2025年高职香料香精技术与工艺（香精调配技术）试题及答案

2025年高职香料香精技术与工艺（香精调配技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.香料香精技术中，以下哪种香料常用于花香调香精的调配？（）A.檀香B.玫瑰醇C.广藿香D.香根草2.关于香精调配的原则，以下说法错误的是（）A.要考虑香气的协调性B.可以随意混合香料C.需根据目标产品特点调配D.要注意香料的挥发性平衡3.以下哪种方法可用于检测香料中的杂质含量？（）A.气相色谱法B.嗅觉评价法C.重量法D.滴定法4.天然香料的主要来源不包括以下哪项？（）A.植物B.动物C.微生物D.矿物质5.在香精调配中，定香剂的作用是（）A.增强香气强度B.使香气持久C.改变香气类型D.降低香气浓度6.香料的闪点是指（）A.香料开始燃烧的温度B.香料挥发的温度C.香料能被点燃并持续燃烧的最低温度D.香料发生化学反应的温度7.以下哪种香料具有浓郁的果香？（）A.柠檬醛B.香叶醇C.丁酸乙酯D.丁香酚8.香精调配时，若要增加香精的扩散性，可适当添加（）A.沸点高的香料B.沸点低的香料C.水溶性香料D.油溶性香料9.香料的香气阈值是指（）A.能被人嗅觉感知的最低浓度B.香料的最佳使用浓度C.香料能发挥最大香气的浓度D.香料开始分解的浓度10.以下哪种香料常用于东方调香精的调配？（）A.薄荷脑B.龙涎香C.薰衣草油D.迷迭香油二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）1.以下属于合成香料特点的有（）A.香气纯正B.成本较低C.来源广泛D.质量稳定2.在香精调配中，常用的辅助原料有（）A.溶剂B.抗氧剂C.防腐剂D.色素3.以下哪些香料可用于调配清新的海洋调香精？（）A.香柠檬油B.薄荷醇C.岩兰草油D.龙涎香4.影响香料香气的因素包括（）A.化学结构B.纯度C.浓度D.使用环境5.以下关于香料储存的说法正确的是（）A.要避免阳光直射B.需保持干燥C.不同香料应分开储存D.储存温度越高越好三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填在横线上）1.香料香精技术中，将香料分为天然香料、______和单离香料。2.花香调香精通常以______香料为主体。3.气相色谱法可用于分析香料中的______成分。4.定香剂一般具有______的特点。5.香料的溶解性可分为水溶性、______和油溶性。6.调配果香调香精时，常使用______等香料。7.香精的稳定性包括化学稳定性、______和微生物稳定性。8.在香料生产中，常用的提取方法有蒸馏法、______和浸提法。9.香料的香气可分为头香、______和基香。10.调配香水时，酒精的作用是______和调节香气。四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述香精调配的基本步骤。2.举例说明如何根据目标产品特点选择香料进行香精调配。3.阐述香料储存过程中需要注意的要点。五、案例分析题（总共1题，20分）某香料香精公司接到一个订单，需要调配一款用于洗发水的香精，要求具有清新的果香和淡雅的花香。请你根据所学知识，设计一个香精调配方案，并说明理由。答案：一、选择题1.B2.B3.A4.D5.B6.C7.C8.B9.A10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC三、填空题1.合成香料2.天然花香3.挥发性4.高沸点5.醇溶性6.酯类7.物理稳定性8.压榨法9.体香10.溶解香料四、简答题1.香精调配基本步骤：明确目标香气；选择香料；确定各香料比例；进行小样调配并评价香气；调整配方直至达到满意效果；进行扩大生产调配。2.例如调配一款草莓味饮料香精，可选择草莓醛提供草莓特征香气，丁酸乙酯增加果香，再根据产品甜度、酸度等选择合适比例，如产品偏甜可适当增加甜香香料比例，若注重天然感可增加一些天然草莓提取物等香料。3.香料储存要点：保持干燥，防止受潮变质；避免阳光直射，防止香料变色、变味；控制温度，一般适宜温度为阴凉处；不同香料分开储存，防止串味；密封保存，减少与空气接触氧化。五、案例分析题方案：选择草莓醛突出草莓果香，玫瑰醇体现淡雅花香，再添加适量的茉莉净油增强花香层次，搭配一些