2025年中职（农产品保鲜与加工）果蔬保鲜专项真题及答案

2025年中职（农产品保鲜与加工）果蔬保鲜专项真题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种果蔬在保鲜过程中容易发生呼吸跃变现象？A.苹果B.草莓C.葡萄D.香蕉2.果蔬保鲜中，控制氧气和二氧化碳浓度的主要目的是A.抑制微生物生长B.减缓果蔬呼吸作用C.防止水分流失D.保持果蔬色泽3.下列哪种保鲜技术属于物理保鲜方法？A.辐照保鲜B.化学保鲜剂保鲜C.生物保鲜D.气调保鲜4.果蔬采摘后，其生理活动主要表现为A.生长加快B.呼吸作用增强C.光合作用继续D.水分合成增加5.适合长期贮藏的果蔬品种应具备的特点是A.呼吸强度高B.新陈代谢旺盛C.耐贮藏性好D.易腐性强6.以下哪种气体对果蔬保鲜有抑制作用？A.氧气B.氮气C.乙烯D.二氧化碳7.果蔬保鲜过程中，温度对其品质影响较大，一般来说，贮藏温度越低，A.保鲜效果越好，成本越低B.保鲜效果越好，成本越高C.保鲜效果越差，成本越低D.保鲜效果越差，成本越高8.用于果蔬保鲜的包装材料应具备的特性不包括A.透气性好B.防潮性好C.遮光性好D.无异味9.下列哪种果蔬在保鲜时需要较高的湿度环境？A.洋葱B.大蒜C.黄瓜D.花生10.果蔬保鲜中，防止微生物污染的关键措施是A.降低贮藏温度B.控制气体成分C.保持环境清洁D.减少果蔬损伤11.以下哪种保鲜剂可用于抑制果蔬的酶活性？A.苯甲酸B.亚硫酸盐C.氯化钙D.植酸12.气调保鲜中，调节气体成分的主要气体是A.氧气、氮气、一氧化碳B.氧气、氮气、氢气C.氧气、氮气、二氧化碳D.氧气、氮气、二氧化硫13.果蔬在贮藏过程中，哪种营养成分会逐渐减少？A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.脂肪14.对于易发生冷害的果蔬，贮藏温度应A.接近其冷害临界温度B.低于其冷害临界温度C.高于其冷害临界温度D.与冷害临界温度无关15.以下哪种果蔬保鲜方法属于简易贮藏法？A.通风库贮藏B.冷藏库贮藏C.气调库贮藏D.减压贮藏16.果蔬保鲜中，使用保鲜膜的主要作用是A.防止氧气进入B.防止二氧化碳逸出C.减少水分蒸发D.抑制微生物生长17.下列哪种果蔬在保鲜时需要进行预冷处理？A.土豆B.橙子C.冬瓜D.荔枝18.果蔬保鲜过程中，哪种因素会导致果蔬发生褐变？A.温度过低B.氧气含量过高C.水分过多D.二氧化碳含量过高19.用于果蔬保鲜的防腐剂应符合的要求不包括A.安全性高B.防腐效果好C.对果蔬品质无影响D.价格昂贵20.以下哪种果蔬保鲜技术属于冷链物流范畴？A.冷藏车运输B.常温贮藏C.气调包装D.辐照处理第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.果蔬保鲜的基本原则是________________、________________、________________。2.影响果蔬呼吸作用的因素主要有________________、________________、________________。3.常见的果蔬保鲜包装形式有________________、________________、________________。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述气调保鲜的原理及优点。（10分）2.说明果蔬在保鲜过程中防止水分流失的主要措施。（10分）（三）判断题（共10分）答题要求：判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。每题2分。1.所有果蔬在保鲜时都需要严格控制温度在0℃以下。（）2.乙烯对果蔬保鲜有促进作用。（）3.物理保鲜方法不会对果蔬品质产生任何影响。（）4.果蔬贮藏过程中，只要控制好温度就能保证良好的保鲜效果。（）5.化学保鲜剂可以随意使用，无需考虑安全性。（）（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：某果蔬保鲜库贮藏了一批苹果。在贮藏过程中，发现部分苹果出现了腐烂现象，且苹果的硬度有所下降。经检测，库内温度波动较大，氧气含量略高于适宜范围，二氧化碳含量较低。问题：1.请分析导致苹果出现腐烂和硬度下降的可能原因。（5分）2.针对这些问题，提出相应的改进措施。（5分）（五）综合应用题（共10分）答题要求：结合所学知识，回答问题。某果蔬加工厂要对一批新鲜的桃子进行保鲜处理并运往外地销售。请你设计一个完整的果蔬保鲜方案，包括保鲜方法的选择、包装材料的选用、运输过程中的注意事项等。答案：1.D2.B3.A4.B5.C6.C7.B8.A9.C10.D11.D12.C13.A14.C15.A16.C17.D18.B19.D20.A（一）1.维持果蔬正常生命活动、抑制微生物生长繁殖、延缓果蔬衰老变质2.温度、氧气浓度、二氧化碳浓度3.保鲜膜包装、气调包装、真空包装（二）1.原理：通过降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸作用，延缓果蔬的衰老和变质过程。优点：能有效延长果蔬的贮藏期，保持果蔬的色泽、风味和营养品质，减少损耗。2.主要措施：采用适宜的包装材料，如保鲜膜、塑料袋等，减少水分蒸发；控制贮藏环境的湿度，保持适宜的相对湿度；对果蔬进行打蜡处理，形成保护膜，防止水分散失。（三）1.×2.×3.×4.×5.×（四）1.温度波动大影响苹果的正常生理活动，加速其衰老和腐烂；氧气含量略高会促进苹果的呼吸作用，消耗更多营养物质，导致硬度下降；二氧化碳含量低不能有效抑制呼吸作用。2.改进措施：稳定库内温度，减少温度波动；调整氧气和二氧化碳浓度，使其保持在适宜范围内；加强库房