2026年咖啡师（咖啡实务）考题及答案

2026年咖啡师（咖啡实务）考题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）w1.以下哪种咖啡豆的烘焙程度最浅？（）A.深烘焙B.中烘焙C.浅烘焙D.意式烘焙w2.制作一杯完美的拿铁咖啡，牛奶的温度应该控制在（）。A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃w3.咖啡研磨度对于咖啡萃取有着重要影响，制作意式浓缩咖啡通常使用（）研磨度。A.极细B.细C.中度D.粗w4.以下哪种咖啡豆品种酸度较高？（）A.哥伦比亚B.巴西C.耶加雪菲D.曼特宁w5.拉花时，奶泡的质地应该是（）。A.细腻且有光泽B.粗糙C.有大气泡D.分层明显w6.咖啡生豆储存的理想条件是（）。A.高温高湿B.高温低湿C.低温高湿D.低温低湿第II卷（非选择题共70分）w7.（10分）简述手冲咖啡的制作步骤。w8.（15分）请说明意式咖啡制作中，影响咖啡萃取的因素有哪些，并简要阐述如何调整。w9.（15分）材料：有一位顾客来到咖啡店，想要一杯口感浓郁、带有巧克力风味的咖啡。现有咖啡豆：哥伦比亚咖啡豆，具有浓郁的坚果和巧克力风味；巴西咖啡豆，口感醇厚，酸度较低；曼特宁咖啡豆，有着浓郁的苦味和厚重的口感。问题：如果你是咖啡师，你会如何选择咖啡豆来满足顾客需求，并说明理由。w10.（20分）材料：在一次咖啡品鉴活动中，有几款不同烘焙程度的咖啡供参与者品尝。其中一款浅烘焙咖啡，有着清新的水果香气和较高的酸度；一款中烘焙咖啡，带有坚果和焦糖的香气，酸度适中；一款深烘焙咖啡，散发出浓郁的巧克力和烘焙香气，苦味较重。问题：请分析不同烘焙程度咖啡的特点，并谈谈你更喜欢哪种烘焙程度的咖啡及原因。w11.（20分）材料：一家咖啡店近期发现，他们制作的拿铁咖啡中，奶泡的质量不稳定，有时过于稀薄，有时又过于浓稠，影响了咖啡的口感和外观。问题：请分析奶泡质量不稳定的可能原因，并提出解决措施。答案：w1.Cw2.Bw3.Aw4.Cw5.Aw6.Dw7.1.准备手冲咖啡器具，如手冲壶、滤纸、滤杯、咖啡杯等，并将滤纸放入滤杯中。2.根据个人口味称取适量咖啡豆，一般15-20克，研磨至适合手冲的粗细度。3.将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻摇晃使咖啡粉表面平整。4.用手冲壶烧开水，待水温降至90-95℃，以画圈的方式由外向内缓慢注水，第一次注水至咖啡粉表面湿润，等待30-40秒进行闷蒸。5.闷蒸结束后，再次以画圈方式缓慢注水，直至滤杯中的水接近满杯，停止注水，等待咖啡液滴滤完毕。w8.影响意式咖啡萃取的因素及调整方法：1.咖啡豆研磨度：研磨过细，萃取速度快，易产生苦味；研磨过粗，萃取不足，咖啡味淡。根据咖啡豆品种和机器调整合适研磨度。2.水温：水温过高，苦味重；水温过低，萃取不足。意式咖啡机水温一般控制在90-96℃。3.萃取时间：时间过长，咖啡过苦；时间过短，咖啡淡。一般萃取时间在25-35秒。4.咖啡粉量：粉量过多，萃取过度；粉量过少，萃取不足。根据杯子大小和个人口味调整粉量。w9.选择哥伦比亚咖啡豆。理由：顾客想要口感浓郁、带有巧克力风味的咖啡。哥伦比亚咖啡豆具有浓郁的坚果和巧克力风味，能够满足顾客对巧克力风味的需求，同时其浓郁的口感也符合顾客对于浓郁咖啡的要求。而巴西咖啡豆酸度较低，巧克力风味不突出；曼特宁咖啡豆苦味过重，不符合顾客对口感的要求。w10.浅烘焙咖啡特点：具有清新水果香气，酸度较高，口感相对较明亮。中烘焙咖啡特点：带有坚果和焦糖香气，酸度适中，口感更丰富平衡。深烘焙咖啡特点：散发出浓郁巧克力和烘焙香气，苦味较重，口感醇厚。我更喜欢中烘焙咖啡，因为它既有一定的香气层次，又不会像浅烘焙那么酸，也不会像深烘焙苦味过重，口感丰富且平衡，能满足我对咖啡多种风味的需求。w11.奶泡质量不稳定的可能原因：1.牛奶温度不合适，温度过高奶泡易粗糙，温度过低不易打发。2.打发方式不正确，如打发速度不均匀等。3.牛奶品质问题