餐饮服务行业从业人员流感防控培训

餐饮服务行业从业人员流感防控培训PPT汇

报

人

：XXXX2025年12月16日01CONTENTS从业人员个人防护操作规范流感基本知识与餐饮业传播风险食材处理与操作流程安全餐饮场所环境卫生防控措施目录030204目录0705CONTENTS监督检查与持续改进机制相关法律法规与责任落实应急预案与应急处置流程0601流感基本知识与餐饮业传播风险2025冬季流感流行特点2025年冬季全国整体处于流感高

发阶段，部分省份已达高流行水

平。本次流感呈现传播速度快、

感染后症状更明显(如高热、乏

力等持续时间较长)、流行毒株

相对集中的特点，导致医疗机构

发热门诊接诊量上升。流感病毒分为甲、乙、丙三型，

其中甲型流感病毒最常见且易引

发大流行，当前主要流行毒株为

甲型H1N1和甲型H3N2。主要通过

飞沫传播，在人员密集场所1-2

天就能形成小规模传播，也可通

过接触被病毒污染的物品传播。流行性感冒(简称流感)是由流

感病毒引起的急性呼吸道传染病，

具有传染性强、发病率高的特点，

严重时可导致死亡，属于丙类传

染

病

。流感的定义与流行特点流感的定义

病毒类型与传播途径餐饮从业人员的感染风险餐饮员工因日常接触顾客频繁、工作强度较高

可能导致免疫力下降，且直接接触食材与餐具，若个人防护不当，既是感染高危人群，也可能

成为病毒传播的中间载体，需严格执行健康监

测与防护措施。餐饮场所高风险传播场景餐厅内人员密集、空气流通不畅时，病毒易滞

留传播：顾客就餐交谈、员工服务过程中飞沫

接触风险高：未彻底消毒的餐具、菜单、点餐

设备等高频接触表面可能成为传播媒介。重点易感人群：免疫力较低群体人群普遍易感流感病毒，但老年人(≥65岁)、

儿童(<5岁，尤其<2岁)、孕妇、慢性病患者

(如心脏病、糖尿病、呼吸系统疾病患者)及

肥胖者感染后更易发展为重症，需特别防护。主要传播途径：飞沫与接触传播流感病毒主要通过感染者咳嗽、打喷嚏产生的

飞沫传播，可在空气中悬浮并被他人吸入；同

时可通过接触被病毒污染的物品表面(如门把

手、餐具)后触摸口鼻眼而感染。在人员密集

的餐饮场所，1-2天即可形成小规模传播。流感病毒的传播途径与易感人群餐饮服务场所的高风险传播因素餐具与食品加工风险餐具消毒不彻底或食品加工过程中，

若从业人员携带病毒且未规范操作，

可能导致餐具或食品表面受到污染，

增加交叉感染的可能性。人员密集与接触频繁餐饮场所作为人员聚集区域，员工与

顾客、顾客之间的交流互动频繁，增

加了飞沫传播和接触传播的机会，易

成为流感病毒传播的温床。高频接触表面污染门把手、菜单、点餐设备、餐桌、餐

椅等高频接触物体表面，若清洁消毒

不及时，易成为病毒传播的媒介，通

过接触污染手部进而导致感染。环境密闭与通风不足冬季为保持室内温度，餐饮场所往往

门窗紧闭，空气流通不畅，病毒易在

室内滞留和累积，增加了易感人群吸

入病毒的风险。顾客流量不稳定与消费信心受挫流感高发期消费者外出就餐意愿降低，餐厅客流量减少，

同时若出现顾客感染事件，将严重损害餐厅信誉，导致

顾客流失。食品安全风险与合规成本上升员工带病上岗或操作不规范可能增加食品安全风险，企

业需加强健康监测和培训，合规成本相应上升，若发生

疫情传播事件，将面临监管处罚和经营危机。运营成本增加与供应链压力为落实防控措施，餐饮企业需增加消毒用品采购、设备

升级(如空气净化器)、员工防护装备等投入，同时可

能面临部分食材供应链不稳定的问题。员工健康风险与经营效率下降员工感染流感导致缺勤率上升，直接影响餐厅正常运营

和服务质量，增加人力成本压力。流感对餐饮业经营的影响分析0402010302餐饮场所环境卫生防控措施重点区域消毒操作指南每餐(或每次)使用专间前，

用紫外线灯或空气消毒器

对空气进行消毒；加工场

所的地面、墙壁、设备设

施每日清洁消毒；卫生间

地漏以及空调机组凝结水

排水管等的U型管定时检

查补水；外卖配送箱、物

流车厢及周转用具每日使

用乙醇类消毒剂清洁消毒，

适时增加频次。清洁消毒效果监测与记录实行环境监测制度，定期

检测空气、表面、餐具的

卫生指标，确保达标率不

低于95%。每日在消费者能目视的位置公布本单位

清洗消毒情况，做好消毒

记录，包括消毒时间、区

域、消毒剂种类及浓度等，便于追溯和检查。消毒用品选择与使用要求采用符合国家标准的消毒

剂，确保对病毒、细菌的

杀灭率达到99%以上。对

高频接触表面如门把手、

电梯按钮、点餐设备等，

使用有效氯250mg/L~500mg/L的含氯

消毒剂进行喷洒或擦拭；

金属部件优先选择季铵盐

类消毒剂。环境卫生清洁频次与内容制定详细的环境卫生清洁

标准，明确每日对厨房、

用餐区、洗手间等区域进

行清扫；每周进行一次深

度清洁，包括天花板、通

风口等；每月对整体环境

进行全面检查和维护。日常清洁与消毒标准规范自然通风的规范要求就餐环境首选自然通风，每日

开窗通风不少于2次，每次不少

于30分钟。冬季开窗时注意保

暖，可分时段进行，确保室内

空气卫生质量符合GB37488的要

求。特殊区域的通风保障加强卫生间排风装置运行，确

保营业期间正常运作，保持无

明显异味。定期检查卫生间地

漏以及空调机组凝结水排水管

等的U型管，缺水时及时补水，

避免不同楼层间空气掺混。空气消毒设备的科学应用可使用空气净化器等设备提升

室内空气质量。每餐(或每次)

使用专间前，宜用紫外线灯或

空气消毒器对空气进行消毒，应在无人加工制作状态下进行。机械通风的运行标准空调系统采用全新风方式运行

并关闭加湿功能，进风口保持

清洁，出风口通畅。每日下班

后，新风与排风系统应继续运

行1小时，进行全面通风换气。通风换气系统的优化管理确定消毒对象与频次重点关注餐厅门把手、电梯按钮、菜单、收银台、餐

桌、餐椅扶手、取餐柜、公共卫生间水龙头及门把手

等高频接触表面。营业期间，建议每2-4小时消毒一

次；客流高峰时段可适当增加频次。规范消毒操作步骤首先进行表面清洁，去除可见污物；然后用浸有消毒

剂的抹布或专用消毒湿巾进行擦拭，确保表面完全湿

润，作用时间不少于30分钟；最后用清水擦拭(若消

毒剂有残留要求)或自然晾干。做好消毒记录与公示建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、区域、消毒

剂名称及浓度、操作人员等信息。每日在消费者能目

视的位置(如就餐区入口处)公布本单位清洗消毒情况，接受监督。选择适宜消毒剂与浓度推荐使用有效氯含量为250mg/L-500mg/L

的含氯消

毒剂，或其他符合国家标准的消毒剂。对于金属部件，宜优先选择季铵盐类消毒剂，避免腐蚀。高频接触表面的消毒流程垃圾处理与环境卫生监测环境卫生日常清洁标准定期对餐饮场所进行全面

打扫，保持地面、墙壁、

厨房、餐厅等区域干净卫

生，每日清洁频次不少于

2次，重点区域如厨房灶

台、餐桌等需随时清洁。环境消毒效果监测建立环境监测制度，定期

检测空气、物体表面、餐

具的卫生指标，确保消毒

效果达标率不低于95%,

可引入第三方检测机构进

行专业监测。高频接触表面重点消毒对门把手、电梯按钮、点

餐设备、餐桌等高频接触

表面，使用有效氯250mg/L~500mg/L的含氯

消毒剂进行定期消毒，营

业期间根据客流量增加消

毒频次。规范垃圾处理流程实行垃圾分类储存，及时

清理，避免蚊蝇滋生和异

味产生，确保垃圾日产日

清，防止病毒通过垃圾传

播

。03从业人员个人防护操作规范七步洗手法操作规范参照《餐饮服务食品安全操作规范》附录I,具

体步骤为：湿手、涂抹肥皂/洗手液、揉搓(掌

心、手背、指缝、指背、拇指、指尖、手腕)、

冲洗、烘干/擦手，整个过程不少于20秒。消毒设施配置要求问询台和收银台等处应配备有效的含醇速干手消

毒剂，宜配置感应式手消毒设施，方便员工和顾客随时进行手部消毒，提升消毒便捷性和依从性。手部清洁关键时机在咳嗽及打喷嚏后、餐前便后、接触不清洁的设

备设施和器具、接触其他人或生食品后，特别是

在接触直接入口食品前，必须进行手部清洁。手部消毒适用场景当手部无明显污物时，可使用含醇速干手消毒剂

进行消毒；在加工直接入口食品前、处理生食后

接触熟食前等情况下，需对手部进行严格消毒。手部卫生与清洁消毒步骤02040103佩戴前准备与检查佩戴口罩前需清洁双手，使用流动水+肥皂/洗手液洗手不少于20秒或使用含酒精免洗洗手液。

检查口罩包装完好性及有效期，确保无破损、

污渍，区分正反面和上下方向。佩戴中注意事项佩戴期间避免触摸口罩外表面，若需调整应先

洗手。保持口罩始终贴合，不随意拉下至下巴

或挂于耳后，不重复使用一次性口罩，非一次

性口罩需按规定消毒。规范佩戴操作步骤将口罩鼻梁条朝上，深色面朝外(或褶皱朝下),将耳带挂于双耳。按压鼻梁条使其贴合

面部轮廓，向下拉伸口罩覆盖口鼻及下巴，确

保完全贴合面部，无明显缝隙。及时更换时机与方法一次性口罩建议4小时更换一次，出现潮湿、污染、变形或呼吸阻力增大时立即更换。更换

时双手仅接触耳带取下，避免触碰污染面，按

生活垃圾分类要求处理废弃口罩后及时洗手。口罩正确佩戴与更换要求口罩佩戴规范从业人员必须佩戴口罩上岗，若佩戴非一

次性口罩，应间隔不超过4小时消毒一次以

确保防护效果；接触直接入口食品或在加

工专间操作时，需规范佩戴口罩，完全覆

盖口鼻。防护用品储存与更换管理防护用品(口罩、手套、消毒液等)应集

中存放于干燥清洁的专用柜，避免阳光直

射和污染；建立领用登记制度，确保员工

按需取用，破损或污染的防护用品需及时

更换并按医疗废弃物规范处理。手套与发帽使用要求接触食材、餐具及直接入口食品前，必须

佩戴一次性手套，使用后立即更换；操作

期间需佩戴发帽，确保头发不外露，防止

毛发掉入食品或污染操作环境。工作服清洁与消毒要求从业人员应每日更换工作服，工作服宜用

蒸汽或煮沸消毒30分钟，或先用500mg/L的

含氯消毒液浸泡30分钟，然后常规清洗。工作服与防护用品使用规范落实每日晨检制度每日上岗前对员工进行体温测量和健康状况询问，发现体温≥37.3℃或有

咳嗽、咽痛等流感样症状者，立即暂

停其工作并建议就医。实施健康动态管理对因病缺勤员工进行追踪，确认康复

并持有医疗机构证明后方可返岗。建

立员工健康监测台账，确保记录真实、

完整、可追溯。建立员工健康档案为每位员工建立健康档案，记录基本健康信息、流感疫苗接种情况及既往

病史，便于追溯和管理。明确症状报告流程员工出现疑似流感症状时，须立即向

直接负责人报告，负责人及时上报企

业疫情防控小组，并协助员工就医和

追踪结果。健康监测与症状报告制度04食材处理与操作流程安全禁止采购与经营野生动物严禁采购、饲养和宰杀活畜

禽等动物，禁止使用蛇类、

野鸟、蟾蜍等野生动物及其

制品作为原料加工经营食品。规范库存管理与定期清查每日下班前清查库存，确保

食材新鲜安全；复工前清理

变质或超过保质期的食品并

销毁，做好记录。食材存放

应分类分架、离地隔墙、标

识清晰。严格执行索证索票制度从正规渠道采购食材，确保

来源可追溯，查验并留存畜

禽肉及其制品的合格证明、

交易凭证等票证，禁止采购未按规定检验检疫或来源不

明的食材。食材分类存放与生熟分开原料、半成品、成品分开存

放，盛放容器和加工工具分

类管理、标识清晰。生熟食品容器及冰箱分开使用，防

止交叉污染。食材采购与储存卫生要求加工过程的生熟隔离操作加工生熟食品的人员和操作台应

分开，若条件有限，需在加工生

食品后彻底清洁消毒操作台和工

具，再进行熟食品加工。处理生

食品后，必须严格按照“七步洗

手法”洗手消毒，方可接触即食

食品。成品与半成品的防护措施烹饪后的成品和待加工的半成品

应加盖保鲜膜或存放在密封容器

内，避免裸露存放。在备餐过程中，生熟食品的摆放应保持距离，

防止飞沫、手部接触等途径造成交叉污染。食材存储的严格分区生食品(肉类、禽类、水产品等)

与熟食品、即食食品应分区域存

放，使用不同的冰箱或冷藏柜。生食品应存放在下层，避免汁液

滴落污染其他食品，做到物理隔

离

。加工工具与容器的专用管理配备颜色区分的刀具、砧板、容

器等加工工具，明确生熟标识，例如红色用于生肉、蓝色用于水

产品、绿色用于蔬果、黄色用于

熟食品，避免混用导致交叉污染。生熟分开与交叉污染预防消毒方法与规范优先采用高温消毒，可将餐具放

入开水中煮沸或使用消毒柜，确

保达到杀灭病毒、细菌的效果；也可使用符合国家标准的消毒剂，

如有效氯250mg/L~500mg/L的含氯消毒液浸泡消毒。消毒效果监测与记录定期对消毒后的餐用具进行卫生指标检测，确保达标率不低于95%,

并做好清洗消毒记录，每日在消费者能目视的位置公布本单位清

洗消毒情况。清洗流程与要求对使用后的餐用具，应先去除食

物残渣，再用流动水冲洗干净，

确保无可见污物残留。消毒后处理与存放消毒后的餐用具应沥干水分或烘

干，存放在专用的保洁柜内，防止二次污染，保洁柜应定期清洁

消毒。餐用具清洗消毒操作指南无接触配送服务推广严格执行无接触配送服务规

范，与消费者沟通将商品送

到指定位置，减少人员直接

接触，降低病毒传播风险，

保障配送员与消费者双方安

全

。外卖打包专用区域设置设置外卖打包专用区域，安

排专人负责外卖打包。打包人员需做好岗前测温、手部

清洁消毒并佩戴口罩，避免

裸手直接接触食品，使用工

具分装。配送箱与周转用具消毒每日对外卖配送箱、物流车

厢及物流周转用具进行清洁消毒，宜使用乙醇类消毒剂，根据客流量适时增加消毒频

次，确保消毒无死角。配送人员健康与防护管理配送人员每日进行体温监测

并记录，佩戴口罩上岗，口罩若为非一次性则间隔不超

过4小时消毒一次。配送前

后勤洗手，保持个人卫生。外卖配送环节的防控措施05应急预案与应急处置流程向属地疾控部门及监管机构报告经初步判断为流感疑似病例后，餐饮单位应在规定时限内

(参照当地疾控要求，通常为2小时内)向属地疾病预防

控制中心和市场监督管理部门报告。报告时需准确提供单

位名称、地址、疑似病例情况及已采取的措施。顾客疑似病例的应对与安抚发现顾客出现上述疑似症状时，服务人员应保持距离，礼

貌引导至相对独立区域，并建议其佩戴口罩。及时提供免

洗手消毒剂，同时避免引起其他顾客恐慌，必要时协助联

系其家属或医疗机构。内部逐级报告机制与责任人发现疑似病例后，第一发现人需立即向本单位疫情防控小

组组长(或指定负责人)报告。报告内容包括：疑似病例

人员信息、症状出现时间、主要症状、当前所在位置等。

防控小组组长接到报告后，应立即启动应急响应。员工疑似病例的识别与初步处理员工出现发热(体温≥37.3℃)、咳嗽、咽痛、乏力等流

感样症状时，应立即停止工作，由专人引导至临时隔离区

域休息。立即为其提供一次性医用口罩，避免与他人接触。疑似病例发现与报告流程立即隔离涉疫区域发现疑似或确诊病例后，

应立即停止涉疫区域(如患者就餐座位、工

作岗位)的使用，设置

明显隔离标识，禁止无

关人员进入。病例接触人员管理迅速排查与病例有密切

接触的员工和顾客，记

录其信息并建议居家健

康监测，出现症状及时

就医，必要时配合疾控

部门开展追踪。暂停或限流运营根据疫情严重程度，可

采取暂时停业、限制客

流量、关闭堂食仅提供

外卖等措施，待卫生部

门评估合格后方可恢复

正常运营。全面终末消毒处理对隔离区域及可能污染

的环境(如空气、物体

表面、餐具、食材等),

使用含氯消毒剂等进行

彻底清洁和消毒，消毒

后通风至少30分钟。疫情发生后的场所隔离措施应急消毒操作规范发现疑似流感病例后，

立即对其活动区域(如餐桌、座椅、接

触过的餐具)使用有

效氯250mg/L-500mg/L的含氯消毒

剂进行喷洒或擦拭消

毒，作用30分钟后用

清水擦拭干净。空气

消毒可采用紫外线灯

照射30分钟以上或人

机共存式空气消毒机

持续运行。防疫物资储备清单按员工人数及客流量

配备充足防疫物资：

医用外科口罩(每人

每天2只)、

一次性

手套(每人每天5副)、含氯消毒剂(满足7天用量)、75%乙醇消毒液、紫

外线消毒灯、空气消

毒机、体温计、应急

隔离防护服等，并建

立物资台账，确保有

效期内使用。物资存储与管理要求防疫物资应专库储存，

分类存放，标识清晰，

远离食品加工区域。口罩、手套等防护用

品需干燥通风保存，

消毒剂应避光、密封

存放，并与其他化学

品分开储存，由专人

负责管理，建立出入

库登记制度，确保物

资充足可用。重点区域消毒频次疫情期间，餐饮场所

高频接触表面(门把

手、电梯按钮、点餐

设备、收银台)应每

2小时消毒1次；公共

卫生间每1小时清洁

消毒1次；厨房加工

区域每餐次结束后全

面消毒1次，确保消

毒无死角。应急消毒与物资储备要求演练场景设计模拟餐厅员工晨检发现

发热症状、顾客就餐时

出现疑似流感症状、或

接获员工确诊流感等场

景，涵盖从发现到处置

完毕的全流程。效果评估方法通过现场观察评估员工操作规范性、应急流程

顺畅度：演练后组织复

盘会议，收集参与者反

馈，对照预案检查疏漏：

采用量化评分表对关键环节表现进行打分。持续改进机制根据演练评估结果，针

对暴露的问题(如信息

传递延迟、消毒流程不

规范等),修订应急预

案和操作规范，定期组

织复训和再演练，确保

防控措施持续优化。演练实施步骤制定详细演练计划，明确各岗位人员职责(如

总指挥、发现人、隔离

引导员、消毒员、信息

上报员),按照预定流

程分步实施，做好过程

记

录

。演练目标设定明确演练旨在检验餐饮

企业应对流感疫情的应

急响应能力，包括病例

识别、隔离、报告、环

境消毒及员工协作等关

键环节的实操性和有效

性。应急演练组织与效果评估06监督检查与持续改进机制日常防控措施监督检查制度监督检查内容与标准

检查频次与责任分工

问题整改与跟踪机制涵盖环境卫生(清洁消毒频次、通风

建立日检、周检、月检制度：日检由

对检查中发现的问题(如消毒记录不情况)、员工健康管理(晨检记录、

部门主管执行，周检由餐厅经理组织，全、员工未规范佩戴口罩等),制定口罩佩戴)、餐具消毒(消毒记录、月检由企业负责人牵头。明确各层级整改方案，明确整改措施、责任人和效果监测)、食材采购存储(索证索检查人员职责，确保问题发现及时、完成时限。建立整改台账，跟踪整改票、生熟分开)等关键环节，参照责任到人。进度，验收合格后方可闭环，确保防GB19085-2003及DB31/T1221-2020

控措施落实到位。等标准执行。检查结果公示与应用定期在餐厅显眼位置公示检查结果，

接受员工和顾客监督。将检查结果与

员工续效、部门评优挂钩，对连续达

标或整改成效显著的予以奖励，对多

次出现问题的进行问责和再培训。问题识别与登记通过日常检查、专项督查、员工反馈及顾客投诉等多种渠道，及时发现餐

饮场所流感防控工作中存在的问题，如消毒不彻底、员工防护不到位等，

并对问题进行详细记录、分类和编号，建立问题台账。整改措施实施与过程监督责任人按照整改方案组织实施整改工作，相关部门提供必要支持。在整改

过程中，指定专人进行监督检查，确保整改措施落实到位，及时发现并解

决整改过程中出现的新问题。整改资料归档与持续改进将问题识别、整改方案、实施过程、效果评估等相关资料整理归档，为后

续工作提供参考。定期对整改情况进行回顾分析，总结经验教训，优化流

感防控措施，形成持续改进的长效机制。整改方案制定与审批针对发现的问题，明确整改责任部门、责任人及整改目标，制定具体、可

操作的整改措施和完成时限。整改方案需提交管理层审批，确保方案的可

行性和有效性。整改效果评估与验收整改完成后，由验收小组依据整改目标和相关标准对整改效果进行评估。

若整改合格，予以验收通过；若不合格，责令重新整改，直至验收合格。问题整改流程与跟踪机制0403050201操作技能实操考核模拟餐饮工作场景，评估员工正确洗手、规范佩戴

口罩和手套、餐具消毒、环境清洁(如桌面、门把

手消毒)等实际操作能力，确保其掌握关键防护技

能

。日常行为观察与反馈培训后，通过日常工作中的随机观察和定期检查，评估员工个人卫生习惯(如勤洗手、咳嗽礼仪)、

防护用品使用规范性及对餐厅防控制度的执行情况，

并收集员工对培训的意见与建议。知识掌握程度测试通过笔试或口头提问方式，考核员工对流感定义、传播途径、高危人群、主要症状及餐饮行业特定防控措施等核心知识的理解和记忆情况，确保培训内

容准确传达。应急演练表现评估组织模拟流感疫情突发事件(如发现员工或顾客出

现疑似症状),观察员工在报告流程、隔离措施启

动、现场初步消毒、配合专业部门等环节的应急响

应速度与处置规范性。员工培训效果评估方法定期评估与反馈机制每季度对现有防控措施的执行效果进行评估，收集员工、

顾客及第三方检查反馈，重点关注消毒合格率、员工培训

通过率等量化指标，针对性调整方案。防控措施持续优化策略科技手段应用升级引入智能消毒设备、空气净化系统等先进工具，探索员工

健康监测信息化管理，提升环境消毒效率与人员健康追踪

精准度，如采用AI智能控制的空气消毒平台。行业动态与政策追踪持续关注国家卫健委、疾控中心发布的流感防控最新指南

及餐饮业操作规范，及时将《流行性感冒诊疗方案(2025

年版)》等更新要求融入日常管理。应急演练常态化每半年组织至少一次流感疫情应急演练，模拟员工发热处

置、顾客聚集感染等场景，检验预案可行性，强化员工应

急响应能力，完善隔离、上报、消毒流程。07相关法律法规与责任落实从业人员健

康管理要求餐饮企业必须建立从业人员健

康管理制度，每日进行健康监

测，发现有发热、咳嗽等传染

病相关症状的人员，应立即调

离工作岗位并督促其就医，禁

止带病上岗。法律责任与

处罚规定违反传染病防治法规定，导致

传染病传播或流行的餐饮企业，

将面临警告、罚款、责令停业

整顿等行政处罚：构成犯罪的，

依法追究刑事责任。疫情报告与

控制义务发现传染病病例或疑似病例时，

餐饮企业应立即向所在地疾控

机构和卫生行政部门报告，并

配合采取隔离、消毒等控制措

施，不得瞒报、漏报、迟报。场所与设施

卫生规范餐饮服务场所应符合国家卫生

标准，保持通风良好，定期开

展清洁消毒，对餐具、饮具、

公共用品等进行严格消毒，确

保卫生设施齐全并正常运行。法定防控责

任主体餐饮企业是传染病防控责任主

体，需建立健全防控制度，落

实环境卫生、人员健康、食品加工等环节的防控措施，确保

经营活动符合公共卫生要求。传染病防治法核心条款解读食品采购、存储与加工安全控制从正规渠道采购食材，严格执行索证索票和进货查验制度，确保来源可追溯；禁止采购未按规定检验检疫或来源不明

的畜禽肉及其制品。食材存储需生熟分开、分类存放，防

止交叉污染；加工过程中要确保食品烧熟煮透，中心温度

达到70℃以上，高危易腐食品在8℃~60℃条件下存放不超

过2小时。加工经营场所环境卫生管理每日对加工场所、就餐区域、卫生间等进行彻底清洁，定

期开展大扫除和环境消毒。加工场所每餐(或每次)使用专

间前，宜用紫外线灯或空气消毒器对空气进行消毒；就餐

场所应首选自然通风，确保室内空气卫生质量符合GB37488要求，门把手、菜单、收银台等高频接触表面需定期消毒并记录。从业人员操作行为规范