2025年高职（香料香精工艺）香精调配技术试题及答案

2025年高职（香料香精工艺）香精调配技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种香料不属于天然香料？A.玫瑰油B.香兰素C.薄荷油D.茉莉浸膏2.香精调配中，起定香作用的香料通常具有较高的A.挥发性B.沸点C.溶解性D.香气强度3.下列关于香料安全性的说法，正确的是A.所有香料都可直接用于食品B.合成香料安全性一定高于天然香料C.需严格控制香料的使用量和范围D.香料安全性与香气无关4.常用于调配果香香精的香料是A.香叶醇B.丁酸乙酯C.丁香酚D.苯乙醇5.香精调配中，溶剂的作用不包括A.溶解香料B.调节香气强度C.影响香精稳定性D.提供香气6.以下哪种香料具有浓郁的花香气息？A.檀香B.依兰依兰C.广藿香D.岩兰草7.调配烟草香精时，常使用的香料是A.薄荷脑B.可可酊C.香根草油D.柠檬醛8.在香精配方中，能增强整体香气协调性的香料是A.主香剂B.头香剂C.辅助剂D.定香剂9.下列香料中，属于辛香料类的是A.桂皮B.薰衣草油C.鸢尾凝脂D.灵猫香10.香精调配过程中，对香料的纯度要求较高，主要是为了保证A.香气质量B.成本控制C.溶解性D.稳定性11.用于调配清新花香调香精的香料组合通常是A.玫瑰与茉莉B.百合与水仙C.紫罗兰与丁香D.桂花与栀子12.以下哪种香料在碱性条件下香气会发生较大变化？A.香豆素B.香叶醇C.芳樟醇D.柠檬醛13.香精调配时，要考虑香料之间的比例关系，其主要目的是A.降低成本B.获得理想香气C.便于储存D.提高生产效率14.属于动物性香料的是A.龙涎香B.迷迭香油C.桉叶油D.甜橙油15.调配柑橘类果香香精时，关键香料是A.橙花油B.香叶油C.柠檬醛D.香茅醛16.以下哪种香料具有独特的药草香气？A.罗勒油B.玫瑰木油C.檀香油D.香根油17.在香精配方设计中，首先要确定的是A.溶剂种类B.定香剂用量C.主香剂类型D.辅助剂比例18.香料的香气阈值是指A.能被人感知的最低香气浓度B.香料开始分解的温度C.香料的最佳使用浓度D.香料香气最强时的浓度19.常用于调配东方香型香精的香料是A.薰衣草油+薄荷油B.檀香+玫瑰C.香根草油+广藿香D.柠檬醛+香叶醇20.以下关于香精稳定性的说法，错误的是A.温度对香精稳定性影响不大B.光照可能使香精变质C.某些金属离子会影响香精稳定性D.香精调配时要考虑其稳定性因素第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空一分。1.香精调配中常用的溶剂有______、______等。2.天然香料可分为______和______两大类。3.香料的香气可分为______、______、______三个层次。4.调配果香香精时常用的酸类香料有______、______等。5.影响香料香气的因素有______、______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，每题5分。1.简述香精调配的一般流程。2.说明定香剂在香精中的作用及常见的定香剂类型。3.如何根据不同的应用场景选择合适的香精？4.分析天然香料和合成香料在香精调配中的优缺点。（三）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：在调配一款花香型香水香精时，选用了玫瑰油、茉莉浸膏、依兰依兰油等天然香料，同时加入了适量的溶剂和定香剂。在调配过程中，发现香气不够协调，整体香气持久性不足。问题：1.请分析香气不协调和持久性不足可能的原因。（5分）简述解决这些问题可采取的措施。（5分）（四）配方设计题（共15分）答题要求：根据给定的主题和要求，设计一个香精配方。主题：调配一款用于沐浴产品的清新果香香精。要求：1.突出果香，具有清新宜人的香气。2.说明各香料的大致用量及作用。3.考虑香精在沐浴产品中的稳定性。（五）论述题（共5分）答题要求：论述观点，条理清晰，语言通顺。论述香料安全性对香精调配及应用的重要性。答案：1.B2.B3.C4.B5.D6.B7.C8.C9.A10.A11.B12.A13.B14.A15.A16.A17.C18.A19.C20.A填空题答案：1.乙醇、丙二醇2.植物性香料、动物性香料3.头香、体香、基香4.乙酸乙酯、丁酸乙酯5.化学结构、浓度、环境条件简答题答案：1.一般流程：确定香精香型及用途；选择香料；进行小样调配并评估香气；调整配方；扩大生产并进行稳定性等测试。2.作用：使香精香气持久，防止香料快速挥发。常见类型：天然树脂类如安息香树脂，合成高沸点香料如麝香酮等。3.根据产品用途，如食品、化妆品、洗涤剂等选择合适香型香精；考虑产品受众群体喜好；结合产品特性如颜色质地等选择与之适配的香精。4.天然香料优点：香气天然逼真，缺点：成分复杂，稳定性差，产量受限。合成香料优点：香气稳定，成本较低，可量产，缺点：香气相对单一，缺乏天然感。材料分析题答案略。配方设计题答案略。论述题答案：香