紫甘薯叶色素提取工考试试卷与答案

紫甘薯叶色素提取工考试试卷与答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.提取紫甘薯叶色素常用的溶剂是（）A.水B.乙醇C.丙酮D.乙醚2.以下哪种因素对色素提取率影响较小（）A.温度B.提取时间C.容器颜色D.原料粒度3.色素提取时，搅拌的主要作用是（）A.加速溶解B.防止沉淀C.增加美观D.减少杂质4.紫甘薯叶色素在（）条件下稳定性较好。A.强酸B.强碱C.中性D.不确定5.提取设备在使用前需要（）A.直接使用B.清洗消毒C.干燥处理D.加热处理6.一般来说，色素提取温度升高，提取率会（）A.不变B.降低C.升高D.先降后升7.若要浓缩提取液，常用的方法是（）A.过滤B.蒸馏C.离心D.萃取8.提取紫甘薯叶色素原料应选择（）A.发黄叶片B.新鲜叶片C.干枯叶片D.任意叶片9.影响色素质量的关键环节是（）A.原料保存B.提取次数C.包装D.以上都是10.提取过程中，防止色素氧化的措施是（）A.加入抗氧化剂B.高温处理C.增加光照D.长时间搅拌二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下可用于紫甘薯叶色素提取的方法有（）A.溶剂提取法B.超临界流体萃取法C.水蒸气蒸馏法D.压榨法2.影响紫甘薯叶色素提取效果的因素有（）A.原料品种B.提取剂浓度C.提取温度D.提取时间3.选择提取溶剂时需考虑的因素有（）A.对色素的溶解性B.安全性C.成本D.挥发性4.色素提取过程中可能用到的设备有（）A.破碎机B.搅拌罐C.离心机D.过滤器5.为保证色素质量，提取过程要控制（）A.卫生条件B.温度范围C.酸碱度D.光照强度6.以下哪些属于色素提取后的处理步骤（）A.过滤B.浓缩C.干燥D.结晶7.提高色素提取率的方法有（）A.优化提取工艺B.增加原料量C.改进提取设备D.更换提取剂8.紫甘薯叶色素可能具有的特性有（）A.抗氧化性B.热敏性C.光稳定性D.酸碱稳定性9.提取过程中，防止杂质混入的方法有（）A.原料预处理B.设备清洁C.过滤操作D.密封环境10.关于紫甘薯叶色素，正确的说法有（）A.可用于食品添加剂B.有一定保健功能C.提取技术不断发展D.稳定性不受外界影响三、判断题（每题2分，共20分）1.紫甘薯叶色素只能用一种方法提取。（）2.提取温度越高，色素提取效果一定越好。（）3.提取过程中不需要考虑环保问题。（）4.不同品种紫甘薯叶色素含量可能不同。（）5.乙醇是唯一适合提取紫甘薯叶色素的溶剂。（）6.搅拌速度对色素提取没有影响。（）7.色素提取后不需要进行质量检测。（）8.超临界流体萃取法比溶剂提取法更环保。（）9.原料粉碎得越细，色素提取率一定越高。（）10.紫甘薯叶色素在储存过程中不会发生变化。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述溶剂提取紫甘薯叶色素的基本步骤。答：选取新鲜紫甘薯叶，洗净晾干后进行粉碎；将粉碎后的原料放入合适容器，加入适量提取溶剂；在一定温度下搅拌提取一段时间；提取结束后进行过滤，得到含有色素的提取液；可进一步对提取液进行浓缩等处理。2.列举三种影响紫甘薯叶色素稳定性的因素。答：温度，高温易使色素分解；酸碱度，过酸或过碱环境会改变色素结构；光照，长时间光照可能导致色素氧化降解。3.说明提取紫甘薯叶色素时选择溶剂的要点。答：要点有对紫甘薯叶色素有良好溶解性，能高效提取色素；安全性高，对人体和环境无害；成本较低，利于大规模生产；挥发性适宜，便于后续分离处理。4.简述提取设备清洁的重要性。答：提取设备清洁可防止残留杂质混入下一批次提取液，影响色素质量；避免微生物滋生，保证产品卫生达标；减少设备腐蚀，延长设备使用寿命，降低生产成本。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何进一步提高紫甘薯叶色素提取效率。答：一方面可优化提取工艺参数，如精准研究温度、时间、提取剂浓度等因素的最佳组合；另一方面改进提取设备，采用更先进的萃取、搅拌装置等；还可探索新的提取方法或复合提取技术，综合利用多种手段提高效率。2.探讨紫甘薯叶色素在市场上的应用前景。答：在食品行业，可作为天然色素用于食品调色，满足消费者对天然食品的需求；在化妆品领域，利用其可能的抗氧化等特性添加到护肤品中；在医药保健品行业，若其保健功能进一步明确，有望开发相关产品，应用前景广阔。3.说说在紫甘薯叶色素提取过程中如何控制成本。答：原料选择上，挑选价格合理、色素含量高的品种，提高原料利用率；提取溶剂方面，选择成本低且性能好的溶剂，并考虑回收再利用；设备上，合理选型避免过度投资，同时做好维护延长使用寿命，减少成本支出。4.讨论紫甘薯叶色素提取技术未来的发展方向。答：朝着更绿色环保方向发展，如采用绿色提取溶剂、减少污染排放；开发更高效精准的提取技术，提高提取率和产品质量；与现代分析技术结合，实现对提取过程的实时监测与控制，提升生产自动化水平。答案一、单项选择题1.B2.C3.A4.C5.B6.C7.B8