DB15∕T 2864-2023 丰镇月饼-提浆月饼工艺规范

ICS67.020

CCSX28

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T2864—2023

丰镇月饼-提浆月饼工艺规范

Fengzhenpulpmooncaketechnologyspecifications

2023-01-28发布2023-02-28实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T2864—2023

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4制作工艺...........................................................................1

5包装...............................................................................2

6贮存和运输.........................................................................2

I

DB15/T2864—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口。

本文件起草单位：丰镇市海鹏食品股份有限公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院、丰镇市检验

检测中心、乌兰察布市检验检测中心、乌兰察布市产品质量计量检验检测中心、乌海市检验检测中心。

本文件主要起草人：魏中、王斌、张博尧、李世繁、姚继红、吕鹏慧、俎爱忠、董志刚、周芹、王

涛、岳永祥、张珂睿、沈星宇、王嘉睿、王志伟、徐静、高飞、赵梦莎、郭艳花、贺鑫、陆鑫、李骁捷、

李伟胜、景思远、刘晓晔。

II

DB15/T2864—2023

丰镇月饼-提浆月饼工艺规范

1范围

本文件规定了丰镇提浆月饼生产的原料、制作工艺、包装、贮存和运输的要求。

本文件适用于丰镇月饼-提浆月饼的生产、包装、贮存和运输。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

丰镇提浆月饼Fengzhentijiangmooncake

以小麦粉、绵白糖、食用植物油、丰镇当地水源为主要原料加工制成饼皮，经包馅、成型、烘烤等

工艺加工制成的口感绵软的月饼。根据馅料不同可分为果仁类、蓉沙类等。

4制作工艺

熬浆

将白砂糖加入适量水在锅中小火熬至粘稠，凉至常温待用。

注1：糖、水比例：5:3。

注2：糖浆状态以饱和但不结晶为最佳。

制馅

用炒面、果脯、干果、白砂糖、食用油等原料搅拌制馅。

面团调制

4.3.1将面粉放入容器中，加入糖浆、色拉油搅拌均匀，面粉、糖浆、色拉油的比例为6:2:1。

4.3.2自来水煮沸加入适量白糖搅拌至完全融化，倒在油上，与面粉搅拌均匀。和好的面要松散，有

光泽。

1

DB15/T2864—2023

包馅成型

4.4.1分块

将和好的面团切分成大小均匀的块状，用手揉成圆球形，擀成薄厚均匀的饼皮。

4.4.2包馅

将馅料放入饼皮收口。

注：包馅最关键的操作是要求皮馅均匀，无内馅外露，尽量少用干粉，以免烘烤后出现小泡，或皮馅分离。特别要

注意的是，收口处不能皮太厚，包好后不要搓。

4.4.3成型

将包好的饼胚放入磨具中，轻压成型后出模。

注：成型时，饼胚要少用干粉，特别是模具内不要撒干粉，以免烘烤后有花点。

烘烤

4.5.1烤箱温度210℃～250℃。

4.5.2饼胚入炉前，先在表面喷少量水，并扎眼放气。

4.5.3烤制时间：20min左右。

4.5.4出炉后的月饼，要趁热高温，马上刷上月饼专用油。

5包装

月饼包装应符合国家相关法律法规和GB23350标准要求,包装材料应符合食品安全相关标准要求。

包装应封装严密，无破漏现象。

月饼包装流通符合GB7718标准要求。

6贮存和运输

贮存

6.1.1应储存在清洁卫生、凉爽、干燥的仓库中，仓库内有防尘、防蝇、防鼠等设施。

6.1.2不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。

6.1.3不应接触墙面或地面，间隔应在20㎝以上，堆放高度应以提取方便为宜。

运输

6.