酒水考试题答案及答案

酒水考试题答案及答案

一、单项选择题，(总共10题，每题2分)。1.酒精发酵的主要产物是A.乙酸B.乙醇C.乳酸D.乙酸乙酯答案：B2.葡萄酒中的单宁主要来源于A.酒花B.葡萄皮C.酒曲D.水源答案：B3.黄酒的主要发酵菌种是A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酒曲菌答案：D4.啤酒中的二氧化碳主要来源于A.酒花B.发酵过程C.添加糖D.热量答案：B5.葡萄酒的酒精度数主要取决于A.葡萄品种B.发酵温度C.发酵时间D.添加的酒精答案：C6.白酒的酿造过程中，不需要使用的原料是A.高粱B.大米C.小麦D.玉米答案：C7.葡萄酒中的酸度主要来源于A.葡萄果实B.发酵过程C.添加的酸D.陈酿过程答案：A8.啤酒中的苦味主要来源于A.酒花B.酵母菌C.添加的糖D.发酵过程答案：A9.黄酒的色泽主要来源于A.葡萄皮B.酒曲C.发酵过程D.添加的色素答案：B10.葡萄酒的陈酿过程中，主要发生的变化是A.酒精度数增加B.酸度降低C.单宁软化D.色泽变深答案：C二、多项选择题，(总共10题，每题2分)。1.葡萄酒的分类依据包括A.酒精度数B.色泽C.发酵方式D.葡萄品种答案：A,B,C,D2.啤酒的种类包括A.朗姆酒B.淡色艾尔啤酒C.深色世涛啤酒D.沸尔啤酒答案：B,C,D3.黄酒的特点包括A.酒精度数较高B.色泽较深C.口感醇厚D.单宁含量高答案：A,B,C4.葡萄酒的酿造过程中，需要控制的参数包括A.温度B.湿度C.空气流通D.发酵时间答案：A,C,D5.啤酒的酿造过程中，需要添加的原料包括A.酒花B.麦芽C.水源D.酵母菌答案：A,B,C,D6.白酒的酿造过程中，需要使用的工具包括A.糖化锅B.发酵池C.烧酒机D.蒸馏器答案：A,B,C,D7.葡萄酒中的风味物质包括A.酸B.甜C.酒香D.单宁答案：A,B,C,D8.啤酒中的营养成分包括A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.矿物质答案：A,B,C,D9.黄酒的酿造过程中，需要使用的菌种包括A.酵母菌B.醋酸菌C.酒曲菌D.乳酸菌答案：A,C10.葡萄酒的陈酿过程中，会发生的变化包括A.酒精度数降低B.酸度增加C.单宁软化D.色泽变浅答案：C,D三、判断题，(总共10题，每题2分)。1.葡萄酒的酒精度数越高，口感越涩。答案：错误2.啤酒中的二氧化碳含量越高，口感越清爽。答案：正确3.黄酒的酿造过程中，需要使用高温发酵。答案：错误4.葡萄酒的陈酿过程中，酒精度数会降低。答案：正确5.啤酒的酿造过程中，需要使用酒花来增加苦味。答案：正确6.白酒的酿造过程中，需要使用小麦作为原料。答案：错误7.葡萄酒中的酸度主要来源于发酵过程。答案：错误8.啤酒中的营养成分主要包括碳水化合物和蛋白质。答案：正确9.黄酒的酿造过程中，需要使用酵母菌进行发酵。答案：错误10.葡萄酒的陈酿过程中，色泽会变深。答案：错误四、简答题，(总共4题，每题5分)。1.简述葡萄酒的酿造过程。答案：葡萄酒的酿造过程主要包括葡萄采摘、压榨、发酵、陈酿和装瓶等步骤。首先，葡萄采摘后进行压榨，得到葡萄汁。然后，将葡萄汁进行发酵，主要利用酵母菌将糖分转化为酒精。发酵完成后，进行陈酿，使葡萄酒的风味更加醇厚。最后，将陈酿好的葡萄酒进行装瓶，即可得到成品。2.简述啤酒的酿造过程。答案：啤酒的酿造过程主要包括麦芽制备、酒花添加、发酵和过滤等步骤。首先，将大麦进行糖化，得到麦芽汁。然后，将麦芽汁进行煮沸，添加酒花，以增加啤酒的苦味和香气。煮沸完成后，进行发酵，主要利用酵母菌将糖分转化为酒精。发酵完成后，进行过滤，去除酵母和其他杂质。最后，将过滤好的啤酒进行装瓶或桶装，即可得到成品。3.简述黄酒的酿造过程。答案：黄酒的酿造过程主要包括原料准备、糖化、发酵和陈酿等步骤。首先，将糯米等原料进行清洗和浸泡，然后进行糖化，将糯米中的淀粉转化为糖分。糖化完成后，进行发酵，主要利用酒曲菌将糖分转化为酒精。发酵完成后，进行陈酿，使黄酒的风味更加醇厚。最后，将陈酿好的黄酒进行过滤和装瓶，即可得到成品。4.简述葡萄酒的陈酿过程。答案：葡萄酒的陈酿过程主要包括静置陈酿和橡木桶陈酿两种方式。静置陈酿是指将葡萄酒在不锈钢罐或水泥罐中静置，让葡萄酒的自然老化。橡木桶陈酿是指将葡萄酒在橡木桶中进行陈酿，橡木桶可以提供微氧化环境，使葡萄酒的风味更加复杂。陈酿过程中，葡萄酒的酒精度数会降低，酸度会增加，单宁会软化，色泽会变浅，从而形成更加醇厚的口感和丰富的风味。五、讨论题，(总共4题，每题5分)。1.讨论葡萄酒的种类及其特点。答案：葡萄酒的种类繁多，主要包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒等。红葡萄酒的特点是色泽深红，口感醇厚，单宁含量高，适合陈酿。白葡萄酒的特点是色泽浅黄，口感清爽，酸度较高，适合即饮。桃红葡萄酒的特点是色泽粉红，口感介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，适合夏季饮用。不同种类的葡萄酒在酿造工艺、原料选择和陈酿方式等方面都有所不同，从而形成了各自独特的风味特点。2.讨论啤酒的种类及其特点。答案：啤酒的种类繁多，主要包括艾尔啤酒、世涛啤酒、拉格啤酒等。艾尔啤酒的特点是酒精度数较高，口感醇厚，适合陈酿。世涛啤酒的特点是酒精度数较高，色泽深黑，口感浓郁，适合陈酿。拉格啤酒的特点是酒精度数较低，口感清爽，适合即饮。不同种类的啤酒在酿造工艺、原料选择和发酵方式等方面都有所不同，从而形成了各自独特的风味特点。3.讨论黄酒的种类及其特点。答案：黄酒的种类繁多，主要包括绍兴黄酒、花雕酒、米酒等。绍兴黄酒的特点是色泽深黄，口感醇厚，适合陈酿。花雕酒的特点是色泽浅黄，口感清爽，适合即饮。米酒的特点是酒精度数较低，口感甜美，适合夏季饮用。不同种类的黄酒在酿造工艺、原料选择和陈酿方式等方面都有所不同，从而形成了各自独特的风味特点。4.讨论葡萄酒的陈酿过程对口感的影响。答案：葡萄酒的陈酿过程对口感有着重要的影响。在陈酿过程中，葡萄酒的酒精度数会降低，酸度会增加，单宁会软化，色泽会变浅，从而形成更加醇厚的口感和丰富的风味