2025年食品安全法考试试题库及参考答案

2025年食品安全法考试试题库及参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品安全工作实行的基本原则是（）。A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.源头治理、部门协同、企业负责、公众参与C.风险评估、标准先行、严格监管、重典治乱D.政府主导、企业自律、行业规范、消费者监督答案：A（依据《食品安全法》第三条）2.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。A.食品添加剂滥用B.食品污染C.食品营养成分D.食品标签问题答案：B（依据《食品安全法》第十四条）3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。该记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年答案：A（依据《食品安全法》第五十一条）4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，建立（）。A.进货查验记录制度B.食品安全自查制度C.食品召回制度D.从业人员健康管理制度答案：A（依据《食品安全法》第五十三条）5.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级部门提出复检申请。A.3B.5C.7D.10答案：C（依据《食品安全法》第八十八条）6.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。注册时，应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。A.国务院食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.国家卫生健康委员会D.国家药品监督管理局答案：A（依据《食品安全法》第八十条）7.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，（）。A.可以进口，但需在销售前补正标签B.不得进口C.进口后由监管部门责令改正D.进口后需经检验合格方可销售答案：B（依据《食品安全法》第九十七条）8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3B.5C.10D.终身答案：B（依据《食品安全法》第一百三十五条）9.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。A.五万元以上二十万元以下B.二十万元以上五十万元以下C.一万元以上五万元以下D.五十万元以上一百万元以下答案：A（依据《食品安全法》第一百三十一条）10.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.5答案：B（依据《食品安全法》第一百三十四条）11.食品安全标准是（）标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。A.推荐性B.强制性C.行业性D.地方性答案：B（依据《食品安全法》第二十五条）12.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。A.风险监测B.安全评估C.毒性试验D.营养评价答案：B（依据《食品安全法》第三十九条）13.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（）。A.运输和交付控制B.广告宣传控制C.员工培训控制D.废弃物处理控制答案：A（依据《食品安全法》第四十六条）14.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：C（依据《食品安全法》第六十五条）15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。县级以上人民政府（）部门应当加强对食品广告的监督管理，查处违法行为。A.市场监督管理B.卫生健康C.农业农村D.广播电视和网络视听答案：A（依据《食品安全法》第七十三条）16.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生健康部门B.市级人民政府食品安全监督管理部门C.省级人民政府卫生健康部门D.国家食品安全风险评估中心答案：A（依据《食品安全法》第一百零三条）17.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新；对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对（）的食品生产经营者列入严重违法失信名单，依照有关规定实施联合惩戒。A.多次违法B.造成重大食品安全事故C.有失信行为D.情节严重答案：D（依据《食品安全法》第一百一十三条）18.违反《食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。A.五万元以上十万元以下B.一万元以上五万元以下C.十万元以上十五万元以下D.十五万元以上二十万元以下答案：A（依据《食品安全法》第一百二十二条）19.食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用（）罚款；检验费用不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依法给予撤职或者开除处分；导致发生重大食品安全事故的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予开除处分。A.一倍以上三倍以下B.三倍以上五倍以下C.五倍以上十倍以下D.十倍以上二十倍以下答案：B（依据《食品安全法》第一百三十八条）20.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照（）的规定给予处罚。A.《中华人民共和国广告法》B.《中华人民共和国消费者权益保护法》C.《中华人民共和国反不正当竞争法》D.《中华人民共和国产品质量法》答案：A（依据《食品安全法》第一百四十条）二、多项选择题（每题3分，共30分，每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于《食品安全法》规定的“特殊食品”的有（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.老年营养食品答案：ABC（依据《食品安全法》第七十四条、第八十条、第八十一条）2.禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD（依据《食品安全法》第三十四条）3.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当（）。A.配备食品安全管理人员B.加强对其培训和考核C.经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗D.食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况答案：ABCD（依据《食品安全法》第四十四条）4.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用（）的农业投入品。A.国家明令禁止B.未经登记C.超过使用期限D.进口未备案答案：AB（依据《食品安全法》第四十九条）5.网络食品交易第三方平台提供者应当（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查其许可证C.对平台上的食品经营行为及信息进行检查D.发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门答案：ABCD（依据《食品安全法》第六十二条、第一百三十一条）6.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施？（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD（依据《食品安全法》第一百一十条）7.食品安全事故调查应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是B.尊重科学C.从重处罚D.快速处理答案：AB（依据《食品安全法》第一百零八条）8.违反《食品安全法》规定，有下列哪些情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证？（）A.生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂B.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂D.生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂答案：ABCD（依据《食品安全法》第一百二十四条）9.下列关于食品召回的说法正确的有（）。A.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况B.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施C.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D.食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其召回或者停止经营答案：ABCD（依据《食品安全法》第六十三条）10.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立（），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A.食品安全追溯体系B.进货查验记录制度C.出厂检验记录制度D.销售记录制度答案：ABCD（依据《食品安全法》第四十二条）三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（）答案：√（依据《食品安全法》第三条）2.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√（依据《食品安全法》第五十二条）3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：√（依据《食品安全法》第六十八条）4.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能，但内容应当真实，与注册或者备案的内容一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。（）答案：×（依据《食品安全法》第七十八条：保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能）5.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√（依据《食品安全法》第九十二条）6.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√（依据《食品安全法》第四条）7.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。（）答案：√（依据《食品安全法》第五十七条）8.食品广告的内容可以涉及疾病预防、治疗功能，但需经食品安全监督管理部门审查批准。（）答案：×（依据《食品安全法》第七十三条：食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能）9.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（）答案：×（依据《食品安全法》第八十七条：县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检）10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）答案：√（依据《食品安全法》第一百三十五条）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产经营者的进货查验记录制度要求。答案：食品生产经营者采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（依据《食品安全法》第五十条、第五十三条）2.列举《食品安全法》规定的禁止将剧毒、高毒农药用于哪些农作物。答案：禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。（依据《食品安全法》第四十九条）3.简述食品安全事故的处置流程。答案：（1）事故发生单位立即采取措施（停止生产经营、召回食品、救治病人等）并报告；（2）接收病人的单位及时向事故发生地县级食品安全监督管理、卫生健康部门报告；（3）县级以上人民政府启动应急预案，组织救治、调查、控制；（4）卫生健康部门会同食品安全监督管理等部门进行事故责任调查；（5）有关部门及时向社会公布事故及其处理信息。（依据《食品安全法》第一百零三条至第一百零八条）4.简述网络食品交易第三方平台提供者的法定义务。答案：（1）对入网食品经营者进行实名登记，审查其许可证；（2）对平台上的食品经营行为及信息进行检查；（3）发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并报告监管部门；（4）发现严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务；（5）履行记录保存义务（交易信息保存时间自交易完成之日起不少于6个月）。（依据《食品安全法》第六十二条、第一百三十一条）5.简述食品添加剂的使用原则。答案：（1）技术上确有必要：食品添加剂应当在技术上确有必要方可使用；（2）安全可靠：经过安全评估证明安全可靠；（3）符合标准：使用食品添加剂应当符合食品安全国家标准；（4）不得掩盖缺陷：不得用食品添加剂掩盖食品腐败变质，不得用食品添加剂掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；（5）标签标注：食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签应当载明“食品添加剂”字样。（依据《食品安全法》第三十九条、第四十条、第七十条）五、案例分析题（共40分）案例一（15分）2024年10月，某市市场监管局接到消费者举报，称某品牌婴幼儿配方乳粉（生产日期2024年3月）冲调后出现大量沉淀，怀疑质量问题。经抽样检验，该批次乳粉中阪崎肠杆菌含量超过食品安全国家标准（GB10765-2021）规定的“不得检出”要求。经查，该生产企业为A公司，持有食品生产许可证，生产过程中未按规定对生产设备进行清洁消毒，导致微生物污染。问题：（1）A公司的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（5分）（2）市场监管局应如何对A公司进行处罚？（10分）答案：（1）违反规定：①未按食品安全标准生产食品（阪崎肠杆菌超标），违反《食品安全法》第三十四条第（二）项“致病性微生物含量超过食品安全标准限量的食品禁止生产经营”；②未履行生产过程控制义务，违反《食品安全法》第四十六条“食品生产企业应当就生产关键环节（如设备清洁消毒）制定并实施控制要求”。（2）处罚措施：①没收违法所得和违法生产的乳粉；②违法生产的乳粉货值金额不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款；③情节严重的，吊销许可证；④对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，处上一年度从本企业取得收入的10%以上50%以下罚款；⑤如造成消费者人身损害，需承担民事赔偿责任；⑥若构成犯罪（如造成婴幼儿健康严重损害），依法追究刑事责任。（依据《食品安全法》第一百二十四条、第一百三十五条）案例二（15分）2024年11月，B超市销售的某进口预包装水果干被消费者投诉无中文标签。经查，该批水果干由C贸易公司从泰国进口，C公司未要求境外出口商提供中文标签，直接将原外文标签的产品供货给B超市。B超市在进货时未查验中文标签，仍上架销售。问题：（1）C贸易公司和B超市的行为分别违反了哪些规定？（8分）（2）监管部门应如何处理？（7分）答案：（1）C贸易公司：①进口预包装食品无中文标签，违反《食品安全法》第九十七条“进口的预包装食品应当有中文标签”；②未履行进口商义务（未要求境外出口商提供符合我国