老年营养配餐技师（中级）考试试卷及答案

老年营养配餐技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.老年人基础代谢率较成年人降低约____%。2.老年人每日蛋白质供能比应占总能量的____%。3.预防老年便秘应适当增加____的摄入。4.糖尿病老年患者碳水化合物供能比一般为____%。5.高血压老年患者每日盐摄入应控制在____g以内。6.老年人每日总饮水量（含食物水）约____ml。7.富含优质蛋白的植物性食物是____及其制品。8.骨质疏松老年患者需补充____和维生素D。9.老年吞咽困难者应避免____质地的食物。10.老年人每日脂肪供能比应≤____%。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.维护老年认知功能最关键的营养素是（）A.维生素AB.维生素B12C.铁D.锌2.老年高血压患者优先选择的食用油是（）A.猪油B.棕榈油C.橄榄油D.黄油3.适合老年糖尿病患者的主食是（）A.白米饭B.糯米饭C.燕麦饭D.油条4.50岁以上老年人每日钙推荐摄入量是（）mgA.800B.1000C.1200D.15005.老年营养不良的典型表现是（）A.体重增加B.血清白蛋白＜35g/LC.血红蛋白正常D.食欲良好6.老年吞咽障碍者应避免的食物是（）A.米糊B.蒸蛋羹C.干硬坚果D.肉末粥7.易导致老年巨幼细胞性贫血的营养素是（）A.铁B.维生素B12+叶酸C.维生素CD.锌8.老年慢性肾病患者应限制（）摄入A.碳水化合物B.优质蛋白C.非优质蛋白D.膳食纤维9.老年人每日膳食纤维推荐摄入量是（）gA.20B.25C.30D.3510.属于低GI食物的是（）A.西瓜B.白面包C.燕麦D.蛋糕三、多项选择题（每题2分，共20分）1.老年人蛋白质摄入注意事项包括（）A.优质蛋白占比≥50%B.每日≥1.0g/kg体重C.避免过量D.多吃植物蛋白少动物蛋白2.老年骨质疏松营养干预措施有（）A.补钙+维生素DB.增加蛋白质C.限钠D.补维生素K3.老年高血压饮食原则包括（）A.低盐B.高钾C.低脂D.高钙4.适合老年吞咽困难者的食物是（）A.米糊B.蒸蛋羹C.肉末粥D.坚果5.老年糖尿病碳水化合物选择要点（）A.粗细搭配B.低GIC.控总量D.多吃精制糖6.老年营养不良常见原因（）A.食欲减退B.咀嚼困难C.消化吸收弱D.经济因素7.助于老年免疫的营养素（）A.维生素CB.维生素DC.锌D.硒8.老年便秘营养干预（）A.增膳食纤维B.充足饮水C.适当运动D.补益生菌9.富含维生素D的食物（）A.深海鱼B.动物肝脏C.蛋黄D.强化牛奶10.老年配餐基本原则（）A.均衡膳食B.个体化C.易消化D.色香味全四、判断题（每题2分，共20分）1.老年人应完全避免脂肪摄入。（）2.老年糖尿病患者可随意吃水果。（）3.老年人饮水量越多越好。（）4.膳食纤维有助于预防老年便秘。（）5.老年高血压应限制钾摄入。（）6.优质蛋白包括大豆、鱼禽肉蛋奶。（）7.补钙无需同时补维生素D。（）8.老年吞咽困难者应多吃流质。（）9.老年肾病患者需限制蛋白总量。（）10.老年人应减少碳水化合物摄入。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述老年糖尿病患者的主食选择原则。2.老年高血压患者低盐饮食注意事项有哪些？3.老年吞咽困难者的饮食调整要点是什么？4.老年骨质疏松的营养干预核心措施是什么？六、讨论题（每题5分，共10分）1.结合老年人生理特点，谈谈如何设计个体化老年营养配餐？2.从饮食、生活方式、医疗三方面，讨论老年营养不良的预防策略。---答案部分一、填空题1.15-202.12-153.膳食纤维4.50-605.56.1500-20007.大豆8.钙9.干硬/大块10.30二、单项选择题1.B2.C3.C4.B5.B6.C7.B8.C9.B10.C三、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.×五、简答题1.主食占总能量50%-60%，粗细搭配（燕麦、糙米等低GI食物）；避免精制糖、糯米饭；控总量（轻体力者200-300g谷薯类）；搭配杂豆增加膳食纤维，延缓血糖上升。2.每日盐≤5g（啤酒瓶盖1平盖）；忌腌制食品、加工肉；用香料替代盐；注意隐形盐（零食、挂面）；多吃高钾食物（香蕉、菠菜）；避免饮酒。3.按障碍程度调质地（轻度细碎、中度糊状、重度匀浆）；液体增稠；忌干硬、带刺食物；进食坐直/半卧位；小口慢吃，餐后清洁口腔防误吸。4.补钙（1000mg/天，优先牛奶、豆制品）+维生素D（10μg/天，晒太阳）；增加蛋白质（1.0-1.2g/kg体重）；限钠（≤5g/天）；补维生素K（绿叶菜）。六、讨论题1.老年人生理特点：代谢慢、消化弱、咀嚼差、慢病多。设计需：①评估个体（年龄、慢病、吞咽能力）；②均衡膳食（谷薯、肉蛋豆、蔬果）；③疾病调整（糖尿病控糖、高血压限盐）；④质地适配（吞咽困难者增稠）；⑤少量多餐（5-6餐）；⑥定期监测（体重、营养指标）动态调整。2