谷物加工技师（初级）考试试卷及答案

谷物加工技师（初级）考试试卷及答案谷物加工技师（初级）考试试卷一、填空题（每题1分，共10分）1.我国产量最高的谷物是______。2.稻谷加工的第一步工序是______。3.小麦制粉的核心设备是______。4.大米加工中去除米糠的工序称为______。5.面粉的主要营养成分是______。6.谷物加工中磁选设备用于去除______杂质。7.玉米加工的主要产品包括玉米粉和______。8.稻谷砻谷后得到的产品是______。9.小麦润麦的目的是调节小麦的______。10.大米等级划分主要依据______和杂质含量。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于禾本科谷物的是（）A.大豆B.小麦C.花生D.油菜2.稻谷砻谷的目的是（）A.去壳B.去糠C.磨粉D.分级3.小麦制粉“前路出粉”主要提取（）A.粗粉B.细粉C.麸皮D.胚芽4.大米分级常用设备是（）A.砻谷机B.碾米机C.筛选机D.磁选机5.面粉面筋的主要成分是（）A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素6.稻谷清理工序不包括（）A.筛选B.磁选C.砻谷D.风选7.玉米加工中去除胚芽的工序是（）A.脱皮B.脱胚C.磨粉D.筛选8.大米碎米率过高的原因不包括（）A.砻谷辊距过小B.碾米压力过大C.稻谷水分过高D.清理不净9.小麦润麦时间一般为（）小时A.1-2B.3-8C.10-15D.16-2010.谷物加工副产品是（）A.面粉B.大米C.麸皮D.玉米粉三、多项选择题（每题2分，共20分）1.谷物加工主要工序包括（）A.清理B.砻谷/磨粉C.碾米D.分级E.包装2.小麦清理常用方法有（）A.筛选B.风选C.磁选D.比重分选E.润麦3.大米质量指标包括（）A.碎米率B.杂质含量C.水分含量D.黄粒米含量E.面筋含量4.小麦制粉主要设备有（）A.磨粉机B.筛粉机C.清粉机D.润麦仓E.碾米机5.稻谷加工产品有（）A.大米B.糙米C.米糠D.稻壳E.面粉6.谷物主要营养成分有（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.矿物质7.玉米加工常用工序有（）A.清理B.脱皮C.脱胚D.磨粉E.碾米8.影响面粉出粉率的因素有（）A.小麦品质B.磨粉辊距C.筛网目数D.润麦水分E.碾米压力9.砻谷机类型有（）A.胶辊砻谷机B.砂辊碾米机C.离心砻谷机D.振动砻谷机E.磁选机10.谷物加工安全注意事项包括（）A.设备接地B.粉尘防爆C.定期检查D.佩戴防护用品E.随意操作四、判断题（每题2分，共20分）1.小麦属于谷物，大豆不属于谷物。（）2.稻谷砻谷后直接得到大米。（）3.面粉面筋含量越高，品质越好。（）4.磁选设备只能去除黑色金属杂质。（）5.玉米加工不需要清理工序。（）6.大米水分越高，越易储存。（）7.小麦润麦可提高硬度，便于磨粉。（）8.麸皮是小麦制粉的副产品。（）9.砻谷机胶辊磨损不影响效果。（）10.谷物加工车间无需通风除尘。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述谷物清理工序的目的。2.稻谷加工的主要流程是什么？3.小麦润麦的作用有哪些？4.面粉质量的主要评价指标有哪些？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何降低大米加工中的碎米率？2.小麦制粉中如何提高面粉出粉率？---参考答案一、填空题1.水稻2.清理3.磨粉机4.碾米5.碳水化合物6.金属7.玉米碴8.糙米9.水分10.碎米率二、单项选择题1.B2.A3.A4.C5.A6.C7.B8.D9.B10.C三、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCDE7.ABCD8.ABCD9.ACD10.ABCD四、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.×五、简答题1.清理工序目的：去除谷物中石子、杂草、金属等杂质，避免损坏设备，提高产品纯度与质量，减少后续损耗，保障食用安全。2.稻谷加工流程：清理→砻谷（得糙米）→碾米（得白米）→分级→抛光→包装。3.小麦润麦作用：调节水分使皮层与胚乳分离，提高韧性减少麸皮破碎，改善面粉品质，减少粉尘。4.面粉质量指标：面筋含量、灰分含量、水分含量、杂质含量、色泽、加工精度。六、讨论题1.降低碎米率方法：选饱