2025年中职粮食（粮食检验）试题及答案

2025年中职粮食（粮食检验）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分，每题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。)1.粮食中所含（）在一定程度上能反映其营养价值高低。A.矿物质B.维生素C.蛋白质D.以上都是2.粮食的呼吸作用与粮食的贮藏稳定性密切相关，呼吸作用（），粮食贮藏稳定性越差。A.越强B.越弱C.适中D.无影响3.测定粮食水分含量时，常用的方法是（）。A.蒸馏法B.烘干法C.卡尔费休法D.比色法4.粮食中杂质的种类不包括（）。A.无机杂质B.有机杂质C.矿物质D.泥土5.鉴别粮食新陈度时，新粮的胚部通常（）。A.色泽较深B.色泽较浅C.无明显变化D.与陈粮相同6.粮食中脂肪酸值的大小反映了粮食的（）程度。A.霉变B.陈化C.虫害D.污染7.检测粮食中的农药残留，常用的仪器是（）。A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.分光光度计D.电子天平8.以下哪种粮食的容重相对较高（）。A.玉米B.小麦C.稻谷D.大豆9.粮食的不完善粒不包括（）。A.虫蚀粒B.病斑粒C.完整粒D.生芽粒10.粮食在储存过程中，温度升高会导致（）。A.呼吸作用减弱B.微生物活动增强C.品质保持稳定D.水分含量下降第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.粮食的主要化学成分包括碳水化合物、______、______、维生素、矿物质和水分等。2.粮食的呼吸作用可分为______呼吸和______呼吸。3.粮食水分含量过高，容易导致______、______等问题。4.粮食中的杂质会影响粮食的______和______。5.测定粮食容重时，需要使用的仪器是______。三、判断题（每题2分，共10分）1.粮食的营养价值仅取决于其蛋白质含量。（）2.粮食贮藏时，水分含量越低越好。（）3.杂质含量高的粮食，其纯度也高。（）4.新粮的口感一般比陈粮好。（）5.粮食的色泽和气味能反映其品质状况。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述粮食中水分含量对粮食贮藏的影响。2.说明如何鉴别粮食的新陈度。五、案例分析题（每题20分，共20分）某粮库收购了一批小麦，在入库前进行检验时发现部分小麦色泽灰暗，有异味。请分析可能导致这种情况的原因，并提出相应的处理措施。答案：1.D2.A3.B4.D5.B6.B7.A8.B9.C10.B二、1.蛋白质、脂肪2.有氧、无氧3.霉变、虫害4.纯度、品质5.容重器三、1.×2.×3.×4.√5.√四、1.粮食水分含量过高，会增强粮食的呼吸作用，消耗更多营养物质，导致粮食发热、霉变、虫害等问题加剧，降低粮食贮藏稳定性；水分含量过低，粮食会失去活性，影响其食用品质和加工品质。2.鉴别粮食新陈度可从色泽气味看，新粮色泽鲜艳，气味正常，陈粮色泽灰暗，有陈味；看胚部，新粮胚部色泽浅，陈粮胚部色泽深；还可通过测定脂肪酸值等指标，新粮脂肪酸值低，陈粮脂肪酸值高。五、可能原因：小麦在收获、运输或储存过程中受潮，导致霉变；储存环境温度湿度不适宜，引发微生物滋生；小麦本身品质较差，储存过程中品质劣