幼儿园食堂卫生考核评分标准

幼儿园食堂卫生考核评分标准为切实加强幼儿园食堂卫生安全管理，保障在园幼儿饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合幼儿园食堂运营特点，制定本考核评分标准。本标准适用于各类公办、民办幼儿园（含托育机构）食堂的卫生安全考核，旨在通过量化评分督促食堂规范管理，提升卫生安全水平。一、考核范围与总体要求1.考核范围：覆盖幼儿园食堂的场所环境、设施设备、人员管理、食品采购与储存、加工操作、餐具消毒及食品留样等全流程环节。2.总体要求：食堂需取得有效《食品经营许可证》，建立健全食品安全管理制度，落实岗位责任，确保从原料采购到膳食供应全过程符合卫生安全规范。二、具体考核项目及评分标准（总分100分）（一）场所环境（20分）1.功能区布局（5分）考核内容：食堂应按流程合理划分粗加工（禽肉、水产、蔬菜分池清洗）、切配、烹饪、备餐、洗消、仓储等功能区域，区域间分隔清晰，避免交叉污染。评分标准：功能区独立分隔且流程合理得5分；区域未独立分隔但流程基本合理得3分；功能区混乱、流程交叉严重不得分。2.环境卫生（6分）考核内容：食堂地面、墙面、天花板清洁无油污、无积水、无蛛网；操作间每餐结束后及时清扫，废弃物日产日清；仓库内食品与非食品（除调味品外）分区存放，地面干燥、无杂物。评分标准：地面、墙面、天花板整洁，操作间、仓库卫生达标得6分；发现1处油污/积水/蛛网扣1分，废弃物未日产日清扣2分，仓库食品与非食品混放扣2分（扣完为止）。3.防蝇防鼠防虫（4分）考核内容：操作间、仓库安装纱门、纱窗或风幕机；下水道口设防鼠网（网眼≤6mm）；食品储存容器加盖密封，废弃物容器带盖并及时清理。评分标准：防蝇防虫设施齐全且有效得4分；缺少1类设施扣1分，设施损坏未及时维修扣1分，食品容器未密封、废弃物容器无盖各扣1分（扣完为止）。4.通风采光（5分）考核内容：操作间安装机械通风设备（如排风扇、抽油烟机），通风良好无异味；自然采光或照明充足，光线均匀无死角。评分标准：通风、采光达标得5分；通风不良有异味扣2分，照明不足影响操作扣2分，未安装机械通风设备扣3分。（二）设施设备（15分）1.厨房设备（5分）考核内容：烹饪、切配、冷藏冷冻等设备运行正常，表面清洁无油污、无食物残渣；刀具、砧板按生熟、荤素分类使用并标识，用后洗净消毒。评分标准：设备运行正常且清洁，刀具砧板分类标识并消毒得5分；设备积垢未清理扣1分/台，刀具砧板未分类或无标识扣2分，未消毒扣2分（扣完为止）。2.消毒设备（6分）考核内容：配备符合要求的餐具消毒设备（如消毒柜、蒸汽消毒箱）并正常使用；餐饮具消毒后存放于保洁柜，保洁柜密闭、清洁无杂物。评分标准：消毒设备正常使用且餐饮具消毒后入柜得6分；无消毒设备不得分，设备未正常使用扣3分，消毒后餐具未入保洁柜或保洁柜不洁扣2分。3.冷藏冷冻设备（4分）考核内容：冷藏（0-8℃）、冷冻（≤-18℃）设备温度达标，定期除霜；食品按类别、保质期分层存放，生熟分开，有明确标识。评分标准：温度达标、食品分类存放且标识清晰得4分；温度超标扣2分，食品未分类或无标识扣1分，生熟混放扣2分（扣完为止）。（三）人员管理（15分）1.健康管理（6分）考核内容：食堂从业人员（含厨师、帮厨、仓库管理员）持有效健康证上岗；建立健康档案，每年体检一次，患病（如腹泻、皮肤伤口感染）人员调离岗位。评分标准：全员持证且健康档案完整得6分；1人无证扣2分，健康档案缺失扣2分，患病人员未调离扣3分（扣完为止）。2.培训管理（5分）考核内容：每年组织从业人员参加食品安全培训，记录完整；从业人员掌握基本食品安全知识（如洗手规范、交叉污染预防）。评分标准：培训记录完整且人员考核合格得5分；无培训记录扣3分，人员考核不合格（抽查3人，2人以上不达标）扣2分。3.个人卫生（4分）考核内容：从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰；进入操作间前洗手消毒，使用专用工具取餐。评分标准：个人卫生规范得4分；1人未戴工作衣帽扣1分，指甲/首饰不符合要求扣1分/人，操作前未洗手消毒扣2分（扣完为止）。（四）食品采购与储存（20分）1.采购管理（8分）考核内容：食品及原料从正规渠道采购，索取并留存供货方资质、检验报告、票据；禁止采购“三无”食品、过期变质食品、发芽土豆等禁用食材。评分标准：采购渠道合规、索证索票齐全得8分；1类食材无索证扣2分，采购禁用食材不得分，票据不全扣3分（扣完为止）。2.储存管理（7分）考核内容：食品分类存放（干货、鲜货、调料分开），离墙离地≥10cm；仓库通风防潮，食品保质期清晰，定期检查并清理过期食品。评分标准：分类存放、离墙离地、保质期清晰得7分；未分类存放扣2分，未离墙离地扣2分，发现过期食品扣3分（扣完为止）。3.原料新鲜度（5分）考核内容：蔬菜、肉类、水产等原料新鲜无腐烂、无变质；当天剩余的半成品（如面团、馅料）冷藏保存，再次使用前彻底加热。评分标准：原料新鲜且剩余半成品规范处理得5分；发现1类变质原料扣2分，剩余半成品未冷藏或未彻底加热扣3分。（五）加工操作（25分）1.原料处理（6分）考核内容：蔬菜、肉类、水产分池清洗，浸泡时间合理（蔬菜≤30分钟，肉类无浸泡）；原料切配后及时使用，避免长时间暴露。评分标准：分池清洗、浸泡合理得6分；未分池清洗扣3分，浸泡时间超标扣2分，原料暴露过久扣2分（扣完为止）。2.烹饪加工（7分）考核内容：食品烧熟煮透（中心温度≥70℃），豆浆、四季豆等特殊食材彻底加热；烹饪后食品及时分装，避免二次污染。评分标准：烧熟煮透且分装及时得7分；1类食品未烧熟扣3分，特殊食材未彻底加热扣3分，分装不及时扣2分（扣完为止）。3.生熟分开（6分）考核内容：生熟食品的容器、刀具、砧板严格分开，并有明显标识；备餐间专人操作，非工作人员禁止入内。评分标准：生熟分开且备餐间管理规范得6分；容器/刀具/砧板未分开扣3分，无标识扣2分，备餐间管理混乱扣2分（扣完为止）。4.留样管理（6分）考核内容：每餐次所有食品留样，留样量≥125g，冷藏保存≥48小时；留样容器专用、清洁，记录完整（含食品名称、时间、人员）。评分标准：留样规范、记录完整得6分；未留样不得分，留样量不足扣2分，保存时间不足扣2分，容器不洁或记录缺失扣2分（扣完为止）。（六）餐具消毒与保洁（5分）1.消毒流程（3分）考核内容：餐饮具按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程操作，消毒后餐具表面无油污、无残留。评分标准：流程规范且餐具清洁得3分；流程缺失扣2分，餐具不洁扣1分。2.保洁管理（2分）考核内容：消毒后餐具存放于密闭保洁柜，保洁柜定期清洁，无灰尘、无杂物；餐具取用符合卫生要求（如使用夹子、避免手直接接触）。评分标准：保洁柜清洁且餐具取用规范得2分；保洁柜不洁扣1分，取用不规范扣1分。三、评分方法与等级划分1.评分方法：总分100分，各项目扣分累计（扣完为止）。考核由属地教育部门或市场监管部门联合开展，采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方式。2.等级划分：优秀：得分≥90分，食堂卫生管理规范，无安全隐患；良好：80分≤得分＜90分，卫生管理较规范，需优化个别环节；合格：70分≤得分＜80分，基本符合要求，需整改薄弱环节；不合格：得分＜70分，存在较多安全隐患，限期（≤15天）整改，复查仍不合格的，依法依规处理（如通报批评、暂停供餐）。四、整改与复查机制1.整改要求：考核不合格的食堂，应在规定期限内制定整改方案，明确整改措施、责任人及完成