2026年公共营养师（国家职业资格三级）考试测试卷及参考答案（三套）

2026年公共营养师（三级）考试测试卷及参考答案（一）理论知识单选题（每题1分，共70分）下列营养素中，参与胶原蛋白合成且缺乏可导致坏血病的是（）维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2018）》，18-49岁女性轻体力活动者的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.1600kcal/dB.1800kcal/dC.2000kcal/dD.2200kcal/d婴儿添加辅食的最佳时间是（）A.3月龄内B.4-6月龄C.7-9月龄D.10-12月龄下列食物中，钙的生物利用率最高的是（）A.牛奶B.菠菜C.大豆D.芝麻酱2023年《中国居民膳食指南》新增的核心推荐内容是（）食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重规律进餐，足量饮水D.会烹会选，会看标签下列属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.油酸C.棕榈酸D.花生四烯酸老年人基础代谢率较成年人降低的幅度约为（）A.5%-10%B.10%-15%C.20%-25%D.30%-35%膳食调查中，适用于大样本量调查且操作简便的方法是（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法妊娠期妇女补充叶酸的最佳时期是（）A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整个孕期下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.大米D.大豆糖尿病患者营养治疗中，碳水化合物占总能量的适宜比例是（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%人体最主要的能量来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质下列属于低GI（血糖生成指数）食物的是（）A.白米饭B.燕麦片C.白面包D.葡萄糖维生素D缺乏可导致婴幼儿发生（）A.佝偻病B.夜盲症C.脚气病D.贫血社区营养调查的核心内容不包括（）A.膳食调查B.体格测量C.经济收入调查D.营养状况实验室检测成人每日膳食纤维的推荐摄入量为（）A.10-15gB.25-30gC.35-40gD.45-50g下列哪种食品污染属于生物性污染（）A.农药残留B.黄曲霉毒素C.亚硝酸盐D.重金属儿童营养性缺铁性贫血的主要原因是（）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.铁需求减少《中国居民膳食宝塔（2022版）》中，谷类食物的每日推荐摄入量为（）A.200-300gB.250-400gC.300-500gD.400-600g营养教育中，适用于群体普及知识的方法是（）A.个体咨询B.专题讲座C.烹饪示范D.一对一指导下列营养素中，不参与能量代谢的是（）A.维生素B1B.维生素CC.烟酸D.泛酸高温作业人群的营养需求特点是（）A.增加能量摄入B.减少蛋白质摄入C.减少水分摄入D.减少维生素摄入下列食物中，富含Omega-3脂肪酸的是（）A.花生油B.深海鱼C.大豆油D.橄榄油蛋白质的生理功能不包括（）A.构成机体组织B.提供能量C.调节生理功能D.储存能量膳食营养素参考摄入量中，“适宜摄入量（AI）”的适用场景是（）营养素需要量研究较充分B.营养素需要量研究不足用于个体营养评估D.用于群体营养计划制定婴幼儿生长发育迟缓，可能缺乏的营养素是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）A.油炸B.清蒸C.红烧D.炖煮高血压患者的营养治疗原则不包括（）A.限制钠盐摄入B.增加钾摄入C.限制膳食纤维摄入D.控制总能量哺乳期妇女的能量需求较非孕期增加（）A.300-400kcal/dB.500-600kcal/dC.700-800kcal/dD.900-1000kcal/d食物频率法的主要优点是（）A.能反映长期膳食习惯B.数据准确性高C.操作复杂D.适合个体详细调查下列属于保健食品功能声称的是（）A.治疗高血压B.增强免疫力C.治愈糖尿病D.预防癌症维生素B2缺乏可导致的症状是（）A.口角炎B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症成人每日钙的推荐摄入量为（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）A.大米B.玉米C.鸡蛋D.红薯营养咨询的核心流程是（）评估-咨询-干预-随访B.咨询-评估-干预-随访干预-评估-咨询-随访D.随访-评估-咨询-干预儿童青少年的蛋白质占总能量的适宜比例是（）A.10%-12%B.12%-14%C.15%-20%D.20%-25%下列哪种食品添加剂属于防腐剂（）A.碳酸氢钠B.山梨酸钾C.增稠剂D.色素维生素A的主要食物来源是（）A.新鲜蔬菜B.新鲜水果C.动物肝脏D.谷物膳食调查中，称重法的主要优点是（）A.操作简便B.耗时短C.数据准确D.适合大样本老年人的蛋白质摄入应注重（）A.优质蛋白比例B.大量摄入C.植物蛋白为主D.减少摄入下列属于食源性疾病的是（）A.高血压B.糖尿病C.食物中毒D.冠心病膳食纤维的生理功能不包括（）A.增加饱腹感B.降低胆固醇C.提供能量D.促进肠道蠕动孕妇缺铁最易导致（）A.胎儿神经管畸形B.胎儿生长受限C.孕妇骨质疏松D.孕妇高血压下列食物中，GI值最高的是（）A.果糖B.全麦面包C.白米饭D.燕麦片维生素E的主要生理功能是（）A.抗氧化B.参与凝血C.促进钙吸收D.构成视觉细胞社区营养干预的核心目标是（）A.提高居民收入B.改善居民营养状况C.增加食物供应D.推广烹饪技术成人每日饮水量的推荐值为（）A.1000-1500mlB.1500-1700mlC.1700-2000mlD.2000-2500ml下列哪种营养素缺乏可导致脚气病（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12婴幼儿辅食添加的原则不包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由多种到单一高温作业人群补充水分的正确方式是（）A.一次性大量饮水B.少量多次饮水C.只喝白开水D.喝高糖饮料下列食物中，富含膳食纤维的是（）A.精白米B.瘦肉C.苹果D.牛奶糖尿病患者应优先选择的碳水化合物来源是（）A.精制米面B.添加糖C.全谷物D.含糖饮料维生素K的主要生理功能是（）A.促进凝血B.抗氧化C.促进生长发育D.调节血糖膳食计划制定的核心原则是（）A.高能量B.低脂肪C.营养均衡D.高蛋白老年人的膳食应注重（）A.高盐高油B.细软易消化C.大量多餐D.减少蔬菜水果摄入下列属于化学性食品污染的是（）A.细菌污染B.病毒污染C.农药残留D.寄生虫污染维生素B12的主要食物来源是（）A.植物性食物B.动物性食物C.新鲜蔬菜D.新鲜水果膳食调查中，24小时回顾法的主要缺点是（）A.操作复杂B.耗时过长C.依赖记忆易有偏差D.数据不准确儿童青少年生长发育阶段，需重点补充的营养素是（）A.维生素DB.维生素EC.维生素KD.维生素P高血压患者每日钠盐摄入量应控制在（）A.5g以下B.8g以下C.10g以下D.12g以下蛋白质的互补作用是指（）多种蛋白质同时摄入提高利用率B.蛋白质与碳水化合物结合蛋白质与脂肪结合D.提高蛋白质的消化速度下列食物中，富含钾的是（）A.香蕉B.大米C.面粉D.猪肉营养教育的核心是（）A.传播营养知识B.改变饮食习惯C.提高经济水平D.推广食品技术哺乳期妇女的蛋白质推荐摄入量较非孕期增加（）A.10g/dB.20g/dC.30g/dD.40g/d多选题（每题2分，共30分）下列属于宏量营养素的有（）A.蛋白质B.维生素C.碳水化合物D.脂肪妊娠期妇女的营养需求特点包括（）A.增加能量摄入B.补充叶酸C.增加铁摄入D.减少蛋白质摄入膳食调查的常用方法有（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法儿童营养性缺铁性贫血的干预措施包括（）A.增加血红素铁摄入B.补充维生素CC.限制牛奶摄入D.必要时补充铁剂食品安全的主要控制环节包括（）A.原料采购B.加工制作C.储存运输D.销售食用下列属于低GI食物的有（）A.燕麦片B.全麦面包C.果糖D.白米饭老年人的营养需求特点包括（）A.基础代谢降低B.蛋白质需求增加C.钙需求增加D.水分需求减少营养教育的常用方法有（）A.专题讲座B.宣传手册C.烹饪示范D.社区咨询糖尿病患者营养治疗的原则包括（）A.控制总能量B.选择低GI食物C.优质蛋白占比≥50%D.限制饱和脂肪酸下列属于必需矿物质的有（）A.钙B.铁C.锌D.铅社区营养调查的内容包括（）A.膳食调查B.体格测量C.生化检测D.临床检查维生素C的主要食物来源有（）A.新鲜蔬菜B.新鲜水果C.动物肝脏D.谷物高温作业人群的营养干预措施包括（）A.增加能量摄入B.补充电解质C.足量饮水D.增加维生素摄入带量食谱制定的主要步骤包括（）A.确定能量及营养素需求B.选择食物种类C.确定食物用量D.调整优化食谱公共营养师的职业守则包括（）A.遵纪守法，诚实守信B.忠于职守，爱岗敬业C.科学求实，精益求精D.服务于民，平等待人专业技能三、案例分析题（共100分）案例一（30分）：某社区开展60岁以上老年人膳食健康调查，采用24小时回顾法收集3天膳食数据。其中一位女性老人基本信息：身高158cm，体重68kg，轻体力活动。日均食物摄入情况如下：大米180g、面粉80g、瘦牛肉40g、鸡蛋40g、牛奶150ml、白菜120g、香蕉80g、植物油20g。已知食物营养成分（每100g/ml）：大米（能量365kcal，蛋白质7.4g）、面粉（能量360kcal，蛋白质11.2g）、瘦牛肉（能量143kcal，蛋白质20.3g）、鸡蛋（能量144kcal，蛋白质13.3g）、牛奶（能量54kcal，蛋白质3.0g）、白菜（能量25kcal，蛋白质1.5g）、香蕉（能量91kcal，蛋白质1.1g）、植物油（能量899kcal，蛋白质0g）。参考标准：60岁女性轻体力活动者能量RNI=1700kcal/d，蛋白质RNI=60g/d。问题：1.计算该老人日均能量摄入量和蛋白质摄入量（保留整数）。（15分）评价该老人能量和蛋白质摄入的合理性，并提出针对性的膳食调整建议。（15分）案例二（30分）：某幼儿园为3-6岁学龄前儿童制定膳食计划，需满足《学龄前儿童膳食指南》要求。现有一名5岁男童，身高115cm，体重22kg，中等体力活动，日均能量需求1600kcal，蛋白质需求55g。问题：1.列出为该男童制定一日带量食谱的核心步骤。（15分）设计该男童的一日带量食谱（包含早餐、午餐、晚餐），并说明食谱设计的营养依据。（15分）案例三（40分）：某社区发现多名青少年存在营养不均衡问题，主要表现为偏食、挑食，喜欢吃油炸食品和含糖饮料，蔬菜、水果及全谷物摄入不足，部分学生出现乏力、注意力不集中等症状。社区拟开展针对青少年的营养教育干预活动。问题：1.分析该社区青少年营养不均衡的主要原因及可能导致的健康风险。（15分）制定针对该社区青少年的营养教育干预方案，包括干预目标、主要内容及实施方法。（25分）参考答案及解析理论知识单选题答案（1-70题）1.C2.B3.B4.A5.D6.A7.B8.C9.A10.B11.C12.C13.B14.A15.C16.B17.B18.A19.B20.B21.B22.A23.B24.D25.B26.A27.B28.C29.A30.A31.B32.A33.B34.C35.A36.B37.B38.B39.C40.A41.A42.C43.C44.B45.C46.A47.C48.B49.B50.B51.D52.B53.C54.A55.A56.C57.B58.B59.A60.B61.A62.C63.A64.A65.B66.A67.A68.B69.A70.B多选题答案（71-85题）ACD72.ABC73.ABCD74.ABCD75.ABCD76.ABC77.AC78.ABCD79.ABCD80.ABC81.ABCD82.AB83.ABCD84.ABCD85.ABCD理论知识部分解析（重点题目）解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2018）》明确18-49岁女性轻体力活动者能量RNI为1800kcal/d，男性为2250kcal/d，需区分性别与活动强度差异。解析：2023年《中国居民膳食指南》在原有核心推荐基础上，新增“会烹会选，会看标签”，强化消费者营养素养提升。10.解析：猪肝中的铁为血红素铁，吸收率达20%-30%；植物性食物中的铁为非血红素铁，受植酸、草酸影响，吸收率仅1%-5%，故猪肝是铁的最佳来源之一。解析：宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪，需每日大量摄入以提供能量；维生素属于微量营养素。76.解析：低GI食物指GI值＜55的食物，燕麦片（42）、全麦面包（50）、果糖（23）均为低GI食物；白米饭GI值约73，属于高GI食物。专业技能案例一参考答案及解析能量及蛋白质摄入量计算：能量摄入量（kcal）=（180×3.65）+（80×3.60）+（40×1.43）+（40×1.44）+（150×0.54）+（120×0.25）+（80×0.91）+（20×8.99）=657+288+57.2+57.6+81+30+72.8+179.8≈1423kcal蛋白质摄入量（g）=（180×0.074）+（80×0.112）+（40×0.203）+（40×0.133）+（150×0.03）+（120×0.015）+（80×0.011）=13.32+8.96+8.12+5.32+4.5+1.8+0.88≈42.9g≈43g合理性评价及调整建议：评价：能量摄入量1423kcal，仅为RNI（1700kcal）的83.7%；蛋白质摄入量43g，为RNI（60g）的71.7%，二者均未达到推荐摄入量，存在能量和蛋白质摄入不足的问题。调整建议：①增加谷薯类摄入，可在现有基础上增加50g大米或面粉，提升能量供给；②增加优质蛋白质摄入，每日新增30g鱼类或20g豆制品，提高蛋白质摄入量及优质蛋白比例；③适当增加牛奶摄入量至300ml，同时补充深绿色蔬菜，增加钙、维生素等营养素摄入；④控制植物油摄入在25g以内，保证必需脂肪酸供应的同时避免能量过剩。案例二参考答案及解析一日带量食谱制定核心步骤：确定目标人群能量及营养素需求：根据年龄、性别、身高、体重及活动强度，明确每日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等核心营养素推荐摄入量；选择食物种类：遵循《学龄前儿童膳食指南》，选择谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类及植物油等，保证食物多样化；确定食物用量：根据营养素需求，分配各类食物摄入量，确保碳水化合物占总能量50%-60%，蛋白质12%-14%，脂肪20%-30%；设计餐次及食物搭配：合理安排三餐，保证三餐定时定量，注重主食、蛋白质、蔬菜的均衡搭配；食谱优化调整：检查营养素是否达标，调整食物种类或用量，确保营养均衡且符合儿童口味偏好。一日带量食谱设计：早餐：全麦面包50g、鸡蛋1个（50g）、牛奶200ml、小番茄50g午餐：大米70g、清蒸鲈鱼50g、清炒西兰花80g、胡萝卜炒木耳50g、植物油5g晚餐：小米粥（小米30g+大米20g）、红烧排骨40g、清炒菠菜70g、豆腐汤（豆腐30g）、植物油5g营养依据：①能量供给：总能量约1580kcal，接近推荐值1600kcal；②蛋白质供给：约56g，满足55g的推荐需求，其中优质蛋白（鸡蛋、牛奶、鲈鱼、排骨、豆腐）占比≥60%；③食物多样化：涵盖谷薯类、畜禽鱼蛋奶类、蔬菜水果类、大豆类，符合膳食指南要求；④烹饪方式：以蒸、煮、清炒为主，减少油炸，保留营养成分，适合学龄前儿童消化吸收。案例三参考答案及解析营养不均衡原因及健康风险：主要原因：①饮食习惯不良：青少年处于生长发育关键期，自控能力较弱，易受零食、快餐诱惑，形成偏食、挑食习惯；②营养知识缺乏：对均衡膳食的重要性认识不足，不了解食物营养特点；③环境因素：家庭烹饪方式单一、学校食堂营养搭配不合理，以及含糖饮料、油炸食品的广泛可得性；④作息不规律：学业压力大导致进餐时间不固定，影响正常膳食摄入。健康风险：①能量过剩或不足：油炸食品和含糖饮料易导致能量过剩，引发肥胖；蔬菜、全谷物摄入不足易导致能量及营养素缺乏；②营养素缺乏：铁、维生素B族缺乏可导致乏力、注意力不集中，影响学习效率；维生素C、膳食纤维缺乏可导致便秘、免疫力下降；③长期风险：增加成年后高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发病风险。营养教育干预方案：干预目标：①短期目标：提升青少年及家长的营养知识知晓率，纠正偏食、挑食习惯，减少油炸食品和含糖饮料摄入；②长期目标：建立健康的饮食习惯，改善青少年营养状况，降低营养相关疾病风险。主要内容：①核心营养知识普及：讲解《中国居民膳食指南（青少年版）》，介绍各类食物的营养特点及合理搭配原则；②不良饮食习惯危害：分析油炸食品、含糖饮料对健康的影响，讲解营养不均衡与乏力、注意力不集中的关联；③实践技能培训：开展烹饪示范活动，教授简单健康的菜品制作；指导如何阅读食品标签，选择健康食品。实施方法：①专题讲座：在学校开展“青少年健康膳食”主题讲座，邀请营养师现场授课并答疑；②互动活动：组织“营养知识竞赛”“健康食谱设计大赛”，提高青少年参与积极性；③宣传推广：发放营养知识手册、制作宣传海报，在学校、社区公告栏张贴；利用社区公众号推送营养科普文章；④家校联动：召开家长座谈会，指导家长科学搭配家庭膳食，营造健康的饮食环境；⑤长期随访：建立青少年营养档案，定期跟踪膳食情况，及时调整干预措施。2026年公共营养师（三级）考试测试卷及参考答案（二）理论知识（满分100分）单项选择题（共70题，每题1分，共70分）1.下列营养素中，属于人体必需微量元素且参与甲状腺激素合成的是（）A.铁B.碘C.锌D.硒2.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每日饮水量为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.1700-2000ml3.下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）A.精白米B.燕麦C.猪肉D.鸡蛋4.婴幼儿辅食添加的最佳起始时间是（）A.3个月左右B.4-6个月C.7-8个月D.9-10个月5.下列维生素中，缺乏时会导致“坏血病”的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D6.某成年男性身高175cm，体重80kg，其体质指数（BMI）为（）A.22.9B.25.3C.27.7D.30.17.下列食物中，属于优质蛋白质来源且含有人体必需8种氨基酸的是（）A.玉米B.大豆C.红薯D.高粱8.下列矿物质中，参与骨骼和牙齿构成且缺乏时易导致老年人骨质疏松的是（）A.钾B.钙C.镁D.磷9.下列烹饪方式中，最能保留食物中维生素C的是（）A.油炸B.蒸煮C.爆炒D.凉拌10.糖尿病患者膳食管理中，应优先选择的碳水化合物来源是（）A.精制米面B.含糖饮料C.全谷物D.糕点11.下列营养素中，每克提供能量最高的是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维12.中国居民膳食宝塔（2022版）建议成年人每日蔬菜摄入量为（）A.200-300gB.300-400gC.300-500gD.500-700g13.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B2B.维生素CC.维生素DD.维生素B1214.儿童生长发育过程中，缺乏下列哪种营养素易导致“佝偻病”（）A.维生素AB.维生素DC.钙D.铁15.下列食物中，富含血红素铁且吸收率较高的是（）A.菠菜B.猪肝C.黑木耳D.黄豆16.乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加（）A.300kcalB.400kcalC.500kcalD.600kcal17.下列哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染（）A.新鲜蔬菜B.花生C.鲜牛奶D.瘦肉18.计算蛋白质氨基酸模式时，作为参考标准且含量定为1的氨基酸是（）A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸19.高血压患者膳食管理中，应重点控制的矿物质摄入量是（）A.钙B.钾C.钠D.镁20.下列营养素中，具有抗氧化作用且能预防衰老的是（）A.维生素EB.维生素B1C.维生素B6D.维生素K21.老年人每日蛋白质摄入量应占总能量的（）A.10%-12%B.12%-15%C.15%-20%D.20%-25%22.下列食物中，属于碱性食物的是（）A.猪肉B.大米C.苹果D.鸡蛋23.下列哪种情况属于食物中毒（）长期食用霉变食物导致肝癌B.食用未煮熟的四季豆导致呕吐酗酒导致的急性胰腺炎D.食用海鲜后过敏引发皮疹24.婴幼儿每日推荐钙摄入量（0-6个月）为（）A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg25.下列维生素中，缺乏时会导致“夜盲症”的是（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E26.某女性体重55kg，从事轻体力劳动，其每日能量推荐摄入量为（）A.1800kcalB.2100kcalC.2400kcalD.2700kcal27.下列食物中，富含维生素D的是（）A.动物肝脏B.深海鱼类C.新鲜水果D.豆制品28.谷类食物中的第一限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苯丙氨酸29.孕妇孕中期每日铁的推荐摄入量为（）A.20mgB.25mgC.30mgD.35mg30.下列烹饪方式中，最易产生有害物质的是（）A.蒸B.煮C.烤D.炖31.下列营养素中，参与血红蛋白合成的是（）A.铁B.锌C.硒D.铜32.中国居民膳食指南建议成年人每周运动时间不少于（）A.150分钟B.180分钟C.200分钟D.240分钟33.下列食物中，属于高嘌呤食物的是（）A.大米B.白菜C.动物内脏D.苹果34.下列维生素中，缺乏时会导致“脚气病”的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C35.儿童每日饮水量应根据年龄而定，7-10岁儿童每日饮水量约为（）A.800-1000mlB.1000-1200mlC.1200-1400mlD.1400-1600ml36.下列矿物质中，参与胰岛素合成与作用的是（）A.铁B.锌C.铬D.锰37.下列食物中，富含叶酸的是（）A.动物肝脏B.瘦肉C.牛奶D.米饭38.老年人饮食应注意（）A.多吃精制米面B.控制蛋白质摄入C.适量摄入植物油D.增加盐的摄入39.下列哪种食物不是锌的良好来源（）A.贝壳类B.红色肉C.动物内脏D.深绿色蔬菜40.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1241.肥胖症患者膳食管理的核心是（）A.控制脂肪摄入B.控制碳水化合物摄入C.控制总能量摄入D.控制蛋白质摄入42.下列食物中，富含维生素B2的是（）A.菠菜B.大米C.牛奶D.苹果43.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，可能提示（）A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育正常D.智力发育迟缓44.下列矿物质中，缺乏时易导致“克山病”的是（）A.铁B.锌C.硒D.碘45.中国居民膳食指南建议成年人每日添加糖摄入量不超过（）A.25gB.50gC.75gD.100g46.下列食物中，属于植物蛋白来源的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉47.下列维生素中，缺乏时会导致“口角炎”的是（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D48.成年人每日膳食纤维推荐摄入量为（）A.10-15gB.15-20gC.25-35gD.35-45g49.下列食物中，富含维生素A的是（）A.胡萝卜B.菠菜C.动物肝脏D.西红柿50.高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）A.3g以下B.5g以下C.6g以下D.10g以下51.下列营养素中，参与能量代谢的是（）A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D52.儿童生长发育迟缓，食欲减退，最可能缺乏的营养素是（）A.铁B.锌C.钙D.维生素A53.下列食物中，属于低脂肪食物的是（）A.猪肉B.牛肉C.鱼肉D.鸡肉（去皮）54.下列维生素中，缺乏时会导致“巨幼细胞性贫血”的是（）A.维生素B1B.维生素B12C.维生素CD.维生素E55.成年人每日蛋白质推荐摄入量为（）A.0.8g/kg体重B.1.0g/kg体重C.1.2g/kg体重D.1.5g/kg体重56.下列食物中，富含钙的是（）A.牛奶B.米饭C.猪肉D.苹果57.下列烹饪方式中，能最大限度保留食物营养的是（）A.油炸B.烧烤C.蒸煮D.爆炒58.糖尿病患者每日碳水化合物摄入量应占总能量的（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%59.下列营养素中，属于人体必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.油酸C.棕榈酸D.硬脂酸60.中国居民膳食宝塔建议成年人每日水果摄入量为（）A.100-200gB.200-350gC.350-500gD.500-700g61.下列矿物质中，缺乏时易导致“骨质疏松症”的是（）A.钾B.钙C.镁D.钠62.下列食物中，富含硒的是（）A.海产品B.大米C.蔬菜D.水果63.下列维生素中，缺乏时会导致“皮肤干燥、脱屑”的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D64.孕妇孕早期每日叶酸推荐摄入量为（）A.400μgDFEB.600μgDFEC.800μgDFED.1000μgDFE65.下列食物中，属于高钙食物的是（）A.豆腐B.米饭C.瘦肉D.鸡蛋66.下列营养素中，参与骨骼发育的是（）A.铁B.锌C.钙D.硒67.老年人基础代谢率比中年人降低（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%68.下列食物中，属于优质脂肪来源的是（）A.动物油B.植物油C.黄油D.猪油69.下列维生素中，缺乏时会导致“牙龈出血”的是（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D70.儿童每日蛋白质摄入量应占总能量的（）A.10%-12%B.12%-15%C.15%-20%D.20%-25%71.下列食物中，属于低嘌呤食物的是（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.啤酒72.下列矿物质中，参与神经传导的是（）A.铁B.钾C.硒D.碘73.下列维生素中，属于抗氧化维生素的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B6D.维生素K74.成年人每日脂肪摄入量应占总能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%75.下列食物中，富含膳食纤维的是（）A.精白面包B.燕麦片C.馒头D.面条76.下列营养素中，缺乏时会导致“贫血”的是（）A.铁B.锌C.钙D.镁77.中国居民膳食指南建议成年人每周至少食用鱼类（）A.1次B.2次C.3次D.4次78.下列食物中，属于高糖食物的是（）A.水果B.蔬菜C.含糖饮料D.全谷物多项选择题（共15题，每题2分，共30分；错选、多选、少选均不得分）下列属于人体必需营养素的有（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维预防心血管疾病的饮食原则包括（）A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.减少饱和脂肪摄入D.增加盐的摄入孕妇缺铁性贫血的干预措施有（）A.增加动物肝脏摄入B.补充铁剂C.增加新鲜蔬菜摄入D.补充维生素C促进铁吸收婴幼儿辅食添加的原则包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K肥胖儿童的饮食干预策略包括（）A.控制总能量摄入B.保证蛋白质摄入C.减少高糖高脂食物D.增加膳食纤维摄入下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉糖尿病患者的膳食管理要点包括（）A.定时定量进餐B.选择低升糖指数食物C.控制总能量摄入D.增加精制碳水化合物摄入老年人的营养需求特点包括（）A.蛋白质需求增加B.钙需求增加C.能量需求减少D.膳食纤维需求增加下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B12食物中毒的预防措施包括（）A.彻底煮熟食物B.保持食物新鲜C.生熟分开存放D.定期消毒厨具儿童生长发育的营养需求重点包括（）A.蛋白质B.钙C.维生素DD.铁高血压患者的膳食干预措施包括（）A.减少盐的摄入B.增加钾的摄入C.控制总能量摄入D.增加饱和脂肪摄入下列食物中，富含叶酸的有（）A.动物肝脏B.绿叶蔬菜C.豆类D.坚果营养教育的主要途径包括（）A.学校教育B.社区宣传C.媒体传播D.个体咨询技能考核（满分100分）案例分析题（共3题，第1题25分，第2题25分，第3题20分，共70分）案例一：某男性，45岁，公司经理，身高178cm，体重90kg，近期体检发现血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L。平时饮食不规律，常吃外卖，喜欢吃油炸食品和甜食，每周运动不足2次。问题：（1）该男性存在哪些营养相关问题？（10分）（2）针对其问题制定膳食干预方案。（15分）案例二：某女性，28岁，孕20周，近期产检发现血红蛋白105g/L，医生诊断为缺铁性贫血。平时饮食以素食为主，很少吃动物类食物，偶尔吃些豆制品。问题：（1）分析该孕妇缺铁性贫血的主要原因。（10分）为其制定个性化的饮食调整方案及注意事项。（15分）案例三：某儿童，6岁，身高115cm（同龄儿童平均身高120cm），体重20kg，食欲差，挑食偏食，不爱吃蔬菜和肉类，经常感冒。家长反映孩子平时零食吃得多，尤其是糖果和薯片。问题：该儿童存在哪些生长发育和营养问题？（8分）制定针对性的营养干预策略。（12分）膳食评价题（共1题，30分）题目：某上班族女性，28岁，身高160cm，体重55kg，从事轻体力劳动。以下是其某日的膳食记录：餐次食物名称及摄入量早餐面包2片（约100g）、牛奶1盒（250ml）、煮鸡蛋1个（约50g）午餐米饭1碗（约150g）、炒鸡丁（鸡肉50g、青椒20g）、番茄蛋汤（番茄50g、鸡蛋1个）晚餐面条1碗（约120g干重）、凉拌黄瓜（黄瓜100g）加餐苹果1个（约200g）、饼干2片（约20g）问题：（1）计算该女性每日能量及主要营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的大致摄入量，并与推荐量对比。（15分）（2）分析其膳食结构存在的问题，并提出调整建议。（15分）参考答案理论知识答案单项选择题（共70题，每题1分，共70分）1.B2.C3.B4.B5.C6.C7.B8.B9.D10.C

11.C12.C13.C14.B15.B16.C17.B18.B19.C20.A

21.B22.C23.B24.A25.A26.A27.B28.A29.C30.A

31.A32.A33.C34.B35.C36.A37.A38.D39.C40.A

41.D42.D43.A44.C45.B46.C47.C48.C49.C50.C

51.B52.A53.C54.A55.C56.C57.A58.A59.B60.A

61.C62.B63.A64.B65.A66.C67.B68.B69.C70.C

多项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.ABC2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABCD

6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

11.ABCD12.ABCD13.ABC14.ABC15.ABCD

技能考核答案案例分析题（共3题，共70分）案例一答案：营养相关问题：①超重（BMI=90/1.78²≈28.4，属于超重范围）；②高血压（血压145/95mmHg，超过正常范围）；③空腹血糖偏高（6.8mmol/L，处于糖耐量异常阶段）；④甘油三酯偏高（2.5mmol/L，超过正常范围）；⑤饮食结构不合理（高油高糖、饮食不规律）；⑥缺乏运动。（10分，每点2分，答出5点即可）膳食干预方案：①控制总能量摄入，每日能量控制在1800-2000kcal（根据体重和活动量调整），逐步减轻体重；②调整脂肪摄入，减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，避免油炸食品，选择橄榄油、茶籽油等植物油，每日脂肪摄入量占总能量20%-30%；③控制碳水化合物摄入，减少甜食和精制米面，增加全谷物（如燕麦、糙米）和杂豆类摄入，占总能量50%-60%；④增加蛋白质摄入，选择瘦肉、鱼虾、豆制品、低脂奶等优质蛋白，每日摄入量1.0-1.2g/kg体重；⑤增加膳食纤维摄入，每日摄入25-35g，多吃新鲜蔬菜（每日300-500g）和水果（每日200-350g）；⑥减少钠盐摄入，每日食盐摄入量控制在5g以下，避免腌制食品和加工肉制品；⑦规律饮食，一日三餐定时定量，避免外卖，在家烹饪为主；⑧戒烟限酒，避免含糖饮料。（15分，每点2分，答出7点即可）案例二答案：主要原因：①膳食铁摄入不足，该孕妇以素食为主，植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率低（仅2%-20%），且缺乏动物性食物中的血红素铁（吸收率15%-35%）；②孕期铁需求增加，孕中期每日铁推荐摄入量为25mg，孕晚期为35mg，普通素食难以满足；③可能存在膳食纤维摄入过多影响铁吸收的情况；④未及时补充铁剂和促进铁吸收的营养素（如维生素C）。（10分，每点2.5分）饮食调整方案及注意事项：①增加动物性食物摄入，每周食用动物肝脏2-3次，每次50-100g，同时增加瘦肉、鱼虾等富含血红素铁的食物，每日50-100g；②增加植物性高铁食物摄入，如黑木耳、紫菜、芝麻、红豆等，并与动物性食物搭配食用；③补充维生素C促进铁吸收，每日摄入新鲜蔬菜（尤其是彩椒、西兰花、番茄）300-500g，水果200-350g，或在补铁时服用维生素C制剂（每日100mg）；④遵医嘱补充铁剂，选择易吸收的二价铁，每日剂量根据贫血程度调整，餐后服用以减少胃肠道刺激；⑤注意饮食搭配，避免浓茶、咖啡与高铁食物同时食用，因其含有的鞣酸和咖啡因会抑制铁吸收；⑥定期监测血红蛋白水平，根据结果调整干预方案；⑦保证充足的蛋白质摄入，每日1.2-1.5g/kg体重，促进血红蛋白合成。（15分，每点2分，答出7点即可）案例三答案：生长发育和营养问题：①生长迟缓（身高115cm低于同龄儿童平均身高120cm）；②体重偏轻（6岁儿童平均体重约20kg，但结合身高判断存在营养不良）；③食欲差，挑食偏食，导致营养素摄入不均衡；④缺乏蛋白质、维生素、矿物质等关键营养素（不爱吃蔬菜和肉类）；⑤零食摄入过多，尤其是高糖高脂零食（糖果、薯片），影响正餐食欲；⑥免疫力低下（经常感冒）。（8分，每点1.5分，答出5点即可）营养干预策略：①调整零食结构，减少糖果、薯片等高糖高脂零食，替换为水果、酸奶、坚果（少量）等健康零食，且零食时间与正餐间隔1.5-2小时；②改善进餐环境，固定进餐时间和地点，避免进餐时看电视或玩玩具，家长以身作则不挑食；③调整膳食结构，保证主食摄入，增加优质蛋白质（瘦肉、鱼虾、鸡蛋、豆制品）每日50-75g，新鲜蔬菜每日200-300g（采用卡通造型、混合烹饪等方式提高接受度），水果每日100-150g；④烹饪方式多样化，采用蒸、煮、炖、炒等方式，注重食物色香味搭配，提高孩子食欲；⑤保证每日饮水量1000-1200ml，避免含糖饮料；⑥增加户外活动，每日运动1小时以上，促进食欲和生长发育；⑦定期监测身高体重，绘制生长曲线，评估干预效果；⑧必要时进行微量元素检测，若存在缺乏及时补充相应制剂。（12分，每点2分，答出6点即可）膳食评价题（共1题，30分）答案：能量及主要营养素摄入量计算与对比：能量：面包（100g×360kcal/100g=360kcal）+牛奶（250ml×60kcal/100ml=150kcal）+鸡蛋（2个×150kcal/个=300kcal）+米饭（150g×130kcal/100g=195kcal）+鸡肉（50g×165kcal/100g=82.5kcal）+青椒（20g×25kcal/100g=5kcal）+番茄（50g×20kcal/100g=10kcal）+面条（120g×340kcal/100g=408kcal）+黄瓜（100g×16kcal/100g=16kcal）+苹果（200g×52kcal/100g=104kcal）+饼干（20g×430kcal/100g=86kcal），总能量≈360+150+300+195+82.5+5+10+408+16+104+86=1716.5kcal。推荐量：轻体力劳动女性每日能量推荐摄入量为1800kcal，实际摄入量略低（1716.5kcal）。蛋白质：面包（100g×8g/100g=8g）+牛奶（250ml×3g/100ml=7.5g）+鸡蛋（2个×12g/个=24g）+米饭（150g×2.6g/100g=3.9g）+鸡肉（50g×20g/100g=10g）+青椒（20g×1.2g/100g=0.24g）+番茄（50g×0.9g/100g=0.45g）+面条（120g×8.3g/100g=9.96g）+黄瓜（100g×0.8g/100g=0.8g）+苹果（200g×0.2g/100g=0.4g）+饼干（20g×8g/100g=1.6g），总蛋白质≈8+7.5+24+3.9+10+0.24+0.45+9.96+0.8+0.4+1.6=66.85g。推荐量：轻体力劳动女性每日蛋白质推荐摄入量为65g，实际摄入量略高（66.85g），满足需求。脂肪：面包（100g×10g/100g=10g）+牛奶（250ml×3.2g/100ml=8g）+鸡蛋（2个×10g/个=20g）+鸡肉（50g×9.4g/100g=4.7g）+炒鸡丁用油（估算10g）+番茄蛋汤用油（估算5g）+面条（120g×1.5g/100g=1.8g）+凉拌黄瓜用油（估算5g）+饼干（20g×20g/100g=4g），总脂肪≈10+8+20+4.7+10+5+1.8+5+4=68.5g。推荐量：脂肪摄入量应占总能量20%-30%，即1800×20%=360kcal（40g）至1800×30%=540kcal（60g），实际摄入量68.5g略高。碳水化合物：总能量-蛋白质能量-脂肪能量=1716.5-（66.85×4）-（68.5×9）=1716.5-267.4-616.5=832.6kcal，换算为克数=832.6÷4≈208.15g。推荐量：碳水化合物应占总能量50%-60%，即1800×50%=900kcal（225g）至1800×60%=1080kcal（270g），实际摄入量略低（208.15g）。（15分，每部分3分，计算误差在10%内可得分）膳食结构问题及调整建议：存在问题：a.午餐蔬菜摄入量不足（仅70g，推荐300-500g/日，午餐应占100-150g）；b.晚餐营养单一，仅面条和凉拌黄瓜，缺乏优质蛋白质和足量蔬菜；c.烹饪用油偏多（估算30g，推荐25-30g/日）；d.碳水化合物来源以精制米面为主，缺乏全谷物和杂豆类；e.加餐中饼干为高糖高脂食物，营养价值低。调整建议：a.增加午餐蔬菜量，将青椒和番茄摄入量各增加至100g，或额外增加一种绿叶蔬菜（如菠菜100g）；b.优化晚餐结构，将面条量减少至100g干重，增加瘦肉50g或豆腐100g，蔬菜增加至200g（如西兰花、胡萝卜等）；c.控制烹饪用油，每餐用油不超过10g，采用控油勺定量；d.替换部分精制米面为全谷物，如早餐面包换为全麦面包，午餐米饭换为杂粮饭（加入燕麦、糙米等）；e.调整加餐，将饼干替换为无糖酸奶100g或一小把坚果（10g）；f.增加膳食纤维摄入，每日蔬菜总量达到300-500g，其中深色蔬菜占一半以上。（15分，问题和建议各7.5分，每点1.5分）2026年公共营养师（三级）考试测试卷及参考答案（三）理论知识单选题（每题1分，共70分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2018）》，18-49岁男性轻体力活动者的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.1800kcal/dB.2250kcal/dC.2500kcal/dD.2800kcal/d2.下列营养素中，参与视紫红质合成且缺乏可导致夜盲症的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E3.学龄前儿童（3-6岁）每日膳食中，蔬菜水果类的推荐摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.300-400gD.400-500g4.下列食物中，铁的吸收率最低的是（）A.红肉B.动物血C.菠菜D.动物肝脏5.《中国居民膳食指南（2022）》中，“吃动平衡，健康体重”的核心要求不包括（）A.规律运动B.控制总能量C.减少静坐时间D.大量节食减重6.下列不属于必需氨基酸的是（）A.赖氨酸B.亮氨酸C.丙氨酸D.苯丙氨酸7.孕妇在孕中期的体重增长速率应为每周（）A.0.2-0.3kgB.0.3-0.5kgC.0.5-0.7kgD.0.7-0.9kg8.膳食调查中，能准确反映个体或家庭每日食物摄入量的方法是（）A.食物频率法B.24小时回顾法C.称重法D.记账法9.维生素D的主要生理功能是（）A.促进钙吸收B.抗氧化C.参与凝血D.调节血糖10.下列食物中，属于高GI食物的是（）A.荞麦面B.蜂蜜C.苹果D.酸奶11.糖尿病患者应限制摄入的脂肪类型是（）A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.Omega-3脂肪酸D.亚油酸12.人体储存能量的主要形式是（）A.糖原B.脂肪C.蛋白质D.葡萄糖13.成人每日维生素C的推荐摄入量为（）A.50mgB.100mgC.150mgD.200mg14.婴幼儿缺乏维生素B1可导致（）A.脚气病B.佝偻病C.坏血病D.贫血15.营养状况评估中，BMI（体质指数）的计算公式是（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高²（m²）C.身高（m）/体重（kg）D.身高²（m²）/体重（kg）16.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B617.食品污染中，属于物理性污染的是（）A.农药残留B.重金属超标C.食品中混入玻璃碎屑D.黄曲霉毒素污染18.老年人每日饮水量应不少于（）A.1000mlB.1200mlC.1500mlD.2000ml19.《中国居民膳食宝塔（2022）》中，畜禽肉的每日推荐摄入量为（）A.25-50gB.50-75gC.75-100gD.100-125g20.营养咨询中，针对个体的饮食行为干预，最有效的方法是（）A.专题讲座B.一对一指导C.宣传手册D.网络课程21.下列营养素中，参与能量代谢的是（）A.钙B.铁C.烟酸D.钾22.低温作业人群的营养需求特点是（）A.减少能量摄入B.增加脂肪摄入C.减少蛋白质摄入D.减少碳水化合物摄入23.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）A.红薯B.燕麦C.豆腐D.玉米24.脂肪的生理功能不包括（）A.提供能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.构成骨骼25.膳食营养素参考摄入量中，“推荐摄入量（RNI）”的含义是（）满足群体中50%个体需求的摄入量B.满足群体中97%-98%个体需求的摄入量适用于营养素研究不足的情况D.为预防慢性疾病设定的摄入量26.儿童生长发育迟缓，可能缺乏的营养素是（）A.锌B.钠C.氯D.硒27.下列烹饪方式中，最易导致营养素流失的是（）A.凉拌B.快炒C.油炸D.清蒸28.冠心病患者的营养治疗原则不包括（）A.限制饱和脂肪酸摄入B.增加膳食纤维摄入C.限制钾摄入D.控制总能量29.哺乳期妇女每日蛋白质的推荐摄入量为（）A.65gB.80gC.95gD.110g30.30.24小时回顾法进行膳食调查时，回顾的时间范围是（）

A.调查前12小时B.调查前24小时C.调查前48小时D.调查前72小时

下列不属于保健食品功能声称范围的是（）A.辅助改善记忆B.辅助降血脂C.治疗关节炎D.增强免疫力31.维生素B6缺乏可导致的症状是（）A.脂溢性皮炎B.佝偻病C.坏血病D.夜盲症32.成人每日磷的推荐摄入量约为（）A.500mgB.700mgC.900mgD.1100mg33.下列食物中，膳食纤维含量最低的是（）A.芹菜B.精米C.燕麦D.火龙果34.营养教育的对象不包括（）A.普通居民B.食品从业人员C.健康管理师D.婴幼儿35.青少年的蛋白质占总能量的适宜比例是（）A.8%-10%B.12%-14%C.16%-18%D.20%-22%36.下列食品添加剂中，属于增稠剂的是（）A.明胶B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.日落黄37.维生素E的主要食物来源是（）A.动物肝脏B.新鲜蔬菜C.植物油D.谷物38.记账法进行膳食调查的适用对象是（）A.个体B.家庭C.散居老人D.流动人口39.老年人的膳食中，应适当增加的营养素是（）A.钠B.脂肪C.膳食纤维D.糖40.下列属于食源性疾病主要病原体的是（）A.肺炎链球菌B.沙门氏菌C.结核分枝杆菌D.乙肝病毒41.碳水化合物的生理功能不包括（）A.提供能量B.构成组织C.节约蛋白质D.储存能量（长期）42.孕妇补充叶酸的推荐摄入量为每日（）A.200μgDFEB.400μgDFEC.600μgDFED.800μgDFE43.下列食物中，GI值最低的是（）A.白面包B.糙米饭C.猕猴桃D.葡萄糖44.维生素K的主要食物来源是（）A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.蛋类D.奶制品45.社区营养干预的主要内容不包括（）A.膳食指导B.运动干预C.药物治疗D.营养教育46.高温作业人群每日补充水分的推荐量为（）A.1500-2000mlB.2000-3000mlC.3000-4000mlD.4000-5000ml47.下列营养素缺乏可导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.铁B.维生素B12C.锌D.维生素B248.婴幼儿辅食添加的第一食物建议是（）A.蛋黄B.强化铁米粉C.蔬菜泥D.水果泥49.下列关于膳食纤维的说法，错误的是（）分为可溶性和不可溶性膳食纤维B.能被人体消化吸收有助于预防便秘D.有助于控制体重50.糖尿病患者每日膳食纤维的推荐摄入量为（）A.15-20gB.25-30gC.35-40gD.45-50g51.下列食物中，富含钾的是（）A.土豆B.面粉C.猪肉D.鸡蛋52.膳食计划制定的基础是（）A.食物价格B.饮食习惯C.营养素需求D.食物供应53.老年人消化功能减弱，应减少摄入的食物是（）A.粗粮B.软食C.易消化的蛋白质D.油炸食品54.下列属于生物性食品污染的是（）A.亚硝酸盐B.农药残留C.霉菌毒素D.重金属55.维生素B2的主要食物来源是（）A.谷物B.动物肝脏C.新鲜水果D.薯类56.食物频率法的调查周期一般为（）A.1天B.3天C.1周D.1个月及以上57.儿童青少年补充钙的关键时期是（）A.婴儿期B.学龄前C.青春期D.青年期58.高血压患者的营养治疗中，应增加摄入的食物是（）A.高盐食物B.高钾食物C.高脂食物D.高糖食物59.蛋白质互补作用的原则是（）A.同类食物搭配B.不同种类食物搭配C.多吃动物性食物D.多吃植物性食物60.下列食物中，富含维生素D的是（）A.牛奶B.米饭C.蔬菜D.水果61.营养教育的核心目标是（）A.普及营养知识B.改变不良饮食行为C.提高健康意识D.推广健康食品62.孕晚期妇女的能量需求较孕中期增加（）A.100kcal/dB.200kcal/dC.300kcal/dD.400kcal/d多选题（每题2分，共30分）下列属于微量营养素的有（）A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.脂肪哺乳期妇女的营养需求特点包括（）A.增加能量摄入B.增加优质蛋白质摄入C.增加钙摄入D.增加铁摄入膳食调查的质量控制要点包括（）A.调查人员培训B.统一调查工具C.重复调查验证D.及时整理数据儿童营养性锌缺乏的干预措施包括（）A.增加富含锌的食物摄入B.补充锌制剂C.改善饮食结构D.增加膳食纤维摄入食品安全的基本要求包括（）A.无毒无害B.符合营养要求C.具有相应的感官性状D.来源合法下列属于高GI食物的有（）A.白米饭B.葡萄糖C.全麦面包D.蜂蜜老年人的营养需求特点包括（）A.基础代谢降低B.蛋白质需求相对增加C.对矿物质吸收能力下降D.对水分需求减少营养教育的传播途径包括（）A.口头传播B.文字传播C.电子传播D.实践示范高血压患者营养治疗的原则包括（）A.限制钠盐摄入B.控制总能量C.增加钾摄入D.限制膳食纤维摄入下列属于常量矿物质的有（）A.钙B.磷C.铁D.钾社区营养评估的内容包括（）A.人口学特征B.膳食结构C.健康状况D.社会经济状况维生素B族的主要生理功能包括（）A.参与能量代谢B.促进红细胞形成C.维护神经系统健康D.抗氧化低温作业人群的营养干预措施包括（）A.增加能量摄入B.增加脂肪摄入C.补充维生素D.减少蛋白质摄入幼儿园带量食谱制定的原则包括（）A.营养均衡B.适合儿童消化C.食物多样化D.口味清淡公共营养师的职业素养包括（）A.专业知识扎实B.职业道德良好C.沟通能力强D.实践技能熟练专业技能三、案例分析题（共100分）案例一（30分）：某社区卫生服务中心为辖区内10名7-10岁学龄儿童进行营养健康检查，其中一名8岁女童基本信息：身高130cm，体重28kg，中等体力活动。通过3天称重法膳食调查，获得其日均食物摄入情况：大米200g、猪肉30g、鸡蛋50g、牛奶200ml、菠菜100g、苹果100g、植物油15g。已知食物营养成分（每100g/ml）：大米（能量365kcal，蛋白质7.4g）、猪肉（能量395kcal，蛋白质26.4g）、鸡蛋（能量144kcal，蛋白质13.3g）、牛奶（能量54kcal，蛋白质3.0g）、菠菜（能量28kcal，蛋白质2.6g）、苹果（能量53kcal，蛋白质0.2g）、植物油（能量899kcal，蛋白质0g）。参考标准：8岁女童中等体力活动者能量RNI=1500kcal/d，蛋白质RNI=55g/d。问题：1.计算该女童日均能量摄入量和蛋白质摄入量（保留整数）。（15分）评价该女童能量和蛋白质摄入的合理性，若存在问题，提出具体的膳食调整建议。（15分）案例二（30分）：某社区为老年人开展健康管理服务，需为一名65岁男性老人制定个性化膳食计划。该老人基本信息：身高170cm，体重75kg，轻体力活动，患有高血压，无其他慢性疾病。参考标准：65岁男性轻体力活动者能量RNI=1800kcal/d，蛋白质RNI=65g/d，每日钠盐摄入量≤5g。问题：1.列出为该高血压老人制定膳食计划的核心原则。（15分）设计该老人的一日带量食谱（包含早餐、午餐、晚餐），并说明食谱设计的针对性依据。（15分）案例三（40分）：某高校新生入学体检发现，部分学生存在体重异常（超重/肥胖）、贫血等营养问题，主要原因是在校期间饮食不规律、经常吃外卖和快餐、缺乏运动。学校拟联合校医院开展针对新生的营养健康干预活动。问题：1.分析该高校新生营养问题的主要成因及潜在健康风险。（15分）制定针对该高校新生的营养健康干预方案，包括干预目标、主要内容、实施步骤及效果评估方法。（25分）参考答案及解析理论知识单选题答案（1-70题）1.B2.A3.B4.C5.D6.C7.B8.C9.A10.B11.B12.B13.B14.A15.B16.D17.C18.C19.B20.B21.C22.B23.C24.D25.B26.A27.C28.C29.C30.B31.C32.A33.B34.B35.D36.C37.B38.B39.C40.C41.D42.C43.B44.B45.D46.C47.C48.B49.B50.B51.B52.B53.A54.B55.D56.C57.B58.B59.B60.B61.D62.C63.B64.B65.C66.B67.A68.B69.A70.B多选题答案