2026年中职第二学年（餐饮管理）餐厅服务流程阶段测试题

2026年中职第二学年（餐饮管理）餐厅服务流程阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.餐厅迎接客人时，服务员应在客人距餐厅门口（）米处迎接。A.2-3B.3-4C.4-5D.5-62.点菜时，服务员应站在客人的（）位置。A.左侧B.右侧C.正前方D.斜后方3.上菜时，正确的顺序是（）。A.先凉菜后热菜，先主菜后汤菜，先荤菜后素菜B.先热菜后凉菜，先汤菜后主菜，先素菜后荤菜C.先凉菜后热菜，先汤菜后主菜，先荤菜后素菜D.先热菜后凉菜，先主菜后汤菜，先素菜后荤菜4.为客人斟酒时，白酒斟（）满。A.五成B.六成C.七成D.八成5.清理餐桌时，应先收（）。A.餐具B.餐巾C.杂物D.台布6.客人要求结账时，服务员应（）。A.立即将账单递给客人B.先核对账单，无误后递给客人C.让客人稍等，去收银台取账单D.请客人到收银台结账7.送客时，服务员应站在餐厅门口的（）。A.左侧B.右侧C.中间D.随意位置8.当客人对菜品提出意见时，服务员应（）。A.坚持自己的观点，说明菜品没问题B.虚心接受，向客人表示歉意，并及时处理C.不理会客人意见，继续服务D.与客人争论9.餐厅服务员在服务过程中，应保持微笑，微笑时嘴角应上扬（）度。A.10-15B.15-20C.20-25D.25-3010.以下哪种饮品的斟酒顺序通常是先客人后主人（）。A.白酒B.葡萄酒C.啤酒D.香槟酒二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.餐厅服务中，迎接客人的环节包括（）。A.主动问候B.引导客人入座C.递上菜单D.介绍特色菜品2.点菜时，服务员需要注意的事项有（）。A.了解客人的口味偏好B.推荐招牌菜品C.确认菜品是否有货D.记录特殊要求3.上菜时，需要注意的要点有（）。A.报菜名B.轻拿轻放C.注意上菜顺序D.及时清理桌面4.为客人提供酒水服务时，应做到（）。A.先征求客人意见B.正确开瓶C.合理斟酒D.随时添加酒水5.送客时，服务员应该（）。A感谢客人光临B提醒客人带好随身物品C欢迎客人下次再来D帮助客人拿取外套三、判断题（总共10题，每题2分，请在括号内打“√”或“×”）1.餐厅服务员可以根据自己的喜好安排客人座位。（）2.客人点完菜后，服务员应尽快下单，无需再次确认菜品信息。（）3.上菜时可以将菜品直接放在客人面前，无需考虑位置。（）4.如果客人点的酒水没有，服务员应直接告知客人没有，无需推荐其他酒水。（）5.清理餐桌时，餐具可以随意堆放。（）6.客人结账后，服务员应尽快清理餐桌，准备迎接下一批客人，可以不与客人交流。（）7.送客时，服务员应与客人保持一定距离，以免打扰客人。（）8.餐厅服务员在服务过程中，语言表达只要清晰即可，不需要注意语气和语速。（）9.当客人对餐厅环境提出意见时，服务员应及时记录并向经理汇报。（）10.为客人斟酒时，瓶口可以接触酒杯。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）1.请简述餐厅迎接客人的具体流程。2.点菜时，如何根据客人的人数和口味合理推荐菜品？3.送客时，服务员需要做哪些工作？五、案例分析题（总共2题，每题15分，请分析以下案例并回答问题）1.一天中午，餐厅里来了几位客人。服务员小李热情地迎接客人并引导入座，递上菜单。客人点了一道红烧肉、一道清炒时蔬、一份米饭和一瓶啤酒。小李下单后，很快菜就上齐了。客人吃了一会儿，突然对红烧肉提出意见，说太油腻了。小李应该如何处理？2.晚上，餐厅里有一桌客人正在用餐。服务员小张在服务过程中，发现客人的酒杯空了，便主动上前询问客人是否需要添酒。客人同意后，小张为客人斟满了酒。当小张准备离开时，客人不小心碰倒了酒杯，酒水洒在了桌子上和客人的衣服上。小张应该怎么做？答案：一、1.A2.B3.C4.D5.C6.B7.A8.B9.C10.D二、1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC三、1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、1.主动问候客人，引导客人入座，递上菜单，介绍特色菜品，询问客人是否有特殊需求。2.根据客人人数确定菜品数量，了解客人口味偏好，推荐招牌菜、特色菜，考虑荤素搭配、口味多样，询问客人意见。3.感谢客人光临，提醒客人带好随身物品，欢迎客人下次再来，目送客人离开。五、1.小李应立即向客人表示歉意，询问客人具体需求，如是否需要更换菜品或调整口味。若客人愿意更换，推荐清淡一些的肉类菜品或其他合适的菜品，并尽快通知厨房制作。若客人只是希望调整口味，