粮油检验考试题目及答案（2025年）

粮油检验考试题目及答案（2025年）一、选择题

1.粮油检验中，以下哪项是测定粮食水分含量的常用方法？

A.烘干法

B.酸度法

C.蒸馏法

D.滴定法

答案：A

2.下列哪种粮食中，蛋白质含量最高？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.荞麦

答案：D

3.粮油检验中，测定粮食脂肪酸值的常用方法是什么？

A.滴定法

B.红外光谱法

C.色谱法

D.紫外光谱法

答案：A

4.下列哪种粮油产品不适合进行霉菌检验？

A.面粉

B.大豆

C.玉米油

D.花生

答案：C

5.粮油检验中，测定粮食杂质含量的方法有：

A.手工挑选法

B.筛分法

C.比重法

D.A和B

答案：D

二、判断题

6.粮油检验中，粮食水分含量测定时，烘干法是准确度最高的方法。（对/错）

答案：对

7.粮油检验中，粮食脂肪酸值的测定结果越高，说明粮食的新鲜度越好。（对/错）

答案：错

8.粮油检验中，粮食杂质含量测定时，手工挑选法是最简单的方法。（对/错）

答案：对

9.粮油检验中，粮食蛋白质含量测定时，凯氏定氮法是一种常用的方法。（对/错）

答案：对

10.粮油检验中，粮食霉菌检验时，必须使用霉菌培养箱进行培养。（对/错）

答案：错

三、填空题

11.粮油检验中，测定粮食水分含量时，烘干法的烘干温度一般为________℃。

答案：100105℃

12.粮油检验中，粮食脂肪酸值的测定结果通常以________表示。

答案：毫克/100克

13.粮油检验中，粮食杂质含量的测定结果通常以________表示。

答案：%

14.粮油检验中，粮食蛋白质含量测定时，凯氏定氮法的原理是________。

答案：利用蛋白质中的氮元素与硫酸反应生成硫酸铵，再通过滴定法测定硫酸铵的含量，从而计算蛋白质含量。

15.粮油检验中，粮食霉菌检验时，常用的培养基是________。

答案：马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）

四、简答题

16.简述粮油检验中，粮食水分含量测定的意义。

答案：粮食水分含量是评价粮食质量的重要指标，过高或过低的水分含量都会影响粮食的储存、加工和食用安全。测定粮食水分含量有助于掌握粮食的储存状态，确保粮食的质量和安全。

17.简述粮油检验中，粮食脂肪酸值测定的意义。

答案：粮食脂肪酸值是评价粮食新鲜度的重要指标。粮食中的脂肪酸在储存过程中会氧化分解，产生异味物质，影响粮食的口感和品质。测定粮食脂肪酸值有助于判断粮食的新鲜度和适宜的储存期限。

五、论述题

18.论述粮油检验中，粮食杂质含量测定的方法及注意事项。

答案：粮食杂质含量测定主要有手工挑选法、筛分法、比重法等。手工挑选法是通过人工挑选粮食中的杂质，然后计算杂质含量；筛分法是通过不同孔径的筛子分离粮食中的杂质，然后计算杂质含量；比重法是利用粮食和杂质的比重差异，通过比重瓶或比重计测定杂质含量。

注意事项：

（1）测定前需对粮食样品进行充分混合，确保样品的代表性。

（2）测定过程中，操作要细致，避免杂质遗漏或重复计算。

（3）筛分法中，筛子需按照国家标准选用，确保筛分效果。

（4）比重法中，比重瓶或比重计需经过校准，确保准确度。

19.论述粮油检验中，粮食蛋白质含量测定的重要性及测定方法。

答案：粮食蛋白质含量是评价粮食营养价值的重要指标，也是粮食加工和食用安全的关键因素。测定粮食蛋白质含量有助于了解粮食的营养成分，为粮食加工提供依据，确保粮食的质量和安全。

测定方法主要有凯氏定氮法、近红外光谱法等。凯氏定氮法是通过测定粮食中的氮元素含量，计算蛋白质含量；近红外光谱法是利用粮食样品的光谱特性，通过建立模型预测蛋白质含量。

注意事项：

（1）测定前需对粮食样品进行充分混合，确保样品的代表性。

（2）测定过程