紫甘薯色素提取工考试试卷与答案

紫甘薯色素提取工考试试卷与答案单项选择题（每题2分，共10题）1.紫甘薯色素提取常用的溶剂是（）A.水B.乙醇C.丙酮D.石油醚2.提取紫甘薯色素时，原料预处理不包括（）A.清洗B.去皮C.粉碎D.干燥3.提取温度升高，紫甘薯色素提取率一般会（）A.降低B.不变C.升高D.不确定4.下列哪种设备常用于紫甘薯色素过滤（）A.离心机B.反应釜C.蒸发器D.冷凝器5.紫甘薯色素的主要成分属于（）A.黄酮类B.花青素类C.叶绿素类D.胡萝卜素类6.提取过程中搅拌速度加快，色素提取效果（）A.一定变好B.一定变差C.可能变好D.无影响7.用于检测紫甘薯色素含量的仪器是（）A.酸度计B.电子天平C.分光光度计D.气相色谱仪8.紫甘薯色素在酸性条件下颜色通常是（）A.蓝色B.绿色C.红色D.黄色9.提取紫甘薯色素时，料液比增大，提取效果（）A.一直变好B.先变好后变差C.一直变差D.无变化10.以下哪种方法不属于紫甘薯色素的浓缩方法（）A.蒸发浓缩B.冷冻浓缩C.过滤浓缩D.真空浓缩多项选择题（每题2分，共10题）1.影响紫甘薯色素提取率的因素有（）A.提取温度B.提取时间C.原料粒度D.提取溶剂种类2.紫甘薯色素提取的基本步骤包括（）A.原料预处理B.提取C.分离D.浓缩3.下列溶剂可用于紫甘薯色素提取的有（）A.甲醇B.正己烷C.乙酸乙酯D.异丙醇4.提取紫甘薯色素常用的设备有（）A.破碎机B.提取罐C.离心机D.干燥箱5.紫甘薯色素具有的特性有（）A.抗氧化性B.对光敏感C.对热稳定D.水溶性6.提高紫甘薯色素提取效率的措施有（）A.优化提取工艺参数B.选择合适的原料C.增加提取次数D.提高设备性能7.色素提取过程中可能出现的问题有（）A.色素损失B.杂质过多C.提取率低D.颜色变化8.检测紫甘薯色素质量的指标有（）A.色价B.水分含量C.重金属含量D.酸碱度9.紫甘薯色素在食品行业的应用有（）A.饮料调色B.烘焙食品调色C.肉类保鲜D.酸奶调味10.对紫甘薯色素稳定性有影响的因素是（）A.温度B.氧气C.金属离子D.湿度判断题（每题2分，共10题）1.紫甘薯色素只能从紫甘薯中提取。（）2.提取紫甘薯色素时，提取时间越长越好。（）3.乙醇浓度越高，紫甘薯色素提取效果一定越好。（）4.离心分离可以去除紫甘薯色素提取液中的大部分杂质。（）5.紫甘薯色素在碱性条件下更稳定。（）6.提取设备的材质对紫甘薯色素提取无影响。（）7.可以用肉眼准确判断紫甘薯色素的含量。（）8.不同品种紫甘薯提取的色素成分相同。（）9.浓缩过程不会影响紫甘薯色素的质量。（）10.紫甘薯色素提取过程中不需要进行质量控制。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述紫甘薯色素提取中原料预处理的目的。答：去除原料表面杂质、泥土等；破坏原料组织结构，增大与提取溶剂的接触面积，有利于色素溶出，提高提取效率。2.列举两种检测紫甘薯色素含量的方法。答：分光光度法，利用色素对特定波长光的吸收特性测定吸光度来计算含量；高效液相色谱法，可分离和测定色素的含量及纯度。3.简述影响紫甘薯色素稳定性的主要因素。答：温度升高可能使色素分解；光照会促使色素发生光化学反应；金属离子可能与色素发生络合等反应；酸碱度变化会改变色素结构，影响其稳定性。4.说明紫甘薯色素提取中浓缩的作用。答：减少提取液体积，提高色素浓度，便于后续的保存、运输和进一步加工利用，同时去除部分水分和低沸点杂质。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何在保证紫甘薯色素质量的前提下降低提取成本。答：选择优质且价格合适的原料，优化提取工艺参数减少提取剂用量和提取时间；合理选用设备提高提取效率，降低能耗；对提取过程中的副产物进行综合利用，提高整体效益。2.探讨紫甘薯色素在不同食品领域应用时需要注意的问题。答：在饮料中要考虑与其他成分的兼容性和稳定性，防止分层、沉淀；烘焙食品中要注意高温对色素的影响；在酸性或碱性食品中要关注酸碱度对色素颜色和稳定性的改变。3.分析紫甘薯色素提取工艺未来可能的发展方向。答：开发更高效、环保的提取技术，如超临界流体萃取等；深入研究色素的特性，实现精准提取和纯化；结合现代生物技术提高紫甘薯色素的产量和质量。4.讨论在紫甘薯色素提取过程中如何进行有效的质量控制。答：从原料选择开始，控制原料质量；严格监控提取过程中的温度、时间等参数；对提取液进行及时检测，包括色素含量、杂质等指标；对成品进行全面质量检测，符合相关标准。答案单项选择题1.B2.D3.C4.A5.B6.C7.C8.C9.B1