2026年公共营养师（二级）考试模拟测试题及参考答案（共3套）

2026年公共营养师（二级）考试模拟测试题及参考答案（一）理论知识测试题单项选择题（共60题，每题1分，共60分）下列关于蛋白质消化吸收及代谢的说法，错误的是（）蛋白质在胃中被胃蛋白酶初步分解为多肽小肠是蛋白质消化吸收的主要场所食物热效应中，蛋白质的食物热效应最高，占其供能的30%蛋白质代谢的终产物主要通过肾脏排出，与肝脏无关关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）中可耐受最高摄入量（UL）的描述，正确的是（）是群体中97%~98%健康个体的营养素摄入目标是避免营养素中毒的最高安全摄入上限适用于所有人群，包括孕妇和婴幼儿超过UL则必然导致营养素中毒关于脂溶性维生素的叙述，不正确的是（）维生素A、D、E、K均为脂溶性维生素过量摄入易在体内蓄积导致中毒其吸收依赖脂肪的存在，与胆汁分泌无关维生素D可通过皮肤经紫外线照射合成下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）精白米饭燕麦片猪瘦肉鲜牛奶孕妇在孕中期（4~6个月）每日能量推荐摄入量较非孕时增加（）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal关于婴幼儿辅食添加的原则，错误的是（）从少到多，从稀到稠从细到粗，从一种到多种6个月后可开始添加蛋清应在婴幼儿健康时添加新食物下列哪种情况最可能导致维生素B₁₂缺乏（）长期素食且不食用发酵食品长期食用精白米面新鲜蔬果摄入不足过量摄入高糖食物关于痛风患者的膳食指导，错误的是（）限制高嘌呤食物摄入，如动物内脏、海鲜每日饮水量应不少于2000ml可适量饮用啤酒，促进尿酸排泄选择低GI食物，控制体重下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）天然食品添加剂一定比人工合成的安全食品添加剂的使用剂量应符合GB2760的规定食品添加剂只能改善食品风味，不能延长保质期所有食品都必须使用食品添加剂关于糖尿病患者的碳水化合物摄入，正确的是（）应严格禁止碳水化合物摄入优先选择低升糖指数（GI）的碳水化合物碳水化合物供能比应控制在20%以下可随意食用精制糖制品下列哪种营养素缺乏会导致“克山病”（）铁硒锌钙关于老年人的营养需求，错误的是（）基础代谢率下降，能量需求减少蛋白质需求增加，应保证优质蛋白摄入钙吸收能力下降，需增加钙的摄入量应减少膳食纤维摄入，避免便秘膳食调查中，哪种方法最适合用于评估群体长期膳食习惯（）称重法B.24小时回顾法食物频率法记账法关于蛋白质互补作用，下列搭配错误的是（）米饭+大豆馒头+鸡蛋牛肉+羊肉玉米+小米下列食物中，属于成碱性食物的是（）猪肉大米菠菜鸡蛋关于维生素C的生理功能，错误的是（）促进胶原蛋白合成参与铁的吸收具有抗氧化作用促进钙的吸收下列关于能量消耗的说法，错误的是（）基础代谢是能量消耗的主要部分体力活动消耗的能量受活动强度和时间影响食物热效应与食物种类无关，均占总能量的10%生长发育期儿童存在额外的生长发育能量消耗关于高血压患者的膳食指导，正确的是（）每日钠盐摄入量应控制在10g以下增加钾的摄入，如新鲜蔬果可适量摄入动物内脏，补充微量元素应减少膳食纤维摄入，避免影响血压下列哪种食物最易受到黄曲霉素污染（）新鲜蔬菜鲜牛奶花生瘦肉关于母乳喂养的优点，错误的是（）含丰富的免疫活性物质，增强婴儿免疫力营养成分比例适宜，易于婴儿消化吸收可促进母婴情感交流母乳喂养的婴儿无需额外补充维生素D下列关于BMI的说法，错误的是（）BMI=体重（kg）/身高（m）²中国成人BMI正常范围为18.5~23.9BMI≥28为肥胖BMI可准确反映体内脂肪分布情况关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）促进肠道蠕动，预防便秘降低血液胆固醇水平提供能量，是人体主要的能量来源延缓餐后血糖上升速度下列哪种维生素缺乏会导致“脚气病”（）维生素A维生素B₁维生素B₂维生素C关于孕妇补充叶酸的说法，正确的是（）应从怀孕后开始补充每日补充剂量为400μgDFE仅需补充至怀孕3个月即可叶酸可预防胎儿缺铁性贫血下列食物中，钙含量最高且吸收率最高的是（）菠菜牛奶大米猪肉关于肥胖的治疗，错误的是（）控制总能量摄入是核心应快速减重，每周减重2~3kg为宜结合适量运动，增加能量消耗培养良好的饮食习惯，避免暴饮暴食下列关于食品污染的说法，错误的是（）食品污染分为生物性、化学性和物理性污染沙门氏菌属于生物性污染农药残留属于物理性污染重金属污染属于化学性污染关于学龄儿童的营养需求，正确的是（）能量需求随年龄增长而减少蛋白质需求较幼儿期有所下降应保证充足的钙和维生素D摄入，促进骨骼发育可随意食用零食，补充能量下列哪种营养素属于必需脂肪酸（）亚油酸棕榈酸硬脂酸油酸关于维生素D的生理功能，错误的是（）促进钙和磷的吸收维持骨骼和牙齿健康参与免疫功能调节促进铁的吸收下列关于膳食结构的说法，正确的是（）中国居民膳食指南推荐以动物性食物为主合理膳食应做到食物多样，粗细搭配应减少蔬菜水果摄入，避免腹泻可大量食用油炸食品，补充能量关于维生素B₂的食物来源，错误的是（）动物肝脏含量丰富奶制品是良好来源新鲜蔬果含量极高豆类中含有一定量下列关于食物中毒的说法，错误的是（）细菌性食物中毒多发生在夏季食物中毒多表现为急性肠胃炎症状彻底加热可预防所有类型的食物中毒生熟食物交叉污染易导致食物中毒关于哺乳期妇女的营养需求，正确的是（）能量需求较非哺乳期减少蛋白质需求增加，每日需额外增加25g无需补充钙和铁可大量饮用咖啡，提神醒脑下列哪种食物属于高嘌呤食物（）大米白菜动物内脏苹果关于营养教育的核心，正确的是（）传播营养知识改变不良饮食习惯宣传食品卫生知识推广保健食品下列关于矿物质的说法，错误的是（）矿物质不能在体内合成，需从食物中获取铁是构成血红蛋白的重要成分锌参与多种酶的合成，促进生长发育矿物质在体内可大量储存，无需每日补充关于婴幼儿的能量需求，错误的是（）基础代谢率较高，能量需求相对较高生长发育需要额外的能量活动量小，能量需求低于成人能量需求与体重成正比下列关于食品储存的说法，正确的是（）肉类应在0~4℃冷藏储存，可长期保存粮食应储存在潮湿环境中，防止干燥蔬菜长时间浸泡在水中可保持新鲜冷冻储存可有效抑制微生物生长，延长食品保质期关于维生素A的生理功能，错误的是（）维持正常视觉功能促进生长发育参与铁的代谢增强免疫力下列关于糖尿病的膳食管理，错误的是（）控制总能量摄入，维持理想体重合理分配三餐能量，避免暴饮暴食可适量食用水果，选择低GI水果应增加饱和脂肪摄入，提供能量下列哪种食物的蛋白质生物价最高（）大米大豆鸡蛋猪肉关于老年人的膳食指导，错误的是（）食物应细、软、烂，易于咀嚼和消化应减少优质蛋白摄入，减轻肾脏负担增加膳食纤维摄入，预防便秘控制钠盐摄入，预防高血压下列关于碳水化合物的说法，错误的是（）碳水化合物是人体最经济的能量来源包括单糖、双糖和多糖膳食纤维属于碳水化合物，可提供能量过量摄入可转化为脂肪储存下列哪种维生素缺乏会导致“坏血病”（）维生素A维生素B₁维生素C维生素D关于孕妇的营养需求，错误的是（）孕晚期能量需求较孕中期进一步增加需增加铁的摄入，预防缺铁性贫血可大量摄入维生素A，促进胎儿视力发育需增加钙的摄入，促进胎儿骨骼发育下列关于膳食调查的说法，错误的是（）称重法数据准确，但操作复杂B.24小时回顾法适合大规模人群调查记账法适合家庭或集体单位调查食物频率法可准确反映每日食物摄入量关于锌的生理功能，错误的是（）参与酶的合成和活性调节促进生长发育和生殖功能维持正常味觉和食欲促进钙的吸收下列关于脂肪的说法，错误的是（）脂肪是人体重要的能量储存形式不饱和脂肪酸对心血管健康有益脂肪可促进脂溶性维生素的吸收脂肪供能比应控制在10%以下关于婴幼儿的喂养，错误的是（）6个月内应纯母乳喂养7~12个月婴儿应继续母乳喂养，添加辅食1岁后可引入鲜牛奶作为主要奶源辅食应首先添加肉类，补充蛋白质下列关于公共营养师职业道德的说法，错误的是（）应诚实守信，客观公正地提供营养服务应尊重服务对象的隐私和权利可根据个人经验随意调整营养指导方案应不断学习，提高专业技能下列关于食品安全性的说法，错误的是（）食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求食品安全包括生产、加工、储存、运输等环节的安全有机食品一定比普通食品安全应选择正规渠道购买食品，确保食品安全关于维生素E的生理功能，错误的是（）具有抗氧化作用，保护细胞膜促进生殖功能参与铁的代谢预防动脉粥样硬化下列关于高血压的营养防治，错误的是（）控制总能量摄入，预防肥胖增加钾的摄入，减少钠的摄入增加饱和脂肪摄入，提供能量增加膳食纤维摄入，改善血脂下列关于儿童肥胖的说法，错误的是（）儿童肥胖易导致成年后慢性病风险增加应控制总能量摄入，避免高糖高脂食物应限制儿童运动，避免过度消耗培养良好的饮食习惯，避免零食摄入过多下列关于蛋白质的说法，错误的是（）蛋白质是构成身体组织的重要成分必需氨基酸需从食物中获取蛋白质摄入越多越好，可增强免疫力蛋白质的食物热效应较高关于维生素K的生理功能，正确的是（）维持正常视觉功能参与凝血因子合成促进钙的吸收增强免疫力下列关于膳食指南的说法，错误的是（）中国居民膳食指南是指导居民合理膳食的纲领性文件膳食指南推荐每日摄入谷薯类食物250~400g膳食指南推荐每日摄入蔬菜水果300~500g膳食指南适用于所有人群，无需根据个体情况调整多项选择题（共20题，每题2分，共40分）下列属于水溶性维生素的有（）维生素A维生素B₁维生素C维生素D孕妇易缺乏的营养素包括（）叶酸铁钙维生素A下列关于膳食纤维的说法，正确的有（）分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维可降低血液胆固醇不可溶性膳食纤维可促进肠道蠕动膳食纤维可提供能量糖尿病患者的膳食管理原则包括（）控制总能量摄入合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪选择低GI食物少量多餐，规律进餐下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）鸡蛋牛奶大豆精白米饭婴幼儿辅食添加的注意事项包括（）从少到多，从稀到稠从细到粗，从一种到多种避免添加盐、糖等调味品新食物添加后观察3~5天有无过敏反应下列属于成酸性食物的有（）猪肉大米菠菜鸡蛋维生素D的来源包括（）皮肤经紫外线照射合成肝脏鱼肝油新鲜蔬菜肥胖的危害包括（）增加高血压风险增加糖尿病风险增加心血管疾病风险增加骨质疏松风险膳食调查的方法包括（）称重法B.24小时回顾法食物频率法记账法老年人的营养需求特点包括（）能量需求减少蛋白质需求增加钙吸收能力下降膳食纤维需求减少下列关于食品添加剂的使用原则，正确的有（）不应对人体产生任何健康危害不应掩盖食品的腐败变质不应降低食品本身的营养价值可随意使用，无需控制剂量母乳喂养的优点包括（）含丰富免疫活性物质营养成分比例适宜促进母婴情感交流降低婴儿过敏风险高血压患者的膳食指导包括（）控制钠盐摄入，每日≤5g增加钾的摄入，如新鲜蔬果减少饱和脂肪摄入增加膳食纤维摄入下列属于必需氨基酸的有（）赖氨酸亮氨酸丙氨酸苯丙氨酸食物中毒的预防措施包括（）食物彻底加热生熟食物分开存放和加工剩余食物及时冷藏选择新鲜卫生的食物原料维生素C的食物来源包括（）新鲜橙子猕猴桃西兰花猪肉下列关于能量消耗的组成，正确的有（）基础代谢体力活动消耗食物热效应生长发育消耗（儿童青少年）学龄儿童的膳食指导包括（）保证充足的能量和蛋白质摄入保证充足的钙和维生素D摄入培养良好的饮食习惯，不挑食偏食可大量食用零食补充能量下列关于锌的食物来源，正确的有（）海产品坚果动物内脏新鲜蔬菜公共营养师的工作内容包括（）膳食调查与评估制定个性化营养指导方案开展营养教育活动直接治疗营养相关疾病操作技能测试题案例分析题（共3题，每题20分，共60分）案例一某男性，45岁，公司高管，身高175cm，体重90kg，近期体检发现：血压145/95mmHg，空腹血糖6.9mmol/L，总胆固醇6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L。平时工作繁忙，每日睡眠时间仅6小时，很少运动，饮食不规律，经常加班吃外卖，偏爱油炸食品、红烧肉等，每日饮用白酒2两，吸烟1包/天。请根据上述案例，回答以下问题：计算该男性的BMI，并判断其体重状况；分析其存在的主要健康风险。（7分）分析该男性出现上述健康问题的主要饮食和生活方式原因。（6分）针对该男性的情况，制定个性化的膳食指导和生活方式干预方案。（7分）案例二某女性，28岁，怀孕3个月，近期出现头晕、乏力、面色苍白等症状，产检时检查：血红蛋白95g/L，血清铁蛋白12μg/L。平时饮食以素食为主，很少食用肉类、动物肝脏等食物，每日饮水量约1000ml，睡眠质量较好，无特殊运动习惯。请根据上述案例，回答以下问题：判断该孕妇存在的主要营养问题，并说明诊断依据。（7分）分析该孕妇出现该营养问题的主要原因。（6分）针对该孕妇的情况，制定膳食干预方案，并说明注意事项。（7分）案例三某幼儿园有200名3~5岁学龄前儿童，近期体检发现部分儿童存在口角开裂、舌头红肿、面部脂溢性皮炎、眼睛畏光流泪等症状，少数儿童身高体重低于同龄儿童平均水平。通过膳食调查发现，该幼儿园膳食结构单一，每日主食以米饭、馒头为主，肉类以猪肉为主，每周食用1次动物肝脏，奶制品和豆制品摄入量极少，蔬菜以白菜、萝卜为主，水果供应不足，烹饪方式多为炖煮。请根据上述案例，回答以下问题：判断该幼儿园儿童最可能缺乏的营养素，并说明诊断依据。（7分）分析该幼儿园膳食存在的主要问题。（6分）针对该幼儿园的情况，制定膳食改善方案。（7分）实操应用题（共2题，每题20分，共40分）实操题一：食谱编制请为一名60岁老年男性（身高170cm，体重65kg，患有高血压和糖尿病，平时活动量较少）设计一份一日三餐食谱，要求：明确食谱名称及各餐具体原料用量；（8分）估算主要营养素摄入量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物）；（6分）说明食谱设计依据及注意事项。（6分）实操题二：营养教育方案设计为提高社区居民对糖尿病膳食管理的认知水平，促进糖尿病患者养成良好的饮食习惯，某社区拟开展一场糖尿病膳食管理营养教育活动。请设计一份完整的营养教育活动方案，要求：明确活动目标、对象、时间和地点；（6分）设计活动形式及具体流程；（8分）说明活动所需物资、人员安排及效果评估方法。（6分）参考答案第一部分理论知识参考答案一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分）D解析：蛋白质代谢与肝脏密切相关，尿素合成主要在肝脏进行。B解析：UL是避免营养素中毒的最高安全摄入上限；A为RNI描述；UL不适用于所有人群；超过UL未必中毒。C解析：脂溶性维生素吸收依赖脂肪和胆汁，胆汁乳化脂肪促进吸收。B解析：燕麦片富含膳食纤维，尤其可溶性膳食纤维；其余选项含量低。B解析：孕中期能量较非孕增加300kcal，孕晚期增加450kcal。C解析：6个月添蛋黄，蛋清建议8个月后添，避免过敏。A解析：维生素B₁₂主要存于动物性食物，长期素食且不食发酵食品易缺乏。C解析：啤酒含嘌呤且酒精抑制尿酸排泄，痛风患者禁饮。B解析：食品添加剂使用需符合GB2760；天然未必比人工安全，功能多样，非所有食品都需。B解析：糖尿病患者需控制碳水而非禁止，供能比50%~60%，选低GI食物，避精制糖。B解析：硒缺乏致克山病；铁缺致贫血，锌缺致发育迟缓，钙缺致骨骼问题。D解析：老年人需增加膳食纤维防便秘和心血管疾病。C解析：食物频率法适用于评估群体长期膳食习惯；称重法适个体，24小时回顾法适短期，记账法适集体。C解析：牛肉和羊肉均为动物性优质蛋白，氨基酸组成相似，无明显互补作用。C解析：菠菜为成碱性食物；猪肉、大米、鸡蛋为成酸性食物。D解析：维生素C促进胶原蛋白合成、铁吸收及抗氧化；维生素D促进钙吸收。C解析：食物热效应与种类相关，蛋白质最高（20%~30%），碳水次之（5%~10%），脂肪最低（0%~3%）。B解析：高血压患者每日钠盐≤5g，少动物内脏，增膳食纤维；钾促进钠排出。C解析：花生、玉米等谷物坚果潮湿温暖环境易受黄曲霉素污染。D解析：母乳喂养婴儿出生后数日需补维生素D（400IU/日至2岁），母乳中含量低。D解析：BMI无法准确反映脂肪分布，腹型肥胖者BMI可能正常但风险高。C解析：膳食纤维不提供能量，碳水是主要能量来源。B解析：维生素B₁缺乏致脚气病；A缺致夜盲，B₂缺致口角炎，C缺致坏血病。B解析：孕妇孕前3个月开始补叶酸（400μgDFE/日）至孕后3个月，预防神经管畸形。B解析：牛奶钙含量高（约100mg/100ml）且吸收率高（约30%）；菠菜含草酸吸收率低。B解析：肥胖治疗每周减重0.5~1kg为宜，快速减重易致肌肉流失、代谢下降。C解析：农药残留属化学性污染，物理性污染含异物、放射性物质等。C解析：学龄儿童需充足钙和维生素D促骨骼发育，能量和蛋白质需求随年龄增加。A解析：必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸；其余为饱和或单不饱和脂肪酸。D解析：维生素D促钙磷吸收、维持骨骼健康及免疫调节；维生素C促铁吸收。B解析：中国居民膳食指南推荐食物多样、粗细搭配，以谷薯类为主。C解析：维生素B₂主要存于动物性食物和豆类，新鲜蔬果含量低。C解析：彻底加热可防细菌性食物中毒，无法防化学性和真菌毒素中毒。B解析：哺乳期妇女能量增500kcal/日，需增钙铁，避咖啡，蛋白额外增25g/日。C解析：动物内脏、海鲜等为高嘌呤食物；其余为低嘌呤食物。B解析：营养教育核心是改变不良饮食习惯，传播知识是基础。D解析：矿物质储存有限且每日流失，需每日从食物获取。C解析：婴幼儿按体重算能量需求高于成人，基础代谢高且需生长发育能量。D解析：冷冻（-18℃以下）可抑微生物生长；肉类冷藏短期，粮食需干燥，蔬菜久泡失营养。C解析：维生素A维持视觉、促发育及免疫；维生素C和B₆参与铁代谢。D解析：糖尿病患者需减少饱和脂肪，供能比≤10%，增不饱和脂肪。C解析：鸡蛋蛋白质生物价94，为优质蛋白参考标准。B解析：老年人需增优质蛋白维持肌肉量，减轻流失。C解析：膳食纤维属碳水但不提供能量。C解析：维生素C缺乏致坏血病；A缺致夜盲，B₁缺致脚气病，D缺致佝偻病。C解析：孕妇过量摄维生素A可致胎儿畸形，需适量补充。D解析：食物频率法反映长期膳食习惯，无法准确反映每日摄入量。D解析：锌参与酶合成、促发育及生殖功能、维持味觉；维生素D促钙吸收。D解析：脂肪供能比20%~30%，非10%以下。D解析：婴幼儿辅食先添谷薯类（如米粉），再逐步添其他。C解析：公共营养师需依专业知识和指南制定方案，不可随意调整。C解析：有机食品未必比普通安全，普通食品也需符合安全标准。C解析：维生素E抗氧化、促生殖及防动脉粥样硬化；维生素C参与铁代谢。C解析：高血压患者需减饱和脂肪，控能量防肥胖，增钾和膳食纤维。C解析：儿童肥胖需增运动促能量消耗，控高糖高脂食物。C解析：蛋白质并非越多越好，过量增加肾脏负担。B解析：维生素K参与凝血因子合成。D解析：膳食指南需依个体情况调整，非适用于所有人群。二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）BC解析：水溶性维生素为B族和C；A、D为脂溶性。ABC解析：孕妇易缺叶酸、铁、钙；维生素A过量致畸形，需适量。ABC解析：膳食纤维分可溶性（降胆固醇）和不可溶性（促肠蠕动），不提供能量。ABCD解析：糖尿病膳食管理需控总能量、合理分配营养素、选低GI食物、少量多餐。ABC解析：鸡蛋、牛奶、大豆为优质蛋白；精白米饭为植物蛋白，生物价低。ABCD解析：辅食添加需遵循从少到多、稀到稠等原则，避调味品，观察过敏反应。ABD解析：猪肉、大米、鸡蛋为成酸性食物；菠菜为成碱性食物。ABC解析：维生素D来源为皮肤合成、肝脏、鱼肝油；新鲜蔬菜含量低。ABC解析：肥胖增加高血压、糖尿病、心血管疾病风险；与骨质疏松无直接关联。ABCD解析：膳食调查方法包括称重法、24小时回顾法、食物频率法、记账法。ABC解析：老年人能量需求减少，蛋白需求增加，钙吸收下降；需增膳食纤维。ABC解析：食品添加剂使用需无害、不掩盖腐败、不降低营养，控制剂量。ABCD解析：母乳喂养含免疫物质、营养适宜、促母婴交流、降过敏风险。ABCD解析：高血压患者需控盐（≤5g/日）、增钾、减饱和脂肪、增膳食纤维。ABD解析：必需氨基酸包括赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等；丙氨酸为非必需氨基酸。ABCD解析：食物中毒预防需彻底加热、生熟分开、剩食冷藏、选新鲜原料。ABC解析：维生素C来源为新鲜蔬果；猪肉含量低。ABCD解析：能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应，儿童含生长发育消耗。ABC解析：学龄儿童需充足能量、蛋白、钙和维生素D，培养良好饮食习惯；控零食。ABC解析：锌来源为海产品、坚果、动物内脏；新鲜蔬菜含量低。ABC解析：公共营养师工作包括膳食调查、制定方案、营养教育；不直接治疗疾病。第二部分操作技能参考答案一、案例分析题（共3题，每题20分，共60分）案例一BMI计算及体重状况：BMI=90÷(1.75×1.75)≈29.38，属于肥胖（BMI≥28）。健康风险：高血压（145/95mmHg）、空腹血糖偏高（6.9mmol/L，糖尿病前期）、血脂异常（总胆固醇6.8mmol/L、甘油三酯2.5mmol/L），长期易发展为糖尿病、冠心病、脑卒中。原因分析：①饮食：不规律、外卖为主，高油（油炸食品、红烧肉）、高盐、高糖，酒精摄入过量（白酒2两/日）；②生活方式：睡眠不足（6小时/日）、缺乏运动、吸烟（1包/日）。干预方案：①膳食指导：规律进餐，三餐能量比3:4:3；控总能量（每日约1800kcal），减油炸、红肉，增蔬菜（500g/日）、水果（200g/日，低GI）、全谷物（燕麦、糙米）；限盐（≤5g/日）、限酒（戒酒或≤50ml白酒/日）；②生活方式：保证7~8小时睡眠；每周≥150分钟中等强度运动（快走、游泳）；戒烟；定期监测血压、血糖、血脂。案例二营养问题：孕早期缺铁性贫血。诊断依据：头晕、乏力、面色苍白；血红蛋白95g/L（孕妇正常≥100g/L），血清铁蛋白12μg/L（孕妇正常≥20μg/L）。原因分析：①饮食：素食为主，动物性铁（吸收率高）摄入不足，植物性铁吸收率低；②生理：孕期血容量增加，铁需求增加（孕早期需20mg/日）。干预方案：①膳食调整：增加动物性铁（瘦肉50g/日、动物肝脏50g/周、蛋黄1个/日）；搭配维生素C（橙子、猕猴桃、西兰花）促铁吸收；②注意事项：避免茶、咖啡与铁同食（鞣酸、咖啡因抑吸收）；必要时在医生指导下补铁剂（如硫酸亚铁）；定期复查血常规和血清铁蛋白。案例三缺乏营养素：维生素B₂。诊断依据：口角开裂、舌头红肿、面部脂溢性皮炎、眼睛畏光流泪（维生素B₂缺乏典型症状）；少数儿童生长迟缓（维生素B₂参与代谢）。膳食问题：①结构单一：主食单调，肉类仅猪肉，奶制品、豆制品极少；②蔬果不足：蔬菜种类少，水果供应不足；③烹饪方式单一：炖煮可能致维生素B₂流失。改善方案：①食物多样：主食搭配杂粮（小米、燕麦）；增禽肉、鱼虾、蛋类；每日奶制品200ml、豆制品50g；②丰富蔬果：蔬菜每日300~500g（深色占1/2），水果100~200g；③调整烹饪：减少炖煮，采用蒸、快炒保营养；每周2~3次动物肝脏（50g/次）；定期监测儿童营养状况。二、实操应用题（共2题，每题20分，共40分）实操题一：食谱编制一日三餐食谱：早餐：杂粮粥（小米20g、大米30g）、蒸蛋羹（鸡蛋1个、水50ml）、凉拌黄瓜（黄瓜100g）午餐：杂粮饭（大米40g、燕麦10g）、清蒸鲈鱼（鲈鱼80g）、蒜蓉西兰花（西兰花150g）、冬瓜汤（冬瓜100g）晚餐：蔬菜面条（面条50g、白菜100g、番茄50g）、豆腐炒青椒（豆腐50g、青椒80g）营养素估算：能量约1600kcal；蛋白质65g（供能16%）；脂肪45g（供能25%）；碳水化合物220g（供能59%）。设计依据及注意事项：①依据：老年男性活动少，能量需求低；高血压控盐（≤5g/日）、糖尿病控碳水（低GI）、增膳食纤维；②注意事项：食材细软易咀嚼；忌高盐高糖高油；定时定量，晚餐清淡；监测血压血糖。实操题二：营养教育方案设计基本信息：①目标：提升社区居民糖尿病膳食管理认知，掌握控糖饮食技巧；②对象：社区糖尿病患者及高危人群（共50人）；③时间：2026年X月X日上午9:00-11:00；④地点：社区活动中心会议室。活动形式及流程：①形式：讲座+互动问答+食谱展示；②流程：9:00-9:40讲座（糖尿病膳食管理原则、GI食物选择）；9:40-10:20互动（居民提问，营养师解答）；10:20-11:00食谱展示（一周控糖食谱讲解）。物资、人员及评估：①物资：PPT课件、食谱手册50份、投影仪、话筒；②人员：主讲营养师1名、助手2名（签到、发资料）；③评估：活动后发放问卷（认知正确率≥80%为达标）；1个月后随访居民饮食行为改变情况。2026年公共营养师（二级）考试模拟测试题及参考答案（二）理论知识（共60分）单项选择题（每题1分，共20分）人体能量消耗中，占成年人总能量消耗比例最高的是（）A.体力活动消耗B.基础代谢C.食物热效应D.生长发育消耗孕中期（14-27周）女性每日能量推荐摄入量较非孕时期增加（）A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal下列食物中，维生素B12含量最高且最易吸收的是（）A.菠菜B.豆腐C.牛肉D.猕猴桃根据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，65岁以上健康老年男性每日蛋白质推荐摄入量为（）A.0.8g/kg体重B.1.0g/kg体重C.1.2g/kg体重D.1.5g/kg体重下列哪种膳食调查方法最适合用于评估社区群体的长期膳食结构（）A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法导致“脚气病”的主要原因是缺乏（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12某成年女性身高160cm，体重70kg，其BMI值及营养状况评价为（）A.27.3，超重B.27.3，肥胖C.28.1，超重D.28.1，肥胖下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）A.降低餐后血糖B.促进肠道蠕动C.提供能量D.降低胆固醇婴幼儿添加辅食时，首先应添加的食物类别是（）A.谷物类B.肉类C.蛋类D.蔬菜类食品中最常见的生物性污染是（）A.重金属污染B.细菌污染C.农药残留D.放射性污染下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是（）A.骨头汤B.牛奶C.菠菜D.米饭痛风患者应严格限制摄入的营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.嘌呤D.蛋白质根据《食品营养标签管理规范》，预包装食品标签必须标示的核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.钙D.碳水化合物某社区老年人肌肉减少症发生率较高，其核心营养干预措施是增加（）A.碳水化合物摄入B.优质蛋白质摄入C.膳食纤维摄入D.维生素C摄入基础代谢率的测量应在以下哪种条件下进行（）A.进食后1小时B.安静空腹状态C.剧烈运动后D.睡眠中下列关于维生素D的描述，正确的是（）A.主要食物来源是新鲜蔬果B.缺乏会导致夜盲症C.皮肤经紫外线照射可合成D.过量摄入无毒性乳母每日钙的推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg膳食调查中，称重法的主要优点是（）A.操作简单B.费用低廉C.结果准确D.适合大规模调查下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C（）A.煎炒B.蒸煮C.焯水D.油炸公共营养师职业道德的核心是（）A.精益求精B.服务于民C.诚实守信D.忠于职守多项选择题（每题2分，共20分；多选、少选、错选均不得分）下列属于宏量营养素的有（）A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物E.矿物质老年人营养需求的特点包括（）A.蛋白质需求增加B.钙吸收能力下降C.能量需求降低D.维生素D需求增加E.膳食纤维需求减少食品化学性污染的主要来源包括（）A.农药残留B.重金属C.细菌毒素D.食品添加剂滥用E.寄生虫卵4.2型糖尿病患者的膳食干预原则包括（）

A.控制总能量摄入B.增加精制碳水化合物C.提高膳食纤维摄入D.限制饱和脂肪E.适量摄入优质蛋白

孕妇易缺乏的矿物质有（）A.钙B.铁C.锌D.硒E.碘膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括的指标有（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.每日允许摄入量（ADI）下列食物中，属于高GI（血糖生成指数）食物的有（）A.白米饭B.燕麦C.西瓜D.苹果E.馒头营养教育的核心内容包括（）A.膳食指南解读B.食物营养知识C.烹饪技巧D.疾病诊断方法E.体重管理群体膳食评价的主要内容包括（）A.能量摄入水平B.营养素摄入均衡性C.食物种类多样性D.个体健康状况E.膳食结构合理性预防食源性疾病的关键措施有（）A.生熟分开B.彻底煮熟C.保持清洁D.使用隔夜食物E.安全储存食物判断题（每题1分，共20分；对的打“√”，错的打“×”）蛋白质的利用率是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度，氨基酸分越高，利用率越高。（）婴幼儿辅食添加应遵循“由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种”的原则。（）脂肪供能比越高越好，能为人体提供更多能量。（）维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。（）食物频率法适合用于评估个体短期膳食摄入情况。（）高血压患者应严格限制钠的摄入，每日食盐摄入量不超过5g。（）孕早期叶酸缺乏会导致胎儿神经管畸形。（）膳食纤维属于碳水化合物，能为人体提供大量能量。（）肉类经高温油炸后，营养价值会提高。（）体成分分析仪可用于评估人体肌肉量、脂肪量等指标。（）乳母的能量需求较非孕时期显著增加，主要用于乳汁分泌。（）食品中的寄生虫污染属于生物性污染。（）学龄儿童每日钙的推荐摄入量与成年人相同。（）营养强化食品是指添加了特定营养素的食品，可替代日常均衡膳食。（）空腹血糖≥7.0mmol/L即可诊断为2型糖尿病。（）维生素D主要通过食物摄入，皮肤无法合成。（）记账法适合用于家庭或集体单位的膳食调查。（）痛风患者应避免食用所有肉类和鱼类。（）公共营养师在工作中应遵循“科学求实、精益求精”的职业守则。（）预包装食品营养标签上的“每份”含量可由生产企业随意定义。（）技能操作（共40分）案例分析题（20分）案例：某男性，68岁，身高172cm，体重60kg，退休前为办公室职员，现每日户外活动时间约30分钟。近半年来出现乏力、易跌倒、食欲减退等症状，体检发现握力22kg（男性≥28kg为正常），步速0.7m/s（≥0.8m/s为正常），血清前白蛋白18mg/dL（≥20mg/dL为正常）。膳食调查显示：每日主食以精白米饭为主（约300g生重），肉类每日摄入约30g（以猪肉为主），每日饮用牛奶100ml，蔬菜摄入约200g，水果每周食用2-3次，很少食用坚果。问题：请对该老年人进行营养状况综合评价（8分）指出其膳食中存在的主要问题（6分）提出针对性的营养干预措施（6分）计算题（10分）某孕28周孕妇，30岁，身高165cm，孕前体重58kg（BMI正常），当前体重65kg，日常活动为轻体力活动（办公室工作）。请根据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》计算：该孕妇每日总能量推荐摄入量（5分）该孕妇每日蛋白质推荐摄入量（5分）方案设计题（10分）某社区拟开展“儿童青少年营养健康促进项目”，目标人群为6-12岁学龄儿童，项目周期3个月。请设计该项目的核心营养教育方案框架，包括教育目标、主要教育内容及实施方式。参考答案及解析理论知识单项选择题（每题1分，共20分）B【解析】基础代谢占成年人总能量消耗的60%-70%，是占比最高的能量消耗形式。B【解析】根据2023版DRIs，孕中期女性每日能量较非孕时期增加200kcal。C【解析】维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉等肉类是其优质来源，植物性食物几乎不含维生素B12。C【解析】2023版DRIs推荐65岁以上健康老年人每日蛋白质摄入量为1.2g/kg体重，以预防肌肉减少症。C【解析】食物频率法可评估较长时间（数月至数年）的膳食习惯，适合社区群体膳食结构调查。A【解析】维生素B1缺乏会导致脚气病，分为干性（神经症状）和湿性（心血管症状）两种类型。A【解析】BMI=体重（kg）/身高²（m²）=70/(1.60²)=27.3，BMI≥24且<28为超重。C【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收提供能量，但具有降低餐后血糖、促进肠道蠕动等生理功能。A【解析】婴幼儿添加辅食首先应选择谷物类（如米粉），因其不易过敏且营养丰富，符合婴儿消化特点。B【解析】细菌污染是食品中最常见的生物性污染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。B【解析】牛奶钙含量约100-120mg/100ml，且吸收率高达30%以上，远优于骨头汤（钙含量低且吸收率差）和菠菜（含草酸影响钙吸收）。C【解析】痛风是嘌呤代谢紊乱导致的疾病，需严格限制嘌呤摄入，避免高嘌呤食物（如动物内脏、海鲜）。C【解析】预包装食品必须标示的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量，钙为可选标示项目。B【解析】优质蛋白质可促进肌肉合成，是改善老年人肌肉减少症的核心营养措施，推荐每日摄入1.2-1.5g/kg体重。B【解析】基础代谢率需在安静、空腹、清醒、室温适宜（20-25℃）的条件下测量，以排除其他因素干扰。C【解析】皮肤经紫外线（如阳光）照射可合成维生素D，是人体维生素D的重要来源；其主要食物来源为多脂鱼类，缺乏会导致佝偻病或骨软化症，过量摄入具有毒性。C【解析】2023版DRIs推荐乳母每日钙摄入量为1200mg，以满足乳汁分泌和自身需求。C【解析】称重法通过精确称量食物摄入量，结果最准确，但操作复杂、费用高，适合小规模调查。B【解析】维生素C易溶于水且不耐热，蒸煮可缩短加热时间并减少水分流失，能最大程度保留维生素C；煎炒、油炸会导致大量流失，焯水会使维生素C溶于水中流失。B【解析】公共营养师职业道德的核心是服务于民，围绕居民营养健康需求提供专业服务，其他选项为重要职业素养。多项选择题（每题2分，共20分）ACD【解析】宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，需大量摄入以提供能量；维生素和矿物质为微量营养素。ABCD【解析】老年人能量需求随代谢减缓而降低，蛋白质需求增加以维持肌肉量，钙吸收能力下降、维生素D合成减少，需增加摄入量；膳食纤维需求应增加以预防便秘。ABD【解析】化学性污染包括农药残留、重金属、食品添加剂滥用等；细菌毒素和寄生虫卵属于生物性污染。ACDE【解析】2型糖尿病患者需控制总能量、限制精制碳水化合物，提高膳食纤维和优质蛋白摄入，限制饱和脂肪和反式脂肪。ABCE【解析】孕妇易缺乏钙（胎儿骨骼发育）、铁（预防贫血）、锌（胎儿生长发育）、碘（胎儿神经系统发育），硒缺乏相对少见。ABCD【解析】DRIs包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）；每日允许摄入量（ADI）是食品添加剂的安全指标。ACE【解析】白米饭、馒头、西瓜为高GI食物（GI≥70）；燕麦、苹果为低GI食物（GI<55）。ABCE【解析】营养教育核心内容包括膳食指南、食物营养、烹饪技巧、体重管理等；疾病诊断属于医疗范畴，非营养教育内容。ABCE【解析】群体膳食评价关注能量、营养素、食物种类、膳食结构的群体特征，个体健康状况属于个体评价内容。ABCE【解析】预防食源性疾病的关键措施包括生熟分开、彻底煮熟、保持清洁、安全储存；隔夜食物易滋生细菌，应谨慎食用。判断题（每题1分，共20分）√【解析】氨基酸分是评估蛋白质营养价值的重要指标，反映食物蛋白质氨基酸组成与人体需求的匹配度，分越高利用率越高。√【解析】该原则可降低婴幼儿辅食添加的过敏风险，逐步适应消化系统发育需求。×【解析】脂肪供能比应控制在20%-30%（成年人），过高会增加肥胖、心血管疾病风险。√【解析】维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等坏血病症状。×【解析】食物频率法适合评估长期膳食摄入，24小时回顾法适合评估短期膳食摄入。√【解析】高血压患者钠摄入控制目标为每日食盐≤5g，可有效降低血压。√【解析】孕早期（受孕前3个月至孕后3个月）是胎儿神经管发育关键期，叶酸缺乏易导致神经管畸形（如脊柱裂）。×【解析】膳食纤维属于不可消化碳水化合物，不能为人体提供能量。×【解析】高温油炸会破坏肉类中的维生素，产生丙烯酰胺等有害物质，降低营养价值。√【解析】体成分分析仪可通过生物电阻抗法等测量肌肉量、脂肪量、体脂率等指标，用于营养状况评估。√【解析】乳母每日能量需求较非孕时期增加500kcal，其中200kcal用于乳汁分泌，300kcal用于自身代谢。√【解析】寄生虫污染属于生物性污染，常见污染食物为肉类、水产品。×【解析】学龄儿童每日钙推荐摄入量为1000mg，成年人为800mg（50岁以下），两者不同。×【解析】营养强化食品可补充特定营养素，但不能替代日常均衡膳食，需合理搭配食用。√【解析】根据WHO标准，空腹血糖≥7.0mmol/L或餐后2小时血糖≥11.1mmol/L即可诊断为2型糖尿病。×【解析】皮肤经紫外线照射可合成维生素D，是人体维生素D的主要来源之一。√【解析】记账法通过记录家庭或集体单位食物购入和消耗，适合此类场景的膳食调查。×【解析】痛风患者可适量摄入低嘌呤肉类（如瘦肉、禽肉）和鱼类（如草鱼），避免高嘌呤品种即可。√【解析】“科学求实、精益求精”是公共营养师的核心职业守则，确保服务质量。×【解析】预包装食品“每份”含量需符合《食品营养标签管理规范》，应基于食品的通常食用量定义，不可随意设定。技能操作案例分析题（20分）营养状况综合评价（8分）肌肉减少症确诊：握力22kg＜28kg、步速0.7m/s＜0.8m/s，符合EWGSOP2肌肉减少症诊断标准（3分）；蛋白质营养不良风险：血清前白蛋白18mg/dL＜20mg/dL，提示近期蛋白质摄入不足或合成障碍（2分）；膳食结构失衡：蛋白质、钙、膳食纤维、维生素等关键营养素摄入不足，食物种类单一（2分）；体重正常：BMI=60/(1.72²)=20.3kg/m²，处于18.5-23.9正常范围（1分）。膳食主要问题（6分）蛋白质摄入不足且质量欠佳：每日肉类仅30g，牛奶100ml，优质蛋白来源不足，未达到老年人1.2g/kg体重的推荐量（2分）；钙摄入不足：牛奶摄入量仅为推荐量（300ml）的1/3，缺乏其他高钙食物（如豆制品、芝麻酱）（1分）；膳食纤维摄入不足：蔬菜仅200g（推荐300-500g），水果摄入频率低，缺乏全谷物和杂豆（1分）；主食结构单一：以精白米饭为主，缺乏全谷物（如燕麦、糙米），升糖指数高且B族维生素不足（1分）；坚果摄入缺失：未提及坚果食用，错失优质脂肪和微量元素来源（1分）。营养干预措施（6分）增加优质蛋白质摄入：每日肉类增至75g（优先鱼、禽、瘦肉），牛奶增至300ml，添加豆腐50g/日，确保蛋白质总摄入量达72g（1.2g/kg×60kg）（2分）；强化钙营养：除增加牛奶外，每周食用3次芝麻酱（10g/次）或北豆腐（100g/次），同时补充维生素D800IU/日促进钙吸收（1分）；优化膳食结构：蔬菜增至400g/日（绿叶菜占50%），水果150g/日（选择苹果、橙子等），主食替换1/3为燕麦、糙米等全谷物（1分）；补充坚果和健康脂肪：每日食用原味坚果10g（如核桃、杏仁），烹饪用油选择橄榄油（25g/日）（1分）；结合运动干预：在营养支持基础上，每日进行15-20分钟抗阻运动（如举哑铃、靠墙静蹲），配合30分钟快走，促进肌肉合成（1分）。计算题（10分）每日总能量推荐摄入量（5分）计算孕前基础代谢率（BMR）：采用Mifflin-StJeor公式，女性BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）-161（1分）；BMR=10×58+6.25×165-5×30-161=580+1031.25-150-161=1299.25kcal（1分）；非孕总能量：轻体力活动系数1.375，非孕能量=1299.25×1.375≈1786kcal（1分）；孕晚期能量增量：孕28周为孕晚期，DRIs推荐增量300kcal/日（1分）；每日总能量=1786+300≈2086kcal，取整为2100kcal（1分）。每日蛋白质推荐摄入量（5分）非孕女性轻体力活动蛋白质RNI为55g/日（1分）；孕晚期蛋白质增量：DRIs推荐孕晚期蛋白质较非孕增加30g/日（1分）；按体重计算：孕晚期蛋白质推荐1.2g/kg体重，即1.2×58=69.6g/日（1分）；按供能比验证：总能量2100kcal，蛋白质供能比15%-20%，需2100×15%/4=78.75g至2100×20%/4=105g（1分）；取最高推荐量，每日蛋白质推荐摄入量为80g（1分）。方案设计题（10分）教育目标（3分）知识目标：80%的儿童及家长掌握《中国学龄儿童膳食指南》核心内容，能识别高糖、高油、高盐食物（1分）；行为目标：60%的儿童养成每日吃早餐、不挑食偏食、足量饮水的习惯，减少零食摄入频率（1分）；健康目标：项目结束后，监测儿童体重异常（超重/肥胖）发生率无上升，贫血发生率下降5%（1分）。主要教育内容（4分）基础营养知识：三大营养素功能、常见食物营养特点（如牛奶补钙、瘦肉补铁）、零食选择技巧（1分）；膳食指南解读：三餐规律、早餐营养搭配、足量蔬果摄入（每日蔬菜300-500g、水果200-350g）、限制高糖饮料（1分）；健康习惯培养：饭前洗手、自主进餐、不暴饮暴食、足量饮水（1000-1400ml/日）（1分）；家长专题内容：家庭食谱设计、厨房烹饪技巧（少煎炒多蒸煮）、如何纠正儿童挑食行为（1分）。实施方式（3分）课堂教育：进入社区学校开展“营养小课堂”，每2周1次，采用动画、绘本、互动游戏形式（1分）；实践活动：组织“小小营养师”实践课，让儿童参与水果拼盘、健康早餐制作，每月1次（1分）；家长支持：举办家长营养讲座（每月1次），建立家长微信群推送营养知识，开展家庭营养打卡活动（1分）。2026年公共营养师（二级）考试模拟测试题及参考答案（三）理论知识单项选择题（每题1分，共60题，满分60分。每题只有一个正确答案，请选出最符合题意的答案）下列关于人体必需氨基酸的表述，错误的是（）赖氨酸属于必需氨基酸必需氨基酸人体无法自身合成或合成速度不足酪氨酸属于必需氨基酸成人必需氨基酸共8种红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）的含量可反映人体哪种营养素的远期状态（）硒锌维生素B1维生素B6《中国居民膳食指南2025》中，对成年人每日添加糖的摄入量建议不超过（）A.25gB.50gC.75gD.100g下列哪种食物是EPA和DHA的最佳来源（）花生油海水鱼牛肉杏仁儿童眼部出现毕脱氏斑，最可能的原因是（）维生素A缺乏维生素B2缺乏维生素C缺乏维生素D缺乏孕妇妊娠晚期体重每周增加的适宜范围是不超过（）A.250gB.500gC.750gD.1000g下列哪种烹调方法能最大程度保留食物中的维生素（）急炒慢炖油炸清蒸营养监测的核心功能不包括（）监测营养状况变化发现营养问题趋势直接判定营养素摄入水平预测营养状况变化下列关于食品添加剂使用原则的表述，错误的是（）不应对人体产生健康危害可用于掩盖食品加工过程中的质量缺陷应在达到预期效果的前提下尽量减少用量不应以掺杂、掺假为目的使用10.0-6个月婴儿膳食中脂肪占总能量的比例应为（）

A.20%-30%

B.35%-40%

C.45%-50%

D.55%-60%

下列哪种疾病与维生素B1缺乏无关（）脚气病周围神经炎脂溢性皮炎韦尼克脑病适合作为谷类载体的营养强化剂是（）L-盐酸赖氨酸维生素D维生素E钙下列关于定性食物频率法的表述，正确的是（）可计算每种食物的具体摄入量能反映个体一定时期内的饮食习惯可提供每天饮食的变异信息需要对食物摄入量进行赋值老年人能量摄入量应随着年龄增长（）适量增加保持不变适量减少大幅减少下列哪种营养素的摄入与牙齿和牙根健康无关（）维生素D钙氟膳食纤维营养教育的核心目的是（）提高人群营养知识水平促进人群健康行为改变开展营养调查制定营养政策下列哪种食物属于不完全蛋白质（）鸡蛋豆腐面粉牛奶氟中毒最典型的病症是（）氟骨症氟斑牙神经系统损害消化系统紊乱膳食调查中，能准确反映个体食物摄入量的方法是（）称重法定性食物频率法C.24小时回顾法记账法下列关于营养素补充剂的表述，错误的是（）用于补充膳食中营养素摄入不足膳食充足时无需额外补充可替代正常膳食需符合相关申报与审评规定儿童体格发育评价中，不属于常用指标的是（）身高体重头围上臂围下列哪种食物污染属于化学性污染（）二噁英污染沙门氏菌污染黄曲霉毒素污染昆虫污染成人BMI值为23.5，其营养状况属于（）偏瘦正常超重肥胖下列关于母乳喂养的表述，错误的是（）母乳中必需氨基酸比例适合婴儿生长母乳含丰富免疫活性物质可随时按需喂养母乳中钙含量高于牛奶营养咨询中，不属于常用咨询技巧的是（）倾听提问说教反馈下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）维生素B1维生素B2维生素K维生素C社区营养干预方案设计的核心环节是（）确定干预目标选择干预人群制定干预措施实施效果评估下列哪种食物富含铁且吸收率高（）菠菜红肉牛奶大米食品营养标签中，“无糖”的定义是指每100g或100mL食品中含糖量不超过（）A.0.5gB.1.0gC.2.0gD.5.0g下列关于体力活动与能量消耗的表述，错误的是（）步行属于有氧运动快步走属于高强度运动运动时间越长，能量消耗越多体重越大，相同运动强度下能量消耗越多孕妇开始每周进行一次腹围测量的适宜时间是（）孕8周后孕16周后孕20周后孕28周后下列哪种疾病不属于营养缺乏病（）贫血肥胖佝偻病坏血病菌藻类食物的营养特点不包括（）蛋白质含量较高脂肪含量较低碳水化合物含量均较高微量元素丰富营养与健康档案建立的核心目的是（）规范管理人群健康信息为营养干预提供依据便于数据统计分析满足行政考核要求下列关于烹饪对营养素影响的表述，正确的是（）上浆挂糊可减少蛋白质流失先切后洗可减少维生素流失加碱烹饪可保护B族维生素油炸可提高矿物质吸收率低血糖指数食物的GI值范围是（）<55B.55-70>70<40下列哪种人群不属于特殊营养需求人群（）孕妇青少年成年人老年人食品安全性毒理学评价中，不属于急性毒性试验目的的是（）确定半数致死量观察急性中毒症状评价长期摄入的安全性为亚慢性毒性试验提供剂量参考下列关于蛋白质营养评价的表述，错误的是（）蛋白质功效比值是评价蛋白质营养价值的指标生物价越高，蛋白质营养价值越高蛋白质净利用率=生物价×消化率必需氨基酸指数越低，蛋白质营养价值越高人工喂养婴儿发生胃肠炎的预防措施不包括（）严格按配方调制奶粉不轻易更换奶粉品牌用具使用前彻底消毒冲好的奶冷藏不超过36小时下列关于维生素C的表述，错误的是（）缺乏可导致坏血病可促进铁的吸收过量摄入可导致中毒属于脂溶性维生素社区营养教育材料预试验中，计划访谈的主要对象是（）一般大众人群目标人群个体营养专家社区工作人员下列关于脂肪的生理功能，错误的是（）提供能量构成细胞膜促进水溶性维生素吸收保护内脏器官食品安全标准不包括的内容是（）食品添加剂的使用范围和用量食品包装材料的卫生要求食品的感官性状要求食品的价格标准下列关于膳食指南的表述，正确的是（）膳食指南是强制性的营养标准膳食指南适用于所有人群膳食指南是基于科学证据制定的膳食指南不需要定期更新营养干预方案实施后，效果评估的核心指标是（）人群营养知识知晓率人群膳食行为改变率人群营养状况改善程度干预活动参与率下列哪种食物不属于粗粮（）玉米面燕麦片白面包糙米下列关于矿物质的表述，错误的是（）钙是构成骨骼和牙齿的主要成分铁参与血红蛋白的合成锌缺乏可导致生长发育迟缓碘缺乏可导致甲状腺功能亢进针对某一级别公共营养师培训大纲部分内容制定的培训计划称为（）专项培训计划综合性培训计划阶段培训计划部分培训计划下列关于碳水化合物的生理功能，错误的是（）提供能量构成组织细胞调节血糖促进脂肪代谢食品营养质量指数（INQ）的评价标准是（）INQ>1为营养质量合格INQ=1为营养质量最佳INQ<1为营养质量合格INQ≤1为营养质量不合格下列关于营养声称的表述，正确的是（）“巧克力饼干”属于营养声称“高蛋白”属于比较声称“无糖”属于含量声称“高钙”属于功能声称医院病人的膳食种类不包括（）基本膳食特殊膳食治疗膳食试验膳食多项选择题（每题2分，共20题，满分40分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）下列属于人体必需营养素的有（）蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质膳食调查的常用方法包括（）称重法B.24小时回顾法食物频率法记账法化学分析法下列属于脂溶性维生素的有（）维生素A维生素B1维生素D维生素E维生素K富含钙的食物有（）牛奶豆制品海带虾皮菠菜营养教育的形式包括（）健康讲座健康咨询宣传材料发放健康教育课程社区健康活动下列属于完全蛋白质的食物有（）鸡蛋牛奶豆腐鱼肉面粉食物中毒按病原物质分类，包括（）细菌性食物中毒真菌及其毒素食物中毒动物性食物中毒有毒植物食物中毒化学性食物中毒人体营养状况评价的常用方法有（）膳食调查体格检查生化检测临床症状观察影像学检查社区营养管理的核心内容包括（）营养与健康信息收集营养与健康档案建立营养干预方案设计营养干预实施干预效果评估减少烹饪中维生素损失的措施有（）先洗后切急火快炒加醋烹饪上浆挂糊避免加碱特殊人群营养指导包括（）孕妇营养指导婴幼儿营养指导青少年营养指导老年人营养指导慢性病患者营养指导食品添加剂的使用应符合的要求有（）不危害人体健康不掩盖食品缺陷不降低食品营养价值符合国家卫生标准尽可能少用或不用下列属于粗粮的有（）糙米燕麦玉米面荞麦面白面包营养咨询的基本原则包括（）尊重原则保密原则科学原则个性化原则互动原则与营养过剩相关的疾病有（）肥胖2型糖尿病高血压心血管疾病脂肪肝膳食营养素参考摄入量包括（）平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）宏量营养素可接受范围（AMDR）婴幼儿辅食添加的原则包括（）由少到多由稀到稠由细到粗由一种到多种在婴儿健康时添加食品营养价值评价的指标包括（）营养素种类营养素含量营养素消化吸收率营养素生物利用率食品的感官性状营养监测的主要功能有（）监测营养状况变化发现营养问题趋势预测营养状况发展方向为营养政策制定提供依据评估营养干预效果公共营养师的职业守则包括（）遵纪守法，诚实守信爱岗敬业，钻研业务尊重科学，精益求精服务人民，奉献社会保守秘密，廉洁自律技能考核案例分析题（每题15分，共4题，满分60分）案例一：某社区卫生服务中心对辖区内50名60岁以上老年人进行营养状况调查，结果显示：25人存在超重或肥胖（BMI≥24），18人患有高血压，12人患有2型糖尿病；膳食调查发现，该人群每日平均食盐摄入量为8.5g，蔬菜摄入量为280g，水果摄入量为120g，全谷物摄入量不足50g。请根据上述资料，回答下列问题：该老年人群存在哪些主要营养问题？针对这些营养问题，提出相应的营养干预措施。如何评估该营养干预措施的实施效果？案例二：某女性，30岁，孕24周，身高165cm，孕前体重52kg，目前体重58kg。近期产检时医生告知其体重增长过快，需进行营养指导。请根据上述资料，回答下列问题：计算该孕妇孕前BMI，并判断其孕前营养状况。分析该孕妇体重增长过快的可能原因。为该孕妇制定孕中期营养指导方案。案例三：某男性，45岁，公司职员，身高175cm，体重82kg，近期体检发现空腹血糖6.8mmol/L，总胆固醇5.8mmol/L。膳食记录显示，其每日膳食以精制米面为主，每日摄入畜禽肉类约150g，油炸食品3-4次/周，蔬菜摄入量约200g，几乎不摄入全谷物和杂豆。请根据上述资料，回答下列问题：计算该男性BMI，并判断其营养状况。分析该男性体检指标异常的膳食相关原因。为其制定个性化膳食指导方案。案例四：某幼儿园对3-6岁儿童进行营养调查，发现部分儿童存在食欲差、生长迟缓等问题，膳食调查显示，儿童每日奶摄入量不足300mL，蔬菜种类单一，以土豆、白菜为主，零食摄入较多（主要为糖果、薯片）。请根据上述资料，回答下列问题：该幼儿园儿童存在哪些主要营养问题？针对这些问题，提出幼儿园层面的营养干预措施。如何对家长进行营养教育指导？实操模拟题（每题20分，共2题，满分40分）实操题一：某成年男性，28岁，办公室职员（轻体力活动），身高178cm，体重70kg。请完成以下任务：计算该男性每日所需能量（保留整数）。根据中国居民膳食指南，为其制定一日三餐食谱（需注明食物种类、摄入量及餐次分配）。计算该食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量及供能比，并判断是否符合要求。实操题二：某社区计划开展“平衡膳食，健康生活”主题营养教育活动，请完成以下任务：确定本次营养教育活动的目标人群、活动目标及活动形式。设计活动流程（时长90分钟）。撰写活动宣传文案（300字左右）。制定活动效果评估方案。参考答案一、理论知识参考答案（一）单项选择题（共60题）1.C2.A3.A4.B5.A6.B7.A8.C9.B10.C11.C12.A13.B14.C15.D16.B17.C18.B19.A20.C21.D22.A23.B24.D25.C26.C27.A28.B29.A30.B31.C32.B33.C34.B35.D36.A37.A38.C39.C40.D41.D42.B43.C44.D45.C46.C47.A48.D49.A50.C51.B52.D53.A54.C55.D56.A57.D58.A59.C60.C61.D62.A63.D64.A65.C66.B67.D68.A69.D（二）多项选择题（共20题）1.ABCDE2.ABCDE3.ACDE4.ABCD5.ABCDE6.ABCD7.ABCDE8.ABCD9.ABCDE10.ABCDE11.ABCDE12.ABCDE13.ABCD14.ABCDE15.ABCDE16.ABCDE17.ABCDE18.ABCD19.ABCDE20.ABCDE二、技能考核参考答案案例分析题（共4题）案例一参考答案：（1）主要营养问题：①超重/肥胖比例高（50%）；②高血压、2型糖尿病等慢性病患病率较高；③食盐摄入超标（推荐≤5g/日，实际8.5g/日）；④蔬菜摄入量不足（推荐300-500g/日，实际280g/日）；⑤水果摄入量不足（推荐200-350g/日，实际120g/日）；⑥全谷物摄入不足（推荐≥50g/日，实际不足50g）。（2）营养干预措施：①开展低盐饮食宣传教育，指导使用限盐工具，减少加工食品摄入；②推广蔬菜、水果多样化摄入，鼓励每日摄入多种颜色蔬菜，两餐之间适量吃水果；③增加全谷物摄入，指导用全谷物替代部分精制米面，如糙米、燕麦、玉米等；④开展体重管理指导，结合适量运动，控制总能量摄入；⑤针对慢性病患者开展个性化营养指导，结合药物治疗调整膳食方案；⑥定期开展营养知识讲座和咨询活动。（3）效果评估方法：①定期监测体重、BMI变化；②检测血压、血糖、血脂等生化指标；③再次开展膳食调查，评估食盐、蔬菜、水果、全谷物摄入量变化；④通过问卷调查评估营养知识知晓率和健康行为改变率；⑤统计慢性病控制达标率。案例二参考答案：（1）孕前BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=52/（1.65）²≈19.1。营养状况判断：18.5-23.9为正常，故该孕妇孕前营养状况正常。（2）体重增长过快可能原因：①总能量摄入过多，如高糖、高脂肪食物摄入过多；②膳食纤维摄入不足，饱腹感差；③运动不足，能量消耗少；④不良饮食习惯，如暴饮暴食、加餐过多；⑤可能存在隐性水肿。孕中期营养指导方案：①能量控制：每日能量摄入较孕前增加300-350kcal，避免高糖、高油、高盐食物；②蛋白质：每日摄入80-100g，优先选择优质蛋白质，如鱼、禽、蛋、奶、豆制品；③碳水化合物：选择低GI食物，如全谷物、杂豆，每日摄入量200-300g；④脂肪：选择不饱和脂肪酸，如橄榄油、深海鱼，每日摄入量25-30g；⑤维生素与矿物质：保证叶酸（每日600μg）、铁（每日25mg）、钙（每日1000mg）摄入，多吃深绿色蔬菜、动物肝脏、奶制品；⑥饮食习惯：少食多餐，每日5-6餐，避免空腹；⑦运动指导：每日进行30分钟中等强度运动，如散步、孕妇瑜伽；⑧定期监测：每周监测体重，控制每周增长0.3-0.5kg，定期产检。案例三参考答案：（1）BMI计算：BMI=82/（1.75）²≈26.8。营养状况判断：24.0-27.9为超重，故该男性为超重。（2）体检指标异常的膳食相关原因：①精制米面摄入过多，导致碳水化合物摄入超标，引发空腹血糖升高；②畜禽肉类摄入过多（推荐40-75g/日，实际150g/日），饱和脂肪和胆固醇摄入超标，导致总胆固醇升高；③油炸食品摄入频繁，增加反式脂肪酸和脂肪摄入，加重代谢负担；④蔬菜摄入量不足（推荐300-500g/日，实际200g/日），膳食纤维、维生素和矿物质摄入不足，不利于血糖和血脂控制；⑤全谷物和杂豆摄入不足，膳食纤维缺乏，无法延缓血糖上升。个性化膳食指导方案：①控制总能量：每日能量摄入控制在1800-2000kcal，维持能量负平衡；②调整主食结构：减少精制米面摄入，每日主食量控制在200-250g，用全谷物（燕麦、糙米、玉米）和杂豆替代1/3-1/2精制米面；③控制肉类摄入：每日畜禽肉类摄入量控制在50g