2026年酿酒技术能力（生产效率）考题及答案

2026年酿酒技术能力（生产效率）考题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。w1.在酿酒过程中，以下哪种因素对发酵速度影响最大？（）A.酵母种类B.温度C.原料品质D.发酵容器材质w2.若要提高酿酒的生产效率，在糖化阶段，哪种酶的作用最为关键？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶w3.酿酒时，为了加快发酵进程，合理控制发酵时间非常重要。以下关于发酵时间的说法正确的是（）A.发酵时间越长，酒的品质越好B.不同的酿酒工艺有其适宜的发酵时间范围C.只要酵母活性足够，发酵时间可以随意缩短D.发酵时间与酒的产量无关w4.对于大规模酿酒生产，采用连续发酵工艺相比传统分批发酵工艺，优势在于（）A.设备成本更低B.发酵周期更短C.酒的口感更好D.操作更简单w5.在酿酒过程中添加适量的辅助原料，有助于提高生产效率。以下哪种不属于常见的辅助原料？（）A.玉米B.大米C.麦芽D.石膏w6.要提升酿酒车间的整体生产效率，优化工艺流程时首先要考虑的是（）A.增加设备数量B.减少人工操作C.消除瓶颈环节D.更换更先进的技术第II卷（非选择题，共70分）w7.（10分）请简要阐述在酿酒过程中，如何通过控制发酵条件来提高生产效率？w8.（15分）某酿酒厂在生产过程中发现发酵速度较慢，产量不高。请分析可能导致这种情况的原因，并提出相应的解决措施。w9.（15分）材料：某小型酿酒作坊采用传统工艺酿酒，原料主要为高粱，发酵过程中人工操作较多，发酵周期较长。随着市场需求的增加，作坊主希望提高生产效率。问题：请根据该作坊的情况，提出至少三种可行的提高生产效率的方法，并说明理由。w10.（20分）材料：一家大型现代化酿酒企业，拥有先进的酿酒设备和自动化生产线，但近期生产效率有所下降。问题：（1）请分析可能导致生产效率下降的原因。（10分）（2）针对这些原因，提出具体的改进措施。（10分）w11.（20分）材料：某酿酒厂计划引入新的酿酒技术来提高生产效率。现有两种技术方案可供选择：方案一，采用新型酵母菌株，预计可缩短发酵时间20%；方案二，改进糖化工艺，预计可提高糖化效率15%。问题：（1）请分别分析两种方案对生产效率的具体影响。（10分）（2）从成本、技术难度等方面综合考虑，你认为哪种方案更适合该酿酒厂？请说明理由。（10分）答案：w1.B；w2.A；w3.B；w4.B；w5.D；w6.C；w7.控制温度在适宜范围，不同阶段有不同最佳温度，能促进酵母活性和发酵反应；控制氧气含量，前期适量氧气利于酵母繁殖，后期控制可防止杂菌生长和影响风味物质形成；调节pH值，合适的pH利于酶发挥作用和酵母生长代谢。w8.原因可能有酵母活性不足，可更换优质酵母；发酵温度不适宜，调整到合适温度范围；原料粉碎度不够，重新调整粉碎程度；卫生条件差有杂菌污染，加强清洁消毒。w9.方法一：引入小型发酵设备，可减少人工操作，提高发酵效率。理由是能降低劳动强度和人为误差。方法二：优化高粱预处理工艺，使发酵更充分。理由是可加快发酵进程。方法三：培养专业酿酒技术人员，提高操作熟练度。理由是能减少失误，提升整体效率。w10.（1）原因可能是设备老化，影响运行效率；工艺参数设置不合理；员工操作不熟练；原材料质量不稳定。（2）改进措施：更新设备；重新优化工艺参数；加强员工培训；严格把控原材料采购质量。w11.（1）方案一可缩短发酵时间20%，直接减少生产周期，提高设备利用率，增加产量。方案二提高糖化效率15%，能使后续发酵更顺利，提高整体生产效率。（2）若成本方面方案一新型酵母菌株成本