2024年食品安全制度

2024年食品安全制度

食品安全制度1

一、食品成品贮存方法：

常温贮存

二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的.距离。离地20cm—30cm,离墙30cm,

货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生毒烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

食品安全制度2

1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、

水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。

2、做馅用的'肉、面、水产品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清

洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。

3、分设制作区和成品区,各种工具、用具，容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存

放，避免生熟混放。

4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另

高设分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范

操作。

5、成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带

馅面点存放在冰箱。

6、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。

7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消

毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用

具、刀具清洁后定位存放。

食品安全制度3

一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管理办法》等法

规，规范。

二、建立食品安全组织，落实管理人员,单位设立专职或兼职管理员，健全食品安全管理网

络，责任到部门每人。

三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保管制度，个人卫生及操作

卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切酿烧煮烹调（加工）、熟菜加工

操作等卫生制度和奖惩制度。

四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人员进行食品安全法规和卫生

知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的.人员应先经过食品安全培训，经考核合

格后上岗。

五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加

工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检取得有效的健康证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不

得参加接触直接入口食品的工作。

食品安全制度4

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训

合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标

识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的'正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔

墙离地。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消

毒和保洁，并做好台账记录.

9、食品添加剂使用朝亍专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，

并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时,专人负责，锁存留样。

食品安全制度5

的’，不得加工和使用。

4、蔬菜类食品原料要按"一择、二洗、三切"的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥

沙、杂草、烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时

清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再

次使用。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。

食品安全制度7

1、每季度向所在区主管部门如实申报产生餐厨垃圾和废弃食用油脂的种类、数量、流向；

2、餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开，分别单独收集；

4、保证当天产生的餐司垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。

5、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随意倾倒；

6、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油月龈供给主管部门确定的清运、处理单位以外的单位、个

人清运、处理；

7、禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料；

8、禁止将废弃食用油］旨或其加工产品用于食品加工.

食品安全制度8

1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，

各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况,使场所及其内部设施随时保持清洁。

2、生产加工经营场所为环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和

良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

3、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的、物品，各项设施也不得用作与食品加工

无关的用途。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行,

除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。

5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、

容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干

净。

6、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

8、应建立设施维修保养制度,并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。

食品安全制度9

为加强农产品质量安全监督管理，维护公众健康和生命安全,根据《中华人民共和国农产品

质量安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等有关法律、法规的规

定，制定本办法。

一、按照国家和本省规定应当包装或者附加标识的农产品，经包装或者附加标识后方可上市

销售。

二、包装上市的农产品，应当在包装上标注或者附加标识,标明品名、产地、生产者或者销

售者名称、生产日期。有分级标准或者使用添加剂的.，还应当标明产品质量等级或者添加剂名

称。不能包装的农产品，应当采取附加标签、标识牌、标识带、说明书等形式标明农产品的品名、

生产地、生产者或者销售者名称等内容。

三、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等质量标志使用权的农产品，应当标注

相应标志和发证机构。

四、符合下列条件之一的农产品,可以免检进入市场销售：

（-）在认证有效期内的无公害农产品、绿色食品、有机农产品,凭认证标识；

（二）经法定检测机构检验符合国家质量安全标准的同一fit农产品，凭有效的合格证明；

（三）与农产品销售市场签订销售合同的无公害农产品认定产地生产的农产品，凭产地证明

和销售合同；

（四）农产品批发市场送销的农产品，凭市场主办单位出具的产地证明和检测报告；

（五）其他符合质量安全标准的农产品，凭县级农业行政主管部门或者乡镇政府、村委会、

农民专业合作经济组织等出具的产地证明和检测报告；

（六）实行定点屠宰并取得检疫合格标志的猪肉,凭检疫合格标志，其他依法需要实施检疫

的动植物及其产品，除凭上述有关证明外，还需提供检疫合格标志、检疫合格证明。

食品安全制度10

为了保障食物的卫生安全，预防食品安全事故的发生现制定本餐饮部食品卫生检查制度，

请各位员工严格遵守。

1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽杳、自查相结合，主要检查各项制度的

贯彻落实情况。

2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至

少一次卫生检查，检查各前位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检

查记录备查。

3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步

养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检直,同时检

查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检杳记录。

5、检查中发现的.同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重

的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

食品安全制度11

第一条、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的

合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定，制定本制度。

第二条、食品经营者米购食品原料、食品添加剂、食品相关产品必须遵守本制度。

第三条、食品经营者采购食品，应查验供货者的营业执照、许可证、食品合格证明，并如实

记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，

或者保留载有上述信息的进货据票。统一使用"一票通"（原"三单合一"）票据，将其“客户

联”按时间顺序装订建立《进货台帐》。上述记录、票据应当真实、准2确、完整，保存期限

不得少于年。食品批发经营户应当建立和使用电子台账，对进货检查验收和进销货台账实行网络

化管理。

第四条、经营预包装食品的，要对食品包装标识进行直验核对，主要查验：

①食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰

标明食品名称、酉湃斗清单、酉刑定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在

显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群。

②食品包装是否标明生产曰期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级.

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示

语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有

其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不

合格的；

⑦进口食品是否用中文标