《老年营养与膳食指导》课程考试题库（附答案）

《老年营养与膳食指导》课程考试题库（附答案）1.煮饭加碱,损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素B1参考答案：D2.中国居民平衡膳食宝塔建议水果的摄入量为（）。A、100-150gB、100-200gC、150-200gD、200-400g参考答案：D3.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品的摄入量为（）。A、lOOgB、150gC、200gD、300g参考答案：D4.脂肪含量最高的谷类是（）。A、小米B、燕麦C、小麦D、荞麦参考答案：B5.脂肪含量最高的畜肉是（）。A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、兔肉参考答案：C6.脂肪含量最低的豆类是（）。A、黄豆B、黑豆C、青豆D、绿豆参考答案：D7.脂肪含量最低的畜肉是（）。A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、兔肉参考答案：D8.脂肪供给中1:1:1的概念为（）。A、饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸B、动物脂肪:植物脂肪:人造脂肪C、饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸D、油酸:亚油酸:亚麻酸参考答案：C9.脂肪的能量系数为（）。A、356kJB、36.7kJC、37.6kJD、39.5kJ参考答案：C10.脂肪不能作为下列哪种组织的能量来源（）。A、肌肉B、脑C、肝D、肾参考答案：B11.在饮食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的（）以上。A、1/2B、l/3C、l/4D、1/5参考答案：B12.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头参考答案：C13.在下列食物中与其他三种不同的是（）。A、山药B、芋头C、南瓜D、红薯参考答案：C14.在下列方法中哪种能有效降低大米粥的血糖指数（）。A、煮粥前泡米B、煮粥少加水C、现做现吃D、加绿豆、燕麦等杂粮同煮参考答案：D15.在同样用盐量的前提下,使咸度增加的方法是（）。A、加糖B、加醋C、低温D、加热参考答案：B16.在通常情况下,脑组织的能量来源于（）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪参考答案：C17.在人体内可转变生成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸参考答案：D18.在人体内可转变成花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、d-亚麻酸D、二十碳五烯酸参考答案：A19.在禽肉中,脂肪含量最低的是（）。A、鸡肉B、火鸡肉C、鸭肉D、鹅肉参考答案：B20.在《中国居民膳食宝塔2007》中,与坚果归入一类的是（）。A、蔬菜B、水果C、大豆D、杂粮参考答案：C21.原发性高血压与下列哪项因素无关（）。A、高盐饮食B、精神紧张C、肥胖D、食A过敏参考答案：D22.预防碘缺乏病优选的食物为（）。A、海带、蚬干B、玉米、土豆C、核桃、杏仁D、黄瓜、苦瓜参考答案：A23.与中年人相比,老年人基础代谢下降（）。A、10-15%B、15-20%C、20-25%D、25-30%参考答案：B24.与其他类蔬菜不同,菌藻类蔬菜能提供特殊保健成分（）。A、胡萝卜素B、多糖C、维生素DD.膳食纤维参考答案：B25.与高血压发病关系最密切的元素是（）。A、钙B、镁C、铁D、钠参考答案：D26.与大部分鱼类相比,虾蟹等甲壳类海鲜（）。A、蛋白质含量较低B、脂肪含量较低C、碳水化合物含量较低D、维生素A含量较低参考答案：B27.与畜禽肉类不同,鱼类含有较多的（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：D28.与畜类肉品相比,禽类肉品（）。A、蛋白质含量高B、蛋白质营养价值高C、脂肪含量高D、脂肪营养价值高参考答案：D29.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）A、蛋白质B、无机盐C、碳水化合物D、维生素参考答案：D30.有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是（）。A、高密度脂蛋白B、低密度脂蛋白C、极低密度脂蛋白D、乳糜微粒参考答案：A31.用棕色瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2参考答案：D32.营养特点不属于大豆制品的是（）。A、烤麸B、素鸡C、腐竹D、豆沙参考答案：D33.饮用牛奶后,出现乳糖不耐受的主要原因是（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白质酶缺乏参考答案：B34.以下能够发挥蛋白质互补作用的最佳食物搭配是（）。A、花生和大豆B、大豆和奶粉C、小米和大米D、玉米和大豆参考答案：D35.以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）。A、畜肉B、鱼肉C、大豆D、谷类参考答案：D36.以下不属于膳食纤维的是（）。A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖参考答案：D37.胰液中的蛋白酶原可被（）嫩活。A、胆汁B、肠激酶C、抗胰蛋白酶D、胃酸参考答案：B38.一般混合膳食的食物热效应约为基础代谢的（）A、8%B、10%C、15%D、20%参考答案：B39.血中含量过低,易导致神经肌肉兴奋性增强的元素是（）。A、铁B、碘C、镁D、锌参考答案：C40.消化系统由（）构成。A、消化道和消化腺组成B、消化道和肠胃组成C、口腔、肠和胃组成D、口腔和消化腺组成参考答案：A41.消化率最高的大豆类食物是（）。A、豆腐B、豆浆C、炒大豆D、煮大豆参考答案：A42.消化道中最长的一段是（）。A、口腔B、小肠C、胃D、大肠参考答案：B43.限制氨基酸是指食物蛋白质中（）。A、含量较高的氨基酸B、含量较低的氨基酸C、含量较高的必需氨基酸D、含量较低的必需氨基酸参考答案：D44.限制氨基酸的存在使蛋白质（）降低A、消化率B、吸收率C、利用率D、排泄率参考答案：C45.下列维生素C含量较高的水果、蔬菜组合为（）。A、红辣椒、冬枣B、西红柿、青玉米C、苹果、香蕉D、西瓜、黄瓜参考答案：A46.下列属于优质蛋白质的是（）A、花生蛋白B、葵子蛋白C、棉籽蛋白D、大豆蛋白参考答案：D47.下列属于w-3脂肪酸的是（）。A、-亚麻酸B、亚油酸C、油酸D、花生四烯酸参考答案：A48.下列食物中含铁量最丰富的是（）。A、瘦猪肉B、肥猪肉C、猪肝D、猪肾参考答案：C49.下列食物中富含膳食纤维的是（）。A、豆芽B、果汁C、精白米D、燕麦参考答案：D50.下列食物血糖生成指数（GI）最高的是（）A、富强粉馒头B、全麦面条C、玉米面D、小米参考答案：A51.下列食物血糖生成指数（GI）最低的是（）。A、樱桃B、苹果C、葡萄D、菠萝参考答案：A52.下列食物钾含量最丰富的是（）。A、小豆B、鸡蛋C、冬瓜D、肥肉参考答案：A53.下列食物碘含量最丰富的是（）。A、海带B、菠菜C、茄子D、竹笋参考答案：A54.下列食物蛋白质中氨基酸模式最好的是（）。A、大豆蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、谷类蛋白参考答案：C55.下列容易引起痛风发作的食物组合为（）。A、面包十荷包蛋B、海鲜+啤酒C、大米粥+黄瓜D、牛奶+草莓参考答案：B56.下列哪组食物最为适合糖尿病患者（）。A、荞麦面条、牡蛎、猕猴桃B、香肠、白面包、大米粥C、大米粥、土豆泥、榨菜D、白面包、牛奶、鸡翅参考答案：A57.下列哪组食物是早餐能量的最佳来源（）。A、燕麦粥+鸡蛋饼B、煎鸡蛋+牛奶C、酱牛肉+豆浆D、橙子+核桃仁参考答案：A58.下列哪组食品为补充铁的优选食物（）。A、牡蛎、韭菜B、虾皮、海带C、菠菜、黑木耳D、动物肝、红肉参考答案：D59.下列哪组食品不是膳食铁的良好来源（）。A、黑木耳熘肝尖B、杭椒牛柳C、陈醋拌菠菜D、牛奶、鸡蛋参考答案：D60.下列哪种维生素具有抗氧化功能（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D参考答案：C61.下列哪种食用油脂中胆固醇含量最高（）A、玉米油B、牛汕C、精炼猪油D、鱼油参考答案：C62.下列哪种食物蛋白质含量最少（）。A、萝卜、B、燕麦C、红小豆D、扇贝参考答案：A63.下列哪种豆不属于杂豆（）。A、绿豆B、黑豆C、豌豆D、红小豆参考答案：B64.下列哪一项为铁的生理功能（）。A、参与能量代谢B、参与骨骼牙齿的构成C、提高机体免疫力D、参与性器官的发育参考答案：C65.下列哪些操作,不宜保存蔬菜中的维生素C（）。A、先洗后切B、切好后长时间浸泡C、开汤下菜D、急火快炒参考答案：B66.下列哪项不是维生素D缺乏症（）。A、骨软化症B、癞皮病C、佝偻病D、骨质疏松症参考答案：B67.下列哪项不符合食物互补原则（）。A、不新鲜与新鲜的食物相搭配B、食物的种类越多越好C、有互补效应的食物尽量同时食用D、动、植物食物相搭配参考答案：A68.下列哪类食物是最经济的能量来源（）。A、蔬菜类B、水果类C、谷薯类D、蛋奶类参考答案：D69.下列哪个菜肴补碘最为适宜（）。A、葱爆羊肉B、豆腐干炒韭菜C、鸡蛋炒牡蛎D、番茄炖牛肉参考答案：C70.下列具有抗氧化作用的维生素是（）。A、维生素PPB、维生素DC、维生素ED、叶酸参考答案：C71.下列基础代谢率最低的人群是（）。A、青少年B、乳母C、孕妇D、老人参考答案：D72.下列关于预防癌症的建议,说法错误的是（）。A、食物多样化,以植物性食物为主B、选择适当的植物油并限制用量C、肉类摄入以红肉为主D、尽量少食用直接在火上烧烤的鱼、肉参考答案：C73.下列对钾的生理功能的描述正确的是（）。A、调节机体免疫功能B、降低血压正常C、促进胰液的分泌D、抗氧化作用参考答案：B74.下列蛋白质含量最少的食物是（）。A、小米B、面粉C、橘子D、鲤鱼参考答案：C75.下列不属于产能营养素的是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素参考答案：D76.下列不属于白肉的是（）。A、螃蟹B、虾肉C、鸡胸肉D、猪里脊肉参考答案：D77.西瓜比其他大部分水果都甜,是因为它含有较多（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖参考答案：B78.我国维生素C的RNI为每日（）。A、50mgB、80mgC、lOOmgD、120mg参考答案：C79.我国确定人体超重的BMI为（）。A、24-27.9B、25-29.9C、26-29D、≥23参考答案：A80.我国健康成人膳食脂肪提供的能量应占总能量的（）。A、15-20%B、20-25%C、20-30%D、25-35%参考答案：C81.我国健康成人膳食蛋白质提供的能量应占总能量的（）。A、10-12%B、10-15%C、15-20%D、20-55%参考答案：B82.我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A、45%以下B、45-54%C、,55-65%D、70%参考答案：C83.我国成人钙的AI值应为（）mg/d。A、600B、800C、1000D、1200参考答案：B84.胃液中的内因子参与（）的吸收。A、维生素KB、维生素DC、维生素CD、维生素B12参考答案：D85.胃内可以分解的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、胆固醇参考答案：A86.味觉减退或有异食癖可能是缺乏（）。A、锌B、铬C、硒D、钙参考答案：A87.维生素C够促进哪种元素的吸收（）。A、铁B、镁C、锌D、钾参考答案：A88.维生素C的良好来源的是（）。A、谷类B、新鲜蔬菜和水果C、肉类D、乳类参考答案：B89.维生素B2缺乏可发生（）。A、精神障碍B、脚气病C、脂溢性皮炎D、癞皮病参考答案：D90.维生素B1又称为（）。A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钻胺素参考答案：C91.维生素A缺乏可引起（）。A、干眼病B、癞皮病C、脚气病D、佝偻病参考答案：A92.为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效（）。A、小火清蒸B、大火快炒C、水焯后弃水D、少量油凉拌参考答案：C93.为高血压病人选择一下哪种食用油比较好（）。A、豆油B、花生油C、菜籽油D、猪油参考答案：B94.为高胆固醇血症人士安排食物时,下面那组食物不宜选用（）。A、燕麦、豆浆、胡萝卜B、西红柿、黄瓜、鸡蛋C、午餐肉、猪肚、鱼籽酱D、荞麦、芹菜、鱼类参考答案：C95.为保证水平衡,水的来源每日应维持在（）。A、lOOOmlB、1500mlC、2000mlD、2500ml参考答案：D96.天然牛奶中缺乏的营养素是（）。A、磷B、钾C、铁D、钙参考答案：C97.天然蜂蜜中含量最大的糖类是（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、麦芽糖参考答案：C98.体内合成胆固醇的主要场所产是（）。A、肾B、小肠C、肝D、胃参考答案：C99.糖尿病患者的碳水化合物摄入量应当为总能量的（）。A、30-40%B、40-50%C、45-55%D、55-65%参考答案：D100.所摄入的营养素大概不会危害健康的摄入量上限为（）。A、RNIB、EARC、ULD、AI参考答案：C101.水果中甜度最高的糖类是（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖参考答案：B102.属于高淀粉、低蛋白类坚果的是（）。A、栗子B、花生C、核桃D、南瓜子参考答案：A103.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙参考答案：C104.蔬菜水果不能提供（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2参考答案：B105.蔬菜不新鲜或者腌制后,含量明显增加的成分是（）。A、水分B、蛋白质C、亚硝酸盐D、硝酸盐参考答案：C106.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。A、3克B、6克C、9克D、12克参考答案：B107.食物热效应最高的是（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、胆固醇参考答案：A108.失水量超过体重的（）以上,就会危及生命。A、6%B、4%C、8%D、10%参考答案：D109.膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、60%-80%参考答案：C110.膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、60%-80%参考答案：C111.膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的（）。A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、50%-70%参考答案：C112.膳食中纳的主要来源为（）。A、酱油B、食盐C、味精D、酱参考答案：B113.膳食中动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、50%-70%参考答案：C114.膳食纤维的作用不包括（）。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、促进钙吸收参考答案：D115.肉品种脂肪含量较低的禽类是（）。A、鸡B、鸭C、鹅D、火鸡参考答案：D116.人体摄取食物后,胰液和胆汁等消化液排入（）。A、胃内B、食管C、十二指肠D、空肠参考答案：C117.人体内的钙99%集中在（）。A、骨骼和牙齿B、软组织C、细胞外液D、血液参考答案：A118.缺乏时可引起脂溢性皮炎的是（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C参考答案：C119.缺乏时可以引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）。A、维生素B2B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B12参考答案：D120.缺乏时可以引起高同型半胱氨酸血症的维生素是（）。A、烟酸B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1参考答案：C121.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A、钙B、铁C、锌D、铜参考答案：C122.女性绝经后10内骨丢失速度最快,骨密度可下降（）。A、1-5%B、7-8%C、10-15%D、20%参考答案：C123.能在体内蓄积的维生素是（）A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6参考答案：C124.能有效提高膳食中n-3系脂肪酸比例的动物油有（）。A、猪油B、深海鱼油C、牛肉D、鸡油参考答案：B125.能消化脂肪的是（）。A、胰液B、唾液C、小肠液D、胃液参考答案：A126.钠的生理功能不包括下列哪一项（）。A、维持酸碱平衡B、维持血压正常C、增强神经肌肉兴奋性D、抗氧化作用参考答案：D127.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于一日总能量的（）。A、5%B、7%C、10%D、15%参考答案：C128.魔芋精粉中含量最大的营养成份是（）A、膳食纤维B、淀粉C、蛋白质D、矿物质参考答案：A129.面筋的主要成分是（）。A、支链淀粉B、直链淀粉C、蛋白质D、脂肪A参考答案：C130.每天进食的主食种类最少达到几种为宜（）。A、10种B、8种C、3种D、2种参考答案：C131.每天进食的深色蔬菜应占蔬菜总量的（）。A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2参考答案：D132.每日人体内代谢产生的内生水约为（）。A、1200mlB、lOOOmlC、300mlD、lOOml参考答案：C133.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、纤维素D、蛋白质参考答案：B134.零氮平衡常见于下列哪类人群（）。A、疾病恢复期病人B、健康成年人C、儿童、青少年D、老年人参考答案：B135.粮谷类的第一限制氨基酸是（）。A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸参考答案：C136.粮谷类蛋白质的最好互补食品是（）。A、赤豆B、绿豆C、大豆D、豌豆参考答案：C137.老年人在补充水分时的错误观点是（）。A、少量多次饮水B、睡觉前可喝少量水C、感觉口渴时再喝水D、可以喝清谈的茶水参考答案：C138.老年人由于肾功能下降,会影响（）活化和利用。A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素D参考答案：D139.老年人营养素供应与青壮年相比,下列说法不正确的是（）。A、蛋白质的需要量增加B、单不饱和脂肪酸的需要量增加C、碳水化合物的需要量增加D、水的需要量增加参考答案：C140.老年男性至70-80岁时,骨量降低约（）。A、10%B、15%C、20%D、25%参考答案：B141.口腔内可以分解的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、麦芽糖参考答案：C142.口角炎和舌炎与主要下列哪种维生素摄入不足有关（）。A、维生素AB、维生素EC、维生素B2D、维生素C参考答案：C143.菌类和藻类营养价值差别最明显的是（）。A、多糖B、蛋白质C、碘D、维生素C参考答案：C144.具有降低血胆固醇水平的维生素是（）。A、烟酸B、硫胺素C、吡哆醇D、核黄素参考答案：A145.将菠菜用水焯的目的是去除影响钙、铁吸收的（）A、琥珀酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸参考答案：B146.健康成人膳食脂肪占膳食总能量的比例上限值为（）。A、20%B、30%C、40%D50%参考答案：B147.急性痛风性关节炎,最常侵犯的部位是（）。A、第二掌指关节B、腕关节C、膝关节D、第一跖趾参考答案：D148.混溶钙池是指（）。A、骨骼钙B、牙齿钙C、血浆钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙参考答案：D149.患有高血压的人群应控制摄入（）。A、蔬菜B、土豆C、牛奶D、鸡精参考答案：D150.红葡萄酒中独有的保健成分是（）。A、白藜芦醇B、异黄酮类C、萜类D、植物固醇参考答案：A151.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）。A、20%B、30%C、40%D、50%参考答案：B152.含有大量蔗糖的奶制品是（）。A、炼乳B、奶粉C、酸奶D、奶酪参考答案：A153.关于平衡膳食宝塔下列陈述不正确的是（）。A、5层宝塔包含了我们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、各类食物的摄入量是指食物的生重可食部D、通常同一层中的食物是可以互换的参考答案：B154.关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是（）。A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、氮平衡难以改变参考答案：A155.谷类最常见的卫生问题是（）。A、霉变B、腐败变质C、寄生虫D,人畜共患传染病参考答案：A156.高脂血症患者以选用哪种烹调油为宜（）。A、橄榄油B、椰树油C、天然奶油D、棕榈油参考答案：A157.高GI的食物是指GI大于（）。A、70B、60C、55D、50参考答案：A158.干果加工时,营养素损失最多的是（）。A、胡萝卜素B、维生素CC、矿物质D、膳食纤维参考答案：B159.钙的吸收率随年龄增长而（）。A、增加B、降低C、不变D、无规律参考答案：B160.儿童锌缺乏可导致（）。A、第二性征发育障碍B、毛囊角化症C、水肿D、腹泻参考答案：A161.淀粉含量最低的豆类是（）。A、黄豆B、绿豆C、扁豆D、豌豆参考答案：A162.低GI的食物是指GI小于（）A、75B、70C、60D、55参考答案：D163.当老年人某营养素摄取量只达到EAR水平,即意味着（）。A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是OD、都不对参考答案：A164.当发生高密度脂蛋白胆固醇水平降低时以选用哪种烹调油为宜（）。A、深海鱼油B、茶树油C、棕榈油D、椰树油参考答案：B165.蛋白质的互补作用是指（）。A、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、两种或两种以上食物蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用参考答案：C166.胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌参考答案：A167.代谢综合征患者膳食脂肪的摄入量应不超过总能量的（）。A、20-25%B、20-30%C、25-30%D、25-35%参考答案：A168.大豆中的蛋白质含量（）。A、15-20%B、50-60%C、10-15%D、35-40%参考答案：D169.大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）A、亚油酸B、花生四烯酸C、EPAD、HA参考答案：A170.大豆的限制性氨基酸为（）。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、色氨酸参考答案：B171.大豆的第一限制氨基酸是（）。A、色氨酸B、赖氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸参考答案：D172.大部分水果属于低GI食物,主要是因为它们（）。A、水果不易消化B、水果胃排空慢C、含较多膳食纤维D、含较多果糖参考答案：D173.畜肉中含胆固醇最高的部分是（）。A、肥肉B、瘦肉C、肝脏D、脑参考答案：D174.成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）。A、10-15%B、15-20%C、20-25%D、30%参考答案：A175.成年人碳水化合物的膳食供给量以占总能量的（）为宜。A、45%-50%B、70%以上C、55%-65%D、30%以下参考答案：C176.参与甲状腺素合成的元素是（）A、钙B、碘C、钾D、铁参考答案：B177.不能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A、淀粉B、糊精C、纤维素D、以上全是参考答案：C178.不符合老年人合理饮食要求的是（）。A、饮食有节B、食物多样C、粗细搭配D、不饿不吃参考答案：D179.必需脂肪酸的属于（）A、单不饱和脂肪酸B、n-3系脂肪酸C、n-6系脂肪酸D、多不饱和脂肪酸参考答案：D180.被称为“抗癞皮病因子”的维生素是（）。A、视黄醇B、硫胺素C、核黄素D、尼克酸参考答案：D181.饱和脂肪酸含量最高的是（）A、大豆油B、玉米油C、橄榄油D、椰子油参考答案：D182.白菜、茭白等蔬菜中含有不利于钙、铁吸收的因素是（）。A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸参考答案：C183.lkcal等于多少kJ（）。A、4.184B、4.814C、4.418D、4.481参考答案：A184.lg碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为f（）。A、16.7kJB、36.7kJC、29.3kJD、23.6kJ参考答案：A185.GI是用以衡量某种食物或膳食组成对（）浓度影响的一个指标。A、血糖B、血脂C、血浆蛋白D、血红蛋白参考答案：A186.EPA和DHA最为丰富的食物为（）。A、玉米、大豆B、花生、橄榄C、鱼类、母乳D、鸡肉、鸭肉参考答案：C187.EPA、DHA的良好食物来源是（）A、深海鱼油B、花生油C、橄榄油