2025年高职食品检测技术（食品理化检验）试题及答案

2025年高职食品检测技术（食品理化检验）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.食品理化检验中，测定水分含量常用的方法是（）A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.比色法2.下列哪种物质是食品中常见的糖类（）A.蛋白质B.脂肪C.葡萄糖D.维生素3.测定食品中脂肪含量的方法是（）A.索氏抽提法B.酸碱滴定法C.分光光度法D.电位滴定法4.食品中重金属污染的主要来源不包括（）A.工业废水B.农药C.包装材料D.空气5.检测食品中铅含量常用的方法是（）A.原子吸收光谱法B.气相色谱法C.液相色谱法D.离子色谱法6.食品中微生物污染的检测指标不包括（）A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.水分含量7.测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.考马斯亮蓝法8.食品中添加剂的检测方法不包括（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.重量法9.检测食品中二氧化硫残留量常用的方法是（）A.酸碱滴定法B..分光光度法C.离子色谱法D.电位滴定法1..食品中营养成分的分析不包括（）A.维生素B.矿物质C.添加剂D.脂肪11.测定食品中灰分含量的方法是（）A.直接干燥法B.高温灼烧法C.蒸馏法D.比色法12.食品中农药残留的检测方法不包括（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.重量法13.检测食品中甲醛含量常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.分光光度法C.离子色谱法D.电位滴定法14.食品中添加剂的种类不包括（）A.防腐剂B.甜味剂C.营养强化剂D.蛋白质15.测定食品中酸度的方法是（）A.酸碱滴定法B.分光光度法C.离子色谱法D.电位滴定法16.食品中微生物污染的危害不包括（）A.引起食物中毒B.降低食品营养价值C.增加食品口感D.导致食品变质17.检测食品中汞含量常用的方法是（）A.原子吸收光谱法B.气相色谱法C.液相色谱法D.离子色谱法18.食品中营养成分的作用不包括（）A.提供能量B.维持生命活动C.增强免疫力D.增加食品重量19.测定食品中水分活度的方法是（）A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.水分活度仪法20.食品中添加剂的使用原则不包括（）A.不影响食品感官性质和原味B.对人体无害C.增加食品成本D.不得掩盖食品腐败变质第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述食品理化检验的意义。22.（10分）写出食品中常见的几种重金属及其危害。23.（10分）简述测定食品中脂肪含量的索氏抽提法的原理。24.（15分）材料：某食品厂生产的一批饼干，怀疑其微生物超标。请设计一个检测方案，包括检测项目、检测方法和判断标准。25.（15分）材料：某品牌牛奶宣传其富含多种营养成分。请设计一个检测方案，检测该牛奶中蛋白质、脂肪、钙等营养成分的含量，并与宣传内容进行比较。答案：1.A2.C3.A4.D5.A6.D7.A答案：8.D9.A10.C11.B12.D13.B14.D15.A16.C17.A18.D19.D20.C21.食品理化检验对于保证食品安全、保障消费者健康具有重要意义。它可以了解食品的营养成分含量，为合理膳食提供依据；检测食品中的有害物质，防止超标食品流入市场；监控食品生产过程中的质量控制，保证产品质量稳定；还能为食品质量纠纷提供科学的判定依据等。22.常见重金属如铅，可损害神经系统、血液系统等；汞，会对神经系统、肾脏等造成损害；镉，可影响肾脏、骨骼等；铬，对人体的皮肤、呼吸道、消化道等有刺激和损害作用等。23.索氏抽提法原理：将经前处理后的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物即为脂肪。利用脂肪能溶于有机溶剂的特性，通过加热回流，使脂肪不断被提取出来。24.检测项目：菌落总数、大肠菌群、致病菌等。检测方法：采用平板计数法检测菌落总数；用乳糖胆盐发酵管检测大肠菌群；通过特定的培养基和培养条件检测致病菌。判断标准：菌落总数、大肠菌群等指标应符合相应食品的国家标准规定，若检测出致病菌则判定该批饼干微生物超标。25..对于蛋白质含量检测用凯氏定氮法，