2025年中职中西面点（蛋糕装饰）试题及答案

2025年中职中西面点（蛋糕装饰）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.蛋糕装饰中常用的色素分为天然色素和（）。A.食用色素B.人工合成色素C.天然香料D.人工香料2.裱花嘴的大小通常用（）来表示。A.号码B.尺寸C.重量D.长度3.制作蛋糕裱花时，打发蛋清的最佳温度是（）。A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.20℃-25℃D.25℃-30℃4.以下哪种花卉造型常用于蛋糕边缘装饰？（）A.玫瑰B.百合C.雏菊D.康乃馨5.蛋糕装饰中，用于制作立体造型的材料是（）。A.奶油霜B.果酱C.巧克力D.翻糖6.在蛋糕表面绘制图案时，常用的工具是（）。A.裱花袋B.喷枪C.画笔D.刮刀7.制作水果蛋糕时，水果的摆放顺序一般是（）。A.先放底层，再放中层，最后放上层B.先放上层，再放中层，最后放底层C.先放中层，再放底层，最后放上层D.随意摆放8.蛋糕装饰中，能增加蛋糕光泽度的材料是（）。A.糖粉B.吉利丁片C.柠檬汁D.朗姆酒9.以下哪种裱花手法适合表现细腻的纹理？（）A.挤裱B.拉裱C.点裱D.绕裱10.制作巧克力淋面时，巧克力与奶油的比例一般是（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.蛋糕装饰常用的工具包括（）。A.裱花嘴B.裱花袋C.刮刀D.喷枪E.打蛋器2.以下属于蛋糕装饰常用材料的有（）。A.奶油B.巧克力C.水果D.糖霜E.明胶3.蛋糕裱花的基本手法有（）。A.挤裱B.拉裱C.点裱D.绕裱E.抹裱4.制作蛋糕装饰图案时，可以使用的方法有（）。A.手绘B.印花C.喷绘D.粘贴E.雕刻5.蛋糕装饰的风格有（）。A.欧式风格B.中式风格C.现代简约风格D.卡通风格E.复古风格三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填写在横线上）1.蛋糕装饰的目的是增加蛋糕的______和______。2.裱花袋的材质一般有______和______两种。3.打发奶油时，要将奶油打发至______状态。4.巧克力在使用前需要进行______处理，以使其质地更加顺滑。5.水果蛋糕装饰时，水果要提前______，以去除表面的水分。6.蛋糕装饰中，常用的糖霜制作方法有______和______。7.制作立体造型蛋糕时，需要使用______来支撑蛋糕的形状。8.蛋糕表面的装饰图案要与蛋糕的______和______相协调。9.裱花嘴的形状不同，挤出的花型也不同，常见的形状有______、______、______等。10.蛋糕装饰中，为了使颜色更加鲜艳持久，可以添加适量的______。四、材料分析题（总共1题，每题20分）请阅读以下材料，回答问题。材料：小王准备制作一款生日蛋糕，他选用了圆形蛋糕胚，打算用奶油霜进行裱花装饰。在制作过程中，他遇到了一些问题。首先，他在打发奶油时，发现奶油很难打发到合适的程度，总是太软或太硬。其次，在裱花过程中，他挤出的花型不够饱满，而且容易变形。最后，他想在蛋糕上绘制一些简单的图案，但不知道用什么工具和方法。问题：1.请分析小王在打发奶油时可能出现问题的原因，并提出解决方法。（10分）2.针对小王裱花时花型不饱满且易变形的问题，给出你的建议。（5分）3.请介绍几种适合在蛋糕上绘制简单图案的工具和方法。（5分）五、操作题（总共1题，每题20分）请根据以下要求制作一款蛋糕装饰作品。要求：1.制作一个三层圆形蛋糕，蛋糕胚为海绵蛋糕。（5分）2.使用奶油霜进行裱花装饰，整体风格为欧式复古风格。（10分）3.在蛋糕表面绘制一些与欧式复古风格相关的图案，如藤蔓、花朵等。（5分）答案：一、单项选择题1.B2.A3.C4.C5.D6.C7.A8.A9.A10.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、填空题1.美观度、口感2.塑料、布3.硬性发泡4.融化5.洗净擦干6.蛋白糖霜、黄油糖霜7.蛋糕支架8.主题、风格9.圆形、星形、花瓣形10.食用色素四、材料分析题1.原因及解决方法：-奶油温度不合适：如果奶油温度过高，会导致打发困难且质地太软；温度过低，则打发后的奶油容易过硬。解决方法是将奶油提前冷藏至合适温度，一般在10℃-15℃左右。-打发工具使用不当：打蛋器的速度和方向不正确可能影响打发效果。应先低速搅拌使奶油均匀，再逐渐提高速度打发，打发过程中保持打蛋器垂直且方向一致。-奶油品质问题：如果奶油质量不佳，也难以打发到理想状态。建议选择优质的奶油进行制作。2.建议：-裱花嘴选择不合适：应根据想要挤出的花型选择合适大小和形状的裱花嘴。-裱花手法不熟练：要熟练掌握挤裱的技巧，用力均匀且稳定，控制好裱花袋的角度和力度。-奶油霜质地问题：确保奶油霜的质地适中，太稀或太稠都不利于挤出饱满的花型。如果太稀，可适当冷藏使其变稠；太稠则可稍微加热并搅