2025年营养师行业资格考试试题及答案

2025年营养师行业资格考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30题）1.下列哪种营养素在体内的主要功能是构成和修复组织？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案：B解析：蛋白质是构成细胞和组织的基本成分，参与酶、激素、抗体的合成，是修复组织的主要原料；碳水化合物和脂肪主要供能，维生素参与代谢调节但不构成组织。2.维生素A缺乏早期最典型的临床表现是？A.夜盲症B.角膜软化C.皮肤干燥D.毛囊角化答案：A解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降，早期表现为夜盲症；角膜软化、皮肤干燥和毛囊角化是中晚期症状。3.中国居民膳食指南（2023）建议成年人每日添加糖摄入量不超过？A.25gB.30gC.35gD.50g答案：A解析：2023版膳食指南明确建议添加糖每日摄入不超过25g，控制在50g以内为上限。4.评价食物蛋白质营养价值时，下列指标中最能反映蛋白质被机体利用程度的是？A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.生物价（BV）D.氨基酸评分（AAS）答案：C解析：生物价（BV）表示蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度，反映氮储留情况；消化率是吸收程度，氨基酸评分是氨基酸组成的匹配度，含量仅反映数量。5.婴儿添加辅食的最佳起始时间是？A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C解析：世界卫生组织和中国营养学会推荐，纯母乳喂养至6月龄（180天）开始添加辅食，过早可能增加过敏风险，过晚影响营养摄入。6.下列哪种食物是优质蛋白的最佳来源？A.大豆B.大米C.菠菜D.花生答案：A解析：大豆蛋白含有人体必需氨基酸，且比例接近人体需求，属于完全蛋白，是植物性食物中唯一的优质蛋白来源；大米蛋白赖氨酸不足，花生和菠菜蛋白含量较低。7.计算成人体重是否正常的常用指标是？A.体脂率B.BMIC.腰围D.腰臀比答案：B解析：BMI（身体质量指数）=体重（kg）/身高（m）²，是世界卫生组织推荐的评估体重正常与否的主要指标；体脂率反映脂肪比例，腰围和腰臀比评估中心性肥胖。8.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是？A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素C答案：C解析：叶酸缺乏会导致DNA合成障碍，红细胞无法正常成熟，引发巨幼红细胞性贫血；维生素B12缺乏也可导致同类贫血，但妊娠期更常见叶酸缺乏；缺铁性贫血为小细胞低色素性。9.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.花生四烯酸（C20:4）答案：B解析：必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）；油酸是单不饱和脂肪酸，硬脂酸是饱和脂肪酸，花生四烯酸可由亚油酸转化而来。10.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是？A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C解析：《中国2型糖尿病防治指南（2021）》推荐，糖尿病患者碳水化合物供能比为50%-65%，需选择低GI食物，控制精制糖摄入。11.老年人容易发生骨质疏松的主要原因是？A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.蛋白质摄入过多D.钠摄入过多答案：B解析：维生素D促进钙的吸收和利用，老年人皮肤合成维生素D能力下降，且户外活动减少，易导致维生素D缺乏，进而影响钙吸收，引发骨质疏松；钙摄入不足是基础因素，但维生素D缺乏是关键。12.下列哪种食物的铁生物利用率最高？A.菠菜B.猪肝C.大豆D.牛奶答案：B解析：猪肝中的铁为血红素铁，生物利用率约20%-30%；菠菜中的铁为非血红素铁，受植酸、草酸影响，利用率仅1%-5%；大豆铁利用率约7%，牛奶含铁量极低。13.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，位于最底层的食物类别是？A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品、蛋类D.油、盐答案：A解析：平衡膳食宝塔以谷薯类为基础，建议每日摄入250-400g，是能量的主要来源。14.下列哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D答案：C解析：维生素C是水溶性抗氧化剂，可清除自由基，保护细胞免受氧化损伤；B族维生素参与能量代谢，维生素D调节钙磷代谢。15.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是？A.锌B.铁C.碘D.硒答案：A解析：锌参与味觉素合成，缺乏时味觉敏感度下降，食欲减退；影响生长激素合成，导致生长迟缓；缺铁表现为贫血，缺碘为甲状腺肿，缺硒为克山病。16.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖煮（2小时以上）答案：B解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒时间短、用水量少，能最大程度保留；水煮和炖煮会导致维生素C溶出和分解，油炸高温破坏更严重。17.母乳中含量相对不足，需要额外补充的营养素是？A.钙B.维生素AC.维生素DD.蛋白质答案：C解析：母乳中维生素D含量较低（约10-50IU/L），无法满足婴儿需求，需从出生后2周开始补充400IU/日；钙、维生素A和蛋白质含量可满足需求。18.下列哪种食物属于低GI（升糖指数）食物？A.白米饭B.燕麦片（整粒）C.西瓜D.葡萄糖答案：B解析：GI＜55为低GI食物，燕麦片（整粒）GI约42；白米饭GI约73，西瓜GI约72，葡萄糖GI为100。19.长期高盐饮食最可能引发的健康问题是？A.骨质疏松B.高血压C.贫血D.肥胖答案：B解析：钠摄入过多导致血容量增加，血管压力升高，是高血压的主要危险因素；骨质疏松与钙流失有关，贫血与铁缺乏有关，肥胖与能量过剩有关。20.下列哪种营养素是构成甲状腺激素的主要成分？A.锌B.碘C.硒D.铜答案：B解析：甲状腺激素（T3、T4）的合成需要碘，缺碘会导致甲状腺肿和克汀病。21.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，“推荐摄入量（RNI）”是指？A.满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平B.满足某一特定群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平C.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量D.平均每日可以摄入该营养素的最高量答案：B解析：RNI是推荐摄入量，用于个体每日摄入该营养素的目标值，满足97%-98%个体需求；EAR是平均需要量（50%），AI是适宜摄入量（观察值），UL是可耐受最高摄入量。22.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足无关？A.便秘B.结肠癌C.高脂血症D.夜盲症答案：D解析：膳食纤维可增加粪便体积、促进肠道蠕动（防便秘），结合胆汁酸降低胆固醇（防高脂血症），减少肠道致癌物停留（防结肠癌）；夜盲症与维生素A缺乏有关。23.运动员在高强度训练期间，蛋白质的推荐摄入量为？A.0.8-1.0g/(kg·d)B.1.2-1.5g/(kg·d)C.1.6-2.0g/(kg·d)D.2.5-3.0g/(kg·d)答案：C解析：普通成人蛋白质推荐量为1.0-1.2g/(kg·d)，运动员因肌肉修复需求增加，推荐1.6-2.0g/(kg·d)，耐力项目可稍低，力量项目需更高。24.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？A.菠菜B.牛肉C.苹果D.大米答案：B解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类、蛋类和乳制品；植物性食物一般不含（除发酵食品如腐乳）。25.妊娠期妇女血容量增加，容易出现的生理性贫血是？A.巨幼红细胞性贫血B.缺铁性贫血C.再生障碍性贫血D.稀释性贫血答案：D解析：妊娠期血容量增加（约40%-50%），其中血浆增加多于红细胞，导致血红蛋白浓度相对降低，称为生理性稀释性贫血；缺铁性贫血是病理性的。26.下列哪种脂肪酸具有降低血胆固醇的作用？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.中链脂肪酸答案：C解析：单不饱和脂肪酸（如油酸）可降低LDL-C（坏胆固醇），同时保留HDL-C（好胆固醇）；饱和脂肪酸和反式脂肪酸升高LDL-C，中链脂肪酸主要供能。27.6月龄婴儿添加的第一种辅食通常是？A.蛋黄B.米粉（强化铁）C.蔬菜泥D.水果泥答案：B解析：6月龄婴儿体内铁储备耗尽，需从辅食中获取铁，强化铁的婴儿米粉是首选（易吸收、过敏风险低）；蛋黄铁吸收率低，蔬菜和水果含铁少。28.下列哪种食物的钙磷比最接近1:1，有利于钙吸收？A.牛奶B.大豆C.菠菜D.鸡蛋答案：A解析：牛奶钙磷比约1.2:1，接近理想比例（1-2:1），且含乳糖促进钙吸收；大豆钙磷比约1:2，菠菜含草酸影响吸收，鸡蛋钙含量低。29.长期素食者容易缺乏的营养素是？A.维生素CB.维生素B12C.维生素AD.维生素E答案：B解析：维生素B12主要存在于动物性食物，素食者（尤其是严格素食者）易缺乏，需通过强化食品或补充剂获取；维生素C（果蔬）、A（β-胡萝卜素转化）、E（植物油）可从植物性食物获取。30.计算某男性（身高175cm，体重70kg）的基础代谢率（BMR），使用Mifflin-StJeor公式，结果约为？A.1500kcalB.1600kcalC.1700kcalD.1800kcal答案：C解析：Mifflin-StJeor公式：男性BMR=10×体重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年龄+5。假设年龄30岁，计算得10×70+6.25×175-5×30+5=700+1093.75-150+5=1648.75≈1650kcal，接近1700kcal（实际考试中可能简化年龄或取整）。二、多项选择题（每题2分，共10题，少选、错选均不得分）1.下列属于水溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：BC解析：水溶性维生素包括B族和维生素C；脂溶性包括A、D、E、K。2.缺铁性贫血的常见临床表现包括？A.皮肤苍白B.易疲劳C.异食癖D.角膜软化答案：ABC解析：缺铁性贫血表现为皮肤黏膜苍白、乏力、头晕，严重者出现异食癖；角膜软化是维生素A缺乏症状。3.中国居民膳食指南（2023）的核心推荐包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD解析：2023版指南核心推荐包括上述四项，还包括“规律进餐，足量饮水”“会选会烹，公筷分餐”。4.下列哪些人群需要增加蛋白质摄入？A.孕妇（中晚期）B.老年人C.烧伤患者D.糖尿病患者（未合并肾病）答案：ABCD解析：孕妇中晚期胎儿生长加速需更多蛋白质；老年人肌肉减少需增加摄入；烧伤患者组织修复需求大；糖尿病患者（无肾病）需保证优质蛋白供能（15%-20%）。5.下列哪些食物属于高嘌呤食物，痛风患者需限制？A.猪肝B.沙丁鱼C.菠菜D.牛奶答案：AB解析：动物内脏（猪肝）、部分海鲜（沙丁鱼）嘌呤含量极高（＞150mg/100g）；菠菜嘌呤含量中等（约25mg/100g），但含草酸可能影响尿酸排泄，急性期需限制；牛奶是低嘌呤食物。6.儿童营养不良的评估指标包括？A.体重/年龄（低体重）B.身高/年龄（生长迟缓）C.体重/身高（消瘦）D.皮褶厚度答案：ABCD解析：WHO推荐的儿童营养不良评估指标包括低体重（反映近期营养状况）、生长迟缓（反映长期营养状况）、消瘦（反映急性营养不良），皮褶厚度评估体脂储备。7.下列哪些营养素具有抗氧化作用？A.维生素EB.硒C.维生素CD.β-胡萝卜素答案：ABCD解析：维生素E（脂溶性）、维生素C（水溶性）、硒（谷胱甘肽过氧化物酶成分）、β-胡萝卜素（转化为维生素A前体）均为抗氧化剂，清除自由基。8.糖尿病患者的膳食原则包括？A.控制总能量，维持理想体重B.选择低GI碳水化合物C.限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸D.增加膳食纤维摄入答案：ABCD解析：糖尿病膳食需控制总能量，平衡三大营养素，选择低GI碳水，限制脂肪（尤其是饱和/反式脂肪），增加膳食纤维（延缓糖吸收）。9.下列哪些因素会影响钙的吸收？A.维生素DB.植酸、草酸C.蛋白质摄入不足D.乳糖答案：ABD解析：维生素D促进钙吸收；植酸（存在于谷物）、草酸（存在于菠菜）与钙结合形成沉淀，抑制吸收；乳糖（存在于牛奶）与钙结合形成可溶性复合物，促进吸收；蛋白质摄入过多可能增加钙排泄，但适量蛋白质有利于钙吸收。10.下列关于母乳喂养的正确说法有？A.初乳富含免疫活性物质B.按需哺乳，每日8-12次C.母乳中的铁吸收率高达50%D.母亲患病时应立即停止哺乳答案：ABC解析：初乳（产后7天内）含丰富的免疫球蛋白（如sIgA）；按需哺乳可刺激乳汁分泌；母乳铁虽含量低（0.3-0.5mg/L），但吸收率约50%（远高于配方奶的4%-7%）；母亲患普通感冒无需停乳，患传染病（如HIV、活动性结核）需遵医嘱。三、案例分析题（每题15分，共2题）案例1：患者女性，28岁，孕24周（中孕期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.8，正常），目前体重62kg。主诉：近2周出现乏力、头晕，偶有小腿抽筋；饮食调查显示：每日主食（米饭）约300g，瘦肉50g，鸡蛋1个，牛奶200ml，蔬菜300g（以绿叶菜为主），水果200g（苹果），几乎不吃海产品。实验室检查：血红蛋白100g/L（参考值：孕中期≥110g/L），血清钙2.1mmol/L（参考值：2.2-2.7mmol/L）。问题：1.分析患者目前存在的营养问题及可能原因。2.提出具体的膳食调整建议。答案：1.营养问题及原因：（1）缺铁性贫血：血红蛋白100g/L低于孕中期标准（≥110g/L），可能原因：①铁摄入不足：瘦肉（50g）和鸡蛋（铁吸收率低）提供的铁有限，未摄入血制品、动物肝脏等高铁食物；②孕期血容量增加，铁需求增加（孕中期需铁24mg/d），仅靠日常饮食难以满足。（2）钙缺乏：血清钙2.1mmol/L低于正常范围，主诉小腿抽筋（低钙血症表现）。原因：牛奶摄入量（200ml）不足（指南推荐孕中期500ml/d），钙摄入约200ml×104mg/100ml=208mg，远低于推荐量1000mg/d；未摄入豆制品、海产品（如虾皮）等其他高钙食物。（3）可能的维生素D不足：未提及日晒或补充维生素D，影响钙吸收。2.膳食调整建议：（1）增加铁摄入：每日增加动物肝脏（如猪肝20-30g/周）或动物血（如鸭血50g/次，每周2-3次）；瘦肉增至80-100g/d（猪里脊、牛肉等）；搭配维生素C丰富的食物（如猕猴桃、彩椒）促进铁吸收。（2）增加钙摄入：牛奶增至500ml/d（或等量酸奶、奶酪）；每日添加豆腐（100g，约含钙120mg）或北豆腐（150g）；可食用小虾皮（5-10g/日，需提前浸泡去盐）；必要时补充钙剂（元素钙200-300mg/d）。（3）补充维生素D：每日户外活动30分钟（10:00-15:00，暴露面部和手臂），或补充维生素D制剂400-800IU/d。（4）调整饮食结构：主食可增加全谷物（如燕麦、糙米）提供B族维生素；蔬菜增至500g（绿叶菜占2/3），水果控制在200-350g（避免糖分过高）；每周摄入2-3次海产品（如鱼、虾，补充碘和DHA）。（5）定期监测：每2-4周复查血红蛋白、血清钙，调整补充剂量。案例2：患者男性，55岁，身高170cm，体重85kg（BMI=29.4，肥胖），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L），合并高血压（150/95mmHg）。饮食史：喜食红烧肉、油炸食品，每日饮白酒约150ml，早餐常吃油条、豆浆（加糖），晚餐主食（米饭）约200g，蔬菜摄入少（约200g/d）。问题：1.分析患者的营养相关危险因素。2.制定个性化膳食干预方案（包括能量计算、三大营养素分配、具体食物选择）。答案：1.营养相关危险因素：（1）能量过剩：BMI=29.4（肥胖），长期高能量摄入（红烧肉、油炸食品、白酒含高热量）导致脂肪堆积，胰岛素抵抗加重。（2）碳水化合物选择不当：油条（精制碳水+脂肪）、加糖豆浆（添加糖）、米饭（精制米）均为高GI食物，易引起血糖波动。（3）脂肪摄入过多：红烧肉（饱和脂肪）、油炸食品（反式脂肪）导致LDL-C升高，加重动脉粥样硬化，与高血压相关。（4）酒精摄入过量：每日白酒150ml（约含酒精60g，超过男性每日25g的上限），酒精可干扰糖代谢，增加肝负担。（5）膳食纤维不足：蔬菜仅200g/d（指南推荐300-500g），纤维摄入少，影响糖脂代谢和肠道健康。2.膳食干预方案：（1）能量计算：理想体重=170-105=65kg，活动强度（轻体力劳动），糖尿病患者能量系数取25-30kcal/(kg·d)。因肥胖需减重，取25kcal/(kg·d)，总能量=65kg×25=1625kcal（约1600kcal）。（2）三大营养素分配：-碳水化合物：50%-60%×1600=800-960kcal，约200-240g（选择低GI食物，如燕麦、糙米、全麦面包）。-蛋白质：15%-20%×1600=240-320kcal，约60-80g（优质蛋白占50%以上，如鱼、虾、瘦肉、豆制品）。-脂肪：20%-25%×1600=320-400kcal，约35-45g（以不饱和脂肪为主，如橄榄油、坚果，限制饱和脂肪＜10%总能量）。（3）具体食物选择：-早餐：燕麦片（50g）+无糖豆浆（300ml）+水煮蛋（1个）+凉拌菠菜（100g）。-午餐：糙米饭（80g生重）+清蒸鱼（100g）+清炒西兰花（200g）+番茄豆腐汤（豆腐50g）。-晚餐：荞麦面（70g生重）+鸡胸肉（80g）+凉拌黄瓜（150g）+素炒木耳（100g）。-加餐：无糖酸奶（100g）或苹果（150g）。（4）其他建议：-限酒：戒酒或男性每日酒精≤25g（约白酒50ml）。-限盐：每日＜5g，避免腌制食品（如咸菜、酱肉）。-增加运动：每日30分钟中等强度运动（如快走、游泳），帮助减重和改善胰岛素敏感性。-监测：每周测体重（目标每月减1-2kg），每日监测空腹及餐后2小时血糖，每3个月查糖化血红蛋白（目标＜7%）。四、论述题（每题20分，共1题）论述公共营养干预中“减油、减盐、减糖”（三减）行动的科学依据及实施策略。答案：“三减”行动是针对我国居民油、盐、糖摄入超标的公共营养干预措施，其科学依据及实施策略如下：一、科学依据1.减盐：我国居民平均每日盐摄入量约10.5g（2022年中国居民营养与健康状况监测），远超指南推荐的5g。高盐摄入与高血压（钠摄入每增加1g，收缩压升