2025年食品安全管理知识试题(含答案)

2025年食品安全管理知识试题(含答案)一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》及2024年修订的实施条例，下列关于食品安全标准的说法，正确的是（）。A.地方标准可以低于国家标准B.企业标准需向省级卫生行政部门备案C.对地方特色食品，未制定国家标准的，省级政府可制定地方标准D.食品安全标准属于推荐性标准答案：C2.某食品生产企业生产婴幼儿配方乳粉，其生产车间的清洁作业区空气洁净度应达到（）。A.10万级B.30万级C.1万级D.100级答案：C（依据GB12693《乳制品良好生产规范》，婴幼儿配方乳粉清洁作业区应达到静态10000级、动态100000级，但2024年修订标准调整为静态1万级）3.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。A.着色剂B.防腐剂C.甜味剂D.增稠剂答案：B4.食品生产企业对原料验收时，若发现原料外包装标注的生产日期与供货方提供的质检报告日期不一致，应采取的措施是（）。A.直接使用，以质检报告日期为准B.暂停使用，核查原料真实性及来源C.重新标注生产日期后使用D.降低使用比例后投入生产答案：B5.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，导致消费者食用后出现食物中毒，依据《食品安全法》，平台应承担（）。A.补充赔偿责任B.不承担责任C.全部赔偿责任D.按份赔偿责任答案：A（2024年修订条款明确平台未尽审查义务时承担补充责任）6.食品生产企业的关键工序记录应至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C（依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），关键工序记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的不少于3年）7.下列哪种食品不属于特殊医学用途配方食品？（）A.全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.婴幼儿配方乳粉答案：D8.食品经营企业销售冷藏食品时，柜内温度应保持在（）。A.0℃以下B.0-4℃C.4-8℃D.8-10℃答案：B（依据GB14881-2023，冷藏食品贮存温度应≤4℃）9.食品添加剂使用应符合“五专”管理要求，其中“五专”不包括（）。A.专人采购B.专库贮存C.专用称量工具D.专项记录答案：A（“五专”指专人管理、专库贮存、专用称量工具、专项使用记录、专人添加）10.进口的预包装食品未加贴中文标签，海关应（）。A.允许通关，要求销售前补贴B.责令退运或销毁C.罚款后放行D.抽样检验合格后放行答案：B（依据《食品安全法》第九十七条，未加贴中文标签的进口预包装食品不得进口）11.食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的培训。A.20B.30C.40D.50答案：C（2024年《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》规定）12.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）A.标签遗漏生产日期B.产品微生物指标超标C.包装破损导致内容物污染D.消费者对口味不满意答案：D13.食品生产企业使用新食品原料前，应取得（）的许可。A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理部门C.国家卫生健康委员会D.省级卫生健康委员会答案：C（依据《新食品原料安全性审查管理办法》）14.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具应（）。A.颜色区分B.形状区分C.材质区分D.大小区分答案：A（GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》要求用颜色或标识区分生熟工具）15.食品广告中不得出现的内容是（）。A.原料来源地B.保质期C.治疗功效D.生产企业名称答案：C（《广告法》规定食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能）16.食品生产企业的废水排放应符合（）。A.《污水综合排放标准》（GB8978-1996）B.《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB18918-2002）C.《食品工业水污染物排放标准》（GB13457-2022）D.《地表水环境质量标准》（GB3838-2002）答案：C17.食品从业人员手部有开放性伤口时，应（）。A.戴普通手套继续工作B.调离接触直接入口食品的岗位C.用创可贴包扎后工作D.减少接触食品的频率答案：B（GB14881-2023规定，手部有伤口的人员不得接触直接入口食品）18.食品生产企业的检验室应配备的基本设备不包括（）。A.电子天平B.高压灭菌锅C.气相色谱仪D.恒温培养箱答案：C（小型企业检验室可不配备气相色谱仪等高精度设备）19.下列关于食品追溯体系的说法，错误的是（）。A.应实现从原料到产品的全程追溯B.追溯信息应保存至产品保质期满后1年C.进口食品应记录境外生产企业信息D.网络销售食品需记录配送环节信息答案：B（追溯信息保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的不少于2年）20.食品快速检测结果可作为（）的依据。A.行政处罚B.监督抽检初筛C.民事赔偿D.刑事定罪答案：B（快速检测结果仅用于初步筛查，不能直接作为处罚依据）二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.食品生产企业的进货查验应包括（）。A.原料的感官性状B.供货者的许可证C.原料的合格证明文件D.原料的运输温度记录答案：ABCD2.下列属于禁止使用的食品添加剂的是（）。A.苏丹红B.三聚氰胺C.苯甲酸D.工业甲醛答案：ABD（苯甲酸是合法防腐剂）3.食品经营企业的贮存管理应符合（）。A.分类存放，隔墙离地B.定期清理过期食品C.冷藏、冷冻设施温度符合要求D.与有毒有害物品同库存放答案：ABC4.食品安全风险监测的内容包括（）。A.食源性疾病监测B.食品污染监测C.食品中有害因素监测D.消费者投诉统计答案：ABC5.食品生产企业的关键控制环节包括（）。A.原料验收B.杀菌/灭菌C.包装密封D.成品出厂检验答案：ABCD6.网络餐饮服务提供者应遵守的规定包括（）。A.在平台公示许可证B.使用符合食品安全标准的包装材料C.标注食品加工制作时间D.向消费者提供餐具清洗消毒记录答案：ABC7.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用但不超限量答案：ABC8.食品召回的类型包括（）。A.主动召回B.责令召回C.部分召回D.全部召回答案：ABCD9.食品从业人员健康管理要求包括（）。A.每年进行健康检查B.取得健康证明后方可上岗C.患有痢疾时应暂停工作D.手部有湿疹时可继续接触食品答案：ABC10.食品广告的合法内容包括（）。A.原料的有机认证信息B.经科学证实的营养成分C.“适合所有人群”的宣称D.生产企业获得的质量奖项答案：ABD（“适合所有人群”可能涉及虚假宣传）三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.预包装食品的标签可以不标注生产企业的联系方式。（）答案：×（《预包装食品标签通则》要求必须标注生产者名称、地址和联系方式）2.食品生产企业可以自行对出厂产品进行检验，无需委托第三方。（）答案：√（企业具备检验能力的可自行检验）3.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×（必须严格符合GB2760的限量要求）4.进口的食品添加剂无需符合我国食品安全标准。（）答案：×（进口食品添加剂应符合我国标准）5.餐饮服务提供者可以将回收的食品经重新加工后再次销售。（）答案：×（禁止使用回收食品）6.食品生产企业的清洁工具应与食品原料分开存放。（）答案：√7.食品从业人员在加工食品前只需用清水洗手即可。（）答案：×（需用肥皂或洗手液清洗并消毒）8.食品广告中可以使用“最安全”“100%无污染”等绝对化用语。（）答案：×（《广告法》禁止使用绝对化用语）9.食品生产企业的废水处理设施可以间歇运行，只要排放达标。（）答案：×（应持续运行，确保处理效果）10.食品追溯体系只需记录原料采购和产品销售信息，生产过程无需记录。（）答案：×（需记录全程信息，包括生产过程）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述食品生产企业实施HACCP体系的核心步骤。答案：（1）进行危害分析（确定潜在生物、化学、物理危害）；（2）确定关键控制点（CCP）；（3）建立关键限值（CL）；（4）建立监控程序（对CCP进行连续或定期监测）；（5）建立纠偏措施（偏离关键限值时的处理方法）；（6）建立验证程序（确认HACCP体系有效）；（7）建立记录保持程序（保存相关记录）。2.食品经营企业在采购食品时，应履行哪些查验义务？答案：（1）查验供货者的食品生产许可证或食品经营许可证；（2）查验食品的合格证明文件（如检验报告、出厂合格证）；（3）核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息；（4）留存供货者的资质证明、采购票据等记录，保存期限不少于产品保质期满后6个月（无保质期的不少于2年）；（5）对无法提供合格证明的食品，应自行或委托检验，检验合格后方可采购。3.简述食品安全事故的处置程序。答案：（1）立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具设备；（2）及时救治患者，向事故发生地县级市场监管部门和卫生健康部门报告；（3）配合调查，提供相关资料和样品；（4）对导致事故的食品进行召回，并采取无害化处理或销毁等措施；（5）分析事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生；（6）按规定向社会公布事故处理情况（涉及消费者权益的需及时告知）。五、案例分析题（共1题，15分）案例背景：某食品有限公司生产的“原味蛋糕”在市场监督管理部门抽检中被检出菌落总数超标（标准限值为≤10000CFU/g，实测值为56000CFU/g）。经调查，该企业生产车间最近3个月未对空气净化设备进行维护，操作工人未按规定佩戴口罩，原料鸡蛋的贮存温度长期高于4℃（标准要求≤4℃）。问题：1.分析导致菌落总数超标的可能原因。（5分）2.企业应采取哪些应急处置措施？（5分）3.如何预防类似问题再次发生？（5分）答案：1.可能原因：（1）生产车间空气净化设备未维护，导致空气中微生物污染食品；（2）操作工人未佩戴口罩，人体携带的微生物通过呼吸、飞沫污染产品；（3）原料鸡蛋贮存温度过高，加速微生物繁殖，带入生产环节；（4）可能存在工器具清洗消毒不彻底，交叉污染；（5）生产过程中未严格控制操作时间，延长了微生物繁殖周期。2.应急处置措施：（1）立即停止“原味蛋糕”的生产和销售，召回已售出产品；（2）封存库存的“原味蛋糕”及原料鸡蛋，防止进一步流通；（3）向属地市场监管部门报告抽检结果，配合开展调查；（4）对已售出产品的消费者进行告知，提示停止食用并提供退换；（5）对生产车间空气、工器具、操