2025年食品安全管理员考试试题(附答案)

2025年食品安全管理员考试试题(附答案)一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每小题只有一个正确选项）1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）A.生产车间主任B.质量部经理C.企业法定代表人或主要负责人D.食品安全管理员答案：C2.某食品厂生产的预包装食品标签中未标注“贮存条件”，根据《食品安全法》，该行为违反了（）A.第三十三条食品生产经营要求B.第六十七条预包装食品标签要求C.第七十一条标签真实性要求D.第一百二十五条法律责任规定答案：B3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关证明文件，留存期限不得少于（）A.食品保质期满后3个月B.食品保质期满后6个月C.食品采购后12个月D.食品使用完毕后6个月答案：B4.食品添加剂使用应符合GB2760要求，以下行为合法的是（）A.面包生产中超范围使用诱惑红B.酱菜生产中按标准使用山梨酸钾C.鲜牛奶中添加三聚氰胺提高蛋白质检测值D.糕点生产中过量使用膨松剂答案：B5.关于食品召回，下列说法错误的是（）A.发现食品不符合食品安全标准，生产企业应主动召回B.召回的食品经无害化处理后可重新上市销售C.召回情况需向县级以上市场监管部门报告D.进口食品的召回由境外生产企业承担主体责任答案：D6.食品经营企业贮存散装食品时，应在贮存位置标明的信息不包括（）A.食品名称B.生产日期C.生产者联系方式D.保质期答案：C7.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，根据《食品安全法》，最高可处（）罚款。A.5万元B.20万元C.50万元D.100万元答案：C8.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）A.30万级B.10万级C.万级D.千级答案：B9.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到（）℃以上，确保彻底杀灭微生物。A.55B.65C.70D.85答案：C10.特殊医学用途配方食品的广告宣传应遵守（）A.可宣传“包治百病”B.需标明“本品不能代替药物”C.可使用患者推荐用语D.无需经过广告审查答案：B11.食品生产企业的废水排放应符合（）A.《污水综合排放标准》（GB8978）B.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）D.《工业企业设计卫生标准》（GBZ1）答案：A12.食品经营企业应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B13.关于食品添加剂的使用记录，下列要求错误的是（）A.记录添加剂的名称、使用量B.记录使用的产品批次C.记录操作人员姓名D.记录可仅保存电子数据，无需纸质备份答案：D14.食品生产企业的关键控制环节（CCP）确定应依据（）A.HACCP原理B.ISO9001标准C.GMP规范D.SSOP计划答案：A15.进口的预包装食品标签应符合（）A.原产国标准B.我国食品安全国家标准C.国际食品法典标准D.出口商所在国标准答案：B16.餐饮服务提供者使用集中消毒餐具的，应索取并留存（）A.消毒企业营业执照B.消毒合格证明C.餐具生产许可证D.消毒人员健康证明答案：B17.食品生产企业的检验室应配备与生产产品相适应的检验设备，检验人员应（）A.具有食品相关专业大专以上学历B.取得食品检验工职业资格证书C.经过培训并考核合格D.具有5年以上检验工作经验答案：C18.食品经营场所的地面应使用（）材料，便于清洁消毒。A.木质B.水泥C.防滑、不透水D.地毯答案：C19.食品添加剂的存放应（）A.与食品原料混放B.加锁保管并专人管理C.放置于开放式货架D.与清洁用品同柜存放答案：B20.食品生产企业的虫害控制应（）A.使用剧毒杀虫剂B.在生产车间内设置捕鼠夹C.定期检查并记录灭虫情况D.仅在发现虫害时进行处理答案：C21.学校食堂提供的学生餐中，不得制售的食品是（）A.炒青菜B.豆浆（已煮沸）C.四季豆（未彻底煮熟）D.米饭答案：C22.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）A.可能导致一般健康损害的食品B.可能导致严重健康损害甚至死亡的食品C.标签存在瑕疵但不影响安全的食品D.超过保质期但未变质的食品答案：B23.食品生产企业的培训档案应保存（）A.1年以上B.2年以上C.3年以上D.长期保存答案：C24.网络餐饮服务提供者应在网上公示的信息不包括（）A.食品经营许可证B.量化分级等级C.厨师个人简历D.主要食品原料来源答案：C25.食品生产企业的更衣室应（）A.与生产车间直接相通B.配备洗手、消毒设施C.存放个人物品D.面积小于生产车间的1/10答案：B26.食品经营企业的温度记录应（）A.每天记录1次B.每2小时记录1次C.仅在检查时记录D.由食品安全管理员单独记录答案：B27.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，不包括（）A.专人采购B.专库（柜）存放C.专用称量工具D.专项记录答案：A28.食品生产企业的不合格品应（）A.重新加工后直接销售B.标注“不合格”后低价处理C.隔离存放并记录处理情况D.混入下一批次原料中使用答案：C29.餐饮服务提供者的餐厨废弃物应（）A.直接排入下水道B.交由未取得资质的个人处理C.与其他垃圾混放D.建立处置台账并交有资质单位处理答案：D30.食品生产企业的产品留样应（）A.每批次至少留样100克B.留样期限不少于产品保质期C.由生产工人负责保管D.留样容器无需清洗消毒答案：B二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每小题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于禁止生产经营的食品有（）A.用回收食品作为原料生产的食品B.超范围使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫的肉类D.标签符合规定的进口食品答案：ABC2.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.食品安全自查制度D.员工考勤制度答案：ABC3.餐饮服务提供者的加工操作要求包括（）A.生熟食品分开存放B.加工工具分类使用C.食品原料清洗彻底D.隔餐剩菜直接加热后销售答案：ABC4.食品添加剂的使用原则包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用以改善口感答案：ABC5.食品经营企业的贮存要求包括（）A.食品与非食品分开存放B.成品与半成品分开存放C.散装食品使用密闭容器D.危险品与食品同库存放答案：ABC6.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.配合调查并提供相关资料D.隐瞒事故情况避免影响声誉答案：ABC7.食品生产企业的关键岗位人员包括（）A.食品安全管理员B.检验人员C.生产操作人员D.财务人员答案：ABC8.预包装食品标签必须标注的内容有（）A.食品名称B.生产日期C.保质期D.代言人信息答案：ABC9.食品生产企业的清洁消毒要求包括（）A.生产设备每日清洁B.工器具使用后及时消毒C.清洁消毒记录完整D.消毒剂可随意混合使用答案：ABC10.网络餐饮服务第三方平台的义务包括（）A.审查入网经营者许可证B.公示经营者真实信息C.对消费者投诉及时处理D.允许无许可证商家入驻答案：ABC11.食品生产企业的追溯体系应记录的信息包括（）A.原料采购来源B.生产加工过程C.产品销售去向D.员工工资发放记录答案：ABC12.餐饮服务提供者的健康管理要求包括（）A.从业人员每年进行健康检查B.患有痢疾的人员不得从事接触直接入口食品工作C.健康证明过期后可继续工作D.新入职员工需取得健康证明后方可上岗答案：ABD13.食品添加剂的采购要求包括（）A.查验供应商的许可证B.索取产品合格证明C.采购无标签的添加剂D.记录添加剂的规格、数量答案：ABD14.食品生产企业的环境要求包括（）A.厂区无垃圾堆积B.废水、废气达标排放C.与有毒有害场所保持安全距离D.生产车间内饲养宠物答案：ABC15.食品安全标准包括（）A.食品原料的农药残留限量B.食品添加剂的使用范围C.食品标签的标注要求D.食品企业的利润指标答案：ABC三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将未经验收的原料直接投入生产。（）答案：×2.餐饮服务提供者可以使用非食品用洗涤剂清洗餐具。（）答案：×3.食品添加剂的使用量应符合GB2760的“最大使用量”要求。（）答案：√4.食品经营企业的贮存温度记录只需在出现问题时补记。（）答案：×5.进口的保健食品无需符合我国食品安全标准。（）答案：×6.食品生产企业的检验报告可以外送有资质的第三方机构出具。（）答案：√7.餐饮服务提供者可以将回收的食品原料重新加工销售。（）答案：×8.食品经营企业的食品安全自查应至少每季度开展1次。（）答案：√9.食品添加剂的标签可以不标注“食品添加剂”字样。（）答案：×10.网络餐饮服务提供者可以不公示食品加工制作环境。（）答案：×四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：某学校食堂在午餐后2小时内，陆续有50名学生出现腹痛、腹泻症状。经调查，当日午餐供应的菜品为：未彻底煮熟的四季豆炒肉、凉拌黄瓜（未清洗干净）、米饭。初步诊断为细菌性食物中毒。问题：1.分析该食堂存在的主要食品安全隐患。（5分）2.若你是该食堂的食品安全管理员，应立即采取哪些措施？（5分）答案：1.主要隐患：①四季豆未彻底煮熟（含皂素等天然毒素未破坏）；②凉拌黄瓜清洗不彻底（可能携带致病菌或农药残留）；③加工过程中生熟交叉污染（炒肉与凉拌菜工具未分开）；④未对加工后的食品进行温度控制（热食未保持60℃以上）；⑤未执行食品留样制度（无法快速溯源）。2.应采取的措施：①立即停止供餐，封存剩余食品及原料；②组织患病学生就医并报告学校和属地市场监管、卫生健康部门；③配合调查，提供食品采购记录、加工过程记录、从业人员健康证明等资料；④对加工场所、工器具进行全面清洁消毒；⑤开展全员培训，重点强化四季豆加工规范、生食处理要求；⑥完善留样制度，按规定留存48小时以上样品。案例2：某超市销售的预包装牛奶被消费者投诉标注的生产日期为“2025年3月1日”，但实际购买日期为2025年2月28日（系统显示该批次牛奶于2025年1月15日生产）。经核查，系超市员工为延长销售期擅自修改标签。问题：1.该行为违反了哪些法律法规？（5分）2.超市应承担哪些法律责任？（5分）答案：1.违反的法律法规：①《食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品”；②《食品安全法》第六十七条“预包装食品标签应标明真实生产日期”；③《反不正当竞争法》第八条“禁止虚假或者引人误解的商业宣传”。2.法律责任：①由市场监管部门没收违法所得和违法销售的牛奶；②并处违法销售金额10倍以上20倍以下罚款（货值金额不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款）；③情节严重的，吊销食品经营许可证；④对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处5万元以上10万元以下罚款；⑤消费者可依据《消费者权益保护法》要求“退一赔十”（最低赔偿1000元）。五、论述题（共1题，10分）论述食品生产企业如何构建全链条食品安全追溯体系，确保产品可追溯、问题可召回。答案：食品生产企业构建全链条食品安全追溯体系需遵循“源头可溯、过程可控、去向可查”原则，具体措施如下：1.确定追溯范围：覆盖原料采购、生产加工、包装储存、物流销售全环节，包括但不限于：-原料环节：记录供应商名称、联系方式、原料名称、规格、数量、检验报告、入库时间；-生产环节：记录加工日期、批次、关键控制参数（如温度、时间）、添加剂使用量、操作人员；