2025年高职餐饮（餐饮服务技能）试题及答案

2025年高职餐饮（餐饮服务技能）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.餐厅服务员在引领客人入座时，应走在客人的（）。A.左前方B.右前方C.正前方D.后方2.斟酒时，服务员应站在客人的（）。A.左侧B.右侧C.后侧D.前侧3.西餐中，面包一般用（）手拿。A.左B.右C.双手D.随意4.中餐摆台时，骨碟的间距为（）。A.1厘米B.1.５厘米C.2厘米D.2.5厘米5.下列哪种酒属于发酵酒（）。A.白兰地B.威士忌C.啤酒D.伏特加6.为客人上茶时，应先（）。A.询问客人喜好B.冲洗茶具C.递上茶单D.摆放点心7.餐厅服务员在接待老年客人时，应（）。A.动作迅速B.多介绍特色菜品C.耐心细致D.推荐高档菜品8.西餐服务中，撤盘一般在客人（）后进行。A.用完主菜B.用完甜品C.交谈结束D.示意服务员9.中餐上菜时，一般先上（）。A.冷菜B.热菜C.汤品D.主食10.下列哪种饮品适合搭配西餐中的牛排（）。A.红茶B.绿茶C.咖啡D.果汁11.餐厅服务员在接听电话时，应在（）内接听。A.1声B.2声C.3声D.4声12.餐巾折花造型的原则不包括（）。A.简洁美观B.形象逼真C.复杂多样D.便于识别13.为客人开瓶葡萄酒时，应先（）。A.去除瓶封B.擦拭瓶口C.检查酒的质量D.询问客人意见14.西餐摆台中，黄油刀应放在面包盘的（）。A.左侧B.右侧C.上方D.下方15.下列哪种餐具不属于中餐餐具（）。A.筷子B.刀叉C.汤匙D.骨碟16.餐厅服务员在服务过程中，应保持微笑，眼神与客人交流的时间不少于（）。A.1/3B.1/2C.2/3D.3/417.为客人点烟时，应（）。A.用打火机直接点B.用火柴点C.先征得客人同意，用火柴点D.随意18.中餐服务中，分菜一般在（）进行。A.客人左侧B.客人右侧C.主人左侧D.主人右侧19.西餐中，甜品一般搭配（）。A.咖啡或茶B.果汁C.汽水D.葡萄酒20.餐厅服务员在清理餐桌时，应先（）。A.收走餐具B.擦拭桌面C.清理垃圾D.更换台布第II卷（非选择题共60分）二、填空题（每题2分，共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.餐饮服务的六大基本技能包括托盘、斟酒、摆台、上菜、分菜和______。2.西餐服务方式主要有法式服务、俄式服务、英式服务、美式服务和______。3.中餐摆台中，酒杯一般从左到右依次摆放水杯、______和白酒杯。4.葡萄酒的保存温度一般为______摄氏度。5.餐厅服务员在与客人交流时，应使用礼貌用语，做到“五声”，即迎客声、称呼声、______问答声和送客声。三、判断题（每题2分，共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。1.餐厅服务员可以根据自己的喜好为客人推荐菜品。（）2.西餐中，喝汤时可以发出声音表示美味。（）3.摆台时，餐具的摆放要整齐、对称。（）4.为客人倒酒时，应将酒倒满以示尊重。（）5.餐厅服务员在服务过程中可以随意打断客人的谈话。（）四、简答题（每题10分，共20分）答题要求：请简要回答下列问题，每题答案字数在150字到200字之间。1.简述中餐上菜的顺序及注意事项。2.西餐服务中，如何正确为客人服务咖啡？五、案例分析题（每题20分，共20分）答题要求：阅读案例，回答问题，并简要说明理由。每题答案字数在150字到200字之间。一天，餐厅来了几位客人，点了一些菜品后开始用餐。在用餐过程中，客人发现一道菜中有一只小飞虫，于是把服务员叫了过来。请你分析，服务员应该如何处理这个问题？答案：1.A2.B3.A4.B5.C6.B7.C8.B9.A10.C11.C12.C13.A14.B15.B16.C17.C,18.B19.A20.A填空题答案：1.餐巾折花2.自助式服务3.葡萄酒杯4.10-185.致谢声判断题答案：1.×2.×3.√4.×5.×简答题答案：1.中餐上菜顺序一般为先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。注意事项：上菜时机要恰当，位置要准确，动作要轻稳，报菜名清晰，注意菜品摆放造型等。2.先将咖啡杯摆放在客人面前适当位置，咖啡壶放在便于操作的地方。为客人倒咖啡时，从客人右侧进行，先倒少量让客人品尝，根据客人需求再适量添加，同时注意咖啡不要溢出杯口。案例分析答案