2025年高职（烹饪工艺与营养）中式宴席设计试题及答案

2025年高职（烹饪工艺与营养）中式宴席设计试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.中式宴席中，冷菜的作用不包括（）A.开胃醒酒B.体现主题C.丰富口感D.决定宴席档次2.以下哪种食材不适合作为中式宴席热菜的主要原料（）A.牛肉B.海鲜C.豆制品D.时令蔬菜3.中式宴席的上菜顺序一般是（）A.冷菜-热菜-汤品-主食-甜品B.热菜-冷菜-汤品-主食-甜品C.冷菜-汤品-热菜-主食-甜品D.热菜-汤品-冷菜-主食-甜品4.设计中式宴席菜单时，不需要考虑的因素是（）A.宾客的口味偏好B.季节食材供应C.餐厅的装修风格D.预算成本5.中式宴席中，常用于体现喜庆氛围的颜色是（）A.白色B.红色C.蓝色D.绿色6.以下哪种烹饪方法不属于中式热菜常用方法（）A.煎B.烤C.烩D.蒸7.中式宴席的座次安排中，主宾一般坐在（）A.主人的左侧B.主人的右侧C.副主人的左侧D.副主人的右侧8.设计中式宴席菜品时，要注意菜品的（）A.数量搭配B.价格搭配C.荤素搭配D.以上都是9.中式宴席中，甜品的作用主要是（）A.补充营养B.调节口味C.增加饱腹感D.体现档次10.以下哪种餐具不常用于中式宴席（）A.筷子B.刀叉C.勺子D.汤碗11.中式宴席的主题可以从以下哪些方面来确定（）A.地域文化B.季节特色C.节日庆典D.以上都是12.在中式宴席中，汤品一般安排在（）A.热菜之前B.热菜之后C.主食之前D.甜品之后13.设计中式宴席菜单时，要考虑菜品的（）A.色泽搭配B.形状搭配C.质地搭配D.以上都是14.中式宴席中，热菜的数量一般占总菜品数量的（）A.三分之一B.二分之一C.三分之二D.四分之三15.以下哪种宴席类型不属于中式传统宴席（）A.婚宴B.寿宴C.西餐宴D.满月宴16.中式宴席的场地布置中，不常用的装饰元素是（）A.鲜花B.灯笼C.气球D.书画17.在中式宴席中，对于食材的选择，以下说法正确的是（）A.越贵越好B.越新鲜越好C.越珍稀越好D.越复杂越好18.中式宴席的菜品命名应该（）A.简单直白B.富有文化内涵C.随意取名D.模仿西式菜品命名19.设计中式宴席时，对于服务人员的要求不包括（）A.熟悉菜品知识B.具备良好的沟通能力C.会外语交流D.掌握基本的礼仪规范20.中式宴席中，主食的选择可以根据（）A.宾客的饮食习惯B.菜品的口味C.宴席的主题D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）请简述中式宴席设计的基本原则。22.（10分）列举至少五种中式宴席中常见的热菜烹饪方法，并分别举例说明。23.（10分）假如要设计一场以“江南水乡”为主题的中式宴席，请阐述你的设计思路，包括菜品选择、餐具搭配、场地布置等方面。24.（15分）阅读以下材料：某公司举办年会，计划安排一场中式宴席。公司预算有限，参与人数约100人，希望菜品能体现公司所在地的地方特色，且用餐时间在晚上。请根据上述材料，设计一份中式宴席菜单，并简要说明设计理由。25.（15分）阅读以下材料：一场婚宴，新人希望宴席既要有传统中式的喜庆氛围，又能融入一些现代元素。宾客主要是双方的亲朋好友，年龄层次较广。请根据上述材料，设计婚宴的座次安排方案，并说明这样安排的依据。答案：1.D2.C3.A4.C5.B6.B7.B8.D9.B10.B11.D12.B13.D14.C15.C16.C17.B18.B19.C20.D。21.中式宴席设计的基本原则包括：满足宾客需求，根据宾客的口味、人数、预算等进行设计；体现主题特色，通过菜品、装饰等展现主题；注重菜品质量，选择新鲜优质食材，保证烹饪水平；合理搭配菜品，包括荤素、冷热、色泽、质地等搭配；考虑成本效益，在保证品质的前提下控制成本；注重用餐环境，营造舒适、美观、有氛围的场地。22.炒，如宫保鸡丁，将鸡肉丁与花生米等一起炒制；烧，如红烧排骨，以酱油等调料烧制入味；炸，如炸鸡腿，将鸡腿炸至金黄酥脆；蒸，如清蒸鲈鱼，保持鱼的鲜嫩口感；炖，如清炖羊肉，小火慢炖出香味。23.菜品选择可选用西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等具有江南特色的菜肴。餐具搭配可选用青花瓷盘碗，体现江南的雅致。场地布置可悬挂一些江南水乡的画卷，摆放一些荷花等装饰，营造出江南水乡的氛围。24.菜单：凉拌本地特色野菜（体现地方特色）、红烧本地猪肉（地方特色主菜）、清炒时令蔬菜（新鲜健康）、山药排骨汤（营养汤品）、米饭（主食）、水果拼盘（清爽解腻）。理由：结合公司所在地地方特色选择菜品，预算有限选择常见食材制作菜肴，晚上用餐汤品和蔬菜搭配保证营养均衡，水果拼盘作为收尾。25.座次安排：新人坐在主