2025年高职幼儿保育（幼儿营养与膳食）试题及答案

2025年高职幼儿保育（幼儿营养与膳食）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.米饭B.鸡蛋C.黄瓜D.薯片2.幼儿每日膳食中脂肪提供的能量应占总能量的A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%3.以下不属于人体必需脂肪酸的是A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸4.维生素C的主要食物来源是A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜水果D.奶类5.幼儿缺铁易患A.夜盲症B.佝偻病C.贫血D.脚气病6.以下哪种食物是钙的良好来源？A.菠菜B.牛奶C.橙子D.香蕉7.膳食纤维的作用不包括A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘8.幼儿早餐的能量应占全天总能量的A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%9.以下哪种烹饪方式最适合幼儿食物？A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧10.幼儿每日膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.65%-75%11.以下哪种食物富含维生素A？A.动物肝脏B.苹果C.土豆D.绿豆12.幼儿缺锌可能会出现A.生长发育迟缓B.皮肤干燥C.口腔溃疡D.视力下降13.以下哪种食物是铁的较好来源？A.红枣B.木耳C.猪肝D.以上都是14.幼儿每日膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%15.以下哪种食物有助于预防幼儿龋齿？A.糖果B.酸奶C.巧克力D.饼干16.维生素D的主要食物来源是A.谷类B.鱼肝油C.绿叶蔬菜D.豆类17.幼儿膳食中应控制哪种调味品的摄入？A.盐B.糖C.醋D.酱油18.以下哪种食物富含膳食纤维？A.燕麦B.猪肉C.鸡蛋D.牛奶19.幼儿每日饮水量一般为A.500-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-2000毫升20.以下哪种食物属于优质蛋白质食物中的豆类？A.绿豆B.红豆C.黄豆D.黑豆第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（共10分，每空1分）1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、______、脂肪、维生素、矿物质和水。2.幼儿膳食应遵循______、______、______、______的原则。3.缺铁性贫血是由于体内______缺乏，影响血红蛋白合成所致。4.维生素分为______和______两大类。5.膳食纤维可分为______和______。6.幼儿每日膳食中应保证有一定量的______、______、______等食物，以提供充足的钙、铁、锌等矿物质。7.幼儿的食物应______、______、______，易于消化吸收。8.幼儿膳食中应适当控制______的摄入，预防龋齿。9.幼儿每日膳食中应摄入足够的______，以保证正常的生长发育。10.维生素D能促进肠道对______的吸收。三、判断题（共10分，每题1分）1.幼儿可以多吃油炸食品，以增加能量摄入。（）2.牛奶是幼儿钙的唯一来源。（）3.维生素C可以促进铁的吸收。（）4.幼儿膳食中可以用成人食物代替。（）5.膳食纤维摄入过多会影响幼儿消化吸收。（）6.幼儿缺铁一定会患缺铁性贫血。（）7.幼儿不需要摄入脂肪。（）8.幼儿早餐可以不吃。（）9.幼儿膳食应多样化，保证营养均衡。（）10.维生素B族在碱性环境中易被破坏。（）四、简答题（共20分，每题5分）1.简述幼儿膳食的特点。2.简述幼儿缺铁性贫血的预防措施及原因。3.简述膳食纤维对幼儿健康的重要性。4.简述幼儿膳食中如何合理搭配食物。五、案例分析题（共20分）案例：某幼儿园大班幼儿，平时挑食、偏食，不爱吃蔬菜和水果，喜欢吃肉类和甜食。最近一段时间，该幼儿经常出现口腔溃疡，食欲也明显下降。问题：1.请分析该幼儿可能出现的营养问题及原因。（10分）2.针对该幼儿的情况，提出合理的膳食建议。（10分）答案：1.B2.B3.D4.C5.C6.B7.C8.D9.C10.C11.A12.A13.D14.B15.B16.B17.B18.A19.C20.C二、1.碳水化合物2.营养均衡、食物多样、合理搭配、易于消化3.铁4.水溶性维生素、脂溶性维生素5.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维6.奶类、豆类、海产品7.新鲜、卫生、细软8.糖9.蛋白质10.钙三、1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、1.幼儿膳食特点：营养需要量相对较高；食物选择应多样化；食物质地应细软易消化；餐次安排应合理。2.预防措施：保证膳食中铁的摄入，如多吃含铁丰富的食物；增加富含维生素C食物摄入，促进铁吸收；定期体检，及时发现和治疗缺铁性贫血。原因：铁是合成血红蛋白重要原料，缺乏易导致贫血，影响幼儿生长发育和智力发展。3.重要性：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，控制体重；促进有益菌生长，维持肠道微生态平衡。4.合理搭配食物：主食粗细搭配；荤素搭配；干稀搭配；色彩搭配，保证食物多样化，提供全面营养物质。五、1.可能营养问题：维生