2025年中职（食品加工技术）食品微生物检测试题及答案

2025年中职（食品加工技术）食品微生物检测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.食品微生物检测中，用于观察细菌形态的常用仪器是（）A.显微镜B.电子天平C.培养箱D.高压灭菌锅2.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.乳酸菌D.沙门氏菌3.食品微生物检测中，培养细菌常用的培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.麦芽汁培养基D.察氏培养基4.检测食品中霉菌和酵母菌时，适宜的培养温度是（）A.25℃B.37℃C.42℃D.55℃5.进行食品微生物检测时，采样的基本原则不包括（）A.代表性B.随机性C.适量性D.主观性6.下列关于革兰氏染色的说法，错误的是（）A.可以区分革兰氏阳性菌和阴性菌B.染色步骤包括初染、媒染、脱色、复染C.革兰氏阳性菌呈红色D.是细菌学中重要的鉴别染色法7.食品微生物检测中，无菌操作的目的是（）A.防止微生物污染样品B.防止样品污染环境C.保证检测结果的准确性D.以上都是8.检测食品中大肠菌群时，使用的选择性培养基是（）A.伊红美蓝培养基B.营养琼脂培养基C.高盐察氏培养基D.马丁培养基9.下列哪种微生物不属于食品中的腐败菌（）A.枯草芽孢杆菌B.醋酸菌C.青霉D.根霉10.食品微生物检测中，用于测定微生物数量的方法不包括（）A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.比浊法D.重量法11.检测食品中金黄色葡萄球菌时，需要观察的典型菌落特征是（）A.圆形、凸起、边缘整齐、金黄色B.圆形、扁平、边缘不整齐、白色C.圆形、凸起、边缘不整齐、灰色D.圆形、扁平、边缘整齐、黄色12.下列关于芽孢的说法，正确的是（）A.是细菌的繁殖体B.对不良环境抵抗力强C.所有细菌都能形成芽孢D.芽孢染色后呈绿色13.食品微生物检测中，常用的消毒方法不包括（）A.煮沸消毒B.紫外线消毒C.化学消毒剂消毒D.干热灭菌14.检测食品中乳酸菌时，适宜的培养条件是（）A.有氧、37℃B.无氧、37℃C.有氧、25℃D.无氧、25℃15.下列哪种微生物是食品发酵工业中常用的菌种（）A.霍乱弧菌B.谷氨酸棒杆菌C.破伤风杆菌D.结核杆菌16.食品微生物检测中，样品预处理的目的不包括（）A.去除杂质B.富集微生物C.杀死微生物D.使微生物处于适宜检测状态17.检测食品中酵母菌时，观察到的菌落一般具有的特征是（）A.湿润、光滑、有光泽B.干燥、粗糙、无光泽C.湿润、粗糙、有光泽D.干燥、光滑、无光泽18.下列关于食品微生物检测流程的说法，正确的是（）A.采样、预处理、培养、鉴定、报告结果B.采样、培养、预处理、鉴定、报告结果C.采样、鉴定、预处理、培养、报告结果D.采样、预处理、鉴定、培养、报告结果19.食品微生物检测中，用于保存菌种的常用方法是（）A.斜面保藏法B.液体石蜡保藏法C.冷冻干燥保藏法D.以上都是20.检测食品中霉菌时，若要观察霉菌的形态结构，需要制作（）A.涂片B.切片C.装片D.载玻片第II卷（非选择题，共60分）（总共3题，每题10分，答题要求：请根据题目要求，简要回答问题）21.简述食品微生物检测中常用的染色方法及其原理。22.食品中常见的微生物污染来源有哪些？23.说明检测食品中大肠菌群的意义及检测方法的主要步骤。（总共2题，每题15分，答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题）材料：某食品企业生产的一批面包，在市场上销售后出现了部分消费者腹泻的情况。企业怀疑面包受到微生物污染，委托进行食品微生物检测。24.如果你负责此次检测，首先要考虑检测哪些微生物？为什么？25.请描述你将如何进行采样以确保检测结果能准确反映该批次面包的微生物污染情况。（总共1题，每题20分，答题要求：根据题目要求，撰写一篇短文阐述观点）26.论述食品微生物检测在保障食品安全方面的重要性。答案：1.A2.C3.A4.A5.D6.C7.D8.A9.B10.D11.A12.B13.D14.B15.B16.C17.A18.A19.D20.C21.常用染色方法有革兰氏染色，原理是通过结晶紫初染、碘液媒染，使细菌细胞壁着色，再用酒精脱色，革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖层厚，酒精脱水后孔径变小，结晶紫与碘复合物不易脱出，仍呈紫色；革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖层薄，脂肪含量高，酒精脱色后孔径变大，结晶紫与碘复合物脱出，再用沙黄等复染成红色。还有芽孢染色，芽孢壁厚，透性低，不易着色，用孔雀绿等加热染色，芽孢呈绿色，菌体呈红色。22.食品中常见微生物污染来源有土壤，土壤中含有各种微生物；空气，空气中悬浮着多种微生物；水，水源受污染会使食品受污染；人和动物，人体和动物体表、消化道等带有微生物；加工设备和包装材料，若未清洁消毒会污染食品。23.检测大肠菌群的意义在于大肠菌群可作为食品被粪便污染的指示菌，其数量多少反映食品受污染程度。检测方法主要步骤：首先制备乳糖胆盐发酵管等培养基，然后无菌操作采集食品样品，接种到乳糖胆盐发酵管中，36℃±1℃培养24h±2h，观察是否产气，产气的继续接种到伊红美蓝琼脂平板等分离培养基上，培养后观察菌落特征，挑取可疑菌落进行革兰氏染色镜检及进一步生化试验鉴定。24.首先要考虑检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。因为沙门氏菌是常见致病菌，可引起食物中毒，导致发热、腹泻等症状；金黄色葡萄球菌能产生毒素，污染食品后食用可引发呕吐、腹泻等；大肠杆菌部分菌株是致病菌，会危害人体健康，此次面包导致消费者腹泻，这些微生物都有可能是污染源头。25.采样时，要在该批次面包不同部位随机抽取多个样品，包括表层、中层、底层等。确保每个采样点都能代表该批次面包的整体情况。采样数量要符合检测要求，保证有足够的样本量进行各项微生物指标检测。采样工具要提前灭菌，防止采样过程中引入新的污染。采集的样品要及时妥善保存，避免微生物生长或死亡等情况影响检测结果。26.食品微生物检测在保障食品安全方面至关重要。通过检测可及时发现食品中存在的有害微生物，如致病菌