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文档简介

粮油检测岗练习题库及参考答案一、选择题

1.粮油检测中，以下哪种方法不是测定粮食水分含量的标准方法？

A.烘干法

B.电测法

C.超声波法

D.毛发湿度计法

答案：D

2.在粮食样品制备过程中，以下哪个步骤是错误的？

A.取样

B.混合

C.研磨

D.水洗

答案：D

3.下列哪种粮食成分含量测定方法属于滴定法？

A.粗蛋白

B.粗脂肪

C.粗纤维

D.灰分

答案：C

4.粮油检测中，测定粮食脂肪酸值的仪器设备是？

A.气相色谱仪

B.紫外分光光度计

C.酸度计

D.滴定仪

答案：C

5.以下哪种粮食检测指标是反映粮食储存品质的重要参数？

A.水分

B.蛋白质含量

C.脂肪酸值

D.杂质

答案：C

二、判断题

1.粮油检测中，烘干法测定粮食水分含量时，烘干温度应控制在130℃左右。（×）

2.在测定粮食样品中粗脂肪含量时，可以使用索氏提取法。（√）

3.粮油检测中，粮食样品的制备过程中，研磨时应尽量减小样品的温度升高。（√）

4.在粮食检测过程中，测定粮食中重金属含量需要使用原子吸收光谱仪。（√）

5.粮油检测中，粮食样品的检测报告应包括检测结果、检测方法、检测依据等内容。（√）

三、简答题

1.简述粮食水分含量测定的意义。

答案：粮食水分含量测定对于粮食收购、储存、加工和销售具有重要意义。通过测定粮食水分含量，可以判断粮食的储存稳定性、加工适应性和商品价值，同时为粮食收购、储存和加工提供科学依据。

2.简述粮油检测中常用的粮食样品制备方法。

答案：粮油检测中常用的粮食样品制备方法有：取样、混合、研磨、筛分、称量等。其中，取样是关键步骤，要保证样品的代表性；混合是为了使样品更加均匀；研磨是为了减小样品粒度，便于检测；筛分是为了去除杂质；称量是为了确定样品的质量。

3.简述测定粮食脂肪酸值的步骤。

答案：测定粮食脂肪酸值的步骤如下：

（1）样品准备：取适量粮食样品，研磨至适当粒度；

（2）样品处理：将样品放入锥形瓶中，加入一定量的中性醇；

（3）滴定：用氢氧化钾标准溶液滴定，直至溶液呈淡红色；

（4）计算：根据消耗的氢氧化钾溶液体积，计算脂肪酸值。

四、计算题

1.某粮食样品的质量为100g，测定其水分含量为14%，求该样品的干燥质量。

答案：干燥质量=100g×(114%)=86g

2.某粮食样品中粗脂

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