2025年食品安全培训考试考试题及答案

2025年食品安全培训考试考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB27602025）中，对甜蜜素在果酱中的最大使用量调整为（）。A.0.3g/kgB.0.65g/kgC.1.0g/kgD.禁止添加答案：B2.根据《食品生产通用卫生规范》（GB148812025），清洁作业区空气沉降菌落总数静态监测限值为（）。A.≤10CFU/皿B.≤15CFU/皿C.≤30CFU/皿D.≤50CFU/皿答案：A3.2025年国家市场监管总局第18号令规定，网络食品交易第三方平台提供者应当在入网经营者上线后多少小时内向所在地县级监管部门报送数据？（）A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时答案：B4.下列哪种致病菌在60℃、45min条件下仍可产生热稳定毒素？（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.单核细胞增生李斯特菌答案：B5.预包装食品标签上“0反式脂肪酸”声称的条件是每100g产品中反式脂肪酸含量≤（）。A.0.1gB.0.3gC.0.5gD.1.0g答案：B6.2025版《食品中农药最大残留限量》新增对草莓中乙螨唑的限量为（）。A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.2mg/kg答案：C7.食品生产企业HACCP计划中，关键限值（CL）的设定应首先考虑（）。A.客户要求B.法规及标准C.企业成本D.设备能力答案：B8.根据《食品安全抽样检验管理办法》（2025修订），复检机构出具复检结论的时限为自收到复检样品之日起（）。A.3日B.5日C.7日D.10日答案：C9.下列哪种食品不属于2025年实施的《保健食品原料目录》第一批管理范围？（）A.辅酶Q10B.鱼油C.破壁灵芝孢子粉D.益生菌NGP3株答案：D10.食品经营者采购进口冷链食品时，应查验“三证”，不包括（）。A.入境货物检验检疫证明B.核酸检测合格证明C.消毒记录证明D.出口国原产地证明答案：D11.2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》规定，自助餐保温设备热藏温度应≥（）。A.50℃B.55℃C.60℃D.65℃答案：C12.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法GB5009.222025中，第一法为（）。A.酶联免疫法B.高效液相色谱柱后衍生法C.液相色谱串联质谱法D.薄层色谱法答案：C13.下列关于食品召回分级正确的是（）。A.一级召回：食用后已造成死亡B.二级召回：食用后造成一般健康损害C.三级召回：标签不符合D.以上均正确答案：D14.2025年国家卫健委发布的《即食鲜切果蔬卫生规范》中，对切分后苹果的菌落总数限值为（）。A.10³CFU/gB.10⁴CFU/gC.10⁵CFU/gD.10⁶CFU/g答案：B15.食品生产企业对供应商的审核频率，高风险原料至少（）。A.每年一次B.每两年一次C.每三年一次D.无需定期答案：A16.下列哪种物质在2025年被列入“高关注食品添加剂”名单，要求婴幼儿食品中不得使用？（）A.三氯蔗糖B.胭脂红C.卡拉胶D.甜菊糖苷答案：C17.食品生产许可现场核查时，核查组应在完成现场核查后多少小时内提交核查报告？（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B18.2025版《食品中污染物限量》对婴幼儿配方乳粉中铅的限量由0.15mg/kg调整为（）。A.0.05mg/kgB.0.08mg/kgC.0.10mg/kgD.0.12mg/kg答案：A19.下列哪项不属于食品防护计划（FoodDefensePlan）中的“内部恶意行为”关键控制点？（）A.夜班少人时段B.废料处理区C.访客登记D.原料入库抽检答案：D20.2025年《食品安全法实施条例》明确，对故意违法添加非食用物质的企业，直接负责的主管人员罚款额度为（）。A.年收入3倍以上10倍以下B.年收入5倍以上10倍以下C.年收入1倍以上5倍以下D.10万元固定罚款答案：A21.食品生产企业建立追溯体系时，记录保存期限不得少于产品保质期后（）。A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月答案：B22.2025年新版《食品营养强化剂使用标准》中，允许在调制乳中添加的维生素D最高量为（）。A.5μg/100mLB.10μg/100mLC.15μg/100mLD.20μg/100mL答案：B23.下列哪种情况可豁免标示营养标签？（）A.单瓶350mL碳酸饮料B.散装称重的硬糖C.200g预包装榨菜D.25g小包装薯片答案：B24.2025年国家食品安全风险评估中心发布的风险交流“五步法”中，第一步是（）。A.风险感知评估B.危害识别C.利益相关方识别D.信息制定答案：C25.食品生产企业检验室开展亚硝酸盐自检时，所用试剂“磺胺N萘乙二胺”应避光保存，否则易分解产生（）。A.苯胺B.亚硝酸C.偶氮化合物D.重氮盐答案：A26.2025年《进出口食品安全管理办法》规定，进口水产品境外生产企业注册有效期为（）。A.2年B.3年C.4年D.5年答案：C27.下列关于食品辐照处理正确的是（）。A.可代替卫生不良原料的杀菌B.辐照剂量无上限C.必须标注“辐照食品”字样D.可恢复超过保质期的食品答案：C28.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学食堂每餐留样量不少于（）。A.50gB.75gC.100gD.125g答案：C29.食品生产企业在进行过敏原交叉污染评估时，常用ELISA试剂盒检测β乳球蛋白，其定量限通常为（）。A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.5.0mg/kg答案：B30.2025年《食品快速检测评价规范》规定，快检产品假阴性率应≤（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下哪些属于2025年新版《食品中致病菌限量》规定的即食食品中不得检出的致病菌？（）A.单核细胞增生李斯特菌B.沙门氏菌C.出血性大肠杆菌O157:H7D.金黄色葡萄球菌答案：A、B、C32.食品生产企业实施GHP时，下列哪些区域应按“准清洁作业区”管理？（）A.内包材暂存间B.原辅料脱包间C.产品灌装间D.外包装间答案：A、B33.2025年《特殊医学用途配方食品注册管理办法》规定，注册证书载明事项包括（）。A.产品名称B.配方组成C.生产工艺D.注册有效期答案：A、B、C、D34.下列哪些属于食品防护计划中的“外部威胁”？（）A.恐怖分子投毒B.竞争对手恶意举报C.供应链掺杂D.员工不满情绪答案：A、B、C35.2025年国家卫健委发布的《餐饮食品中丙烯酰胺控制指南》推荐降低薯条中丙烯酰胺的措施有（）。A.原料还原糖<0.3%B.油炸温度<170℃C.油炸时间<3minD.成品pH>6.5答案：A、B、C36.食品生产企业在进行供应链审核时，应重点关注以下哪些高风险指标？（）A.黄曲霉毒素B1B.重金属铅C.农残克百威D.过敏原交叉污染答案：A、B、C、D37.2025年《食品数字标签试点方案》允许数字标签承载的信息包括（）。A.营养成分表B.过敏原提示C.生产批次追溯码D.广告视频答案：A、B、C38.下列哪些属于《食品安全法》规定的“情节严重”情形？（）A.造成30人以上食物中毒B.1年内累计罚款50万元C.拒绝召回问题产品D.伪造许可证答案：A、C、D39.2025年《食品中转基因成分标识管理办法》规定，豁免标识的情形包括（）。A.加工助剂终不存在B.含量<0.5%（重量比）C.无意混入且可证明D.出口产品答案：A、B、C40.食品快检室质量控制中，以下哪些属于内部质控手段？（）A.加标回收B.平行样C.盲样考核D.能力验证答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，所有预包装食品必须在最小销售单元标示“数字标签”二维码。（）答案：×42.食品生产企业可将HACCP体系文件与ISO9001质量手册合并为一套文件。（）答案：√43.2025版GB2760规定，甜蜜素可用于婴幼儿罐装辅食，但限量减半。（）答案：×44.食品防护计划只需关注人为故意污染，无需考虑自然灾害。（）答案：×45.2025年国家市场监管总局要求，所有网络订餐平台须对商家进行实地核查。（）答案：√46.食品中检出莱克多巴胺，只要含量低于0.1μg/kg即可判定合格。（）答案：×47.2025年《食品生产许可分类目录》将“植物蛋白饮料”单独列为一个申证单元。（）答案：√48.食品生产企业检验人员可外聘兼职，但须与企业签订保密协议。（）答案：√49.2025年起，学校食堂必须配备专职食品安全总监，不得由厨师兼任。（）答案：√50.食品辐照可杀灭寄生虫，因此可替代水产品冷冻20℃、7天的寄生虫杀灭要求。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年新版《食品中污染物限量》将婴幼儿配方乳粉中总砷限量调整为________mg/kg。答案：0.0652.2025年《餐饮服务通用卫生规范》规定，冷食类专间温度应≤________℃。答案：2553.2025年国家卫健委发布《即食食品中金黄色葡萄球菌控制指南》，推荐关键限值为________CFU/g。答案：10054.2025年《食品安全抽样检验管理办法》规定，复检备份样品应在________℃条件下保存。答案：1855.2025年《食品数字标签试点方案》要求，数字标签二维码尺寸不得小于________cm²。答案：256.2025年《进出口水产品检验检疫规程》规定，进口三文鱼须检测________项寄生虫指标。答案：2（线虫、绦虫）57.2025年《保健食品原料目录》中，辅酶Q10每日推荐用量范围为________mg。答案：305058.2025年《食品中农药最大残留限量》对茶叶中草甘膦限量为________mg/kg。答案：159.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，学校食堂每餐留样时间不少于________小时。答案：4860.2025年《食品快速检测评价规范》规定，快检产品检测限应至少低于国家限量________%。答案：50五、简答题（每题10分，共30分）61.简述2025年新版GB14881对“食品接触面”清洗消毒验证的要求。答案：（1）验证频次：每班次至少一次，更换产品或污染后随时验证；（2）验证指标：菌落总数≤10CFU/cm²，大肠菌群不得检出；（3）方法：采用ATP生物荧光法或涂抹法；（4）记录：包括时间、位置、结果、纠偏措施，保存≥2年；（5）偏差处理：若超标，立即重新清洗消毒，并分析原因，必要时停产评估。62.说明2025年《网络食品交易第三方平台食品安全合规指南》中对“直播带货”主播的责任要求。答案：（1）实名认证：主播须实名登记并上传身份证信息；（2）培训考核：每年参加食品安全培训≥8学时，考核合格；（3）信息核对：直播前须核对所售食品许可证、合格证明；（4）禁止行为：不得夸大保健功能、不得试吃婴幼儿辅食；（5）售后责任：对问题食品承担先行赔付义务，平台可追偿；（6）记录保存：直播视频回放保存≥6个月，交易数据≥2年。63.2025年《食品生产企业过敏原管理指南》提出“交叉污染量化评估”五步流程，请详细阐述。答案：第一步：过敏原清单建立——列出所有原料、加工助剂、返工料中含14类过敏原；第二步：生产排序优化——先排无过敏原产品，后排含过敏原产品，末排高致敏产品；第三步：定量取样——采用ELISA试剂盒对关键接触面、相邻产品取样，每点≥25cm²；第四步：结果判定——以<0.5mg/kg为可接受水平，0.55mg/kg为警戒，>5mg/kg为超标；第五步：纠偏与验证——超标立即停产，深度清洁后复测合格方可复产，并更新HACCP计划。六、案例分析题（每题20分，共40分）64.案例背景：2025年7月，某市市场监管局对A公司生产的“草莓果酱”进行监督抽检，检出甜蜜素0.78g/kg，标签未标注。A公司声称：①原料草莓由B农户提供，自带甜蜜素；②生产过程中未额外添加；③已建立供应商台账。问题：（1）判定A公司是否违法，并说明依据；（2）若违法，应如何处罚？（3）A公司应如何改进供应商管理？答案：（1）违法。GB27602025规定果酱甜蜜素≤0.65g/kg