2025年超星尔雅学习通《饮食营养健康管理》考试备考题库及答案解析

2025年超星尔雅学习通《饮食营养健康管理》考试备考题库及答案解析就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.食物中哪种营养素是人体无法自行合成，必须通过食物摄取的（）A.脂肪B.维生素CC.蛋白质D.糖类答案：B解析：维生素C是一种水溶性维生素，人体不能合成或合成量不足，必须通过食物摄取。脂肪、蛋白质和糖类都是人体可以自行合成或通过代谢转化获得的营养素。2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）A.粗粮B.水果C.豆制品D.蔬菜答案：C解析：豆制品富含植物蛋白，特别是大豆蛋白，是优质蛋白质的良好来源。粗粮主要提供膳食纤维，水果和蔬菜富含维生素和矿物质。3.钙是人体必需的矿物质，以下哪种食物是钙的最好来源（）A.水果B.谷物C.奶制品D.油脂答案：C解析：奶制品是钙的最好来源，如牛奶、酸奶和奶酪含有丰富的钙。水果、谷物和油脂中钙的含量相对较低。4.以下哪种饮食习惯不利于健康（）A.定时定量进餐B.多吃高糖食物C.饮食多样化D.充足饮水答案：B解析：多吃高糖食物会导致能量摄入过剩，增加肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险。定时定量进餐、饮食多样化和充足饮水都是健康的饮食习惯。5.以下哪种饮料是含糖量较高的（）A.牛奶B.茶叶C.可乐D.矿泉水答案：C解析：可乐是含糖量较高的饮料，一杯普通可乐含糖量可达40克左右。牛奶、茶叶和矿泉水基本不含糖或含糖量很低。6.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮是一种低温烹饪方法，可以最大程度地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎炸、煮沸和烤制都会导致维生素的损失。7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）A.肉类B.谷物C.水果D.油脂答案：B解析：谷物，特别是全谷物，是膳食纤维的良好来源。肉类主要提供蛋白质，水果富含维生素，油脂几乎不含膳食纤维。8.以下哪种营养素参与构成人体组织细胞（）A.脂肪B.维生素CC.蛋白质D.糖类答案：C解析：蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，参与构成肌肉、皮肤、毛发等。脂肪主要提供能量，维生素C是维生素，糖类是碳水化合物。9.以下哪种食物是铁的良好来源（）A.水果B.谷物C.红肉D.油脂答案：C解析：红肉，如牛肉、羊肉和猪肉，是铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。水果、谷物和油脂中含铁量相对较低。10.以下哪种行为有助于预防肥胖（）A.经常吃零食B.晚上大量进食C.饮食规律，控制总能量摄入D.经常熬夜答案：C解析：饮食规律，控制总能量摄入是预防肥胖的有效方法。经常吃零食、晚上大量进食和经常熬夜都会增加能量摄入或减少能量消耗，导致肥胖。11.以下哪种食物中胆固醇含量较高（）A.新鲜蔬菜B.海鱼C.蛋黄D.瘦肉答案：C解析：蛋黄是食物中胆固醇含量较高的部分。新鲜蔬菜、海鱼和瘦肉中胆固醇含量相对较低。12.人体内水分的主要来源是（）A.饮料B.食物中的水分C.代谢产生的水D.以上都是答案：D解析：人体内水分的主要来源包括饮料、食物中的水分以及代谢过程中产生的水。13.以下哪种维生素是脂溶性的（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C解析：维生素D是脂溶性维生素，其他选项中的维生素B1、维生素C和维生素B12都是水溶性维生素。14.以下哪种矿物质对维持神经肌肉正常功能至关重要（）A.钠B.钾C.镁D.锌答案：C解析：镁对维持神经肌肉正常功能至关重要。钠和钾主要维持体液平衡，锌参与多种酶的构成。15.以下哪种烹饪方法会导致食物中维生素损失最大（）A.蒸煮B.煎炸C.煮沸D.烤制答案：B解析：煎炸是高温、油炸的烹饪方法，会导致食物中维生素损失最大。蒸煮、煮沸和烤制对维生素的破坏相对较小。16.以下哪种食物是碳水化合物的最好来源（）A.肉类B.谷物C.水果D.油脂答案：B解析：谷物是碳水化合物的最好来源，尤其是全谷物。肉类主要提供蛋白质，水果富含维生素，油脂几乎不含碳水化合物。17.以下哪种行为有助于改善睡眠质量（）A.睡前大量进食B.睡前饮酒C.保持规律的作息时间D.睡前进行剧烈运动答案：C解析：保持规律的作息时间有助于改善睡眠质量。睡前大量进食、睡前饮酒和睡前进行剧烈运动都会影响睡眠。18.以下哪种营养素参与体内能量代谢（）A.脂肪B.维生素CC.蛋白质D.糖类答案：D解析：糖类是人体主要的能量来源，参与体内能量代谢。脂肪和蛋白质也是能量来源，但主要在糖类供应不足时利用。维生素C是维生素。19.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂答案：B解析：蔬菜，特别是深绿色和橙黄色的蔬菜，是维生素A的良好来源。谷物、水果和油脂中维生素A含量相对较低。20.以下哪种饮食习惯不利于心血管健康（）A.定时定量进餐B.多吃饱和脂肪酸C.饮食多样化D.充足饮水答案：B解析：多吃饱和脂肪酸不利于心血管健康，会增加血脂，增加心血管疾病的风险。定时定量进餐、饮食多样化和充足饮水都是健康的饮食习惯。二、多选题1.以下哪些食物属于谷薯类（）A.大米B.马铃薯C.豆类D.玉米E.面粉答案：ABDE解析：谷薯类食物包括大米、马铃薯、玉米和面粉等。豆类属于豆类食物。2.以下哪些营养素属于维生素（）A.维生素AB.维生素CC.脂肪D.维生素DE.蛋白质答案：ABD解析：维生素A、维生素C和维生素D属于维生素。脂肪和蛋白质属于宏量营养素。3.以下哪些行为有助于预防慢性疾病（）A.保持健康体重B.戒烟限酒C.饮食规律D.规律运动E.保持良好心态答案：ABCDE解析：保持健康体重、戒烟限酒、饮食规律、规律运动和保持良好心态都有助于预防慢性疾病。4.以下哪些食物富含优质蛋白质（）A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.瘦肉E.水果答案：ABCD解析：鱼肉、蛋类、瘦肉和豆制品都富含优质蛋白质。水果富含维生素和矿物质。5.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要（）A.钙B.维生素DC.镁D.锌E.磷答案：ABCE解析：钙、维生素D、镁和磷对骨骼健康至关重要。锌参与多种酶的构成。6.以下哪些属于膳食纤维的生理功能（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.增加饱腹感E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂和增加饱腹感。膳食纤维不能提供能量。7.以下哪些食物属于奶及奶制品（）A.牛奶B.酸奶C.奶酪D.豆浆E.羊奶答案：ABCE解析：奶及奶制品包括牛奶、酸奶、奶酪和羊奶。豆浆属于豆制品。8.以下哪些食物富含维生素C（）A.柑橘B.苹果C.番茄D.菠菜E.橙子答案：ACE解析：柑橘、番茄和橙子富含维生素C。苹果富含糖分和膳食纤维，菠菜富含维生素和矿物质。9.以下哪些因素会影响食物的营养价值（）A.烹饪方法B.食物储存C.食物种类D.食物加工E.食物消化能力答案：ABCD解析：烹饪方法、食物储存、食物种类和食物加工都会影响食物的营养价值。食物消化能力影响营养素的吸收利用。10.以下哪些属于健康生活方式的范畴（）A.规律作息B.均衡饮食C.戒烟限酒D.规律运动E.长时间熬夜答案：ABCD解析：规律作息、均衡饮食、戒烟限酒和规律运动都属于健康生活方式的范畴。长时间熬夜不利于健康。11.以下哪些因素会导致营养素损失（）A.长时间加热B.光照C.氧气D.食物储存不当E.食物加工方法答案：ABCDE解析：长时间加热、光照、氧气、食物储存不当和食物加工方法都可能导致营养素损失。12.以下哪些属于常见慢性疾病（）A.肥胖B.糖尿病C.高血压D.癌症E.呼吸系统疾病答案：ABCDE解析：肥胖、糖尿病、高血压、癌症和呼吸系统疾病都属于常见慢性疾病。13.以下哪些食物属于大豆制品（）A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.腐竹E.猪肉答案：ABCD解析：豆腐、豆浆、豆芽和腐竹都属于大豆制品。猪肉属于肉类。14.以下哪些营养素参与构成人体免疫系统（）A.蛋白质B.维生素CC.维生素AD.锌E.铁答案：ABCD解析：蛋白质、维生素C、维生素A和锌都参与构成人体免疫系统。铁主要参与血红蛋白的构成。15.以下哪些饮食习惯有助于控制体重（）A.定时定量进餐B.控制总能量摄入C.多吃高糖食物D.充足饮水E.饮食多样化答案：ABDE解析：定时定量进餐、控制总能量摄入、充足饮水和饮食多样化都有助于控制体重。多吃高糖食物不利于控制体重。16.以下哪些食物富含膳食纤维（）A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：全谷物、豆类、蔬菜和水果都富含膳食纤维。油脂几乎不含膳食纤维。17.以下哪些因素会影响人体对铁的吸收（）A.维生素CB.草酸盐C.蛋白质D.高磷食物E.酒精答案：ABDE解析：维生素C、草酸盐、高磷食物和酒精都会影响人体对铁的吸收。蛋白质有助于铁的吸收。18.以下哪些属于健康脂肪（）A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.反式脂肪酸E.胆固醇答案：AB解析：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸属于健康脂肪。饱和脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇属于不健康脂肪或需要限制摄入的脂肪。19.以下哪些行为有助于改善心血管健康（）A.规律运动B.戒烟限酒C.控制体重D.均衡饮食E.长时间久坐答案：ABCD解析：规律运动、戒烟限酒、控制体重和均衡饮食都有助于改善心血管健康。长时间久坐不利于心血管健康。20.以下哪些食物属于坚果（）A.核桃B.杏仁C.花生D.开心果E.猪肉答案：ABCD解析：核桃、杏仁、花生和开心果都属于坚果。猪肉属于肉类。三、判断题1.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（）答案：正确解析：维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，特别是深绿色蔬菜、红色和橙黄色水果含量较高。因此，题目表述正确。2.蛋白质是人体最主要的能量来源。（）答案：错误解析：人体最主要的能量来源是碳水化合物，其次是脂肪。蛋白质虽然也能提供能量，但其主要功能是构成人体组织、酶和激素等。因此，题目表述错误。3.摄入过多的膳食纤维会导致消化不良。（）答案：正确解析：膳食纤维虽然对健康有益，但摄入过多或突然增加摄入量，特别是对于不习惯食用高纤维食物的人来说，确实可能导致腹胀、腹泻等消化不良症状。因此，题目表述正确。4.微量元素与宏量营养素一样，都是人体必需的营养素。（）答案：正确解析：微量元素和宏量营养素都是人体必需的营养素，只是需求量不同。微量元素虽然需求量很少，但对于维持人体正常生理功能至关重要。因此，题目表述正确。5.儿童和青少年处于生长发育期，对钙的需求量相对较高。（）答案：正确解析：儿童和青少年处于生长发育的关键时期，骨骼和牙齿的发育需要大量的钙，因此他们对钙的需求量相对较高。保证充足的钙摄入对他们的健康成长非常重要。因此，题目表述正确。6.睡前适量饮酒有助于提高睡眠质量。（）答案：错误解析：虽然少量饮酒可能让人感觉放松，有助于入睡，但过量饮酒或睡前饮酒会干扰睡眠结构，降低睡眠质量，并可能导致其他健康问题。因此，题目表述错误。7.水是人体最重要的营养素。（）答案：正确解析：水是构成人体和维持生命活动最重要的物质基础，参与几乎所有的生理过程。人体对水的需求量很大，且无法储存，因此必须每天补充足够的水分。因此，题目表述正确。8.高盐饮食有助于预防高血压。（）答案：错误解析：高盐饮食会增加体内钠的摄入，导致水钠潴留，增加血管压力，从而增加高血压的风险。因此，题目表述错误。9.所有食物添加剂都是有害的，应该尽量避免。（）答案：错误解析：食物添加剂是指在食品加工、保藏、加工助剂等过程中加入食品中的化学物质或其他物质，旨在改善食品品质、色香味、防腐保鲜等。在标准规定范围内使用的合法食品添加剂是安全的，并且对于某些食品的生产和加工是必要的。因此，题目表述错误。10.运动可以帮助控制体重，因为运动可以消耗额外的能量。（）答案：正确解析：运动通过增加能量消耗，有助于维持能量平衡，从而帮助控制体重，预防肥胖。因此，题目表述正确。四、简答题1.简述均衡饮食的原则。答案：均衡饮食是指按照人体生理需求，合理搭配各类食物，保证营养素种类齐全、数量充足、比例适当。具体包括食物多样化，粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果和豆类，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物，限制高盐、高糖、高脂肪及加工食品的摄入，保证足量的饮水，并根据年龄、性别、身体活动水平等个体差异调整膳食结构，以维持身体健康和预防疾病。2.简述膳食纤维的生理功能。答案：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；延缓葡萄糖和脂质的吸收，有助于稳定血糖和血脂；增加饱腹感，有助于控制体重；吸附肠道内的有害物质，有助于预防结肠癌；调节肠道菌群，维持肠道健康。3.简述运动对健康的益处。答案：运动对健康的益处包括增强心血管功能，降低血压和血脂，预防心血管疾病；增强肌肉力量和骨密度，预防骨质疏松和跌倒；改善情绪，缓解压力和焦虑，预防抑郁症；提高