焦香的锅巴。关键步骤包括米洗净后浸泡、配料腌制、铺入瓦煲焖煮。-代表性意义：煲仔饭是广州街头小吃的典型代表，体现了粤菜的“烟火气”和家常风味。其制作简单却味道丰富，适合大众消费，是广州饮食文化的符号之一。解析：答案需描述制作流程的关键步骤，并说明其在街头小吃中的文化意义。四、论述题答案与解析11.广州地胆作为城市街头小吃的代表，如何体现了广州饮食文化的包容性与创新性？请结合具体地胆种类进行分析。答案：-包容性：广州地胆吸收了岭南饮食文化的精髓，融合了本地食材与外来风味。例如，“猪杂汤”融合了猪内脏的丰富口感，而“煲仔饭”则结合了客家烹饪技法。此外，广州地胆尊重食材原味，如“蚬肉粥”以清淡为主，体现对食材的尊重。-创新性：广州地胆在传统基础上不断改良，如“酥炸猪大肠”用秘制酱料提升风味，而“虾饼”