2026年公共营养师（国家职业资格三级）考试模拟测试卷及答案

2026年公共营养师（国家职业资格三级）考试模拟测试卷及答案理论知识单选题（每题1分，共70分）根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2018）》，18-49岁女性轻体力活动者的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.1600kcal/dB.1800kcal/dC.2000kcal/dD.2200kcal/d下列营养素中，参与胶原蛋白合成且缺乏可导致坏血病的是（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D婴儿添加辅食的最佳时间是（）A.3月龄内B.4-6月龄C.7-9月龄D.10-12月龄下列食物中，钙的生物利用率最高的是（）A.牛奶B.菠菜C.大豆D.芝麻酱2023年《中国居民膳食指南》新增的核心推荐内容是（）食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重规律进餐，足量饮水D.会烹会选，会看标签下列属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.油酸C.棕榈酸D.花生四烯酸老年人基础代谢率较成年人降低的幅度约为（）A.5%-10%B.10%-15%C.20%-25%D.30%-35%膳食调查中，适用于大样本量调查且操作简便的方法是（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法妊娠期妇女补充叶酸的最佳时期是（）A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整个孕期下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.大米D.大豆糖尿病患者营养治疗中，碳水化合物占总能量的适宜比例是（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%人体最主要的能量来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质下列属于低GI（血糖生成指数）食物的是（）A.白米饭B.燕麦片C.白面包D.葡萄糖维生素D缺乏可导致婴幼儿发生（）A.佝偻病B.夜盲症C.脚气病D.贫血社区营养调查的核心内容不包括（）A.膳食调查B.体格测量C.经济收入调查D.营养状况实验室检测成人每日膳食纤维的推荐摄入量为（）A.10-15gB.25-30gC.35-40gD.45-50g下列哪种食品污染属于生物性污染（）A.农药残留B.黄曲霉毒素C.亚硝酸盐D.重金属儿童营养性缺铁性贫血的主要原因是（）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.铁需求减少《中国居民膳食宝塔（2022版）》中，谷类食物的每日推荐摄入量为（）A.200-300gB.250-400gC.300-500gD.400-600g营养教育中，适用于群体普及知识的方法是（）A.个体咨询B.专题讲座C.烹饪示范D.一对一指导下列营养素中，不参与能量代谢的是（）A.维生素B1B.维生素CC.烟酸D.泛酸高温作业人群的营养需求特点是（）A.增加能量摄入B.减少蛋白质摄入C.减少水分摄入D.减少维生素摄入下列食物中，富含Omega-3脂肪酸的是（）A.花生油B.深海鱼C.大豆油D.橄榄油蛋白质的生理功能不包括（）A.构成机体组织B.提供能量C.调节生理功能D.储存能量膳食营养素参考摄入量中，“适宜摄入量（AI）”的适用场景是（）营养素需要量研究较充分B.营养素需要量研究不足用于个体营养评估D.用于群体营养计划制定婴幼儿生长发育迟缓，可能缺乏的营养素是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）A.油炸B.清蒸C.红烧D.炖煮高血压患者的营养治疗原则不包括（）A.限制钠盐摄入B.增加钾摄入C.限制膳食纤维摄入D.控制总能量哺乳期妇女的能量需求较非孕期增加（）A.300-400kcal/dB.500-600kcal/dC.700-800kcal/dD.900-1000kcal/d食物频率法的主要优点是（）A.能反映长期膳食习惯B.数据准确性高C.操作复杂D.适合个体详细调查下列属于保健食品功能声称的是（）A.治疗高血压B.增强免疫力C.治愈糖尿病D.预防癌症维生素B2缺乏可导致的症状是（）A.口角炎B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症成人每日钙的推荐摄入量为（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）A.大米B.玉米C.鸡蛋D.红薯营养咨询的核心流程是（）评估-咨询-干预-随访B.咨询-评估-干预-随访干预-评估-咨询-随访D.随访-评估-咨询-干预儿童青少年的蛋白质占总能量的适宜比例是（）A.10%-12%B.12%-14%C.15%-20%D.20%-25%下列哪种食品添加剂属于防腐剂（）A.碳酸氢钠B.山梨酸钾C.增稠剂D.色素维生素A的主要食物来源是（）A.新鲜蔬菜B.新鲜水果C.动物肝脏D.谷物膳食调查中，称重法的主要优点是（）A.操作简便B.耗时短C.数据准确D.适合大样本老年人的蛋白质摄入应注重（）A.优质蛋白比例B.大量摄入C.植物蛋白为主D.减少摄入下列属于食源性疾病的是（）A.高血压B.糖尿病C.食物中毒D.冠心病膳食纤维的生理功能不包括（）A.增加饱腹感B.降低胆固醇C.提供能量D.促进肠道蠕动孕妇缺铁最易导致（）A.胎儿神经管畸形B.胎儿生长受限C.孕妇骨质疏松D.孕妇高血压下列食物中，GI值最高的是（）A.果糖B.全麦面包C.白米饭D.燕麦片维生素E的主要生理功能是（）A.抗氧化B.参与凝血C.促进钙吸收D.构成视觉细胞社区营养干预的核心目标是（）A.提高居民收入B.改善居民营养状况C.增加食物供应D.推广烹饪技术成人每日饮水量的推荐值为（）A.1000-1500mlB.1500-1700mlC.1700-2000mlD.2000-2500ml下列哪种营养素缺乏可导致脚气病（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12婴幼儿辅食添加的原则不包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由多种到单一高温作业人群补充水分的正确方式是（）A.一次性大量饮水B.少量多次饮水C.只喝白开水D.喝高糖饮料下列食物中，富含膳食纤维的是（）A.精白米B.瘦肉C.苹果D.牛奶糖尿病患者应优先选择的碳水化合物来源是（）A.精制米面B.添加糖C.全谷物D.含糖饮料维生素K的主要生理功能是（）A.促进凝血B.抗氧化C.促进生长发育D.调节血糖膳食计划制定的核心原则是（）A.高能量B.低脂肪C.营养均衡D.高蛋白老年人的膳食应注重（）A.高盐高油B.细软易消化C.大量多餐D.减少蔬菜水果摄入下列属于化学性食品污染的是（）A.细菌污染B.病毒污染C.农药残留D.寄生虫污染维生素B12的主要食物来源是（）A.植物性食物B.动物性食物C.新鲜蔬菜D.新鲜水果膳食调查中，24小时回顾法的主要缺点是（）A.操作复杂B.耗时过长C.依赖记忆易有偏差D.数据不准确儿童青少年生长发育阶段，需重点补充的营养素是（）A.维生素DB.维生素EC.维生素KD.维生素P高血压患者每日钠盐摄入量应控制在（）A.5g以下B.8g以下C.10g以下D.12g以下蛋白质的互补作用是指（）多种蛋白质同时摄入提高利用率B.蛋白质与碳水化合物结合蛋白质与脂肪结合D.提高蛋白质的消化速度下列食物中，富含钾的是（）A.香蕉B.大米C.面粉D.猪肉营养教育的核心是（）A.传播营养知识B.改变饮食习惯C.提高经济水平D.推广食品技术哺乳期妇女的蛋白质推荐摄入量较非孕期增加（）A.10g/dB.20g/dC.30g/dD.40g/d多选题（每题2分，共30分）下列属于宏量营养素的有（）A.蛋白质B.维生素C.碳水化合物D.脂肪妊娠期妇女的营养需求特点包括（）A.增加能量摄入B.补充叶酸C.增加铁摄入D.减少蛋白质摄入膳食调查的常用方法有（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法儿童营养性缺铁性贫血的干预措施包括（）A.增加血红素铁摄入B.补充维生素CC.限制牛奶摄入D.必要时补充铁剂食品安全的主要控制环节包括（）A.原料采购B.加工制作C.储存运输D.销售食用下列属于低GI食物的有（）A.燕麦片B.全麦面包C.果糖D.白米饭老年人的营养需求特点包括（）A.基础代谢降低B.蛋白质需求增加C.钙需求增加D.水分需求减少营养教育的常用方法有（）A.专题讲座B.宣传手册C.烹饪示范D.社区咨询糖尿病患者营养治疗的原则包括（）A.控制总能量B.选择低GI食物C.优质蛋白占比≥50%D.限制饱和脂肪酸下列属于必需矿物质的有（）A.钙B.铁C.锌D.铅社区营养调查的内容包括（）A.膳食调查B.体格测量C.生化检测D.临床检查维生素C的主要食物来源有（）A.新鲜蔬菜B.新鲜水果C.动物肝脏D.谷物高温作业人群的营养干预措施包括（）A.增加能量摄入B.补充电解质C.足量饮水D.增加维生素摄入带量食谱制定的主要步骤包括（）A.确定能量及营养素需求B.选择食物种类C.确定食物用量D.调整优化食谱公共营养师的职业守则包括（）A.遵纪守法，诚实守信B.忠于职守，爱岗敬业C.科学求实，精益求精D.服务于民，平等待人专业技能三、案例分析题（共100分）案例一（30分）：某社区开展60岁以上老年人膳食健康调查，采用24小时回顾法收集3天膳食数据。其中一位女性老人基本信息：身高158cm，体重68kg，轻体力活动。日均食物摄入情况如下：大米180g、面粉80g、瘦牛肉40g、鸡蛋40g、牛奶150ml、白菜120g、香蕉80g、植物油20g。已知食物营养成分（每100g/ml）：大米（能量365kcal，蛋白质7.4g）、面粉（能量360kcal，蛋白质11.2g）、瘦牛肉（能量143kcal，蛋白质20.3g）、鸡蛋（能量144kcal，蛋白质13.3g）、牛奶（能量54kcal，蛋白质3.0g）、白菜（能量25kcal，蛋白质1.5g）、香蕉（能量91kcal，蛋白质1.1g）、植物油（能量899kcal，蛋白质0g）。参考标准：60岁女性轻体力活动者能量RNI=1700kcal/d，蛋白质RNI=60g/d。问题：1.计算该老人日均能量摄入量和蛋白质摄入量（保留整数）。（15分）评价该老人能量和蛋白质摄入的合理性，并提出针对性的膳食调整建议。（15分）案例二（30分）：某幼儿园为3-6岁学龄前儿童制定膳食计划，需满足《学龄前儿童膳食指南》要求。现有一名5岁男童，身高115cm，体重22kg，中等体力活动，日均能量需求1600kcal，蛋白质需求55g。问题：1.列出为该男童制定一日带量食谱的核心步骤。（15分）设计该男童的一日带量食谱（包含早餐、午餐、晚餐），并说明食谱设计的营养依据。（15分）案例三（40分）：某社区发现多名青少年存在营养不均衡问题，主要表现为偏食、挑食，喜欢吃油炸食品和含糖饮料，蔬菜、水果及全谷物摄入不足，部分学生出现乏力、注意力不集中等症状。社区拟开展针对青少年的营养教育干预活动。问题：1.分析该社区青少年营养不均衡的主要原因及可能导致的健康风险。（15分）制定针对该社区青少年的营养教育干预方案，包括干预目标、主要内容及实施方法。（25分）参考答案及解析理论知识单选题答案（1-70题）1.B2.C3.B4.A5.D6.A7.B8.C9.A10.B11.C12.C13.B14.A15.C16.B17.B18.A19.B20.B21.B22.A23.B24.D25.B26.A27.B28.C29.A30.A31.B32.A33.B34.C35.A36.B37.B38.B39.C40.A41.A42.C43.C44.B45.C46.A47.C48.B49.B50.B51.D52.B53.C54.A55.A56.C57.B58.B59.A60.B61.A62.C63.A64.A65.B66.A67.A68.B69.A70.B多选题答案（71-85题）ACD72.ABC73.ABCD74.ABCD75.ABCD76.ABC77.AC78.ABCD79.ABCD80.ABC81.ABCD82.AB83.ABCD84.ABCD85.ABCD理论知识部分解析（重点题目）解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2018）》明确18-49岁女性轻体力活动者能量RNI为1800kcal/d，男性为2250kcal/d，需区分性别与活动强度差异。解析：2023年《中国居民膳食指南》在原有核心推荐基础上，新增“会烹会选，会看标签”，强化消费者营养素养提升。10.解析：猪肝中的铁为血红素铁，吸收率达20%-30%；植物性食物中的铁为非血红素铁，受植酸、草酸影响，吸收率仅1%-5%，故猪肝是铁的最佳来源之一。解析：宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪，需每日大量摄入以提供能量；维生素属于微量营养素。76.解析：低GI食物指GI值＜55的食物，燕麦片（42）、全麦面包（50）、果糖（23）均为低GI食物；白米饭GI值约73，属于高GI食物。专业技能案例一参考答案及解析能量及蛋白质摄入量计算：能量摄入量（kcal）=（180×3.65）+（80×3.60）+（40×1.43）+（40×1.44）+（150×0.54）+（120×0.25）+（80×0.91）+（20×8.99）=657+288+57.2+57.6+81+30+72.8+179.8≈1423kcal蛋白质摄入量（g）=（180×0.074）+（80×0.112）+（40×0.203）+（40×0.133）+（150×0.03）+（120×0.015）+（80×0.011）=13.32+8.96+8.12+5.32+4.5+1.8+0.88≈42.9g≈43g合理性评价及调整建议：评价：能量摄入量1423kcal，仅为RNI（1700kcal）的83.7%；蛋白质摄入量43g，为RNI（60g）的71.7%，二者均未达到推荐摄入量，存在能量和蛋白质摄入不足的问题。调整建议：①增加谷薯类摄入，可在现有基础上增加50g大米或面粉，提升能量供给；②增加优质蛋白质摄入，每日新增30g鱼类或20g豆制品，提高蛋白质摄入量及优质蛋白比例；③适当增加牛奶摄入量至300ml，同时补充深绿色蔬菜，增加钙、维生素等营养素摄入；④控制植物油摄入在25g以内，保证必需脂肪酸供应的同时避免能量过剩。案例二参考答案及解析一日带量食谱制定核心步骤：确定目标人群能量及营养素需求：根据年龄、性别、身高、体重及活动强度，明确每日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等核心营养素推荐摄入量；选择食物种类：遵循《学龄前儿童膳食指南》，选择谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类及植物油等，保证食物多样化；确定食物用量：根据营养素需求，分配各类食物摄入量，确保碳水化合物占总能量50%-60%，蛋白质12%-14%，脂肪20%-30%；设计餐次及食物搭配：合理安排三餐，保证三餐定时定量，注重主食、蛋白质、蔬菜的均衡搭配；食谱优化调整：检查营养素是否达标，调整食物种类或用量，确保营养均衡且符合儿童口味偏好。一日带量食谱设计：早餐：全麦面包50g、鸡蛋1个（50g）、牛奶200ml、小番茄50g午餐：大米70g、清蒸鲈鱼50g、清炒西兰花80g、胡萝卜炒木耳50g、植物油5g晚餐：小米粥（小米30g+大米20g）、红烧排骨40g、清炒菠菜70g、豆腐汤（豆腐30g）、植物油5g营养依据：①能量供给：总能量约1580kcal，接近推荐值1600kcal；②蛋白质供给：约56g，满足55g的推荐需求，其中优质蛋白（鸡蛋、牛奶、鲈鱼、排骨、豆腐）占比≥60%；③食物多样化：涵盖谷薯类、畜禽