2025年酿酒技工面试题库答案

2025年酿酒技工面试题库答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.酿酒过程中，用于调节酒体风味的重要成分是A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.甘油答案：D2.在白酒酿造中，常用的糖化发酵剂是A.酒曲B.酵母C.麦芽D.酒母答案：A3.酿酒过程中，用于提高酒体浓度的操作是A.发酵B.蒸馏C.陈酿D.调配答案：B4.酿酒过程中，用于去除杂味的操作是A.发酵B.蒸馏C.过滤D.陈酿答案：C5.酿酒过程中，用于调节酒体酸度的操作是A.发酵B.蒸馏C.添加酸D.陈酿答案：C6.酿酒过程中，用于提高酒体香气的操作是A.发酵B.蒸馏C.添加香料D.陈酿答案：C7.酿酒过程中，用于调节酒体甜度的操作是A.发酵B.蒸馏C.添加糖D.陈酿答案：C8.酿酒过程中，用于去除酒体中不良气味的操作是A.发酵B.蒸馏C.澄清D.陈酿答案：C9.酿酒过程中，用于调节酒体色泽的操作是A.发酵B.蒸馏C.添加色素D.陈酿答案：C10.酿酒过程中，用于提高酒体稳定性的操作是A.发酵B.蒸馏C.澄清D.陈酿答案：C二、填空题（总共10题，每题2分）1.酿酒过程中，用于糖化淀粉的主要酶是______。答案：淀粉酶2.酿酒过程中，用于发酵的主要微生物是______。答案：酵母3.酿酒过程中，用于蒸馏的主要设备是______。答案：蒸馏器4.酿酒过程中，用于陈酿的主要设备是______。答案：酒窖5.酿酒过程中，用于调节酒体酸度的主要酸是______。答案：乙酸6.酿酒过程中，用于调节酒体甜度的主要糖是______。答案：葡萄糖7.酿酒过程中，用于调节酒体香气的香料是______。答案：香草8.酿酒过程中，用于去除酒体中不良气味的操作是______。答案：澄清9.酿酒过程中，用于调节酒体色泽的色素是______。答案：食用色素10.酿酒过程中，用于提高酒体稳定性的操作是______。答案：陈酿三、判断题（总共10题，每题2分）1.酿酒过程中，发酵是糖化淀粉的主要步骤。答案：错误2.酿酒过程中，蒸馏是提高酒体浓度的主要步骤。答案：正确3.酿酒过程中，陈酿是去除酒体中不良气味的操作。答案：错误4.酿酒过程中，添加糖是调节酒体甜度的主要操作。答案：正确5.酿酒过程中，添加香料是调节酒体香气的操作。答案：正确6.酿酒过程中，澄清是去除酒体中不良气味的操作。答案：正确7.酿酒过程中，添加色素是调节酒体色泽的操作。答案：正确8.酿酒过程中，陈酿是提高酒体稳定性的操作。答案：正确9.酿酒过程中，发酵是调节酒体酸度的主要步骤。答案：错误10.酿酒过程中，蒸馏是调节酒体酸度的主要步骤。答案：错误四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述酿酒过程中发酵的主要作用。答案：发酵是酿酒过程中将糖类转化为乙醇和二氧化碳的主要步骤。发酵过程中，酵母将糖类分解为乙醇和二氧化碳，同时产生一些风味物质，如乙酸、乳酸等，这些物质对酒体的风味和口感有重要影响。2.简述酿酒过程中蒸馏的主要作用。答案：蒸馏是酿酒过程中提高酒体浓度的主要步骤。通过蒸馏，可以将发酵液中的乙醇和其他挥发性物质分离出来，从而提高酒体的酒精浓度。同时，蒸馏还可以去除一些不良气味，使酒体更加纯净。3.简述酿酒过程中陈酿的主要作用。答案：陈酿是酿酒过程中提高酒体稳定性的主要步骤。在陈酿过程中，酒体中的各种成分会发生缓慢的化学反应，使酒体更加稳定，同时产生一些复杂的风味物质，使酒体更加醇厚。4.简述酿酒过程中添加香料的主要作用。答案：添加香料是调节酒体香气的操作。通过添加不同的香料，可以调节酒体的香气，使其更加宜人。常见的香料有香草、果香等，这些香料可以增加酒体的香气，使其更加丰富。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论酿酒过程中发酵和蒸馏的关系。答案：发酵和蒸馏是酿酒过程中两个重要的步骤。发酵是将糖类转化为乙醇和二氧化碳的主要步骤，而蒸馏则是提高酒体浓度的主要步骤。发酵为蒸馏提供了原料，而蒸馏则将发酵产生的乙醇和其他挥发性物质分离出来，从而提高酒体的酒精浓度。两者相互依存，共同作用，使酒体更加纯净和宜人。2.讨论酿酒过程中陈酿和添加香料的关系。答案：陈酿和添加香料是酿酒过程中两个重要的操作。陈酿是提高酒体稳定性的主要步骤，而添加香料则是调节酒体香气的操作。陈酿过程中，酒体中的各种成分会发生缓慢的化学反应，使酒体更加稳定，同时产生一些复杂的风味物质。添加香料则可以增加酒体的香气，使其更加宜人。两者相互补充，共同作用，使酒体更加醇厚和宜人。3.讨论酿酒过程中添加糖和添加色素的关系。答案：添加糖和添加色素是酿酒过程中两个重要的操作。添加糖是调节酒体甜度的操作，而添加色素则是调节酒体色泽的操作。添加糖可以增加酒体的甜度，使其更加宜人，而添加色素则可以调节酒体的色泽，使其更加美观。两者相互补充，共同作用，使酒体更加丰富和宜人。4.讨论酿酒过程中澄清和添加香料的关系。答案：澄清和添加香料是酿