2024年校园食品安全知识

2024年校食品安全知识

一.常见的食物中毒及饮食安全卫生

1.常见的食物中毒

•四季豆中毒

•发芽马铃薯中毒

•豆浆中毒

2.食物中毒的特点

•中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，没有食用者不中毒。停止食用中毒

食品后，发病很快停止。

・潜伏期短，发病急剧，病程也比较短。

•所有中毒者的临床表现基本相似。

•一般没有人与人之间的直接传染。

3.中毒原因

•四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能与皂素和植物血凝素有关。中毒者多

有进食未烧透的四季豆史。中毒表现为潜伏期为1-5小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、

出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。预防措施：应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素，故加

工四季豆宜炖食，不宜水焯后做凉菜。

•发芽马铃薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素（龙葵碱），人食入0.2~0.4

克即可引起中毒。中毒表现为中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈

地吐、腹泻。预防措施：马玲薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，或用沙土埋起来，防止发芽;

不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯;加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分;龙葵素遇酸分

解，烹调时可加少量食醋。

•豆浆中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂芭。生豆浆加热不彻底，有害成分没有被

破坏，饮用后造成中毒。多发生在集体食堂或小型餐饮业。中毒表现为潜伏期半小时到1小时，

主要表现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻。一般不发热。预后良好。预防措施：将豆浆

彻底煮开后饮用。在豆浆出现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后，再继

续加热几分钟。

二.合理的饮食习惯

1.建立合理的膳食制度

膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异。一般以一日三餐为好，因为食物进入胃

后，在正常情况下，4-5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能。全天热量分配，一

般主张早餐占总热量的25-30%,中餐占40-50%。

2.饭菜不单调，吃饭不偏食

有些学生由于各种原因，往往喜欢吃单一饭菜，这是很不好的习惯。各种食品都有其各自的

营养成分，经常变换选择饭菜进餐，才能为人体提供足够的营养素。一般来说，午饭质量要高一

些，可吃一些含糖、蛋白质、维生素B1、维生素C和磷等较多的食物，晚饭应吃一些易消化吸

收的食物。

3.膳食合理搭配

提倡食物混食、粗细搭配。粗粮、细粮、荤菜、素菜相互搭配，混合食用的营养价值要比单

吃一种食物高.每个学生每天应吃半斤以上蔬菜，品种越多越好，注意选择含钙、铁、维生素较

多的菜食用。

4.不要暴饮暴食

暴饮暴食能增加胃的负担，引起消化液供不应求，从而造成消化不良，甚至造成急性胃炎。

另外，暴饮暴食造成血液集中于肠胃，心脑相对缺血,会发生疲劳不适感。吃饭应定时定量，吃

八成饱为宜，吃饭时，要细嚼慢咽，不看书，不逗笑，少说话，不边走边吃，要养成吃食物前先

洗手的良好习惯。

5.加强饮食卫生管理

各级学校必须认真加强饮食卫生管理，充分供应学生饮用的开水，设置必要的卫生设备，做

好食品卫生检查，饮水消毒，食具消毒等工作;要教育学生不喝生水不吃腐坏变质的食物;做到饭

前便后洗手，牢牢把住"病从口入"这一关,防止食物中毒和肠道传染病的发生。

6.运动前后的饮食卫生

体育锻炼提高消化器官的功能，使吃下去的.东西能更好更快地消化吸收。但应注意以下几

点饮食卫生要求，否则将会引起慢性肠胃疾病。

•运动和吃饭时间要安排得当。

•饭后立即进行剧烈运动，对肠胃的影响更大。

•饭后和运动后不要大量吃冷食。

•运动刚刚结束时，由于体温升高，大量流汗，无克制力的人往往为了一时痛快便大吃冷饮

食，结果肠胃因受到刺激而功能紊乱，引起腹泻、腹痛等病症。

・不能乱吃零食。

•运动后要合理饮水。

•长时间运动应及时补水。

三.学生应掌握的食品卫生安全知识

1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成

分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐坏变质、油脂酸败、霉

变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食

品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3.不到校园周边无证槌贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4.注意个人卫生,饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品,不在食堂

乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5.白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等经常饮用不利于青少年学生的健康。

6.养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。