桂林旅游学院《化学实验实训（烹饪原料检测应用版）》2024-2025 学年第一学期期末试卷

班级班级学号姓名本科．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．密．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．封．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．试卷说明：1、试卷满分100分，120分钟完成试卷；2、钢笔或圆珠笔直接答在试题中（除题目有特殊规定外）；3、答卷前将密封线内的项目填写清楚。题号一二三四五总分合分人复核人满分100得分一、精心选一选，慧眼识真知。(本大题总共15小题，每题2分，共30分）1.烹饪原料中检测某种元素时，常用的化学分析方法是以下哪种？A.重量法B.比色法C.滴定法D.电位分析法2.对于烹饪原料中糖类物质的检测，通常会用到的试剂是？A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.碘液D.苏丹Ⅲ染液3.检测烹饪原料中油脂含量时，适宜的方法是？A.索氏提取法B.酸碱滴定法C.分光光度法D.气相色谱法4.下列哪种仪器常用于烹饪原料中水分含量的测定？A.马弗炉B.干燥箱C.酸度计D.离心机5.在烹饪原料检测中，检测蛋白质含量时，样品预处理通常需要进行？A.消化B.蒸馏C.萃取D.过滤6.测定烹饪原料中维生素C含量，常采用哪种方法？A.荧光分析法B.高效液相色谱法C.碘量法D.电位滴定法7.烹饪原料中检测重金属铅，常用的分析技术是？A.原子吸收光谱法B.红外光谱法C.核磁共振法D.质谱法8.检测烹饪原料中氯化钠含量，可选用的方法是？A.银量法B.重量法C.比色法D.电位滴定法9.烹饪原料中检测氨基酸含量，常用的仪器分析方法是？A.气相色谱法B.液相色谱法C.紫外可见分光光度法D.原子发射光谱法10.对于烹饪原料中色素的检测，一般采用的方法是？A.分光光度法B.酸碱滴定法C.重量法D.电位分析法11.检测烹饪原料中二氧化硫残留量，通常采用的方法是？A.酸碱滴定法B.比色法C.重量法D.电位滴定法12.烹饪原料中检测亚硝酸盐含量，常用的试剂是？A.对氨基苯磺酸B.双缩脲试剂C.碘液D.苏丹Ⅲ染液13.测定烹饪原料中水分活度，常用的仪器是？A.水分活度仪B.干燥箱C.酸度计D.离心机14.烹饪原料中检测脂肪氧化程度，可通过检测哪种物质来判断？A.过氧化值B.碘值C.酸值D.皂化值15.检测烹饪原料中农药残留，常用的分析方法是？A.气相色谱-质谱联用法B.酸碱滴定法C.重量法D.电位滴定法二、谨慎填一填，准确又无误。(本大题总共5题，每题4分，共20分)1.烹饪原料中蛋白质含量的测定，常用的方法是________________。2.检测烹饪原料中糖类物质时，若样品中含有还原糖，与斐林试剂反应会出现________________现象。3.烹饪原料中水分含量的测定方法有________________、________________等。4.测定烹饪原料中维生素含量时，样品预处理的目的是________________。5.烹饪原料中检测重金属含量时，常用的分离富集方法有________________、________________等。三、巧妙辨一辨，是非见分明。(本大题总共6题，每题4分，共24分)1.烹饪原料检测中，所有的检测方法都需要对样品进行预处理。（）2.比色法只能用于检测烹饪原料中有色物质的含量。（）3.烹饪原料中油脂的检测，索氏提取法是最准确的方法。（）4.检测烹饪原料中氯化钠含量时，银量法可以直接测定。（）5.烹饪原料中维生素C很稳定，不易被氧化。（）6.原子吸收光谱法可用于烹饪原料中多种元素的定量分析。（）四、灵活答一答，思路要清晰。(本大题总共2题，每题6分，共12分)1.简述烹饪原料中蛋白质含量测定的原理及主要步骤。2.说明烹饪原料中水分含量测