中职第二学年（食品检验）微生物检测实操2026年阶段测试题及答案

中职第二学年（食品检验）微生物检测实操2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品微生物检测中，用于培养细菌的常用培养基是（）A.马铃薯培养基B.牛肉膏蛋白胨培养基C.麦芽汁培养基D.察氏培养基2.革兰氏染色中，脱色剂通常是（）A.酒精B.碘液C.结晶紫D.番红3.检测食品中大肠菌群时，常用的检测方法是（）A.平板计数法B.滤膜法C.多管发酵法D.纸片法4.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）A.金黄色葡萄球菌B.乳酸菌C.沙门氏菌D.志贺氏菌5.进行食品微生物检测时，采样的原则不包括（）A.代表性B.随机性C.适量性D.单一性6.食品微生物检测中，无菌操作的目的是（）A.防止污染环境B.保证检测结果准确C.便于操作D.节省试剂7.检测食品中霉菌时，常用的培养基是（）A.高盐察氏培养基B.血平板C.伊红美蓝平板D.巧克力平板8.下列关于微生物培养的说法，错误的是（）A.培养温度要适宜B.培养时间越长越好C.要保证充足的氧气D.培养基要保持无菌9.食品微生物检测中，用于检测酵母菌的方法是（）A.稀释涂布平板法B.划线法C.倾注平板法D.以上均可10.检测食品中致病菌时，培养时间一般为（）A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品微生物检测中，常用的消毒方法有（）A.煮沸消毒B.紫外线消毒C.化学消毒剂消毒D.干热消毒2.下列属于食品中常见的微生物指标的有（）A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌3.检测食品中微生物时，常用的仪器设备有（）A.显微镜B.培养箱C.高压灭菌锅D.天平4.食品微生物检测中，样品预处理的方法有（）A.均质B.稀释C.离心D.过滤5.下列关于革兰氏染色的说法，正确的有（）A.可以区分革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌B.染色步骤包括初染、媒染、脱色、复染C.革兰氏阳性菌呈红色D.革兰氏阴性菌呈紫色三、判断题（总共10题，每题2分，请在括号内打“√”或“×”）1.食品微生物检测中，所有的操作都必须在无菌条件下进行（）2.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含菌落的总数（）3.大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌（）4.检测食品中微生物时，采样数量越多越好（）5.食品微生物检测中，培养基配制好后可以直接使用（）6.革兰氏染色中，媒染剂的作用是增加染料与细胞的亲和力（）7.检测食品中霉菌时，培养温度一般为37℃（）8.食品微生物检测中，无菌操作时可以不用戴口罩（）9.检测食品中致病菌时，只要有一个菌落生长就可以判定为阳性（）10.食品微生物检测中，样品保存时间越长越好（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述食品微生物检测的一般流程2.简述革兰氏染色的原理及步骤3.简述检测食品中大肠菌群的意义五、综合分析题（总共2题，每题15分，请根据所给信息进行分析解答）1.某食品企业生产的一批食品在市场上被投诉，怀疑存在微生物超标问题。请设计一个检测方案，对该批食品进行微生物检测2.在食品微生物检测中，发现某样品的菌落总数超标，且检出了大肠菌群。请分析可能的原因，并提出相应的解决措施答案：一、1.B2.A3.C4.B5.D6.B7.A8.B9.D10.B二、1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB三、1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、1.采样、样品预处理、培养、计数、结果报告。2.原理：革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖含量高，交联度大，乙醇脱色时不被脱去结晶紫-碘复合物，仍保留紫色；革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖含量低，交联度小，乙醇脱色时脱去结晶紫-碘复合物，再被复染成红色。步骤：初染、媒染、脱色、复染。3.大肠菌群可作为食品被粪便污染的指示菌，其数量多少反映食品受污染程度，检测大肠菌群可判断食品的卫生质量，保障食品安全。五、1.首先确定采样方案，按不同批次、不同部位多点采样。然后对样品进行均质、稀释等预处理。分别接种到营养琼脂平板、伊红美蓝平板等培养基上，在适宜温度下培养。观察菌落形态，进行革兰氏染色等鉴定，计数并报告结果。2.菌