餐饮业店长面试题及管理知识要点

2026年餐饮业店长面试题及管理知识要点一、单选题（每题2分，共10题）考察方向：行业认知、管理基础、应急处理1.题干：某连锁餐饮品牌计划在2026年进入下沉市场，店长在选址时应优先考虑以下哪个因素？A.人流量与客单价匹配度B.店铺租金与面积成本C.周边竞品数量与定位D.交通便利性与外卖覆盖范围答案：A解析：下沉市场消费者更注重性价比，高客单价店铺难以吸引主力客流。人流量与客单价匹配度是核心，需结合实际消费能力调整产品策略。2.题干：餐厅发生食材过期事件，店长应优先采取以下哪个措施？A.立即停止售卖并上报B.联系供应商索赔C.临时更换菜单避免损失D.通知员工隐瞒不报答案：A解析：食品安全是底线，过期食材必须立即处理，隐瞒或拖延会引发严重后果。上报后按公司流程处置，同时加强库存管理。3.题干：某餐厅2026年计划推出季节性促销活动，以下哪种方式最能提升复购率？A.大幅降价吸引新客B.会员积分兑换限定菜品C.每日随机赠送小吃D.联合周边商家搞联动促销答案：B解析：会员制能有效锁定核心客群，积分兑换可增强顾客黏性。临时降价易导致利润下滑，随机赠送成本高但转化率低。4.题干：员工因个人原因连续请假3天，店长应如何处理？A.直接批准，后续再补交证明B.了解原因并按公司制度执行C.以店长权限强制要求返岗D.只需口头询问，无需记录答案：B解析：需结合公司考勤制度，合理批准但需保留沟通记录。强制返岗或无证请假均违规，需严肃处理。5.题干：餐厅抖音直播带货销量下降，店长应从哪方面改进？A.增加直播频率B.优化产品组合与讲解话术C.降低直播时长D.仅依靠头部主播引流答案：B解析：直播效果取决于内容质量，需强化产品卖点与互动设计。盲目增加频率或依赖单一主播效果有限。6.题干：某城市2026年餐饮监管趋严，店长需重点加强哪项工作？A.员工绩效考核B.食品留样与台账记录C.菜单价格调整D.外卖平台评分维护答案：B解析：监管重点在于食品安全，留样和台账是关键环节，需严格按法规执行。7.题干：某餐厅高峰期出现顾客投诉排队过长，店长应优先解决？A.要求员工加快出餐速度B.临时增设自助点餐机C.向顾客解释并承诺补偿D.减少服务员接待新客答案：C解析：顾客情绪是首要问题，先安抚再改进。自助点餐或减少服务会加剧混乱，需动态调整资源。8.题干：某新品牌计划2026年进入一线城市，店长应如何制定初期定价策略？A.直接对标一线品牌B.采用渗透定价吸引客流C.仅按成本加成定价D.与竞品持平，避免冲突答案：B解析：新品牌需快速打开市场，渗透定价能降低消费者尝试门槛。初期利润可压缩，后期再调整。9.题干：员工因操作失误导致顾客烫伤，店长应如何处理？A.要求员工私下赔偿B.立即道歉并按流程处理C.推卸责任给供应商D.限制顾客拍照取证答案：B解析：主动承担责任能减少纠纷，需赔偿并检讨流程漏洞。禁止取证会激化矛盾。10.题干：某餐厅2026年计划引入AI点餐系统，店长需关注哪项风险？A.员工抵触新技术B.系统故障导致停业C.顾客使用习惯不适应D.成本过高无法收回答案：C解析：技术推行关键在于用户接受度，需加强培训和引导。二、多选题（每题3分，共5题）考察方向：团队管理、成本控制、营销创新1.题干：店长在日常管理中需关注哪些成本控制环节？A.食材采购损耗率B.员工加班费用C.水电能耗浪费D.外卖平台佣金比例E.宣传物料费用答案：A、B、C、D解析：食材、人工、能耗和佣金是主要成本，需分类监控。宣传费用属于营销投入，需评估ROI。2.题干：餐厅员工流失率过高，店长可采取哪些措施？A.优化排班减少压力B.提供职业培训机会C.建立绩效奖金制度D.加强团队文化建设E.降低招聘成本答案：A、B、C、D解析：流失率受管理、发展、激励和文化影响，需综合改进。招聘成本属于被动措施。3.题干：某餐厅计划在2026年拓展外卖业务，店长需考虑哪些因素？A.外卖平台流量分配B.包装设计提升体验C.保温措施保证品质D.外卖员工培训标准E.客户评价管理策略答案：A、B、C、D、E解析：外卖运营涉及平台、物流、人员、服务和评价全链路，需系统规划。4.题干：餐厅遇到节假日客流激增，店长应如何调配资源？A.提前储备食材以防断供B.增加临时招聘人员C.优化高峰时段菜单结构D.加强外卖渠道分流E.减少服务员走动次数答案：A、B、C、D解析：需提前准备并动态调整，减少服务员走动属于无效措施。5.题干：某城市2026年推出“夜间经济”政策，店长可如何借势营销？A.推出深夜限定套餐B.与周边酒吧合作引流C.增加夜宵外卖配送D.举办主题夜场活动E.降低夜间运营成本答案：A、B、C、D解析：夜间经济核心是延长服务时间并丰富体验，成本控制需配合营销策略。三、简答题（每题5分，共4题）考察方向：实操能力、问题解决、行业趋势1.题干：某餐厅2026年计划推出“健康轻食”系列，店长应如何设计产品？答案：-调研当地健康饮食趋势（如低卡、高蛋白）；-联合营养师开发食谱，确保口味与健康的平衡；-优化供应链，选用优质食材（如有机蔬菜）；-推广时结合健身社群合作，提升品牌形象。2.题干：员工因内部矛盾争吵影响服务，店长应如何处理？答案：-立即隔离双方，避免事态扩大；-了解争吵原因，区分个人问题与工作冲突；-对违反规章制度的员工按制度处理；-加强团队沟通培训，建立矛盾调解机制。3.题干：餐厅抖音账号粉丝增长缓慢，店长应如何改进？答案：-分析竞品内容形式，创新差异化内容（如厨艺挑战）；-加强与粉丝互动，发起话题讨论；-优化短视频节奏，突出亮点（如制作过程）；-考虑与本地达人合作，提升曝光。4.题干：某城市2026年餐饮行业竞争加剧，店长应如何应对？答案：-深入分析竞品优势（如价格、服务），差异化竞争；-提升核心服务体验（如快速响应、个性化推荐）；-探索会员终身价值（如积分兑换、生日福利）；-关注新兴渠道（如社区团购、私域流量）。四、案例分析题（每题10分，共2题）考察方向：决策能力、复盘能力、行业洞察1.题干：某连锁快餐店2026年季度数据显示，某城市门店客单价环比下降20%，而周边竞品同期增长15%。店长需如何分析并改进？答案：-数据拆解：对比产品结构（高价单品占比）、促销活动力度、周边客群变化；-现场调研：观察顾客排队时长、员工服务态度、菜单陈列；-竞品分析：研究竞品新品、价格策略、营销活动；-改进措施：优化菜单组合、调整高峰时段人力、加强员工培训。2.题干：某奶茶店2026年试水预制菜外卖，初期订单量仅占总业务的10%，且差评率较高。店长应如何复盘？答案：-问题归因：预制菜品质是否稳定、包装是否保温、配送时效是否达标；-用户反馈：分析差评集中在哪些环节（如口感、温度、包装破损）；-成本评估：预制菜成本与利润是否匹配，是否需要调整定价；-优化方案：改进保温技术、简化操作流程、加强外卖员培训。五、开放题（每题15分，共1题）考察方向：战略思维、行业前瞻1.题干：假设2026年某城市推出“无接触就餐”政策，店