12月旅游专业练习题库（含答案）

12月旅游专业练习题库(含答案)

一、单选题(共40题，每题1分，共40分)

L试题：不属于维吾尔族人喜爱的食品()

A.手抓羊肉

B.手抓饭

C.格耙

D.拉面

2.试题：通常用于下对上及平辈间的敬礼的是()

A.顿首

B.稽首

C.鞠躬

D.拱手

3.试题：服务人员应根据客人所点酒水准备()的酒杯

A.不同

B.相应

C.各种

D.多种

4.试题：西餐采取()服务时，需提供客前烹饪表演

A.法式服务

B.英式服务

C.美式服务

D.俄式服务

5.试题：撤换骨碟时，应是()。

A.先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。

B.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

C.先将干净骨碟一一换上

D.先将脏的骨碟一一撤下。

6.试题：西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排

在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()

A.三成熟

B.过熟

C.四成熟

D.一成熟

7.试题：撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的

烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。

A.干净的在前，用过的在后

B.干净的在后，用过的在前

C.仅用过的

D.同时

8.试题：西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配（）。

A.甜食勺

B.黄油叉

C.咖啡具

D.黄油刀

9.试题：对“坐如尸”的“尸”理解正确的一项是0

A.古代祭祀时的受祭者

B.古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人

C.尸体

D.古代祭祀时恭敬行礼的人

10.试题：在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。

A.小甜勺、叉

B.甜叉、甜勺、水果刀、水果叉

C.甜叉、水果刀

D.甜勺、黄油刀、甜叉

n.试题：揖包括（）

A.对揖和遍揖

B.作揖和遍揖

C.拱手和遍揖

D.拱手和作揖

12.试题：根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌

时，可选用三、四步就能折叠完成的花形，以（）,更好的做好其

他服务工作。

A.整齐划一

B.节省操作时间

C.美观大方

D.节约餐花巾

13.试题：席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈。字形搭放

在盘边，刀口朝向里侧

A.一

B.V

C.八

D.二

14.试题：成功的职业实践，对人的（）的塑造有决定性作用。

A.审美观念

B.体质

C.形象

D.道德素质

15.试题：客人结账时，餐厅服务应将账单放在（）,章面朝

上，双手交到客人手上。

A.账单夹内

B.右手上

C.左手上

D.收银台上

16.试题：清洗银器的步骤是（）。

A.冲洗、配药、再冲洗

B.冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

C.配药、浸泡、冲洗

D.浸泡、冲洗、消毒

17.试题：副主人位（主陪）席位，位于主位的。

A.左侧

B.右侧第二位

C.主位正面相对

D.右侧

18.试题：对“礼之用，和为贵”理解错误的一项是（）

A.这句话的意思是为了达成和谐，要提倡一团和气。

B.这句话出自《论语》

C.这句话意思是礼的作用，和谐最可贵

D.这句话表达了礼的最终目标是“和”的观点

19.试题：当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏

通走道

A.送茶

B.拉椅

C.送毛巾

D.递送账单

20.试题：下列符合女服务员站姿要领的是（）。

A.双脚分开与肩同宽，上体保持正直

B.双脚不要并列，重心落在一只脚上

C.双脚双膝完全并拢靠紧

D.双脚呈V字形站立，打开的距离为20〜25cm,双膝和脚后

跟靠紧

21.试题：餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上

服务

A.咖啡或奶茶

B.咖啡或花茶

C.咖啡或红茶

D.咖啡或乌龙茶

22.试题：（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则

尤为罕见。

A.圆桌

B.椭圆桌

C.异形桌

D.方桌

23.试题：自助餐菜台上冷食的最高温度是（）。

A.8℃

B.6℃

C.4℃

D.5℃

24.试题：。是儒家提倡的人际交往的重要原则。

A.德首雅乐

B.仁者爱人

C.谦恭有礼

D.自卑而尊人

25.试题：香槟酒需冰镇。分钟

A.20

B.10

C.5

D.15

26.试题：“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两

句话都出自（）o

A.《论语》

B.《尚书》

C.《孟子》

D.《诗经》

27.试题：盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品

之间相距（）。

A.0.5cm

B.1cm

C.1.5cm

D.2cm

28.试题：调制鸡尾酒的()法是将酒水按配方分量倒入酒杯

中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀

A.调和

B.搅和

C.兑和

D.摇和

29.试题：自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。

A.摆放在客人桌上

B.由服务员分配

C.与菜肴一起摆放

D.单独摆放在另一个餐台上

30.试题：“深衣”是()中的一项。

A.汉服

B.礼服

C.衣裳

D.唐装

31.试题：宴会摆台时，烟灰缸从主人位。开始，每隔()

座位摆放一个。

A.左侧，一个

B.左侧，两个

C.右侧，两个

D.右侧，一个

32.试题：大餐叉放在客人的()边，叉柄底部距桌边()。

A.右手边，二指

B.左手边，一指

C.左手边，二指

D.右手边，一指

33.试题：酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在。以上

的饮料。

A.0.50%

B.0.40%

C.0.20%

D.0.30%

34.试题：零点餐厅早饭的撒台中，首先应撤的是。

A.香巾

B.餐具

p7A奥

D.茶壶

E.茶杯

35.试题：跨国会议的座位安排应（）

A.以两边为主，以中为辅

B.以右为主，以左为辅

C.以左为主，以右为辅

D.以中为主，以两边为辅

36.试题：“提者当带”，是说提东西的时候不要在地上拖着,

手要对着（）的位置。

A.裤带

B.腰带

C.衣带

D.鞋带

37.试题：当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：

“好的请您（）”，立即去收银台取账单。

A.稍候片刻

B.告诉我们大堂经理

C.去收银台结账

D.和主人商量好

38.试题：以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

A.及时整理餐台，补充食品、餐用具

B.为客人提供介绍菜点的服务

C.及时为客人递送餐盘等餐具

D.通常由服务员为客人分切大块烤肉等

39.试题：味碟摆放在餐碟的。，离餐碟。厘米。

A.斜上方，1

B.正前方，1

C.正前方，2

D.斜上方，2

40.试题：主人（主位）右侧坐（）

A.副主宾

B.主宾

C.陪客

D.副主人

二、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：《周礼》是我国现存最早的记载上古礼仪程式的典籍。

A.正确

B.错误

2.试题：回族不抽烟、不饮酒，但特别喜欢饮茶和用茶待客

A.正确

B.错误

3.试题：（）值台服务员随时巡台，及时撤走脏盘和空盘，更

换烟缸，添加公用物，牙签、餐巾等，撤餐时应用礼貌用语或相应

的手势。

A.正确

B.错误

4.试题：衣冠贵洁，是指注重着装的洁净卫生。

A.正确

B.错误

5.试题：（）食品生产企业制定企业标准的，属于企业内部信

息，可以不对外公开。

A.正确

B.错误

6.试题：（）在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添

加咖啡或红茶

A.正确

B.错误

7.试题：（）餐位分菜：服务员站在客人的左侧，左手托盘，

右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。一般适用于分热炒菜

和点心。

A.正确

B.错误

8.试题：（）高级西餐厅餐台上一般有三层布草：法兰绒垫布;

台布和装饰布

A.正确

B.错误

9.试题：服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，如果

是男女宾客在一起，要先问候男宾，再问候女宾。

A.正确

B.错误

10.试题：（）自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟

灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个。

A.正确

B.错误

11.试题：有时餐巾环也可以用丝带和丝穗代替

A.正确

B.错误

12.试题：送客时，若下雨，迎宾员应为撑伞

A.正确

B.错误

13.试题：对一般假冒伪劣食品的鉴别，可通过感官检查、实

验室检查，以及特殊方法来鉴别。

A.正确

B.错误

14.试题：宴会摆台摆放餐巾花时应突出花型正面。

A.正确

B.错误

15.试题：中餐摆台的基本要求是餐具距离匀称，图案对正，

整齐美观，清洁卫生，使用方便。

A.正确

B.错误

16.试题：目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流转,

游移不定。

A.正确

B.错误

17.试题：西餐的烹调方法主要是指经过切割成形的食物原料,

通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。

A.正确

B.错误

18.试题：（）自助餐餐台布置时应根据场地和就餐人数设计餐

台形状。

A.正确

B.错误

19.试题：午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上

汤碗及汤勺。

A.正确

B.错误

20.试题：（）服务叉、勺指握法：将一对服务叉勺握于右手，

正面向上，叉子在上方，服务勺在下方，横过中指、无名指与小指,

将叉勺的底部与小指的底部对齐并且轻握住叉勺的后端，将食指伸

进叉勺之间，用食指和拇指尖握住叉勺。

A.正确

B.错误

21.试题：一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒

具。

A.正确

B.错误

22.试题：（）点单时，要注意准备点单笔等，明确酒水，菜品

的沽清情况。

A.正确

B.错误

23.试题：清洁后的酒具要做到光、洁、涩、干，酒具清洗擦

净达到99%O

A.正确

B.错误

24.试题：每桌之间距离均匀，餐桌在一条直线上。

A.正确

B.错误

25.试题：（）点菜时服务员应先女士后男士，站在客人右边点

菜。

A.正确

B.错误

26.试题：（）开单时，注意开单时间，以免掌握出品和厨师出

菜时间。

A.正确

B.错误

27.试题：自助餐是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，

在大型的商务活动中尤为多见。

A.正确

B.错误

28.试题：（）开单时，酒水、香烟等的单位要特别注明；如瓶、

盒/条等。

A.正确

B.错误

29.试题：中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆

斯林的饮食称为清真食品

A.正确

B.错误

30.试题：（）长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公

用筷配合操作。

A.正确

B.错误

答案与解析

一、单选题答案

1.参考答案：【口

说明：精耙是藏族的传统食品，不是维吾尔族喜爱的食品。拉面、

手抓饭、手抓羊肉都是维吾尔族喜爱的美食。

2.参考答案：【A】

3.参考答案：【B】

说明：服务人员需要根据客人所点酒水准备与之相对应的酒杯，这

样才能符合用餐的规范和礼仪，为客人提供合适的服务用具。

4.参考答案：【A】

说明：法式服务是西餐服务中较为隆重的一种，注重客前烹饪表演

等服务形式，通过现场烹饪展示增加用餐的观赏性和仪式感。俄式服务

主要是由服务员在客人面前进行分餐等操作；美式服务较为快捷简单，

一般不进行客前烹饪表演；英式服务也没有客前烹饪表演这一突出特点。

所以采取法式服务时需提供客前烹饪表演。

5.参考答案：【B】

6.参考答案：【A】

说明：西餐零点服务中牛排的成熟度常见的有全熟、八成熟、半熟

和三成熟。一成熟的牛排接近生肉状态，不符合一般零点服务中牛排成

熟度的常见表述；四成熟相对来说不是特别典型的分类；过熟的牛排口

感不佳，也不是常规分类。所以正确答案是三成熟，即选项B。

7.参考答案：【C】

说明：撤换烟灰缸时，服务员左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖

在用过的烟灰缸上，然后将用过的烟灰缸放进托盘中进行撤换，而不是

干净的在前或与用过的同时，更不是仅放干净的，所以答案是［C］。

8.参考答案：【D】

9.参考答案：【B】

10.参考答案：【B】

说明：在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果等，通常会配用甜

叉、甜勺用于食用蛋糕等，水果刀用于切割水果，水果叉用于叉取水果,

所以应配用甜叉、甜勺、水果刀、水果叉，选项A正确；选项B缺少甜

勺和水果叉；选项C中黄油刀用于涂抹黄油，不适用于吃甜品；选项D

缺少水果刀，不全面。

11.参考答案：【A】

12.参考答案：【B】

说明：在翻台频繁忙碌时，选用三、四步就能折叠完成的餐花花形,

目的就是为了节省操作时间，从而能更好地去做其他服务工作，而美观

大方、节约餐花巾、整齐划一并不是此时选择这类花形的主要原因。

13.参考答案：【B】

14.参考答案：【D】

说明：职业实践是人们在工作中通过实际行动和经历来展现和发展

自身能力、品质等的过程。道德素质是指一个人在道德方面的素养和品

质，包括道德观念、道德行为、道德情感等。在职业实践中，人们会面

临各种道德选择和挑战，如诚信、责任、公正等。通过不断地应对这些

情况，人们的道德素质会得到锻炼和塑造，正确的道德行为会逐渐养成,

道德观念会更加成熟和稳固。而体质主要与健康、锻炼等因素相关；形

象更多地涉及外表、举止等方面；审美观念主要是关于对美的认知和感

受，它们虽然也会在一定程度上受到职业实践的影响，但不如道德素质

受到的影响具有决定性。所以成功的职业实践对人的道德素质的塑造有

决定性作用。

15.参考答案：【A】

16.参考答案：【B】

17.参考答案：【C】

18.参考答案：【A】

说明：“礼之用，和为贵”强调的是礼的作用以和谐为贵，表达了

礼的最终目标是“和”，它出自《论语》。而“一团和气”指的是只讲和

气，不讲原则，与“礼之用，和为贵”中追求的有原则的和谐意思不同,

D选项理解错误。

19.参考答案：【B】

说明：当客人就餐完毕起身离座时，值台员要拉椅，这样可以方便

客人起身离开，同时也能避免椅子移动发出较大声响影响其他客人，并

且能协助疏通走道，方便客人通行。送毛巾一般是在客人入座时提供；

递送账单是在客人有结账需求时进行；送茶通常不是在客人离座时的操

作。

20.参考答案：【D】

说明：女服务员站姿要领通常是双脚呈V字形站立，打开的距离为

20〜25cm,双膝和脚后跟靠紧，这样的站姿既展现优雅又符合服务行业

规范；选项B重心落在一只脚不符合标准站姿；选项C双脚分开与肩同

宽一般是男性站姿特点；选项D双脚双膝完全并拢靠紧过于拘谨，不是

常见的女服务员标准站姿。

21.参考答案：【C】

说明：在西式早餐服务中，咖啡或红茶是常见的首先提供给客人的

饮品。花茶、乌龙茶、奶茶一般不作为西式早餐首先提供的饮品。

22.参考答案：【A】

23.参考答案：【A】

24.参考答案：【D】

25.参考答案：【A】

26.参考答案：【A】

说明：“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立”出自《论语》。

《论语》是孔子及其弟子的言行录，记录了很多儒家的经典思想和教诲。

27.参考答案：【C】

28.参考答案：【B】

29.参考答案：【C】

说明：自助餐菜肴陈列时，为了方便顾客直观地了解菜肴内容，通

常菜肴的配料会与菜肴一起摆放。这样顾客可以清楚看到菜品的完整构

成，方便选择。选项A由服务员分配配料不符合自助餐自行选取的特点;

选项C摆放在客人桌上会影响桌面整洁且不符合实际操作；选项D单独

摆放在另一个餐台会增加顾客寻找配料的麻烦，不利于顾客就餐体验。

30.参考答案：【A】

说明：深衣是汉服中的一种，它将上衣下裳连为一体，具有独特的

形制和文化内涵。唐装是对传统服饰的一种泛称，包含多种款式，深衣

并不直接属于唐装范畴；衣裳是上衣和下衣的统称，深衣不是简单的衣

裳概念；礼服有多种类型，深衣只是礼服中的一种特定形式，但不能简

单说深衣就是礼服，它首先属于汉服体系。

31.参考答案：【C】

32.参考答案：【B】

33.参考答案：【A】

说明：酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常来说，酒精含

量在0.50%以上的饮料可称为酒，不同类型的酒酒精含量范围不同，像啤

酒酒精含量一般在3%到5%左右，葡萄酒酒精含量一般在8%到15%左右，

白酒酒精含量则较高，通常在30%到60%左右等。

34.参考答案：【D】

35.参考答案：【B】

36.参考答案：【B】

说明：“提者当带”意思是提东西时不要在地上拖着，手要对着腰

带的位置，这样表述符合传统礼仪中关于提拿物品的规范要求