2025年高职（农产品加工与质量检测）农产品保鲜试题及答案

2025年高职（农产品加工与质量检测）农产品保鲜试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.农产品保鲜的关键因素不包括以下哪一项？A.温度B.湿度C.光照强度D.农产品颜色2.以下哪种气体对大多数农产品保鲜有不利影响？A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.乙烯3.农产品在储存过程中，呼吸作用会导致A.品质提升B.营养物质增加C.能量消耗和品质下降D.水分减少4.适合大多数叶菜类农产品保鲜的温度范围是A.-5℃-0℃B.0℃-5℃C.5℃-10℃D.10℃-15℃5.水果保鲜时，常采用的降低氧气浓度的方法是A.密封包装B.充入氮气C.放置干燥剂D.喷洒保鲜剂6.农产品保鲜中，控制湿度的主要目的是A.防止微生物滋生B.促进呼吸作用C.加快水分蒸发D.增加农产品重量7.以下哪种农产品对乙烯最为敏感？A.苹果B.土豆C.洋葱D.胡萝卜8.保鲜包装材料中，能有效阻隔氧气的是A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属罐D.玻璃容器9.农产品在保鲜过程中，微生物污染主要来自于A.自身携带B.储存环境C.加工过程D.以上都是10.对于一些易氧化的农产品，可添加什么来抑制氧化？A.抗氧化剂B.防腐剂C.调味剂D.色素11.气调保鲜技术中，调节气体比例主要是调节A.氧气、氮气、氢气B.氧气、二氧化碳气体C.二氧化碳、氮气、氢气D.氧气、氢气、氦气12.农产品在低温保鲜时，温度过低可能会导致A.冻伤B.呼吸作用增强C.微生物大量繁殖D.水分增加13.以下哪种保鲜方法不属于物理保鲜法？A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.化学保鲜14.新鲜肉类保鲜时，常用的保鲜剂是A.山梨酸钾B.亚硝酸盐C.柠檬酸D.乳酸15.农产品保鲜过程中，定期检查的目的不包括A.及时发现变质农产品B.调整保鲜措施C.增加农产品重量D.确保保鲜效果16.适合长期储存农产品的环境是A.干燥、低温、通风B.潮湿、高温、密闭C.干燥、高温、通风处D.潮湿、低温、密闭17.以下哪种农产品保鲜不需要控制湿度？A.香菇B.甘蔗C.花生D.香蕉18.农产品保鲜中，利用电离辐射的目的是A.促进成熟B.抑制发芽C.增加营养D.改善口感19.对于不耐储存的农产品，最好的保鲜方式是A.尽快销售B.长期冷藏C.大量储存D.常温放置20.保鲜库中，温度传感器主要用于监测A.湿度B.气体浓度C.温度D.光照强度第II卷（非选择题共60分）（总共3题，每题20分，答题要求）答题要求：请根据题目要求，简要回答问题，答案应简洁明了，条理清晰。21.简述农产品保鲜的重要性以及对农产品加工与质量检测专业的意义。22.请详细说明气调保鲜技术的原理、优点以及在农产品保鲜中的应用实例。23.针对农产品在保鲜过程中易出现的微生物污染问题，阐述其来源、危害以及可采取的预防措施。（总共2题，请根据材料回答问题，每题20分，答题要求）材料：某农产品加工企业收购了一批新鲜的草莓准备进行保鲜处理。这批草莓色泽鲜艳，口感鲜美，但采摘后容易变质。企业技术人员考虑采用多种保鲜方法结合的方式来延长草莓的保鲜期。24.结合材料分析，草莓保鲜需要重点关注哪些因素？并说明理由。25.如果你是该企业的技术人员，你会采取哪些具体的保鲜措施来确保这批草莓的品质？请详细说明。答案：1.D2.D3.C4.B5.B6.A7.A8.C9.D10.A11.B12.A13.D14.B15.C16.A17.C18.B19.A20.C21.重要性：减少农产品采后损失，保持农产品品质和营养，满足市场均衡供应。意义：保障农产品加工原料质量，为质量检测提供准确样本，利于制定科学加工与检测标准。22.原理：通过调节环境中氧气、二氧化碳等气体比例，抑制农产品呼吸作用等生理活动。优点：能较好保持农产品品质，减少营养损失。应用实例：苹果气调保鲜库，延长苹果储存期。23.来源：农产品自身、储存环境、加工设备及人员。危害：使农产品变质、营养流失、产生毒素。预防措施：清洁储存环境，严格加工操作规范，对农产品和包装材料消毒。24.重点关注因素及理由：温度，草莓适宜低温保存，低温可抑制微生物生长和酶活性；湿度，合适湿度防失水萎蔫和霉变；气体成分，氧气会促进呼吸和氧化，需控制氧气浓度，二氧化碳可抑制呼吸，要调节