2025年食品安全监管员专业知识综合检测试卷B卷附答案

2025年食品安全监管员专业知识综合检测试卷B卷附答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题仅有一个正确选项）1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下2.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。A.可以超范围使用GB2760未明确允许的食品添加剂B.复配食品添加剂中各单一品种的使用量占其最大使用量的比例之和可超过1C.食品加工中使用的食品添加剂应当有明确的使用记录D.为改善口感，可在婴幼儿配方食品中添加食用香料3.某食品生产企业申请延续食品生产许可，其生产条件未发生变化的，许可机关应当在（）个工作日内作出准予延续的决定。A.5B.10C.20D.304.根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全监督抽检的样品应当由抽样人员从（）中随机抽取。A.成品库待销产品B.生产线上的半成品C.原料库未使用原料D.市场流通环节的库存产品5.预包装食品标签中，“生产日期”的标示应清晰明确。下列标示方式符合GB7718要求的是（）。A.生产日期：2025/03/15（见瓶底）B.生产日期：见包装封口处C.生产日期：2025年3月15日D.生产日期：2025年3月（具体日期见喷码）6.对学校食堂进行监管时，发现其使用的餐具未按规定清洗消毒，依据《食品安全法》，应首先（）。A.责令改正，给予警告B.处5000元以上5万元以下罚款C.责令停产停业D.吊销许可证7.特殊医学用途配方食品的广告应当经（）审查批准，取得广告批准文号。A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理部门C.市级市场监督管理部门D.县级市场监督管理部门8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.产品保质期满后1年C.2年D.3年9.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.5万元以上20万元以下B.20万元以上50万元以下C.10万元以上50万元以下D.50万元以上100万元以下10.关于食品快速检测结果的使用，下列说法错误的是（）。A.可以作为行政处罚的依据B.结果不合格的，应当委托符合规定的食品检验机构进行检验C.检测结果应当当场告知被检测人D.检测人员应当出示有效证件11.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应配备（）。A.食品安全总监和食品安全员B.质量经理和检验员C.生产主管和品控主管D.法务专员和合规专员12.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国法律法规和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（）。A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.以上均需载明D.以上均无需载明13.对食品广告的监管中，下列行为允许的是（）。A.声称“本品不含任何食品添加剂”（实际含合法添加剂）B.保健食品广告标明“本品不能代替药物”C.普通食品广告宣称“对糖尿病有治疗作用”D.婴幼儿配方食品广告使用“专家推荐”用语14.食品安全事故调查中，应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任。A.实事求是、尊重科学B.快速处置、从严处罚C.部门联动、信息共享D.公开透明、群众参与15.食品生产企业的生产车间温度应符合工艺要求，清洁作业区温度一般应控制在（）。A.15℃以下B.25℃以下C.30℃以下D.35℃以下16.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.召回的食品可以重新包装后再次销售C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，无需通知生产者D.召回的食品应自行销毁，无需向监管部门报告17.食品添加剂生产企业未按规定标注“食品添加剂”字样的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，处（）罚款。A.5000元以上5万元以下B.1万元以上10万元以下C.2万元以上20万元以下D.5万元以上50万元以下18.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品的加工工具及容器应分开使用，避免交叉污染。下列操作符合要求的是（）。A.用切过生肉的刀直接切熟肉B.生鱼和熟鱼使用不同颜色的菜板C.加工完生食后，未清洗直接加工熟食D.用同一容器盛放生、熟食品19.根据《食品安全风险监测管理办法》，食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时将相关信息通报（）。A.同级卫生行政部门B.上级食品安全监督管理部门C.食品生产经营者D.消费者协会20.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.下列属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品有（）。A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.未按规定进行检疫的肉类制品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品D.标签不符合规定但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的预包装食品2.关于食品生产企业的卫生管理，下列要求正确的是（）。A.生产人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.生产车间应定期进行清洁消毒，保持环境整洁D.食品加工用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准3.食品安全监管部门在实施监督检查时，有权采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品4.下列关于食品标签的说法，正确的有（）。A.预包装食品标签应标明食品的生产日期和保质期B.转基因食品应当按照规定显著标示C.食品添加剂可以按“食品添加剂”字样统一标示，无需标示具体名称D.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量5.食品安全事故应急预案应当对（）等作出规定。A.食品安全事故分级B.事故处置组织指挥体系与职责C.预防预警机制D.处置程序、应急保障措施6.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。A.进货查验记录制度B.出厂检验记录制度C.食品添加剂使用记录制度D.食品安全自查制度7.关于网络食品交易监管，下列说法正确的有（）。A.第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，审查其许可证B.入网食品经营者应当在其网站首页或者经营活动的主页面显著位置公示其许可证C.第三方平台提供者发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门D.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，只能向入网食品经营者要求赔偿8.下列属于食品安全标准内容的有（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求9.食品生产企业在哪些情况下需要重新申请食品生产许可？（）A.生产场所迁址B.生产工艺发生重大变化C.生产设备布局和工艺流程发生变化D.食品类别发生变化10.关于食品安全风险分级管理，下列说法正确的有（）。A.监管部门应当根据食品生产经营者的风险等级，结合企业信用状况，确定监督检查频次、内容和方式B.风险等级从低到高分为A级、B级、C级、D级四个等级C.新获证的食品生产企业应直接评定为D级D.发生食品安全事故的企业，应当提高其风险等级三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将未经验检或者检验不合格的食品出厂销售。（）2.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和《食品安全法》对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》。（）3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）4.食品添加剂的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）5.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。（）6.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）7.食品生产企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，无需直接承担法律责任。（）8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）9.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，食品生产经营者可以申请复检。（）10.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述食品安全监管中“双随机、一公开”的具体含义。2.列举食品生产企业禁止使用的食品原料类型（至少5类）。3.简述餐饮服务提供者防止食品交叉污染的主要措施。4.简述食品安全事故调查的主要内容。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：2025年5月，某市市场监管局接到消费者投诉，称在某连锁超市购买的“XX牌”面包（生产日期2025年4月25日，保质期30天）已发霉，怀疑为过期食品。执法人员现场检查发现，该超市食品货架上仍有20袋同批次面包在售，仓库中存放有50袋同批次面包，其中10袋已超过保质期（截至检查当日为5月28日，保质期至5月24日）。经调查，该超市未建立食品进货查验记录，也未对过期食品进行及时清理。问题：（1）该超市存在哪些违法行为？（2）依据《食品安全法》及相关法规，应如何对该超市进行处罚？案例2：某食品加工厂（持有食品生产许可证，类别为糕点类）为降低成本，在生产“无糖饼干”时，违规添加了甜蜜素（GB2760规定糕点类可使用甜蜜素，但“无糖食品”应符合GB13432中“无糖”的要求，即糖含量≤0.5g/100g，而该产品实际糖含量为2g/100g）。监管部门在抽检中发现该产品糖含量超标，且标签标注“无糖”，同时甜蜜素添加量未在标签中如实标示。问题：（1）该食品加工厂存在哪些违法行为？（2）监管部门应如何处理？参考答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.A5.C6.A7.B8.A9.A10.A11.A12.C13.B14.A15.B16.A17.A18.B19.A20.D二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABD三、判断题1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√四、简答题1.“双随机、一公开”指在监管过程中随机抽取检查对象，随机选派执法检查人员，抽查情况及查处结果及时向社会公开。通过这种方式，规范监管行为，提高监管效能，避免选择性执法，营造公平竞争的市场环境。2.食品生产企业禁止使用的食品原料包括：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；（2）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（3）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（4）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（5）超过保质期的食品原料；（6）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品原料。3.餐饮服务提供者防止食品交叉污染的主要措施包括：（1）生熟食品分开存放，使用不同的加工工具和容器（如不同颜色的菜板、刀具）；（2）加工生食品后，需彻底清洗消毒加工工具和操作台面，再加工熟食品；（3）成品与半成品、原料分开存放，避免接触；（4）冷藏、冷冻柜（库）中，生食品放置在下层，熟食品放置在上层；（5）接触直接入口食品的工具、容器使用前应清洗消毒，避免重复使用未清洗的工具。4.食品安全事故调查的主要内容包括：（1）事故发生的时间、地点、涉及人数、主要症状及发展趋势；（2）事故涉及食品的生产、经营、流通环节，包括原料来源、生产工艺、销售渠道等；（3）事故原因分析，包括是否存在微生物污染、化学性污染（如农药残留、重金属）、物理性污染或违规使用食品添加剂等；（4）事故责任认定，确定食品生产经营者、监管部门或其他相关方的责任；（5）事故影响评估，包括对公众健康的危害程度、社会影响范围等；（6）提出防范措施和改进建议，防止类似事故再次发生。五、案例分析题案例1（1）违法行为：①销售超过保质期的食品（货架上20袋面包中部分已过期，仓库中10袋已过期）；②未建立食品进货查验记录制度；③未及时清理过期食品并采取退市等处理措施。（2）处罚依据及措施：根据《食品安全法》第124条，销售超过保质期的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的